廚政部201*年度工作總結

廚政部201*年度工作總結

廚政部隨著管理公司逐步規(guī)范，在實踐工作中摸索，不斷總結經驗，學習新的業(yè)務水平，在公司的正確領導及各店大力支持下，本部以廚務管理、菜肴研發(fā)、學習交流等工作為重點，注重實效，積極穩(wěn)妥的開展各項工作，現(xiàn)將廚政部的工作情況匯報如下：

一、組織三家直營店廚房技術骨干換崗交流、學習：組織學習、提高廚師隊伍技術水平是廚政部重要工作內容之一。廚政部利用3、4月份餐飲淡季，結合各店實際工作，開展組織各店廚師技術骨干換崗交流，加強了各店廚師技術的協(xié)調與溝通，促進了各店菜肴出品、管理經驗交流，交流換崗工作達到了預期效果，為廚政部接下來各項工作的開展創(chuàng)造了良好條件。

二、組織三家店廚房6T實務管理培訓、實施推行，對各店培訓結果進行質檢、考核：

為了規(guī)范管理公司各直營店餐飲廚政管理，廚政部率先引入廚房6T管理機制。在7月份中旬，特邀。。。講師，根據公司各直營店現(xiàn)狀，進行了廚房人員的意識培訓、衛(wèi)生整改及6T管理模式的導入和不斷的完善，起到了明顯的效果。具體表現(xiàn)以下幾點：

2.1、規(guī)范了各店廚房物品擺放、標簽標識，使廚房做到物品一目了然，食品餐料先進先出，杜絕過期調味，變質食材,保證菜肴出品質量；

2.2、進行衛(wèi)生整理，清理衛(wèi)生死角，冰箱、冷庫規(guī)范化管理及灶臺管理，預防廚房生產事故發(fā)生；

2.3、組成質檢小組，組織定期進行六T質量檢查，以監(jiān)督、總結通報形式，逐步引導各店走上6T規(guī)范管理模式；

2.4、設立流動紅旗，鼓勵各直營店相互學習、促進，營造良好的工作氛圍。

三、起草、整理“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件：

為了督促和了解廚房的成本控制，減少人為的隨意性，針對采購驗收環(huán)節(jié)、菜品研發(fā)、創(chuàng)新、出品裝盤等程序進行規(guī)范，起草整理了“后廚管理”“菜肴研發(fā)”“廚政管理”SOP文件，促使廚政管理、菜肴出品標準化、程序化，為今后運作過程中進一步完善做好基礎。

四、協(xié)助公司的“溫氏食材”進行推廣：

配合采購部門，引進“溫氏食材”，組織各店大廚進行多次原料試做、調整，并邀請樓面點菜經理試菜，在對“溫氏食材”推廣過程不斷總結、跟進，取得了一定效果；

五、開展以“拉缸鹽海參”“河豚魚菜肴”等食材、原料的推廣：配合采購部門，根據季節(jié)、市場貨源情況深入調查，引進了拉缸鹽海參等食材，并制定營銷方案，以推薦菜肴、特價銷售等方式在各單店進行推廣，因原料市場斷貨，活動受到一定影響，“河豚魚菜肴”以駐店河豚魚烹調師相互協(xié)作方式，先后在三家店推廣，得到了賓客一致好評；

六、協(xié)助管理公司組織廚藝創(chuàng)新大賽：

廚政部在公司領導及各單店領導的支持下，組織和協(xié)辦、承辦“廚藝創(chuàng)新大賽”，在業(yè)界引起轟動、取得了良好的社會效應；

七、協(xié)助分店的開業(yè)前期工作及開業(yè)慶典活動：

為協(xié)助分店順利開業(yè)，廚政部從廚房設計、廚師招聘、廚師培訓、市場調研、菜單設計、展臺雕刻、開業(yè)禮品設計等方面著手，積極、熱情地全力支持分店的籌備工作，為公司圓滿完成開業(yè)慶典各項項目，作出了積極的貢獻；

八、對商貿公司的產品研發(fā)、營銷推廣，協(xié)助外燴工作：面對市場競爭的嚴峻形勢，全面負責商貿公司的產品研發(fā)、出品，策劃營銷方案，協(xié)助外燴工作的順利進行，包括各店人員調度，技術支持等，為管理公司各成員分店、子公司的發(fā)展盡心盡職盡責，履行應盡的任務。

九、存在的不足：

在即將過去的201*年過去的一年，在公司領導的重視和指導下，得到了各店相關部門的大力協(xié)助，廚政部取得了一定的成績，但仍存在著很多不足之處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

9.1、是由于廚政部是新成立部門，工作經驗都是靠自身不斷學習、積累，可借鑒資料少，每項工作我們主觀上都希望能完成到最好，但由于能力有限，不能把每件事情都做到盡善盡美；

9.2、是對各店有些工作了解得不夠深入，對存在的問題掌握真實情況不夠全面，從而對開展的工作結果評估不足，如6T廚房管理對報損環(huán)節(jié)缺乏統(tǒng)籌監(jiān)控，有待加強溝通；

9.3、制度落實不夠，由于進入餐飲旺季及員工緊張等客觀原因，在推行新的制度后，基本檢查監(jiān)督不是很到位，因而存在一定的重制

度建設，輕制度落實現(xiàn)象；

9.4、對各店廚師的感情溝通不夠、工作內容灌輸?shù)姆椒ū磉_不明確，產生在與分店廚師之間的工作激情及工作熱情有待促進溝通，例如在《。。�！吩驴�投稿率、收集廚師資料、檔案、收集廚師特色菜肴等方面效率不高；

9.5、對各分店的菜肴出品質量抓得不夠，缺乏對菜品檔案的統(tǒng)籌歸類、分析以及對一些常犯錯誤的案例的收集不足，例如“角蟹白灼的季節(jié)性”“大閘蟹清蒸的多少與時間的比例”等等，這些都需要我們在今后的工作中切實加以解決。

擴展閱讀：信息運營部201*年度工作總結

信息運營部年終工作總結

文案信息運營部201*年度工作總結部門總結：信息運營部

名稱起草時間：201*年11月26日尊敬的各位同仁，大家上午好。緊張而忙碌的201*年即將過去，在領導班子的正確領導及對信息化建設高度重視下，經過我們不懈的努力，信息化工作取得了明顯的成效，有力促進了公司信息化平臺規(guī)范化運作水平邁上了新的臺階；但這些成績的取得與公司正確領導分不開，與在各自崗位上默默付出的同事密切配合分不開，和信息運營部同仁的辛勤努力分不開。在此向大家表示衷心地感謝！一、201*年我部的主要績效1、項目管理1）、從201*年3月21日PM4藥店管理系統(tǒng)項目啟動。歷經項目調研、實施應用方案討論確定、系統(tǒng)專項開發(fā)、多期系統(tǒng)培訓、系統(tǒng)模擬、硬件設備落實、系統(tǒng)安裝、數(shù)據導入等多項工作環(huán)節(jié)；在各位領導的直接指導下，國大和各部門密切配合下，經過兩個多月來的加班加點艱苦奮斗，201*年6月01日所有連鎖門店PM4系統(tǒng)切換上線；及上線后各部對系統(tǒng)操作需求及我部對各個需求報表的開發(fā)制作。借助這些報表公司的運營和管理也得到了提升。但我們還有非常大的空間，需大家共同努力去突破。2）、為推動機房基礎設施和網絡建設穩(wěn)步進展，在機房建設實施過程中，我部經過多方調研，采用了工程量清單和綜合單價計價招投標方法，并于4月19日下午邀請了多家有資質的單位對機房基礎設施和網絡建設進行招投。按照國控信息部招標流程，通過公司項目領導小組，對競標單位的實施方案、設計、工程質量標準、服務及含蓋內容范圍、報價等諸多方面進行評審擇優(yōu)選用，對施工質量和進度進行了監(jiān)督控制，4月28日正式施工，5月8日機房基礎建設基本完成；確保機房建設項目實施質量。3)、為了保證公司服務器在突發(fā)停電時能盡快做出應急響應，能夠不間斷供電，避免或最大限度地減少可能對公司正常業(yè)務的影響；我部對不間斷電源的品質、價格、售后服務等進行了細致的調研工作，并對設備安裝做了詳細的實施方案，于10月19日安裝完成，提高了公司信息系統(tǒng)的應急保障能力。2、信息設備管理1）、工作主要包括公司計算機硬件日常的維護，管理、采購申請、并保證計算機及相關網絡產品的正常工作。計算機軟件的安裝及維護，解決軟件在使用過程中出現(xiàn)的問題，操作系統(tǒng)安裝維護，

防治計算機及網絡病毒感染，防治木馬程序網絡入侵及資源共享設置等。在進行此項工作時，我態(tài)度主動熱情，服務快速周到，也得到了公司領導、同事的褒揚。在硬件方面也都爭取做到物盡其用，對54臺配置較低的設備進行適當?shù)恼{整及增容處理（此項就為公司節(jié)省了上萬元的支出），及時有效的保障了信息設備的運行。2）、今年信息化建設共支出144余萬元費用；主要包括機房建設、機房軟硬件設備、監(jiān)控及警報系統(tǒng)、33臺電腦、17臺打印機、3臺一體機、103臺POS機、102個掃碼槍、2臺激光傳真機及交換機、路由器、設備調節(jié)器、插線板、設備轉換接口、網線、通信（光纖、數(shù)字線路等）、醫(yī)保軟件、醫(yī)保密鑰、日常信息設備維護修理等費用。3）、為了更好的管理好信息設備，為軟件運行創(chuàng)造良好地環(huán)境條件；今年分別在6月上旬和11下旬對烏昌區(qū)域門店信息設備固定資產進行了盤點工作；對計算機、打印機、掃碼槍、醫(yī)保讀卡器、醫(yī)保密鑰、稅務發(fā)票密鑰、銀聯(lián)POS機、路由器等設備的品名、配置（如：CPU、內存、硬盤）、使用時間做了詳細登記核對。3、通訊及辦公網絡管理1）、在信息管理資料檔案諸多不完備的情況下，我們克服困難，從頭收集資料，認真進行整理、歸檔。完成公司《網絡分布與IP地址分配平面圖》、《電話分布平面圖》的繪制，完成《機房電話號碼對應登記表》、《機房服務器設備對應登記表》的登記編訂。在建立完善這些基礎信息資料后，可以大大減少通訊及辦公網絡故障的處理時間，提升工作效率。2）、以達到信息資源收集的最大化，及信息資源利用的最大化；通過與電信積極協(xié)商溝通，先后與電信簽訂了多個通訊優(yōu)惠協(xié)議和電話免費互打業(yè)務；累計為公司節(jié)省了7萬余的通訊費用（不加互打免費）。3）、為提供功能豐富的數(shù)據協(xié)作功能和人性化的會議交互模式，低成本快速組建視頻會議，遠程會議、遠程培訓、異地招聘等協(xié)同便捷的溝通環(huán)境，從而實現(xiàn)及時、高效的信息交流平臺。10月我部安裝了騰訊通通訊系統(tǒng)(彌補OA系統(tǒng))，11月又安裝了協(xié)同通訊系統(tǒng)，并對總部相關人員進行了培訓，以達到熟練掌握操作通訊信息交流平臺協(xié)同辦公的要求。4、醫(yī)保定點零售藥店管理1）多年來由于公司法人不斷更替，營業(yè)證件沒有得到及時更換門店，使現(xiàn)在門店《三證》上的法人、注冊地址不符。5月、6月、8月有15家市醫(yī)保定點資格藥店和32家區(qū)醫(yī)保定點藥店資格

到期沒法到醫(yī)保審核，又遇到簽訂201*年醫(yī)保定點藥店協(xié)議，沒有資格證就無法簽訂11年定點藥店服務協(xié)議；在經過與醫(yī)保部門積極溝通和努力，醫(yī)保部門延續(xù)了對公司33家區(qū)醫(yī)保和15家市醫(yī)保定點資格審核工作，延續(xù)和保住了定點資格，簽訂了11年定點藥店服務協(xié)議，為公司避免了在經營上不可估量的損失。2）、根據烏市醫(yī)保刷卡數(shù)據實時上傳，對烏市區(qū)域門店市醫(yī)保系統(tǒng)軟件進行了全面升級，并對門店藥品對應、刷卡數(shù)據上傳進行了培訓。參加了兩次醫(yī)保政策及系統(tǒng)培訓，進一步了解醫(yī)保政策現(xiàn)狀。3）、為公司發(fā)展，今年新申報了4家市醫(yī)保定點藥，并于8月得到了批準。4）、截止到十月份，醫(yī)保刷卡業(yè)務共結款36494182.35元，沒有一分錢的差錯。5、風險運營管理1）、對時刻影響著公司經營的數(shù)據進行收集統(tǒng)計和衡量，按時上報了公司經營數(shù)據統(tǒng)計分析表工作（因為這一點本人知識欠缺，還要多感謝沈總對此項工作的支持）。6、規(guī)范管理1)、隨著年初信息運營部的組建，管理要求的不斷提高，統(tǒng)一、規(guī)范、科學的崗位設置已經成為深入開展組織體系創(chuàng)先的重要工作，也是為信息運營精細化管理提供有效的基層支撐和保障。結合我部人員技能和職責界面，設置了管理范圍崗位，先后制定和完善《信息運營部管理制度》、《信息運營部崗位職責》、《機房管理制度》、《數(shù)據備份管理規(guī)程》、《信息一體化管理規(guī)范》等，規(guī)范了我們工作的操作流程和管理人員的職責、設備的保管與維護、運行的規(guī)程與要求；通過各項規(guī)章制度的建立，規(guī)范員工行為，從而保障了工作有章可循，有據可依，增強了員工按章辦事的意識，提高了員工按章辦事的自覺性。二、工作中存在一些需要解決的問題1、對細化的管理和工作方法缺乏深刻的認識，細化管理理念不夠強。在部分工作上，精確意識不高，工作措施不夠具體，工作方法比較單一。一些系統(tǒng)項目型開發(fā)的延期，暴漏出了我們缺乏項目管理方面的經驗，接下來我們需要有清晰的工作流程，責任更加明確、有序的去運作。2、處理一些繁瑣的工作任務時，主動性和積極性方面還有所欠缺，對于這一點我們會繼續(xù)做好員工業(yè)務素質和工作技能的提升、考核指標細化等一系列工作，不斷深化組織體系創(chuàng)先工作，讓能夠為公創(chuàng)造價值，付諸自身努力的同事，無論在物質上還是在精神上都能夠獲得更大利益。3、鐵路醫(yī)保數(shù)據差錯比往年明顯增多，需要對門店跟進監(jiān)督，并要求門店及時（每隔1-2小

時）上傳刷卡數(shù)據，盡可能的減少丟失數(shù)據的出現(xiàn)。要實時督促“三證”辦理工作，盡快完成33家區(qū)醫(yī)保定點資格、15家市醫(yī)保定點資格審核和變更工作。把以上提到的幾點改善了，相信我們在工作中一定能夠得到提升。各位同仁，201*年即將過去，新的一年將要來臨。我們要緊緊圍繞公司中心任務來開展工作，克服缺點，改進服務，加強管理，大膽探索信息運營工作新思路、新方法，使信息運營部工作更上一個臺階。三、201*年主要工作目標與措施根據本年度工作情況，結合目前公司發(fā)展狀況和今后趨勢，信息運營部計劃從下幾個方面開展201*年度的工作：1.加強硬件建設，有計劃地對公司門店、總部的信息設備進行更換，改善自動化設備辦公環(huán)境；2.充分發(fā)揮部門員工的主觀能動性，并將加強各部門溝通與協(xié)調，以達到信息資源收集的最大化，及信息資源利用的最大化，減少工作中出現(xiàn)失誤或紕漏，促進工作穩(wěn)步進行。3.定期檢查各系統(tǒng)運行情況對殺毒軟件及時升級，做好信息系統(tǒng)和設備的日常運維，確保信息系統(tǒng)和設備正常運行；4.跟進各部門對重要信息及其數(shù)據的管理，進一步完善PM4系統(tǒng)各種報表的制作開發(fā)，滿足各部門工作需求，保證信息資源的完整、準確和安全，做好信息系統(tǒng)管理服務工作；5.根據公司戰(zhàn)略發(fā)展需求，擬定醫(yī)保定點藥店工作計劃并組織實施，對醫(yī)保定點藥店工作正常運行進行指導、監(jiān)督、控制；6.及時辦理新開門店醫(yī)保定點零售藥店資格的申報，搬遷門店醫(yī)保定點零售藥店資格的變更，到期醫(yī)保定點零售藥店資格重新申報認證工作；7.對公司制定的戰(zhàn)略進行分析，對影響戰(zhàn)略目標實現(xiàn)的負面因素和有利因素進行分析，尋找未制定的戰(zhàn)略，提出風險控制的辦法；8.建立統(tǒng)計報表制度；對各項業(yè)務進行風險控制；編寫公司內部經營信息周報、月報，按時、

按量提交運營分析報告，規(guī)避經營風險，提高企業(yè)在市場的抗風險能力。9.加強內部隊伍建設的，強化公司規(guī)章及崗責的落實，深化日常工作管理，認真做好階段性的總結與反思，提高工作效能，培養(yǎng)員工主人翁精神，增強企業(yè)凝聚力；10.做好內部培訓工作，鼓勵員工相互學習協(xié)同進步，著力提升員工的專業(yè)技能水平和綜合能力；11.按需求對各地州區(qū)域門店線條工作情況進行指導、跟蹤，更好更快地推進一體化管理工作；12.認真完成領導交給的其他工作。我們深刻理解信息運營部門對公司發(fā)展的意義及對信息團隊的期待和要求，所以我們團隊的每一位成員對公司的價值不言而喻，要充分發(fā)揮我們團隊的戰(zhàn)斗力，需要我們擰成一股繩，共同努力。有一點我們是肯定，“世間自有公道，付出總有回報”。各位同仁，只要我們團結一致向前看，時刻以公司的事業(yè)為重，提高責任感和緊迫感之意識，我相信沒什么困難能阻攔得了我們前進的步伐。我深信，只要我們齊心協(xié)力，就可以發(fā)揮超強的團隊戰(zhàn)斗力，就能夠跨越前進道路上的任何障礙。新年即將來臨，借此機會給大家拜個早年，恭祝大家身體健康、新年快樂、合家歡樂!同時拜托你們向家人傳達我對他們的問候!謝謝大家!上報總經理、主管副總經理信息運營部201*年度工作總結信息運營部存檔

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