201*年6月份工作總結(jié)

九月份生產(chǎn)技術(shù)指標總結(jié)

一、生產(chǎn)運行情況：

爐號4＃爐二、生產(chǎn)指標：

分解率：平均90.2％。合格率60.3％。

運行時間（h）加料量（噸）煤比（％）713170019.68三、精心組織，5石灰爐比原計劃提前6天實現(xiàn)供灰。根據(jù)生產(chǎn)需要，5石灰爐于6月15日，一次點火成功。在5石灰爐的點火、烘爐期間，車間選取有經(jīng)驗的技術(shù)人員24小時吃住在現(xiàn)場，跟班作業(yè)，不畏天氣炎熱帶來的不利因素，每天上下50多米高的爐頂，觀察火勢，調(diào)整爐況，嚴格按烘爐曲線控制，并且實施“及時發(fā)現(xiàn)問題、及時協(xié)調(diào)處理和及時解決問題”的“三及時”措施，對打溜門、大轉(zhuǎn)盤、扇形閥等暴露出的多項問題進行匯總上報處理，使5爐系統(tǒng)逐步完善，點火和烘爐工作順利進行。6月22日，5石灰爐比原計劃提前6天實現(xiàn)供灰。

四、加大技術(shù)攻關(guān)力度，首次創(chuàng)新使用型煤代替焦炭加混合料。

今年6月上旬，為了解決石灰供應緊張局勢，分公司安排點5石灰爐。車間領(lǐng)導班子高度重視，抽調(diào)精兵強將技術(shù)骨干，由主任帶隊跟班作業(yè)。6月15日5石灰爐一次點火成功，經(jīng)過一星期的烘爐階段，具備加混合料的條件，為了節(jié)

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#能降耗，車間領(lǐng)導和技術(shù)人員對型煤和焦炭各項技術(shù)指標進行對比論證決定用型煤代替焦炭加混合料。在加混合料其間技術(shù)人員及時調(diào)整風壓，頂溫和加料量，保證了5石灰爐的正常生產(chǎn)。僅5#石灰爐點爐用型煤代替焦炭加混合料，節(jié)約人民幣9800元。

五、加強形勢宣傳教育，確保生產(chǎn)經(jīng)營穩(wěn)定。

面臨嚴峻的生產(chǎn)形勢，今年以來，石灰爐車間通過

加強形勢宣傳教育，不斷發(fā)揮員工潛能，充分調(diào)動職工積極性，要求“職能人員走出辦公室，操作人員走出操作室”，從作業(yè)長到操作工加強設(shè)備點檢、潤滑、緊固、維護、保養(yǎng)等工作；堅持每周一、四開展綜合大檢查；針對爐頂、卷揚系統(tǒng)等設(shè)備容易發(fā)生故障點進行診斷和處理，增加巡檢次數(shù)，要求每天的白班人員必須登爐檢查，并將檢查問題上報車間及時處理，使原來平均每班有3-4個故障降低為每周1-2個問題，保證了爐子的長周期運行。

六、嚴抓技術(shù)操作，確保指標穩(wěn)中求升。

今年以來，車間針對設(shè)備系統(tǒng)暴露出的部分問題給操

作帶來難度的實際情況，要求加大爐子的調(diào)整和物料檢查的次數(shù)，關(guān)注型煤和大塊質(zhì)量，由原來兩個小時檢查一次變?yōu)橐粋�小時檢查一次，督促司爐工對頂溫、頂壓、煤比進行及時準確的調(diào)整，保證石灰質(zhì)量，使石灰分解率達到90%以上，實現(xiàn)穩(wěn)中有升。

#七、下步采取措施

1、要求司爐主操，每小時觀察物料、灰質(zhì)變化情況，及時調(diào)整煤比，做好記錄;

2、每天白班登爐檢查布料器、卷揚斗輪、軌道等運行情況，做好記錄并以書面形式向車間值班領(lǐng)導匯報。

3、要求作業(yè)長每天上午9：00，下午5：00觀察物料、灰質(zhì)，并對當天煤比調(diào)整、操作情況進行分析總結(jié)。

4、篩粉間加強物料過篩，保證爐前倉物料合格，滿倉不斷料。

二一年六月三十日

石灰爐車間

擴展閱讀：201*年餐飲部1-6月份工作總結(jié)與第二季度工作計劃

201*年餐飲部16月份工作總結(jié)與第二季度工作計劃

一、經(jīng)濟指標對比情況月份一月項目營就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標95完成1001040551%二月三月酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項目營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水營業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出：201*年16月份餐飲營業(yè)額為575.7萬元，比經(jīng)濟指標510萬元超出65.7萬元，同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年（1-6月份）73337人次增加了（1-6月份63198）10139人次，人均用餐每人75元。同時1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們201*年1-6月份工作量與經(jīng)營的成果。二、接待情況

201*年16月份餐飲部共接待了：工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會議幾十個。在接待上對菜單菜肴的搭配，領(lǐng)導的針對服務及各種宴會臺的布置，整體反映良好，都取得了圓滿的成功，這與賓館領(lǐng)導的正確領(lǐng)導以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事

16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事，如西餐廳孟媛媛、高倩，中餐廳嵇夢清、朱青云，在工作中周到細致的服務，多次得到會務人員的好評，為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象，還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品，及時歸還，受到客人的高度贊揚，為神州樹立良好的形象，還有前臺的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松，以及宴會預定員他們工作積極主動，任勞任怨，加班加點為部門付出了大量的勞動。同時在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺比賽，在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績，廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上，工作成績突出的員工，冷菜間員工楊偉雙，對待工作認真細致，產(chǎn)品制作精益求精，任勞任怨，半年下來基本沒有休息，加班加點，從不計較個人得失，受到大家的一致好評。打荷向東旭，切配孫亞港，灶臺梁永闖等同志，工作認真負責，日常工作早來遲走，一年中基本無失誤，各盡其職，業(yè)務操作嫻熟，起到表率作用。四、管理方面

1）規(guī)范化、標準化

結(jié)合前后臺各自分工不同，首先嚴格管理人員的管理操作規(guī)范，前臺員工嚴格參照培訓內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求，后臺操作依據(jù)培訓和標準食譜，日常工作中的言行舉止都親自起表率作用，在設(shè)施設(shè)備使用上，嚴格參照流程，不斷布置檢查，督促前后臺培訓情況，盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標準化運行。

2）制度化（獎罰分明）

日常管理上，嚴格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊來管理員工，堅持制度面前人人平等，對事不對人，管理上要求亮化公道，工作中的處罰、獎勵不含情分，嚴肅認真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3）細節(jié)化

細節(jié)決定成敗，日常的衛(wèi)生檢查，營業(yè)時的規(guī)范操作，各區(qū)域的物品擺放，員工的儀表儀容都要細化觀察，及時提出、改進、完善。4）人性化

員工是企業(yè)的生命力，把員工擺在第一位，不管是從企業(yè)還是個人角度，我們要不斷地與他們溝通交流，洞察大家的內(nèi)心境界，生活上給于幫助，思想上給予鼓勵，換位思考，將心比心。5）走動式

以日常的工作現(xiàn)狀，要加大走動式管理，領(lǐng)導不能一味地坐辦公室，各工作崗位，各細節(jié)，要親自巡查，去發(fā)現(xiàn)問題，解決問題，操作上要親自參與，切身體會，同時記錄備案，以作日常例會的資料，把工作真正做到實處。五、會議制度、工作計劃

1）部門例會堅持每周一、三、五晨會后組織召開，傳達晨會精神，布置檢查工作完成項，并要求主管以上人員匯報各自工作情況，工作計劃，不定期抽查他們會議記錄，不能為開會而開會。2）前后臺召開班前會

每日班前督促前后臺召開班前會，總結(jié)前日工作，揚長避短，布置安排下步工作，言簡意賅，同時察看員工精神面貌，儀表儀容，到崗情況，形成餐前良好的開端。3）制定每周工作指令

做工作要有計劃性、統(tǒng)籌性，制定每周每日的工作計劃，同時結(jié)合部門現(xiàn)狀，每周制訂一份工作指令，周一例會下發(fā)責任分工，明確到個人，同時檢查上周完成情況，對于客觀原因未完成者給予處罰，讓日常管理工作有條不紊的進行。六、加強協(xié)調(diào)、團結(jié)協(xié)作

在工作中，堅持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發(fā)生，凡是發(fā)生都以我們×××出現(xiàn)，在員工用工上堅持以前后臺及各小點協(xié)調(diào)配合、補位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場交流思想。七、質(zhì)量管理

1）前后臺各選一質(zhì)檢員

著手工作的主動性，參照現(xiàn)狀，從部門領(lǐng)班以上人員推選出前后臺各一質(zhì)量檢查員，不定期對于運行質(zhì)量進行檢查、記錄，細節(jié)衛(wèi)生、安全操作，涉及到每一方面，同時明確質(zhì)檢員有對部門任何人處罰權(quán)利。2）菜肴質(zhì)量

菜肴質(zhì)量是廚師的生命力，在不斷學習與操作的同時，嚴把廚房質(zhì)量關(guān)，督促廚師長菜單排列，原料的切配、烹飪、裝盤。嚴格依據(jù)標準食譜進行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念，每月購置書刊與大家共同學習、參照、挖掘新品，力爭每月有創(chuàng)新面貌。3）服務質(zhì)量

嚴格勞動用工制度，因餐飲員工流動較大，春節(jié)后老員工基本上全部離職，現(xiàn)在崗都是新員工，所以部門在今年完善培訓制度，為了使培訓收到預期的效果，部門明確了培訓要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導思想，其次由副經(jīng)理制定了培訓方案，采取理論與實踐相結(jié)合，以老帶新的方式進行培訓。在工作服務中有不錯的效果。同時，部門內(nèi)部崗位交叉培訓，在工作中能夠減少用工，但是大大提高了工作效力，更快、更好做好服務工作，但是部門還要把培訓工作做深、做細，達到部門的預期效果。4）出勤儀表儀容

不定期抽查管理人員及員工出勤狀況，是否存在有弄虛作假現(xiàn)象，首先要求管理人員有表率作用，每日各點巡查對員工儀表儀容，對照規(guī)定項提醒，整改，必要時處罰。5）安全、衛(wèi)生、防火

重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門衛(wèi)生責任，制定了不定期檢查，不合格給予相應的扣罰。同時抓好安全防火工作，落實安全防火責任人，通過有效的措施，確保部門各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全。八、節(jié)能降耗

1）堅持審核每日部門日報表，分析當日食品，酒飲消耗及利潤情況，及時與前后臺相關(guān)人員碰頭，查詢出現(xiàn)的問題根源。2）堅持安排市場調(diào)研

組織對市場調(diào)研，從物品價格、品種、規(guī)格，同時根據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對照，力爭同價比質(zhì)、同質(zhì)比價，把握好進貨源頭，不定期抽查酒飲、食品原料。3）嚴把加工儲存關(guān)

加工及儲存是物品利用率高低的重要環(huán)節(jié)，不定期對相關(guān)小點進行察看，不定期組織相關(guān)人員就如何提高使用率進行探討，在儲存上把握，先進先用原則，加工上力爭物盡其用。4）加強水、電、油、汽等能耗的節(jié)約工作

根據(jù)賓館制訂的指標，嚴格對照每日的使用情況，明細各點使用數(shù)據(jù)，結(jié)合客情、營收，與往年對照，與往月對比，加強日常能耗使用的規(guī)范化，最大效率化，從自身做起，杜絕一切無用功浪費現(xiàn)象，帶領(lǐng)大家養(yǎng)成隨手關(guān)水、電、油、汽的良好習慣。九、準確定位，轉(zhuǎn)變觀念，做好營銷

部門有專門營銷小組，更加體現(xiàn)人性化的管理理念，將親情服務，細微服務，超值服務與客人的溝通融為一體，同時通過全員參加，通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳，以便做好各種會議和餐飲的有機鏈接。在16月份工作中，部門拜訪新老客戶150余家，有了自己的客戶群體，征求意見150多條，及時把反饋信息反饋給廚師長。部門不斷總結(jié)，大大提高菜肴與服務水準，同時做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創(chuàng)收56萬余元。十、存在不足

1）菜肴出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定。2）員工培訓力度不強。3）節(jié)能降耗工作不夠完善。4）員工個性化服務欠缺。

5）對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。6）宴會廳布置水平有待提高。7）金牌菜肴欠缺。

8）部門在計劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺，有遺漏現(xiàn)象。十一、下一步工作計劃

1）就員工思想動態(tài)加大穩(wěn)定，力爭減少員工流失現(xiàn)象。2）部門工作計劃要進一步細化。

3）推出海鮮美食節(jié)，同時推出系列創(chuàng)新菜品。4）全員營銷，做好創(chuàng)收工作，外欠款回收工作。

5）加大培訓力度，做好旺季用工，做好各項考核工作。6）明確管理人員責任分工，強化責任意識。7）做好各項接待工作。

8）監(jiān)督完善區(qū)域內(nèi)所有涉及能耗的記錄統(tǒng)計工作。

9）應對旺季，前后臺用品用具整理統(tǒng)計（維修、調(diào)換、購買、領(lǐng)用）。

10）對前臺所有涉及的臺型重新布置、裝飾、包括包間。11）對部門人員進一步梳理劃分，力爭減少用工浪費。12）加大婚慶市場開發(fā)。

餐飲部201*年7月2日

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