葡萄酒制作總結(jié)和感想

葡萄酒的制作總結(jié)和感想

通過結(jié)合上網(wǎng)查找葡萄酒的制作方法和長輩們提供的經(jīng)驗，我們小組共進行了兩次葡萄酒的制作實驗，第一次被誤解為不成功，第二次目前還未出結(jié)果。

現(xiàn)先描述第一次制作葡萄酒的過程。

我們先到菜市買了一個可以密封的玻璃瓶，之后到水果攤購買葡萄，由于水果攤的阿姨推薦，我們便買了一些熟透的葡萄和一些新鮮的葡萄（由于熟透的葡萄不夠，所以才買一些新鮮的葡萄）。我們先把葡萄帶梗在水中侵泡幾分鐘，然后稍微沖洗，之后把梗去掉，放在籃子里晾干，當(dāng)時由于心急，有用吹風(fēng)筒吹葡萄，待葡萄晾干后，把葡萄放入瓶后，手帶一次性手套把葡萄捏碎，捏完后的葡萄約占瓶

子的1/2，之后放入約為葡萄容量1/4的冰糖，密封，放到陰涼處。在第二天觀察瓶內(nèi)葡萄的時候會看到有氣泡一直從下往上冒，大概2-3天后，捏碎的葡萄上方有一層白色的膜和幾個白色氣泡膜，據(jù)所查的資料可知這層白膜叫醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會在自釀葡萄酒的表面形成一層白膜。4-6天后葡萄皮的顏色脫落的差不多，溶液的顏色為淺紫色，顏色不為紫色可能和我們所選用的葡萄品種有關(guān)。直到第26天，葡萄和溶液依舊沒有和其它組一樣分層，至此，我們小組以為我們的制作失敗了，便把葡萄酒過濾出來，品嘗了一下該葡萄酒之后儲存在另一個小點的塑料瓶處，該葡萄酒的味道偏向于葡萄汁，帶有一點酒味。第二天我們發(fā)現(xiàn)裝在塑料瓶里的溶液仍然有氣泡從下往上冒，瓶底由于過濾不徹底依舊還有一層偏土黃色的固體顆粒，我們猜測這是遺留的酵母菌群，在11.5至11.8號期間，由于氣溫下降，塑料瓶內(nèi)的氣泡冒的越來越少了，不過由于塑料瓶的氣密性不是很好，所以可以在瓶口處聞到酒味。因此，我們推測即使發(fā)酵了大約26天后玻璃瓶內(nèi)的葡萄和酒沒有分層，也不能判斷實驗失敗，或許這跟所選的葡萄品種和所放的糖量有關(guān)。而對于制作葡萄酒過程中是否應(yīng)該加糖，加多少糖這個問題，在網(wǎng)上有網(wǎng)友說：“利用葡萄本身含糖量發(fā)酵后的酒度較低，不能長時間保存。加糖發(fā)酵可以增加酵母所需的碳源，使發(fā)酵酒度提高到15-16度，易于保存和提高品質(zhì)�！币灿芯W(wǎng)友說：“如果要高品質(zhì)的葡萄酒就不要加糖，因為葡萄酒的酒精度主要來源于葡萄果糖的發(fā)酵轉(zhuǎn)換。如果是自家喝的，不是很在意，可以加適量果糖�！倍�筆者認為加了糖既增加了葡萄酒的酒精度數(shù)也增加了甜度，因為我們無法確保在我們品嘗葡萄酒的時候酵母菌已經(jīng)把果糖分解完了。

現(xiàn)說說我們第一次制作葡萄酒過程的不足，首先我們購買的葡萄不是很足，按照標(biāo)準(zhǔn)為占瓶子的2/3，但是由于實驗結(jié)果還未出來，所以也不能認為占瓶子的1/2行不通。第二，在晾干葡萄的過程中最好自然晾干，雖然不知道用吹風(fēng)筒吹是否會影響葡萄表皮的酵母菌，但自然晾干或許更好。第三，由于氣溫不是很穩(wěn)定，所以最好把葡萄酒放置在恒溫箱里而不是陰涼處。

第一次葡萄酒制作成品圖

現(xiàn)描述第二次制作葡萄酒的過程。

這次我們購買了能夠占玻璃瓶2/3的新鮮葡萄，與第一次唯一不同的地方是我們在自然晾干葡萄的過程中葡萄是帶著梗晾干的。我們在11.2日制作好葡萄酒，于11.5日把葡萄酒放入恒溫箱，在11.6日拍攝了下示圖片。

11月6日圖11月6日圖此時瓶內(nèi)一直冒氣泡，且上表層形成了一層膜，和冒出白色泡泡。

下圖為

11月9日拍攝的圖，此時葡萄肉和溶液有明顯分層，且

溶液顏色呈深紫色，而葡萄肉表面的白色薄膜消失，筆者認為白膜消失的原因是1、瓶內(nèi)所留空氣不是很多，所產(chǎn)生的醋酸菌并不是很多2、此時酒精的濃度達到可以把醋酸菌殺死的地步。此外，瓶內(nèi)仍持續(xù)冒氣泡。

11月9日圖11月9日圖

下圖為11月13日圖，其情況和11月9日相差不大。

11月13日圖11月13日圖由于第二次制作葡萄酒的結(jié)果也沒有出來，所以無法知道第二次制作的方法是否可行，不過按目前的情況來看，筆者還是持樂觀的態(tài)度的。

制作葡萄酒的感想：

筆者的阿姨曾在家中制作過葡萄酒，不過筆者當(dāng)時只是品嘗者，對葡萄酒的制作也不感興趣，因為筆者認為制作葡萄酒很復(fù)雜很難，不是筆者隨隨便便就能做成的。然而，由于生物課的需要，我選擇制作葡萄酒，因為相比其它項目我對此的興趣還是比較大的，在查閱了資料和詢問長輩后，我驚喜的發(fā)現(xiàn)其實制作葡萄酒不難。于是我便和組員一起進行了第一次葡萄酒的制作，心中滿懷期待，認為我們一定會成功，也期待著能夠喝到自己親手制作葡萄酒的那天的到來，不過在葡萄酒發(fā)酵了十多天后，我們發(fā)現(xiàn)我們組的葡萄酒的顏色沒有像別組的葡萄酒一樣為深紫色和分層后，我就逐漸有進行第二次葡萄酒制作的心理準(zhǔn)備。因此，在第26天，我們把葡萄酒進行粗過濾后的第二天便制作了第二瓶葡萄酒，把第一次制作的葡萄酒放在一個塑料瓶子里而不是倒掉或者喝掉（因為不放心喝了會不會影響身體，因此只是品嘗了幾口），心里想知道繼續(xù)放置它會發(fā)生什么現(xiàn)象。現(xiàn)在，我認為我們的這一舉動是正確的，因為在之后的一段時間里我們發(fā)現(xiàn)瓶子內(nèi)的葡萄溶液依舊發(fā)酵，酒味也越來越濃。從中我學(xué)到一個道理就是，做生物實驗不一定要按照前人的說法或者按照常規(guī)結(jié)論來斷定一個實驗的成敗，因為在做這個實驗的過程中不確定因素有很多。就如我們組第一次制作的葡萄酒，雖然它沒有和其他組的一樣分層，顏色也沒有和其他組的一樣呈深紫色，但從被放置在塑料瓶的葡萄酒的情況來看，它還是會成為葡萄酒的，只是過程相對比較久。這或許就是創(chuàng)新所需的一種認識吧，不要局限于前人所總結(jié)或者得出的結(jié)論，因為前人曾經(jīng)進行實驗的環(huán)境和我們現(xiàn)在進行實驗的環(huán)境是不同的。

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