食品檢驗(yàn)工崗位知識(shí)學(xué)習(xí)總結(jié)
食品檢驗(yàn)工知識(shí)實(shí)習(xí)總結(jié)
在大四第一學(xué)期我們進(jìn)行了為期一周的食品檢驗(yàn)工專業(yè)崗位知識(shí)的實(shí)習(xí),桑老師給我們講了一些檢驗(yàn)工崗位的基本知識(shí)和有關(guān)要求,了解到該行業(yè)的一些基本要求,認(rèn)識(shí)到了食品檢驗(yàn)工在食品行業(yè)的重要性,也意識(shí)到這次實(shí)習(xí)很重要。首先講的是檢驗(yàn)工專業(yè)崗位知識(shí),鑒定要求:按技能鑒定規(guī)范要求,食品檢驗(yàn)工分為10個(gè)崗位,(1)是調(diào)味品、醬貨專業(yè)崗位;此崗位需要對(duì)釀造用糧食原料進(jìn)行檢驗(yàn),檢驗(yàn)指標(biāo)包括水分的檢驗(yàn)、蛋白質(zhì)的檢測(cè)、粗淀粉的檢測(cè)、粗脂肪的測(cè)定和灰分的測(cè)定等;另外還需要對(duì)釀造用水進(jìn)行檢測(cè),包括濁度的檢測(cè)、水的硬度檢測(cè)和銨根離子的檢測(cè)等;還需對(duì)釀造用食鹽的檢測(cè),包括食鹽中水分的測(cè)定、氯化銨含量的測(cè)定、孢子數(shù)、發(fā)芽率的測(cè)定、蛋白酶活性的測(cè)定、熟料消化率N性蛋白的測(cè)定、總酸與氨基氮的測(cè)定、無(wú)鹽固形物的測(cè)定、還原糖的測(cè)定、糖化酶活力的測(cè)定以及酵母活細(xì)胞的測(cè)定等。(2)是糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)專業(yè)崗位;糕點(diǎn)、糖果檢測(cè)專業(yè)崗位,需要進(jìn)行感官檢驗(yàn)、糕點(diǎn)和糖果中水分的測(cè)定、糖果中還原糖的測(cè)定(菲林氏法)、糕點(diǎn)中總糖的測(cè)定、粗蛋白的測(cè)定、糕點(diǎn)的加工工藝及分類、糖果的加工工藝及條件等。(3)是乳品檢驗(yàn)專業(yè)崗位知識(shí);對(duì)于乳品檢驗(yàn)專業(yè)崗位,需要進(jìn)行乳的成分、性質(zhì)測(cè)定及收購(gòu)、異常乳及其檢驗(yàn)、乳制品水分的檢測(cè)、酸度的檢測(cè)、雜質(zhì)度的檢測(cè)、全乳固體的檢測(cè)、抗生素殘留的檢測(cè)、乳制品中糖的檢測(cè)、蛋白質(zhì)的檢測(cè)、脂肪的檢測(cè)等。(4)是白酒、黃酒、果酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位;此種崗位需要進(jìn)行釀造用特殊檢驗(yàn)項(xiàng)目水樣的處理、釀造用水和糧食的檢測(cè)及食用酒精的指標(biāo)的要求與檢驗(yàn)等,然后對(duì)白酒、黃酒、果酒的檢驗(yàn)進(jìn)行分析。(5)啤酒專業(yè)崗位檢驗(yàn);包括釀造用水的檢驗(yàn),大麥發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率的檢驗(yàn),酒花a-酸的檢驗(yàn),麥芽的檢驗(yàn),啤酒發(fā)酵液的檢驗(yàn)。(6)飲料專業(yè)檢驗(yàn)崗位;包括:水分的測(cè)定,蛋白質(zhì)的測(cè)定,粗脂肪的測(cè)定,維生素c的測(cè)定,礦泉水中氯化物的測(cè)定及其硬度的測(cè)定,(7)糧油及其制品崗位檢驗(yàn);(8)罐頭食品檢驗(yàn)崗位;(9)肉蛋及其制品的檢驗(yàn)崗位;(10)茶葉的檢驗(yàn)崗位。
然后講的是標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí),標(biāo)準(zhǔn)化是可改進(jìn)產(chǎn)品過(guò)程,服務(wù)的實(shí)用性,防止貿(mào)易壁壘,促進(jìn)技術(shù)合作,以達(dá)最佳社會(huì)秩序和社會(huì)效益。按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)可分為:技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)。按約束力可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按發(fā)生的作用范圍和審批分為:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
最后講了食品中有毒有害成分的測(cè)定,像糧油制品中氰化物、磷化物、過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定的常用方法,比如磷化物單位測(cè)定用鉬藍(lán)比色法;還有糧油及其制品種微量元素的測(cè)定,如砷的測(cè)定及其方法,砷是有毒物質(zhì)老師還特別講了注意事項(xiàng),做實(shí)驗(yàn)時(shí)要保持通風(fēng),操作時(shí)防止逸出,嚴(yán)格控制反應(yīng)溫度?傊蠋熤v的很細(xì)心,他時(shí)刻提醒我們?cè)谧鰧?shí)驗(yàn)時(shí)一定要按要求操作,要在做之前對(duì)實(shí)驗(yàn)思路了如指掌,對(duì)于不懂得或危險(xiǎn)用品最好在指導(dǎo)老師的監(jiān)督下操作。而且意識(shí)到自己以前在做實(shí)驗(yàn)時(shí)操作有些不當(dāng),沒(méi)有按照科學(xué)的方法進(jìn)行,總認(rèn)為隨便做做就行,對(duì)于一些東西不太在意,通過(guò)這次實(shí)習(xí)發(fā)現(xiàn)這是一個(gè)嚴(yán)重錯(cuò)誤,今后做實(shí)驗(yàn)一定要注意,要采取安全科學(xué)的試驗(yàn)方法,按照試驗(yàn)步驟一步一步進(jìn)行,在了解到試驗(yàn)的流程以及發(fā)注意事項(xiàng)后才能動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)。
通過(guò)這次實(shí)習(xí)知道了食品檢驗(yàn)是指研究和評(píng)定食品質(zhì)量及其變化的一門學(xué)科,它依據(jù)物理、化學(xué)、生物化學(xué)的一些基本理論和各種技術(shù),按照制訂的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),如國(guó)際、國(guó)家食品衛(wèi)生/安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),以確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。食品檢驗(yàn)的內(nèi)容包括對(duì)食品的感官檢測(cè),食品中營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑、有害物質(zhì)的檢測(cè)等。食品檢驗(yàn)工其實(shí)就是負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)的人員。
食品檢測(cè)工作是食品質(zhì)量管理過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié),對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)講食品檢測(cè)工作做得好壞直接影響到企業(yè)的發(fā)展,因?yàn)椤懊褚允碁樘,食以安為先”只有生產(chǎn)的食品安全,才能讓人民放心。而食品檢驗(yàn)工就是要保證食品安全,想成為一名合格的檢驗(yàn)工,就是要嚴(yán)格要求自己,而老師給了我們一次實(shí)習(xí)得機(jī)會(huì),而且通過(guò)這次實(shí)習(xí),自己經(jīng)過(guò)了考核,成為了一名高級(jí)檢驗(yàn)工。
總之通過(guò)檢驗(yàn)工崗位知識(shí)的培訓(xùn),成為一名檢驗(yàn)工是多么的驕傲與自豪,首先它是一個(gè)職稱,作為一個(gè)即將畢業(yè)的大學(xué)生,擁有他對(duì)以后的就業(yè)是很重要的,而且我對(duì)這方面很感興趣。然后就是現(xiàn)在食品安全問(wèn)題日益惡化,人民的飲食健康令人擔(dān)憂,老百姓很難吃上放心的食品。染色饅頭、注水肉,黃金大米,三鹿奶粉及大頭娃娃事件,無(wú)不令人擔(dān)憂。而身為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生志在為國(guó)家作貢獻(xiàn),所以這次實(shí)習(xí)給了我們很大的力量,國(guó)家有難,匹夫有責(zé),身為一名高級(jí)檢驗(yàn)工,更應(yīng)嚴(yán)格要求自己,尤其是在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候,要按照科學(xué)的方法進(jìn)行,不能認(rèn)為隨便做做就行,按照試驗(yàn)步驟一步一步進(jìn)行,在了解到試驗(yàn)的流程以及發(fā)注意事項(xiàng)后才能動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)。還要努力學(xué)好專業(yè)知識(shí),樹(shù)立遠(yuǎn)大理想,為國(guó)家食品安全事業(yè)奮斗終生?傊,這次食品檢驗(yàn)工實(shí)習(xí),具有很大的意義。
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食品檢驗(yàn)工知識(shí)實(shí)習(xí)總結(jié)
在為期一周的技能考核與實(shí)習(xí)中,桑老師給我們講解了高級(jí)食品檢驗(yàn)工進(jìn)階培訓(xùn)的相關(guān)知識(shí),給我們介紹了檢驗(yàn)工專業(yè)崗位知識(shí),這些理論知識(shí)的講解讓我們對(duì)食品檢驗(yàn)工有了更深入的了解,對(duì)我們以后的生活工作也是有巨大幫助的。
桑老師首先給我們介紹了食品檢驗(yàn)工崗位的分類,按技能規(guī)范要求,食品檢驗(yàn)工分為10個(gè)崗位,分別是調(diào)味品、醬貨專業(yè)崗位;糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)專業(yè)崗位;乳品檢驗(yàn)專業(yè)崗位知識(shí);白酒、黃酒、果酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位;啤酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位;飲料專業(yè)檢驗(yàn)崗位;糧油及其制品檢驗(yàn)崗位;罐頭食品檢驗(yàn)崗位;肉蛋及其制品的檢驗(yàn)崗位;茶葉的檢驗(yàn)崗位。
調(diào)味品、醬貨專業(yè)崗位有釀造用糧食原料的檢驗(yàn),包括水分的檢驗(yàn)、蛋白質(zhì)的檢測(cè)、粗淀粉的檢測(cè)、粗脂肪的測(cè)定和灰分的測(cè)定,另外還有釀造用水的檢測(cè),包括濁度的檢測(cè)、水的硬度檢測(cè)和銨根離子的檢測(cè),還有釀造用食鹽的檢測(cè),包括食鹽中水分的測(cè)定、氯化銨含量的測(cè)定、孢子數(shù)、發(fā)芽率的測(cè)定、蛋白酶活性的測(cè)定、熟料消化率N性蛋白的測(cè)定、總酸與氨基氮的測(cè)定、無(wú)鹽固形物的測(cè)定、還原糖的測(cè)定、糖化酶活力的測(cè)定以及酵母活細(xì)胞的測(cè)定。糕點(diǎn)、糖果檢驗(yàn)專業(yè)崗位有感官檢驗(yàn)、糕點(diǎn)和糖果中水分的測(cè)定、糖果中還原糖的測(cè)定、糕點(diǎn)中總糖的測(cè)定、粗蛋白的測(cè)定、糕點(diǎn)的加工工藝及分類、糖果的加工工藝及條件。是乳品檢驗(yàn)專業(yè)崗位知識(shí)有乳的成分、性質(zhì)測(cè)定及收購(gòu)、異常乳及其檢驗(yàn)、乳制品水分的檢測(cè)、酸度的檢測(cè)、雜質(zhì)度的檢測(cè)、全乳固體的檢測(cè)、抗生素殘留的檢測(cè)、乳制品中糖的檢測(cè)、蛋白質(zhì)的測(cè)定、脂肪的檢驗(yàn)。白酒、黃酒、果酒專業(yè)檢驗(yàn)崗位包括釀造用特殊檢驗(yàn)項(xiàng)目水樣的處理、釀造用水和糧食的檢驗(yàn)、食用酒精的指標(biāo)的要求與檢驗(yàn)、白酒的檢驗(yàn)、黃酒中氨基酸態(tài)氮的檢驗(yàn)、葡萄酒的檢驗(yàn)、還原糖和總糖的測(cè)定以及蛋白質(zhì)的測(cè)定。啤酒專業(yè)崗位檢驗(yàn)包括釀造用水的檢驗(yàn)、大麥發(fā)芽勢(shì)和發(fā)芽率的測(cè)定、酒花a-酸的檢驗(yàn)、麥芽的檢驗(yàn)以及啤酒和發(fā)酵液的檢驗(yàn)。飲料專業(yè)檢驗(yàn)崗位包括水分(總干物質(zhì))的測(cè)定、蛋白質(zhì)的測(cè)定、粗脂肪的測(cè)定、維生素c的測(cè)定、礦泉水中氯化物的測(cè)定及其總硬度的測(cè)定。
同時(shí)桑老師還給我們講解了標(biāo)準(zhǔn)化知識(shí)以及食品中成分的檢測(cè),所謂標(biāo)準(zhǔn)化就是指可改進(jìn)產(chǎn)品過(guò)程,服務(wù)的實(shí)用性,防止貿(mào)易壁壘,促進(jìn)技術(shù)合作,以達(dá)最佳社會(huì)秩序和社會(huì)效益。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)統(tǒng)一的范圍及試用范圍的不同可將其分為不同級(jí)別,按標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)可分為:技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)、工作標(biāo)準(zhǔn)。按約束力又可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)與推薦性標(biāo)準(zhǔn)。按發(fā)生的作用范圍和審批可分為:國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
最后桑老師給我們介紹了食品中成分的檢測(cè)的相關(guān)知識(shí),主要是有毒有害成分的測(cè)定,包括糧油及其制品中磷化物的測(cè)定、糧油及其制品中氰化物的測(cè)定、糧油及其制品中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定以及糧油及其制品中微量元素的測(cè)定的常用方法,比如糧油及其制品中磷化物的測(cè)定常用鉬藍(lán)比色法。
通過(guò)此次對(duì)高級(jí)食品檢驗(yàn)工進(jìn)階培訓(xùn)的相關(guān)知識(shí)的學(xué)習(xí),我深刻意識(shí)到食品檢驗(yàn)工的重要性,“民以食為天,食以安為先”,食品安全是重中之重,提到食品安全,人們心中是異常關(guān)心的,關(guān)注的。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)社會(huì)不斷進(jìn)步,經(jīng)濟(jì)全球化不斷發(fā)展,人們飲食文化多樣化,食品衛(wèi)生與安全成為備受關(guān)注的熱門話題!疤K丹紅事件”、“注水肉”還有最近的“三鹿奶粉事件”,無(wú)一不牽動(dòng)著廣大民眾的心。隨著食品的多樣化發(fā)展,各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn),不斷被加入食物中。肉松中有添加劑,奶粉中有三氯氰胺。雖然現(xiàn)社會(huì)食品的安全的信息不對(duì)稱,但可能都是消費(fèi)者心中所默認(rèn)的,考慮到我們每天吃的食物,想想我們身邊的人,他們也大都認(rèn)同“眼不見(jiàn)為凈的”觀點(diǎn),是的,在你吃食物的時(shí)候,你不會(huì)想食品的生產(chǎn)過(guò)程是怎樣的,你也不去想是否真的通過(guò)了國(guó)家衛(wèi)生檢查,你只是考慮到口感的好壞,但有時(shí)吃的是“問(wèn)題食品”,你卻不知道,等到出現(xiàn)問(wèn)題時(shí),你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因,當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來(lái)證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問(wèn)題食品”,我認(rèn)為這不但影響到人民的生命安全,亦嚴(yán)重威脅到國(guó)家的聲譽(yù)。這樣做無(wú)疑是一種羞恥,一種無(wú)能,一種人性泯滅的表現(xiàn)。食品安全中出現(xiàn)問(wèn)題,人們都會(huì)首先想到出售商和制造商。是的,追求利益是企業(yè)的天職,但他們不能丟失了人性;是的,企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)主要競(jìng)爭(zhēng)的是價(jià)格,但是他們不能向豬肉中注水;是的,企業(yè)與企業(yè)之間,企業(yè)內(nèi)部之間,企業(yè)與民眾之間有時(shí)會(huì)利益分配扭曲,但是他們不能拿消費(fèi)者的健康來(lái)負(fù)擔(dān)。針對(duì)以上這些現(xiàn)象,我覺(jué)得應(yīng)該從以下幾個(gè)方面來(lái)來(lái)解決這些問(wèn)題。一、要建立較完善的有關(guān)食品安全的法律體系;另外要對(duì)執(zhí)法隊(duì)伍進(jìn)行定期的食品安全知識(shí)的培訓(xùn),打造一支強(qiáng)有力的執(zhí)法隊(duì)伍,為人們進(jìn)行食品行業(yè)的把關(guān)。二、加大力度宣傳食品安全知識(shí),增加人們的食品安全知識(shí),并讓人們懂得運(yùn)用法律手段維護(hù)食品安全方面的權(quán)利。三、建立一系列較為行之有效的食品安全信用體系,建立一種良性食品行業(yè)流通循環(huán)。
很有幸我獲得了食品檢驗(yàn)工證書,但是以前理論知識(shí)學(xué)習(xí)的還不是很充分,通過(guò)這次桑老師給我們講解了高級(jí)食品檢驗(yàn)工進(jìn)階培訓(xùn)的相關(guān)知識(shí),給我們介紹了檢驗(yàn)工專業(yè)崗位知識(shí),讓我的理論知識(shí)充分豐富了起來(lái),我在想,如果我以后有機(jī)會(huì)從事食品檢驗(yàn)相關(guān)的工作,我一定要有一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ餍膽B(tài),對(duì)消費(fèi)者同時(shí)也是對(duì)自己負(fù)責(zé)。經(jīng)過(guò)這一次的食品檢驗(yàn)工培訓(xùn)知識(shí)的學(xué)習(xí),我對(duì)食品檢驗(yàn)工有了更深刻的認(rèn)識(shí),這次的學(xué)習(xí)對(duì)我以后的工作學(xué)習(xí)也會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。
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