頂崗實習(xí)總結(jié) 3

四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院

頂崗實習(xí)報告

實習(xí)單位：重慶錦潤食品有限公司

姓名：周玉梅學(xué)號：201*030655專業(yè)：食品生物技術(shù)班級：10319實習(xí)崗位：質(zhì)檢員實習(xí)單位

指導(dǎo)教師：劉紅梅實習(xí)日期：201*.12至201*.6

成績（五分制）系部指導(dǎo)教師簽字：學(xué)年學(xué)期

前言

通過實習(xí)，可以使我們熟悉食品生產(chǎn)的具體操作流程，為了把所學(xué)專業(yè)知識、專業(yè)技能，直接運用到實際工作中，讓理論結(jié)合實際操作，從而獲得真實職業(yè)體驗，鍛煉和提高自己的實踐動手能力，尤其是觀察、了解、分析和解決問題的實際工作能力，以便把自己培養(yǎng)成為能夠主動適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要的高素質(zhì)的技能型人才，達到學(xué)以致用的目的。本人在系部的安排下到企業(yè)進行了為期半年的頂崗實習(xí)，現(xiàn)將實習(xí)情況及收獲總結(jié)如下：1.1實習(xí)單位簡介

重慶錦潤食品有限公司成立于201*年，經(jīng)過幾年的不斷摸索與改革創(chuàng)新，錦潤公司已發(fā)展成為一家研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)為一體的綜合食品公司。公司專業(yè)生產(chǎn)蜜餞、堅果、炒貨、雜糧等系列產(chǎn)品，款式新穎、品種齊全、用料考究、做工精細、質(zhì)量上乘。

公司始終堅持"品質(zhì)第一、開拓創(chuàng)新、顧客至上"的經(jīng)營理念，努力追求產(chǎn)品質(zhì)量的同時重視產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新，不斷提高產(chǎn)品技術(shù)含量及科技含量以增加產(chǎn)品價值，滿足顧客需求及市場需求；公司注重綠色生態(tài)環(huán)保，產(chǎn)品已通過ISO認證，嚴格執(zhí)行國家食品安全質(zhì)量安全規(guī)范。產(chǎn)品質(zhì)量一直在市場上享有良好的信譽，深受廣大客戶的青睞。公司一直以來堅持時刻保證新鮮貨源，增強一流服務(wù)意識，打造良好的企業(yè)信譽，不懈追求顧客的滿意。公司今后將繼續(xù)遵循“和諧、勤奮、開拓、進取”的企業(yè)精神，努力爭創(chuàng)“規(guī)模大、檔次高、質(zhì)量優(yōu)”的創(chuàng)新型企業(yè)，緊握市場動向，不斷推出特色系列產(chǎn)品，滿足市場與客戶的需求。公司團隊是一個年輕的團隊，正如公司充滿朝氣與活力，上下級員工，溝通與交流十分順暢；公司的硬件設(shè)施，設(shè)備配套齊全，如辦公區(qū)域、生產(chǎn)車間、員工宿舍以及食堂，吃、住免費且配有空調(diào)及熱水器等等。這都體現(xiàn)出公司在經(jīng)營管理上“以人為本，關(guān)愛員工”獨特之處。1.2實習(xí)崗位基本情況

部門崗位流程：原輔料檢驗→車間首件檢驗、過程巡檢→包裝過程巡檢→出廠檢驗

崗位名稱：質(zhì)檢員所屬部門：品管部直接上級：品管主管崗位代碼：QC-03所屬職系：管理系類崗位編制：每兩個車間1人崗位目的：是為了更好的控制產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的質(zhì)量,預(yù)防生產(chǎn)過程中不良的產(chǎn)生、使異常得到及時有效的控制及處理，確認生產(chǎn)的產(chǎn)品符合公司的質(zhì)量標準及客戶需要。我從事的崗位是在織造車間制程巡檢，工作崗位主要職責(zé)描述如下：1、做好首件確認。負責(zé)做好首件的檢驗的判定、記錄與確認，并保留首件樣品。2、質(zhì)量異常隱患的發(fā)現(xiàn)和處理。負責(zé)檢查、監(jiān)督、評估、生產(chǎn)各環(huán)節(jié)（人、機、料、

法、環(huán)）對產(chǎn)品品質(zhì)的影響，按時進行巡檢工作，及時發(fā)現(xiàn)與預(yù)防異常，迅速處理，防止不合格品注入下道工序（客戶），確保產(chǎn)品品質(zhì)；

3、特殊產(chǎn)品的重點控制與跟進。對特殊工藝或易發(fā)生質(zhì)量異常的產(chǎn)品加強巡檢力度，

并列為重點控制范圍。

4、對已發(fā)生質(zhì)量異常的處理。負責(zé)對異常發(fā)生后的緊急處理措施執(zhí)行，不良品的隔離、

糾正與預(yù)防措施的跟進與執(zhí)行。

5、做好過程巡檢并記錄。按過程巡檢規(guī)定時間每兩小時一次巡檢的頻率進行檢驗，并

將檢驗結(jié)果如實記錄于《記錄日報表》上，確認數(shù)據(jù)的準確性與真實性。

6、檢驗報表的填寫與分析。負責(zé)每天填寫日報表，按周、月做好品質(zhì)統(tǒng)計與分析并及

時向上級匯報和上交。

7、做好10S工作。負責(zé)監(jiān)督及維護現(xiàn)場10S工作，并保持與各部門的良好溝通。8、做好上級交辦的臨時性工作。負責(zé)做好上級交辦的各項臨時性工作任務(wù)。9、對公司或部門管理改進提出建議權(quán)。1．3現(xiàn)場指導(dǎo)教師基本情況

我的現(xiàn)場指導(dǎo)老師是品管部質(zhì)檢員劉紅梅，她擁有豐富的工作經(jīng)驗，動手能力非常強，自公司成立以來一直在此就職，工作環(huán)境為車間和辦公室，主要負責(zé)車間制程巡檢、統(tǒng)計報表和管理一些部門日常臨時事務(wù)及處理些異常情況。崗位工作權(quán)限擁有制程產(chǎn)品檢驗權(quán)、生產(chǎn)異常暫停生產(chǎn)權(quán)、提出改善意見建議權(quán)、檢驗標準制定權(quán)。2、頂崗實習(xí)總結(jié)

2.1頂崗生產(chǎn)任務(wù)及完成情況

在頂崗實習(xí)期間，我是一名質(zhì)檢員，作為一名質(zhì)檢員，首先要明白什么是是食品安全，做到心中有數(shù)。第二、如何進行質(zhì)量檢查。其主要任務(wù)：每天需對原輔料進行驗證，工作人員的清潔衛(wèi)生情況以及車間的生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品的封口溫度，如實記錄在制程巡檢日報表，查出異常時要及時通知擋車員，進行確認后簽名；當(dāng)發(fā)現(xiàn)較大異常碼時需開出糾正預(yù)防追蹤單，反饋給車間主任，并要求改善；產(chǎn)品出廠時要取樣進行出廠檢驗，并如實記錄數(shù)據(jù)上交給主管審核。

工作流程：

A、首件確認：在每次更換不同材質(zhì)時均需進行首件確認認。其流程：首件確認按工序主要原材料的確認，工作人員清潔衛(wèi)生的確認→調(diào)機人員確認→領(lǐng)班確認→出產(chǎn)檢驗。

確認內(nèi)容：制成檢驗員依生產(chǎn)產(chǎn)品的產(chǎn)品工藝單內(nèi)容確認是否有明顯異常確認，如機子的衛(wèi)生，產(chǎn)品的封口是否平直，封口溫度是否過高或過低等不良的現(xiàn)象。

異常處理：對于首件經(jīng)我們確認不合格的，由生產(chǎn)相關(guān)人員進行重新做，再按首件確認流程進行確認。當(dāng)連續(xù)兩次送檢不合格時，車間主任應(yīng)在單上對不合格品原因進行分析及改進。

B、過程巡檢：巡檢頻率要求每天至少檢查每臺機一次。一名質(zhì)檢員負責(zé)兩個車間。巡檢內(nèi)容主要包括不良項目要記錄在《檢驗質(zhì)量日報表》上。異常處理：發(fā)現(xiàn)包裝封口有不良

的現(xiàn)象要將機臺做停機處理，找擋車員處理，并要求擋車員確認不良原因等，當(dāng)發(fā)現(xiàn)不良大要開出《糾正預(yù)防措施單》，不良帶經(jīng)我們確認可以返修的或輕微不良不用剪出，由擋車員上報車間主任進行對應(yīng)處理，經(jīng)確認嚴重不良擋車員要剪出并隔離，由領(lǐng)班統(tǒng)一收集后提出報廢，需需報廢的經(jīng)主管走報廢流程處理。最后進行異常跟蹤及確認。

D、產(chǎn)品存放標識與記錄保存。對于車間的物料及產(chǎn)品應(yīng)在適宜的位置存放，合理明確標識產(chǎn)品狀態(tài)，且易于識別。要進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)標識不良應(yīng)及時提報，如無改進措施再上報；對于易產(chǎn)生混批或損壞的應(yīng)開出單子讓班長進行對策處理，我們再進行確認，再交品管經(jīng)理審核，并將記錄由我們部門保存，以便檢索。

E、生產(chǎn)不良食品的處理：在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)人員發(fā)現(xiàn)包裝不良要先報告車間主任確認，確認可以使用的投入使用，當(dāng)由我們發(fā)現(xiàn)不良由車間主任一起確認，對于共同確認不不合格的單獨存放于不合格區(qū)放置，并明確標識出相關(guān)信息。每周將不良食品進行整理后開出生產(chǎn)退貨單，經(jīng)品管簽字確認后退倉庫處理。

F、產(chǎn)品的出廠檢驗：對食品的檢驗是做后一道把關(guān)工序，要對出廠的對象進行感官以及理化檢驗，如：水分，氯化鈉，酸價，過氧化值，總糖，菌落總數(shù)以及大腸菌群的測定，根據(jù)各種食品安全國家標準進行檢驗。如發(fā)現(xiàn)某一出產(chǎn)的產(chǎn)品在某一方面不符合食品安全國家標準應(yīng)及時處理，以免給消費者帶來傷害。

在這過程中首先學(xué)會了辨別帶面的不良疵點，接著如何分析不良原因和解決處理問題。巡檢過程需要仔細用心觀察。一般要求原輔料質(zhì)量是否在保質(zhì)期內(nèi)，有無肉眼可見的霉菌或雜質(zhì)等、工作人員的清潔衛(wèi)生情況合格、產(chǎn)品的封口溫度以及打印溫度是否符合要求、產(chǎn)品封口是否平直等，當(dāng)然，在理化方面還是要特別重視。品質(zhì)看得見，過程是關(guān)鍵，特別是首件要確認好，所以巡檢過程中應(yīng)把關(guān)好產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題要及時通知擋車員、領(lǐng)班或技術(shù)員，確保無問題時方可繼續(xù)生產(chǎn)，預(yù)防不良品流入下道工序。在做好本職工作的同時，自己還額外學(xué)了一些，如幫財務(wù)開銷售清單，對賬等。

2.2頂崗實習(xí)中專業(yè)知識的應(yīng)用情況

在工作中，熟悉了各種食品生產(chǎn)的工藝流程、學(xué)習(xí)并掌握了很多基本要領(lǐng)，如原料的要求等，通過歸納總結(jié)出一些規(guī)律，并熟記一些公司常生產(chǎn)的產(chǎn)品。工藝流程（以蜜餞為例）：工藝流程：選料→洗滌→切分→清洗→煮制（糖制）→裝罐→密封殺菌→冷卻→成品→檢驗，出廠。

原料要求（1）選料。選中等大小，國興柱形者為優(yōu)。早要無蟲、無霉、無破損、果肉要飽滿、皮色紫紅純正，未成熟的棗果制成的干棗不宜采用。（2）清洗。將選好的干棗置于清水中浸泡1-2個小時，洗凈棗果表面的泥土等雜物，撈出瀝干。（3）切分。將瀝去水分的干棗橫向切分，厚度為10-12mm，切塊的同事將核除去。（也可以不去核）經(jīng)切分將干棗制成柱形小塊。（4）清洗。將切分的棗塊迅速在清水中沖洗一下，除去切分中形成的細碎果肉，瀝干水分（5）糖制。配成60%的糖液，加熱至沸騰（6）裝罐。將浸糖完畢后的棗塊裝入消毒處理的罐頭瓶中，并將上述過濾的糖液趁熱裝入以裝妥棗塊的罐頭瓶中。（7）封口、冷

卻。在注入高溫的糖液后，立即用封口機封口，并隨之將瓶子傾置。以對瓶蓋殺菌，隨后將其緩緩冷卻至38℃。冷卻時，選用50-60℃的熱水淋洗，再用冷水冷卻，也可以用巴氏殺菌。（8）貼標，產(chǎn)品成形，檢驗出廠。

熟悉基本的辦公軟件操作，在學(xué)校的時候，電腦方面知識還算扎實，再加上我是食品生物技術(shù)專業(yè)的，掌握理論知識、熟悉制造工藝和加工要求，因此這份工作對我來說，是個不錯的學(xué)習(xí)機會，專業(yè)知識得到了很好的應(yīng)用。

2.3自己的收獲

在頂崗實習(xí)期間，我從儲備干部轉(zhuǎn)正為一名質(zhì)檢員。雖然我是從事本專業(yè)的，但頂崗實習(xí)還是充滿艱辛和挑戰(zhàn)的。這也是我所預(yù)料到的，也是我所想要的，因為我知道，敢于挑戰(zhàn)才有可能收獲更多。實習(xí)期間雖短，卻使我懂得很多。工作中，我學(xué)會了如何與人更好的相處，知道干什么，怎么做，按照規(guī)定的程序來完成工作任務(wù)。我懂得了作為一名質(zhì)檢員，要起到監(jiān)督的作用，品質(zhì)是制造出來的，而不是檢出來的。首先要提高自身的專業(yè)技能，在工作中進一步更新理念，清思路，把理論知識應(yīng)用到實際當(dāng)中。做好工作計劃，要有好的效率，好的學(xué)習(xí)態(tài)度是成績好的基礎(chǔ)。檢查勢必會給生產(chǎn)帶來不便，并可能引起他們的反感和不理解，萬事要做到以理服人。同時培養(yǎng)了自己獨立從事工作的能力，堅定了我們團結(jié)奮進的信念。實習(xí)中改變了我，使得我在不斷的提高與完善。在企業(yè)管理方面，我感受到制度規(guī)范以及對員工的激勵和懲罰很有自己的方法，對新員工有針對性的培訓(xùn)。在實習(xí)過程中，我所學(xué)的專業(yè)知識得到了鞏固與驗證，專業(yè)技能得到了提高。很多專業(yè)理論知識得到了應(yīng)用，熟悉了食品的化學(xué)特性以及微生物特性，培養(yǎng)了良好的職業(yè)道德與職業(yè)操守。在此，我非常感謝師傅以及同事對我的關(guān)懷，也非常感謝領(lǐng)導(dǎo)對我們實習(xí)生的注重和關(guān)心。

2.4存在不足和今后努力方向

通過這次實習(xí)我真正感覺到步入社會后我們要學(xué)得東西還有很多，差距還是有的，在工作經(jīng)驗、社會歷練，人際交往上體現(xiàn)出來的稚嫩，在這一次的實習(xí)中完全顯露出來，而且我們所缺乏的還不僅僅如此，專業(yè)課知識的欠缺、動手能力不足等等，理論知識雖有一定的進步，但還沒有全部應(yīng)用到實際，缺少深度和廣度。動手的過程中，我們可以發(fā)現(xiàn)很多我們無法預(yù)料的問題。雖然一開始，我對有些疵點還是很生疏，在運用中不能舉一反三，但在師傅的細心指導(dǎo)下，使得我已能將領(lǐng)導(dǎo)等布置的任務(wù)獨立的完成。我也知道這不是一天兩能夠?qū)W會的，在這次實習(xí)中取得了一些成績，得到了許多寶貴的經(jīng)驗，但我深知千萬不能滿足現(xiàn)狀，這才是萬里長征剛邁出第一步，我還得不斷努力，發(fā)揚成績，奮斗拼搏，爭取更大的進步，結(jié)束后一定要認真總結(jié)為以后的學(xué)習(xí)和工作做一個系統(tǒng)而緊密的計劃和安排。雖然實習(xí)生活即將結(jié)束，但學(xué)習(xí)是永無止境的。我堅信，沒有最好，只有更好，一份勞作，一份收獲，因為實踐是檢驗真理的唯一標準。在今后的工作過程中，無論碰到什么困難，我都會勇往直前，決不畏縮。并做好個人工作計劃，不斷加強個人修養(yǎng)，提升自學(xué)力，努力提高自身工作水平，適應(yīng)新形勢下社會本職工作的需要，揚長避短，發(fā)奮工作，克難攻堅，力求把工作做得更好。

實習(xí)使我在實踐中了解社會，拓寬了視野，增長了見識，豐富了社會經(jīng)驗，相信這些寶貴的經(jīng)驗會成為我今后發(fā)展的重要的基石。

擴展閱讀：頂崗實習(xí)心得體會3

實習(xí)苦與樂高二計算機趙晏

現(xiàn)在，很多學(xué)生對于社會的了解只局限于書本上，卻不知道外面的生活是什么樣子的。經(jīng)過這一次的頂崗實習(xí)，我吸收了很多的社會經(jīng)驗，這些經(jīng)驗不但對我的生活有幫助，對我的學(xué)習(xí)也有很大的幫助。

當(dāng)我們還在學(xué)校的時候，就聽到一些消息說要我們現(xiàn)在去實習(xí)，當(dāng)時我們都不相信，直到校長開會時我才相信。剛到昆山的時候感到這里很好，剛開始的幾天很舒服，他們給我們培訓(xùn)，只聽就行了，而且還有工資，真想以后的日子都可以這樣，多爽��！但是好景不長，很快就進車間正式工作了，進入車間里的第一感覺就是很壓抑，很嚴肅，剛進車間的第一天就被領(lǐng)班罵了一頓，當(dāng)時感到很委屈，很想放聲的大哭。里面的老員工安慰我說：“這就是社會��！還是好好學(xué)習(xí)，將來不會受委屈�！本枚�久之，想要回家的想法就不見了，隨之而來的只有勞累、快樂和生活的充實感，而且被領(lǐng)班和組長罵的次數(shù)也越來越少了，手也變快了，對產(chǎn)品也大概都了解了。不知不覺就要過年了，回家的念頭就滋生出來了，畢竟我從來沒有離開過家人，所以我很想在外面體驗一下過年不回家的感覺，還是干脆留在這里多掙一點錢回家吧！

本來我們以為只是來鍛煉鍛煉的，可不知卻如此受罪，而且還要上夜班，當(dāng)時都困的不行了，真想一覺不醒。大部分工作的時間都是12小時，每天都累的腰酸背痛的。這次實習(xí)，不僅收獲了大量的經(jīng)驗，也交到了許多朋友，累也是值得的，勞累之余聊聊天也是不錯的。很快三個月的實習(xí)結(jié)束了，我卻對昆山這個地方充滿了留戀，心中五味俱全，什么滋味都有。雖然離開了這個地方，但我會牢牢記住這里的一切，因為這里是改變我人生的地方。

回到學(xué)校，每到?jīng)]事的時候就會想起在昆山的生活。我想感謝學(xué)校，讓學(xué)生體會到了真正的社會，這次得到最多的不是錢，而是寶貴的經(jīng)驗和友情。

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