201*年度教工餐廳工作總結(jié)

201*年度教工餐廳工作總結(jié)

轉(zhuǎn)眼間，201*年已接近尾聲。這一年來，在中心領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下以及在廣大同仁的協(xié)助下，教工餐廳從試運營階段的虧損、不穩(wěn)定逐步發(fā)展到了現(xiàn)今階段的贏利、穩(wěn)定。全體餐廳員工通過對自身素質(zhì)的提高，克服重重困難，較好地完成了領(lǐng)導(dǎo)交辦的各種任務(wù)，獲得了領(lǐng)導(dǎo)的好評。但我們也清醒地認識到，我們的工作才剛開始，還有許多地方需要我們?nèi)ブ鸩酵晟疲?/p>

一、高素質(zhì)隊伍的培養(yǎng)。從餐廳經(jīng)理開始至下面的每一個員工，我餐廳都嚴格要求。餐廳成立初期，員工的素質(zhì)良莠不齊，很多員工在規(guī)范操作和服務(wù)方面都有所欠缺，隨著餐廳就餐人數(shù)的增多，提高員工的素質(zhì)就迫在眉睫。為此，我餐廳專門組織有關(guān)員工進行培訓(xùn)。如讓包廂服務(wù)人員在正確示范下反復(fù)練習實踐，并通過對一些突發(fā)事件的模擬來訓(xùn)練包廂服務(wù)人員的靈活性；讓收銀組人員進行報菜價和打卡的訓(xùn)練，從而減少平時收銀的失誤率；讓窗口打菜員工進行禮貌用語和規(guī)范的操作培訓(xùn)等等。通過一年來對員工隊伍的強化培訓(xùn)，鍛煉出了一支有良好素質(zhì)的團隊。

二、凝聚力的培養(yǎng)。一個餐廳光有員工的個人良好素質(zhì)是不夠的，團結(jié)協(xié)作才能使餐廳進步。餐廳運營初期，員工的流入流出量比較大，這主要是因為我餐廳在急于追求高素質(zhì)員工的同時，忽視了人性化的管理。為了讓員工更好地更樂意地為餐廳服務(wù)，餐廳經(jīng)理首先找了餐廳的骨干員工談話，通過溝通了解他們的心理也讓他們明白了他們崗位在餐廳的重要性，并將一些權(quán)力適度地下放。如此一來，使得餐廳骨干們更主動積極地參與到餐廳的工作中去，在隨后的工作中更是不計報酬地在周末休息時間與同事們一起留守餐廳工作。與此同時，餐廳還將底層工作員工的生活情況與工作相聯(lián)系，在保證工作的前提下最大限度地給予他們自由調(diào)配時間的權(quán)利。

三、抓好成本核算，追求最大效益。餐廳運營第一個月，盡管營業(yè)額一直處于上升狀態(tài)，但毛利則是呈虧損狀態(tài)。剛開始我們只是片面地認為由于餐廳的性質(zhì)特殊，但深入分析后發(fā)現(xiàn)其實是對成本核算抓的還不夠重視，抓的還不夠�！巴鲅蜓a牢，為時不晚”，我餐廳從產(chǎn)品采購入手，由粗加工至精加工，乃至銷售都層層把關(guān)，狠抓成本。終于，在近幾月來，我餐廳的毛利平均達25％。

四、近期導(dǎo)入ISO9001：201*質(zhì)量管理體系和HACCP食品安全管理體系針對目前餐廳存

在的一些問題實行科學管理：

1、衛(wèi)生管理衛(wèi)生管理落實到人，劃分區(qū)域，各負其責。同時強調(diào)個人衛(wèi)生和二次更衣的重要性和必要性。在餐廳開業(yè)前夕，出于美觀上的考慮，冷菜間窗口在裝修時如其他打菜窗口一樣開口，但在隨后運營中便發(fā)現(xiàn)這樣不符合防疫要求。我餐廳馬上停止了冷菜間的工作，在中心的幫助下初步解決了衛(wèi)生問題。

2、安全管理要求員工對設(shè)施設(shè)備進行規(guī)范操作并專人負責檢查并予以記錄。同時，由專人負責蔬菜浸泡記錄和菜肴留樣記錄。除此之外，餐廳還對員工進行消防安全知識的培訓(xùn)，普及消防安全的重要性。

3、品種開發(fā)加大力度對包廂小灶、大廳大灶以及面點的品種開發(fā)。包廂小灶在一定程度上決定了包廂的就座情況，在認識到這一點后，我餐廳小灶積極學習并開發(fā)新的菜色，吸引了不少教工的前來，并獲得了教工及外來賓客的好評。大灶的菜肴則面向更多的老師，因此我餐廳積極開發(fā)新的品種來滿足來自不同地域、不同消費理念的教工。而我餐廳的面點房從開業(yè)以來在這一點上都做的不錯，花色品種豐富，新增的面條更是受廣大師生歡迎。

4、倉庫管理我餐廳嚴格把關(guān)驗收，確食品的安全，并將物品分類別安放整齊，達到衛(wèi)生標準。

除以上外，餐廳的硬件存在一些問題，如空調(diào)效果不好影響到師生的就餐；粗加工間的水池不夠，在工作量較大的情況下周轉(zhuǎn)不過來等等。

擴展閱讀：職工餐廳經(jīng)理年終總結(jié)

Xxxxxx年述職報告

各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：

大家下午好！

我的崗位是職工餐廳經(jīng)理，主要職責是負責xxxxxx職工餐廳的管理、運營，按時為全體職工準備好日常用餐，一句話：就是讓同志們吃好、喝好、少花錢！

職工餐廳自7月開業(yè)以來，在中心領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下，在全體員工的關(guān)心下，按時保質(zhì)保量為職工供應(yīng)日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構(gòu)建和諧xxxxxx做出了應(yīng)有的貢獻。下面我將半年來的工作向同志們匯報如下：

一、參與籌建職工食堂

今年，經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)多方努力，爭取xxxxxx東側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作，負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊，與團體用餐分開，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序；按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點間、熱菜間，為節(jié)約改造資金，提出對整體墻面進行了清洗。這些建議得到了中心領(lǐng)導(dǎo)和同志們的認可和采納。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結(jié)合自己多年來管理餐廳的經(jīng)驗，提出很多細節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置。為了采購到質(zhì)量好、價格低的餐廚用品，我和xxx主任、xxxxx經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察，本著貨比三家，價壓三家的原則，順利完成了采購

工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準備。

二、規(guī)范職工食堂的運營工作

為讓食堂正常開業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和xxxx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研，詳細咨詢了食堂運營、財務(wù)管理、原材料采購、食品加工等情況，結(jié)合xxxxxx的實際情況，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作。

1、合理配置食堂人員。

在調(diào)研了職工用餐情況基礎(chǔ)上，我提出設(shè)置主廚1名、配備面點師兼早點1名、幫廚1名，保潔員1名的用人計劃。為選好廚師、配好隊伍，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了6批廚師，經(jīng)過實際上崗試用，結(jié)合實際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進行了多次調(diào)整，最終確定了人選。

2、規(guī)范采購供貨流程。

為規(guī)范采購管理，我們按照采購、驗貨、審核分離的原則，分配了工作職責，具體講就是我負責日常采購工作，由中心財務(wù)人員劉勇負責票據(jù)審核和采購資金的管理，主廚負責對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進行驗收，并由采購、財務(wù)、廚師三方簽字予以確認，按照原材料的出入庫領(lǐng)用程序，辦理相關(guān)手續(xù)，確保采購工作規(guī)范，經(jīng)得起審核。

3、加強食堂日常衛(wèi)生管理。

按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務(wù)許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責，按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對采購原材料，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照，還定期對餐廚用具進行清洗消毒，定期檢查。

4.全力以赴，做好后勤保障工作。

經(jīng)過食堂全體工作人員共同努力，從7月11日職工食堂開業(yè)到12月26日，累計為職工提供加班餐4634份，合計36226元。提供早餐201*人/次，合計5808元，提供午餐4146人/次，合計48901元，提供晚餐2230人/次，合計44681元，總計提供8381人/次用餐，金額達99391元，平均每日56人/次用餐�？傆嬏峁�13015人/次用餐，總計金額達137616元。

目前收支情況是，從7月11日到12月26日，收入137616元，支出減去收入22566元，原材料累計支出143700元，庫存6084元

在完成職工日常用餐以外，先后承辦了xxxxx藝術(shù)團、xxxxxx全體職工會餐、xxxxxxxxxxxx工作人員、冬至包餃子比賽等十多個接待工作。

5.想方設(shè)法，滿足職工需求

為了吸引職工來餐廳就餐，我們想方設(shè)法增加花色品種，提前制定一周菜單，定期制作醬牛肉、炸丸子。為方便職工，提供了紙巾、餐盒、塑料袋等物品。為了讓職工在夏季能喝上便宜冰鎮(zhèn)的飲料，我們批量購進了飲料，提前放進冰柜，以批發(fā)價格提供給員工；在冬季到來之前，在中心領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心下，在室內(nèi)安裝了空調(diào)、暖氣、熱水器、水槽等，保證職工用餐環(huán)境溫暖舒適；應(yīng)職工要求，我們考察了多加糧油超市，選定了品牌糧油，低價批量進貨，原價賣出，方便職工自由選購。

6.加強成本核算，確保收支平衡

進入冬季，肉食品和部分蔬菜價格變化很大，尤其是隨著氣溫的不斷降低，蔬菜價格急速上漲，為此，我們采取提前采購了大白菜、土豆等傳統(tǒng)冬儲蔬菜、自己腌漬咸菜泡菜、變換菜品花

色、主動核準用餐人數(shù)、加強成本核算、減少浪費等措施，努力降低成本，確保收支平衡，讓職工吃好喝好少花錢。

三、積極探索對外經(jīng)營

今年按照中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐，解決了他們在東南門外用餐污染xxxxxx周圍環(huán)境，影響xxxxxx形象的問題，我們適當收取一些衛(wèi)生費，用于垃圾處理等費用。今年我們對外承接了平安保險公司會務(wù)人員午餐、體育局五套培訓(xùn)班人員用餐、全區(qū)xxxx管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作，扣除原材料成本，獲得近xxxxx元收入。

四、存在問題下一步努力方向

一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出。

二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整，未來將會出現(xiàn)運營備用資金不足的問題，在一定程度上影響原材料的采購，進而影響了備餐的花色品種。

為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種，加強成本核算的基礎(chǔ)上，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動走出去，努力加大接待團體餐的業(yè)務(wù)，不斷提高xxxxxx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟效益，解決運營資金不足問題，我們還將積極主動參與組織各類活動，吸引職工來餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。

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