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食堂食品衛(wèi)生工作自查總結(jié)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時間:2019-05-28 01:07:00 | 移動端:食堂食品衛(wèi)生工作自查總結(jié)

食堂食品衛(wèi)生工作自查總結(jié)

食堂小賣部食品衛(wèi)生工作自查情況

學(xué)校安全工作重于泰山,必須常抓不懈。接教育局10月16日通知,我校對小賣部與食堂所售食品和衛(wèi)生迅速開展自查,情況如下:

一、明確崗位職責(zé)

沒有理清管理流程,任何一項工作都不可能得到有效落實。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,校長親自擔(dān)任組長任副組長,組員由學(xué)校中層領(lǐng)導(dǎo)組成。由總務(wù)主任沙光明具體負責(zé)食堂、小賣部的監(jiān)督管理,負責(zé)飲用水、飲用奶和食堂進貨渠道和工作的管理。要求食堂和小賣部負責(zé)人魏添富每日按要求對衛(wèi)生和食品進行報告。

二、嚴把飲食衛(wèi)生四大關(guān)1、把好小賣部衛(wèi)生關(guān)

學(xué)校重視對小賣部的監(jiān)控和管理,要求小賣部一定要把好進貨關(guān),不進、不賣過期變質(zhì)或其它危害師生健康的食品,要求小賣部加強衛(wèi)生管理,保持小賣部內(nèi)及門前的衛(wèi)生,并要求小賣部人員利用上課時間清理樓梯上的包裝袋等垃圾。政教處定期對小賣部進行飲食衛(wèi)生檢查并做好記錄,及時把檢查情況反饋給店方,監(jiān)督其整改。自查沒有發(fā)現(xiàn)問題。

2、把好飲用水衛(wèi)生關(guān)

學(xué)校總務(wù)處定期對飲用水箱進行檢查,以保證水箱設(shè)施的安全性。工作人員能每人清洗水箱,保證水箱內(nèi)不斷水并及時加鎖,讓每一位學(xué)生都能喝上放心、安全的飲用水。自查沒有發(fā)現(xiàn)問題。

3、把好食堂衛(wèi)生關(guān)。

學(xué)校食堂管理制度健全,先后制定了《食堂工作人員崗位職責(zé)》、《衛(wèi)生(勤雜員)崗位職責(zé)》、《學(xué)校公共衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生制度》、《食堂公開采購制度》并每年與承包人簽訂安全、衛(wèi)生責(zé)任書。學(xué)校定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生條例,定期進行飲食安全衛(wèi)生教育。并對食堂工作嚴格要求,規(guī)范管理,保證食堂、餐廳整潔衛(wèi)生,堅持每天進行公共用具高溫消毒,做到無污垢、無油漬、不留隔夜的熟食品,炊事員每年定期檢查,有健康證、上班要求穿工作衣帽。自查沒有發(fā)現(xiàn)問題。

對食品由原料到成品實行“兩不準”:(1)采購員與驗收員不買不收腐爛變質(zhì)原料;(2)炊事員不用腐爛變質(zhì)的原料。對食品存放實行“三隔離”:(1)生與熟食品隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物、藥物隔離。對工作人員要求做好“四勤”:(1)勤洗澡;(2)勤剪指甲;(3)勤剪短發(fā);(4)勤換衣服。對用(食)具實行“五過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。嚴禁無關(guān)人員進廚房,保證食品用餐要“留樣”(至少72小時)。自查基本沒問題。學(xué)校對留樣不規(guī)范提出了整改意見。

學(xué)校對食堂食品的進貨渠道非常謹慎,由總務(wù)處進行實地考察,由學(xué)校與供貨單位簽訂安全責(zé)任書,實行定點采購,特別是糧油、豆制品、雞、肉、蔬菜、雞蛋、調(diào)料供應(yīng)商,還要求他們出示衛(wèi)生許可證、進貨合格證、食品批號等。自查沒有發(fā)現(xiàn)問題。

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學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

學(xué)校本著對學(xué)生、對家長、對社會高度負責(zé)的態(tài)度,嚴格按照上級教育部門的要求,認真對照縣教育局、衛(wèi)生局文件的要求,對學(xué)校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查,現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下:

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu),強化責(zé)任意識

為了加強對學(xué)生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全,確保師生身體健康,進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組:由孫國英校長任組長、耿文勝副校長任副組長、政教處、教導(dǎo)處、總務(wù)處等部門、各班班主任及其他任課教師為成員的食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,并明確政教處郎月梅為直接管理人員。明確了相關(guān)責(zé)任人的具體工作與職責(zé)。

領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

二、自查情況

在學(xué)校食堂用餐的:現(xiàn)有住校學(xué)生143人,教職工30余人。學(xué)校本著勤儉節(jié)約,讓利學(xué)生的原則,做好食堂食品安全管理工作,把食品安全做為學(xué)校工作的重中之重,制定并完善了食堂管理的各項規(guī)章制度。

(一)、衛(wèi)生制度:A、食品衛(wèi)生:

1.應(yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品,不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。

2.食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應(yīng)正常使用。3.生熟食品分開存放,切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4.加工前,菜必須洗凈,食物要煮熟,保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5.盛放食品的餐具洗凈,定期消毒,熟食品必須使用食品夾,不得隨意用手取食。

B、個人衛(wèi)生:

1.食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢,符合要求者才能上崗。

2.要講究個人衛(wèi)生,工作時穿戴好清潔工作衣帽,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡和理發(fā),勤洗、勤換工作衣帽。

C、環(huán)境衛(wèi)生:1.餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境必須每天打掃,保持清潔衛(wèi)生,每周要大掃除,做到室內(nèi)“六面光”,地面干凈,墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),室外無污物,水溝通暢,無臭味,無衛(wèi)生死角。

2.鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗,保持清潔。

3.食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜桶要經(jīng)常清洗、清掃。4.餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5.食品及原料的貯存應(yīng)符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。6.發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類(包括母豬肉)米面等食品,對人體健康造成危害的,分管后勤的校長負主要責(zé)任責(zé)任。

7.采購的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標準,大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

(二)、就餐制度

1.嚴格按學(xué)校規(guī)定的就餐時間準時開飯,無特殊情況不得提前或推遲開飯時間。

2.要禮貌待人,不得使用粗暴語言。

3.開飯時及時檢查飯菜數(shù)量,及時補充,確保足額供應(yīng)。(三)、食品驗收制度

1.凡采購入食堂的食物,必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等;驗數(shù)量。能稱重量的,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標準。

2.驗收合格后,由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名,不合格的,及時向采購人員反饋,采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴禁不合格食物進入食堂。

3.未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂,在驗收過程中,驗收人員必須嚴格認真.

4.食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當(dāng)?shù)貙嶋H,努力提高操作水平,力求做到菜肴多樣化,配餐科學(xué)化。

(四)、安全管理制度:

1.提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒工作,門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2.食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入,不準在廚房賣小食及點心。學(xué)校教職工及學(xué)生未經(jīng)工作人員允許,不得進入食堂,更不準進入操作間、原料間。

3.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應(yīng)立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。

4.保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳,如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單,并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資(含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料)。

5.上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等,做好防范工作。

7.必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行,嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設(shè)備;不準隨意改變電器功能;不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說明書,掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作,造成事故后果自負,設(shè)備受損個人賠償。

8.食堂內(nèi)不準會客,更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

9.積極做好預(yù)防和控制食物中毒,一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導(dǎo)及校長匯報,并保護好現(xiàn)場,封存可疑食品,以便查清事故原因,追究責(zé)任。

10.每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。11.餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃,全天保持整潔。

(五)、違犯學(xué)校規(guī)章制度的情況,總務(wù)處及學(xué)校查清責(zé)任歸屬,對直接責(zé)任人,嚴格按照學(xué)校規(guī)章制度處理,屬后勤校長管理責(zé)任的,要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故,移交司法機關(guān)處理。

(六)、學(xué)校設(shè)意見箱,由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議,定期組織學(xué)生代表進行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。

(七)、嚴格執(zhí)行學(xué)校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬,每月向校委會匯報一次當(dāng)月的收入、支出明細賬。

三、存在的問題:

1.我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如:部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求;出售食品時,工作人員衛(wèi)生防護措施不到位。

2.學(xué)生多是周邊農(nóng)村來的,年齡較小,在家是小皇帝,小公主,自理能力較弱,遵守學(xué)校規(guī)章制度,保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面,意識相對較差。

3.由于市場的原因,蔬菜、肉類等食品的價格較高,菜比較單一,難以滿足每個人的口味。

四、整改措施:

1.建立責(zé)任監(jiān)督機制,不斷完善更新各項管理制度,做到:制度上墻、責(zé)任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議,經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生以及安全方面的知識,增強安全意識、提高管理水平。

2.進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。3.重視宣傳教育,增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學(xué)生進行食品衛(wèi)生宣傳教育,教育學(xué)生購買食品做到三要和三不:一要看好食品色澤,二要嗅一嗅食品氣味,三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;一不喝生水,二不買過期食品,三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被,懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防。促進學(xué)生養(yǎng)成較強的意識和良好的習(xí)慣。

五、克服不足,再上臺階

對照檢查標準,我們在自查中發(fā)現(xiàn),盡管我們付出了相當(dāng)?shù)呐,在工作中還存在一些不足,今后,學(xué)校將以這次檢查為契機,進一步加大監(jiān)管工作的力度,不斷改善,使學(xué)校食堂食品安全工作,乃至學(xué)校整體工作再上新的臺階。

皋蘭縣黑石川小學(xué)二O一一年十一月二十五日

附:學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組:

組長:孫國英校長(全面負責(zé)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工

副組長:耿文勝副校長(具體負責(zé)督查落實學(xué)校食堂食品

成員:教導(dǎo)處主任:董世鈺

學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組

作)

衛(wèi)生安全工作)

政教處主任:郎月梅總務(wù)處主任:李小云各班班主任及其他任課教師

皋蘭縣黑石川小學(xué)二O一一年十一月二十五日

食堂食品衛(wèi)生安全工作自查報告

皋蘭縣黑石川小學(xué)

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