餐廳總結

學生食堂餐廳主管個人工作總結

承蒙校領導重用，在本年度學生食堂餐廳主管的崗位。在學校領導指導和支持配合下，在公司全體員工的努力工作下，順利的完成了10年11年度為學校師生的供餐服務工作�；仡欉@一年，在學校餐廳的工作中我重點抓管理，確保飯菜衛(wèi)生和質量，提高服務水平，降低經營成本。一、規(guī)范常規(guī)管理

自我接受學生餐廳以后，我發(fā)現(xiàn)我校學生餐廳許多制度規(guī)范不健全不合理，并且餐廳管理及進貨出庫流水臺賬等一些常規(guī)性的東西沒有任何記錄和檔案，所以在抓常規(guī)方面主要做以下幾個方面1、制訂并完善了各項管理制度。

如各類人員崗位責任制、服務人員行為規(guī)范、服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個人衛(wèi)生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關，流程合理，操作規(guī)范。2、加強教育培訓，提高職工素質。

主要是食品采購索證專業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專業(yè)知識培訓等。對餐廳職工進行食品衛(wèi)生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識培訓，旨在提高每個職工的整體素質，更好地為教職工服務。

3、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。

食堂餐廳布局合理，通風采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產領導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專人保管，每天管理員防火巡查，進入食堂有提示語“食堂重地、閑人免進”。操作間有警示語“注意安全、精心操作”。除采購及消毒外，衛(wèi)生的重點及難點工作為炊事人員體檢、生熟分開、無四害、三餐保潔，冷葷“五�！钡龋�針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。

第二加強自身學習，運用于實踐管理

1，提高管理水平和自身工作業(yè)務水平。我剛進餐飲行業(yè)不久，對餐廳管理有很多不懂，在校領導的悉心指導下，漸漸入門。在工作中虛心聽取同事建議，根據(jù)餐廳實際情況合理安排工作流程。在聽取領導的建議和總結工作經驗后，編寫餐廳的規(guī)則制度，明確個人的工作任務，使工作有條不紊的進行。

2，確保飯菜衛(wèi)生和質量。作為學校餐廳，食品衛(wèi)生關系學校師生生命安全及我校榮譽，因此要特別重視。在原料進庫時，仔細檢查，確保肉類沒有變質，對于蔬菜要嚴格清洗確保沒有農藥殘留及腐爛變質的部分。在確保飯菜衛(wèi)生的同時非常重視菜肴的搭配，每周都要有牛肉、雞或鴨、魚類等多個品種的葷菜，同時要有蛋炒飯、包子、炒米粉、糕點及豆芽、青菜等普通素菜。定期安排非常受學生歡迎的菜肴，如每周六炸雞柳、炸雞腿、油炸大蝦和紅燒牛排。和采購積極溝通，訂新鮮時蔬，根據(jù)季節(jié)時間更換新的菜肴品種。

3，提高服務質量。做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學生中餐伙食供應的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。

三、一些問題和今后設想

1、由于面臨拆遷，職工食堂一些正常工作受到較大影響，很多必須急辦的事項只能議面不決，對此工作人員也有較多疑慮，對進一步做好餐飲供應服務可能有弊無益。

2、3、4、鑒于職工食堂現(xiàn)有一些炊機設備老舊使用多年，失于維修保養(yǎng)，其環(huán)保安全耗能方面都有嚴重問題丞待更新，建議院處領導在統(tǒng)籌下年度院所經濟規(guī)劃時對此給以一定安排。即將過去的一年，職工食堂工作人員團結一心，全力以赴，在為院所職工做好保障服務方面取得一些成績，也積累了很多經驗，展望明年，職工食堂工作人員有決心有信心，絕不辜負全院職工的期望和院所領導的信任，努力開拓創(chuàng)新，進一步做好服務工作爭取為院所發(fā)展做出更大的貢獻。

擴展閱讀：餐飲部上半年工作總結1

餐飲部上半年工作總結

201*年上半年餐飲部取得了一個好的開端，在各級領導的正確領導下，餐飲部全體員工的共同努力下，201*年上半年比往年的經營收入增長了一個點，服務質量、菜品制作相應的得到一定提高，現(xiàn)將內容呈報如下：一、經營狀況分析

1.201*年上半年共完成經營指標3380639萬，完成毛利潤1740803.95萬，其中接待會議98個，收入為80937萬，團隊共77個，收入1159603萬，承辦婚宴35個，收入546629萬。

2.201*上半年共完成經營指標2836621萬，完成毛利潤1449869.5萬。其中接待會議64個，收入864005萬，團隊共99個，收入108876萬，承辦婚宴39個，收入607395萬。與同期相比201*年上半年有明顯的提高，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了，這與領導的正確指導、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工作1.會議接待

今年上半年接待大型會議共___個，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網絡建設會議、省廳交通運輸系統(tǒng)辦公室工作會議和全國干線公路養(yǎng)護管理大檢查三大會議接待，會議接待中在領導的正確指導下，餐飲部組織嚴密，制定

了周密的接待方案，各項工作專人負責，責任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長，翟術利負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。前臺由李燕負責，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接待工作。得到領導們的一致好評，當然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處。2.團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。3.婚宴接待

上半年婚宴接待中，顧客普遍反映的問題，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務不連貫問題，要解決這問題還需要上級領導的指導。4.協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的，只有他們的認可了，我們的菜品，服務、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說，電站、疾控中心、泰山學院等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當然這與我們和各部門的相互協(xié)調、配合、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通、部門與部門的配合，員工與員工的協(xié)調是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同。三、內部管理

1.餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復雜，

上半年在領導的指導下，員工宿舍問題的適當改制，制止了以往的員工夜不歸宿，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀律的集體。2.節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重復利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領，由領班統(tǒng)一領取，以舊換新。3.員工培訓

餐飲部意識到了“只有不斷培訓，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓，大到組織所有人員培訓走姿、站姿、端托、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天�？偨Y了不少經驗，也學到了不少東西。

通過不斷的培訓，服務員的服務水平有了一致的提高，如煙缸內放置溫馨話語、服務中適當介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務細微化。組織廚師外出學習，菜品有很大的轉變，在虹橋特色中，添加了東平特色，得到領導的好評。4.思想作風整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內和長期內發(fā)現(xiàn)的思想作

風問題，作了書面總結，活動后員工的素質有很大的提高，工作積極性有了很大的進步。5.餐具的管理

201*年餐飲部總結以往的經驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責任到人，必要時員工自賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。6.吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口，因此吧臺員必須有較高的素質，結合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓、考核，做到餐廳內每天發(fā)生的賬目準確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7.值班經理制度

當天值班經理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負責，同時要求值班經理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經理把當天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制，規(guī)定值班經理準時與賓館值班經理及其余部門值班經理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。四、安全工作

在接待救火活動中，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性。

1.今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責人外，另外增加了劉巖為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。

2.六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產安全咨詢活動，從中提高了安全意識。

3.內部不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。4.灶間內做到食品保存分類，并標示，各類食品按品名專箱專用，嚴禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議24小時留樣工作，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5.部門內設施設備日查、日清工作，排除一切安全隱患。五.下半年工作計劃

在201*上半年已取得了一個好的開端，下半年爭取在上半年的基礎上更創(chuàng)輝煌，簡要計劃如下。

1.保證安全的同時抓好經營，搞好接待工作。

2.加強培訓進一步提高員工服務技能，提高員工素質。組織廚師外出學習，創(chuàng)新菜品。

3.人員補充，在人員充足的情況下爭取培訓出兩名值臺員。4.進一步提高員工的節(jié)約意識、安全意識、服務意識。5.向員工全力推廣“五常法”。

6.部門與部門之間相互溝通，取長補短，爭取把工作做到更全面更到位。

友情提示：本文中關于《餐廳總結》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，餐廳總結：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網絡整理 免責聲明：本文僅限學習分享，如產生版權問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《餐廳總結》由互聯(lián)網用戶整理提供,轉載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.7334dd.com/gongwen/508447.html

• 上一篇：農家書屋工作總結
• 下一篇：農莊小學營養(yǎng)餐工作總結