中廚工作總結(jié)

中廚工作總結(jié)

201*年即將過去，新的一年即將來臨，自從加入本公司以來，我一直兢兢業(yè)業(yè)，勤勤懇懇，任勞任怨，全心全力的為會(huì)所服務(wù)著�；叵脒@段時(shí)間，感慨頗多，有高興快樂，也有悲傷難過。但是我從來不會(huì)一蹶不振，提不起精神。我知道，有付出就會(huì)有回報(bào)的！現(xiàn)在就簡單的總結(jié)一下我這一年的工作狀況！

在思想上，我時(shí)時(shí)刻刻都以大局為重，服從領(lǐng)導(dǎo)安排，從來沒有因?yàn)槟承┬∈潞皖I(lǐng)導(dǎo)及同事發(fā)生不愉快，因?yàn)槲抑�道如果這樣，受到損失的不僅是我自己，會(huì)所將會(huì)有更大的損失，所以，我會(huì)時(shí)時(shí)刻刻的提醒自己，一切以公司為重，不能給公司帶來損失，也不能給領(lǐng)導(dǎo)增加麻煩。每當(dāng)有問題時(shí)，我都會(huì)及時(shí)和領(lǐng)導(dǎo)及同事溝通，及時(shí)處理，盡快解決問題。如果有所損失，會(huì)把損失降到最低，盡量把問題最小化。每當(dāng)身邊的同事出現(xiàn)問題時(shí)，我也會(huì)積極給予幫助，使問題能夠及時(shí)處理。同時(shí)，我會(huì)以高度的責(zé)任心來，對(duì)自己所在的崗位負(fù)責(zé)，思想與公司利益高度統(tǒng)一，不敢有所懈怠！

在工作上，我給自己做了一個(gè)很高的定位，制訂了一系列的目標(biāo)。我首先是一名員工，其次是一名廚師。作為員工，工作就要有目標(biāo)，作為廚師，工作就要盡自己職能。工作中，我一直全心全意努力，工作不分分內(nèi)分外，盡心盡力，盡職盡責(zé)。我不能說自己有多少功勞，但是至少我在全心全意為公司貢獻(xiàn)自己應(yīng)有的力量。

每天我都按時(shí)上班，開始一天的工作日程，作為一名員工，做到干一行，愛一行，做什么就是什么。首先我會(huì)檢查每位員工的工裝穿戴情

況，以及個(gè)人衛(wèi)生狀況。嚴(yán)格按照公司的紀(jì)律和一切規(guī)章制度執(zhí)行。關(guān)于我個(gè)人也會(huì)嚴(yán)于律己，有句話不是說“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從”。自己不做好，就無法令別人心服！同時(shí)，我會(huì)時(shí)刻提醒大家愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，搞好集體工作，努力完成任務(wù)！進(jìn)入廚房開始一天的工作。我會(huì)桌布檢查一下廚房各種廚具的運(yùn)作狀況以及當(dāng)日各種菜品的備料狀況，這樣就能對(duì)當(dāng)日所出菜品就有一個(gè)明確的把握。同時(shí)會(huì)對(duì)自己工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次檢查，對(duì)于不合格的地方，進(jìn)行清潔，確保菜品的衛(wèi)生和安全。工作時(shí)候也就是起菜的時(shí)候是最忙的。這就好比上戰(zhàn)場(chǎng)打仗一樣。每次我都會(huì)加倍用心，這樣不僅是對(duì)自己負(fù)責(zé)，更是對(duì)公司負(fù)責(zé)。這個(gè)時(shí)間段比較忙，一忙難免會(huì)出錯(cuò)，這種時(shí)候我就會(huì)加倍小心，加倍努力，把各種問題最小化，出現(xiàn)特殊情況，迅速處理！或者會(huì)在當(dāng)晚的出品會(huì)上講出，協(xié)商處理。每天上完班以后，我都會(huì)和同事們及時(shí)溝通，處理好當(dāng)天沒有解決的問題。爭取在以后出現(xiàn)這些問題能夠及時(shí)處理。

關(guān)于菜品的出品方面，我都在一直研究，保持一種積極的態(tài)度，善于學(xué)習(xí)，銳意創(chuàng)新，同時(shí)制定一系列的工作計(jì)劃，并且穩(wěn)步的按照計(jì)劃實(shí)施。這些都提高了我的工作效率。與此同時(shí)，對(duì)于每一道新出的菜品，我都做了成本分析表和菜品明細(xì)表，并且嚴(yán)格按照上面的程序執(zhí)行，確保菜品質(zhì)量的穩(wěn)定及更新，與此同時(shí)，我會(huì)特別關(guān)注菜品的衛(wèi)生問題還有養(yǎng)生問題，認(rèn)真抓好食品安全工作，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)都按照規(guī)定處理，其次還規(guī)定了原料的存放地點(diǎn)和分類，廚房

部分用具的擺放，還有保鮮柜、冷凍箱等機(jī)器溫度與濕度的監(jiān)測(cè)，確保原料的新鮮。同時(shí)不斷的關(guān)注養(yǎng)生資料，進(jìn)行養(yǎng)生菜品的創(chuàng)作，這些都已經(jīng)初見成效。

菜品的成本方面，在保證菜品出品質(zhì)量不變的前提下，盡量的節(jié)約成本，務(wù)必使物盡其用，使利益能夠最大化，同時(shí)嚴(yán)格監(jiān)控原料的進(jìn)出，對(duì)于積壓庫存的原料都會(huì)及時(shí)與各部門溝通。或盡快推銷出去，或員工餐處理，或新菜品研發(fā)處理等。這些都是我作為一名廚師應(yīng)當(dāng)為公司做的，考慮的。

員工餐方面，這些是我們內(nèi)部員工的，我也會(huì)盡自己的最大努力。既要降低成本，又要讓員工吃好。我�？嗨稼は雭斫鉀Q這些問題。自己員工假如都無法吃好點(diǎn)的話，何談工作，談何工作。因此，我摸索出了一套自己的方案。這些都取得了領(lǐng)導(dǎo)和同事的一致認(rèn)可和好評(píng)。這些方面與領(lǐng)導(dǎo)的安排和關(guān)懷都是分不開的，我也會(huì)在以后的生活和工作中加倍努力，爭取取得更大的成果。

最后，我知道廚房員工的認(rèn)識(shí)能力和素質(zhì)都是有差異的，我自身也有很多的不足和缺陷，這些問題其中有性格的原因也有其他的原因。不管是什么原因，都會(huì)對(duì)我以后的工作造成巨大的影響。因此，我會(huì)盡力地改變自己，使自己的潛力得到最大的發(fā)回，使自己的才能得到最大的施展，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的期望，不能讓同事對(duì)我感到失望，俗話說“人無完人”，我會(huì)盡我最大的努力履行自己的工作職責(zé)，樹立信心，勇往直前！

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中廚房年度工作總結(jié)

從盧福成

1月18日進(jìn)入酒店并任職中餐廚師長以來，在餐飲

部單經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下加強(qiáng)了中廚房的日常管理，完善了中廚房的各項(xiàng)管理制度，使之較以前有了全面的明顯提高；例如：

一、廚房管理：

1、食品成本管理：在原材料上漲將近25%（如五花肉由原來的9元上漲到現(xiàn)在的17元，上漲了47%）的情況下，嚴(yán)把原材料的進(jìn)貨價(jià)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格控制中廚房的原料出成率、進(jìn)貨量使之達(dá)到高出成低存貨低損耗，標(biāo)準(zhǔn)化菜品出品的用量、邊角料的（跨檔口）充分利用、完善原材料的保存制度，減少原料浪費(fèi)，使得中廚房上半年度食品總毛利率達(dá)到了69.47%；同比去年的毛利率的64.52%不降反升了4個(gè)多毛利點(diǎn)，直接為酒店節(jié)約了將近50萬的食品成本；

2、考勤制度：經(jīng)過完善管理制度（每日9:00中廚房例會(huì)制度），堵漏遲到現(xiàn)象以及嚴(yán)懲代打卡現(xiàn)象，嚴(yán)整廚房的考勤制度。

3、紀(jì)律制度：嚴(yán)抓酒店以及部門的規(guī)章制度，嚴(yán)律管理違反酒店規(guī)章制度以及責(zé)任心差的員工，對(duì)部分違反制度或責(zé)任心差的員工實(shí)行經(jīng)濟(jì)處罰；

4、衛(wèi)生制度：

（1）、制定衛(wèi)生分區(qū)包干制度（包括冰箱、櫥柜、貨架等等），同時(shí)制定工作標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任到人；（2）、實(shí)行值班廚師長責(zé)任制，由值班廚師長每天進(jìn)行巡視檢查，檢查內(nèi)容包括：員工的儀容儀表、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、消防日檢、冷葷間的消毒記錄、紫外線的消毒記錄、收尾工作以及水、電、煤氣、廚房門、冰箱門的關(guān)閉上鎖情況，并把檢查結(jié)果登記在案，有效杜絕各類安全隱患；

（3）、對(duì)事關(guān)消防安全、節(jié)能減排、食品安全的，加大了管理以及獎(jiǎng)罰力度，使之成為有效的安全責(zé)任機(jī)制；

5、食品衛(wèi)生管理：

（1）、食品添加劑：加強(qiáng)了食品添加劑有效管理機(jī)制，由專人嚴(yán)格管理并登記在案；

（2）、食品調(diào)料：實(shí)行專人管理，責(zé)任到人，由責(zé)任人負(fù)責(zé)領(lǐng)貨、查貨（有無國家食品許可證QS標(biāo)）；

（3）、食品儲(chǔ)存：制定冰箱管理制度，并制定存放標(biāo)準(zhǔn)（生熟分開、整潔無雜物），由專人負(fù)責(zé)管理，責(zé)任到人，杜絕食品安全事故的發(fā)生；

二、菜品、菜單調(diào)整：

1、更換了新菜譜，新菜譜充分考慮到酒店的消費(fèi)人群以及

并對(duì)技術(shù)崗位的廚師進(jìn)行了半年度技術(shù)考核，有效的提高了廚師的積極性以及創(chuàng)新：

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