首次參見工作一個月工作總結(jié)

3月10日對我來講是個很有意義的日子，我來到了沛然公司，第一次擺脫了學(xué)生的身份，成為了一名公司員工。轉(zhuǎn)眼間一個月過去了，對我而言，這個月過的很快，每天都是在充實的工作中度過的，每天都在接受著新鮮的事物，每天都在工作中學(xué)習(xí)和進步。

首月的實習(xí)是在研發(fā)崗位上進行的。進到實驗室的時候，有種既熟悉又陌生的感覺。大學(xué)的前三年穿梭于不同學(xué)科的實驗室中，而后兩年的時光幾乎都是在實驗是中度過的。但是面對我的新工作崗位的實驗室，心中少了幾分在校時的從容與成竹在胸，有的是忐忑與迷茫，沒有一個完整的工作計劃，我顯得手足無措。還好，在兩位同事前輩的幫助和介紹下，我很快進入了狀態(tài)。從他們那里我明白了我們的任務(wù)和目標，了解了公司的規(guī)章制度，也學(xué)會了工作方法。

開始幾天都是在協(xié)助同事們的工作，熟悉操作方法；很快的，我獨自做了一個樣品，我清楚的記得是胡蘿卜汁，過程還算順利但結(jié)果卻是沒有成功，即使如此我依然充滿信心，我相信自己有能力將這份工作做好。接下來的一周，是收獲頗豐的一周，同時前輩們將工藝流程教給我，我獨立的做了多種樣品，如南瓜汁……過程中存在著很多問題，是在不斷地請教兩位前輩，不斷地得到他們的幫助下完成的，正是這種過程的學(xué)習(xí)讓我有所提高，在重復(fù)做同一個樣品的過程中總結(jié)經(jīng)驗，不再那么的手忙腳亂，不用再走那么多彎路，這要多多感謝兩位前輩的大力幫忙。

我深刻的認識到，作為一名研發(fā)人員，我還有很多的不足。首先，我對果汁加工領(lǐng)域的專業(yè)知識掌握的不夠多，對大型食品機械了解不全面，對實際生產(chǎn)的工藝不熟悉，我希望能通過近期的學(xué)習(xí)盡快彌補這些不足。停電期間，我翻閱了一些食品相關(guān)的期刊雜志，看了一些果汁加工方面的書籍，同時得到了劉經(jīng)理、朱姐等同事們的幫助和講解，令我受益匪淺。大學(xué)六年的學(xué)習(xí)，我的學(xué)習(xí)能力和解決問題能力都得到了很好的鍛煉，加上有很多從事果汁加工相關(guān)領(lǐng)域的同學(xué)和老師，我相信我能很快的彌補這些不足。五六月份的回校答辯對我來說也是個很好的機會，帶著在公司遇到的問題，帶著我的專業(yè)缺陷，回校后我會積極查閱相關(guān)圖書文獻，多和老師同學(xué)交流，抓住這個學(xué)習(xí)充電的好機會。

經(jīng)過一個月的實習(xí)，我對研發(fā)部的已經(jīng)有了一定的認識，我深刻的體會到，公司的研發(fā)工作與學(xué)校的科學(xué)研究有著巨大的不同。

首先是工作目標截然不同。學(xué)校中的科研工作目標是發(fā)現(xiàn)新事物，發(fā)明新方法，至于應(yīng)用自然是其次。而單位的研發(fā)工作目標是將新產(chǎn)品進行大規(guī)模生產(chǎn)，確定生產(chǎn)工藝，解決生產(chǎn)中的問題，提高產(chǎn)品質(zhì)量，改進生產(chǎn)工藝，以使生產(chǎn)達到最大效率。這就要求我們研發(fā)人員要有研發(fā)新產(chǎn)品、新方法，解決問題的能力，還要有一定的專業(yè)積累，對食品機械有一定的了解，能夠?qū)⒀邪l(fā)成果轉(zhuǎn)化為大規(guī)模生產(chǎn)。我認識到這正是剛邁出校園的我所欠缺的，也正是我今后需要努力學(xué)習(xí)的方向。

另一方面，單位的研發(fā)和學(xué)校中的科研工作在過程方面也有很大的不同。新產(chǎn)品的研發(fā)目的性很強，而過程是實際經(jīng)驗的總結(jié)，是一種探索的過程，很多時候需要視實際情況而定。而科研工作，更多的是依據(jù)相關(guān)的文獻報道，對實驗過程進行詳盡的設(shè)計，嚴格按照計劃執(zhí)行并詳實記錄，分析實驗過程中的數(shù)據(jù)以支持獲得的實驗結(jié)果。由于實際生產(chǎn)的要求，研發(fā)工作沒有必要做到科研工作的那種嚴格控制和數(shù)據(jù)支持。例如在果膠E解的實驗過程中，研發(fā)工作完全可以將酸性酒精實驗中的溶液是否澄清作為判斷果膠是否被E解的依據(jù)，這是切實可行的通用方法，然而由于缺乏數(shù)據(jù)支持，這在學(xué)校的科研中是行不通的，必須使

用其他能得到詳實數(shù)據(jù)的方法，比如測逆光度等等。

但是研發(fā)工作可以借鑒科研工作中的這種方法，尤其是涉及到多個影響因素的工藝條件篩選優(yōu)化方面，正確的實驗設(shè)計能大幅的降低實驗次數(shù)，得到更合理、更符合實際的結(jié)果。例如在進行果汁顆粒的發(fā)酵條件優(yōu)化過程中，我們不可能完全依據(jù)文獻報道的最佳條件進行，因為菌種的不同，都會對結(jié)果造成影響。況且，我們的椰果果汁發(fā)酵是其他人沒有涉及到的。我們要考慮的因素包括培養(yǎng)基的組分條件，例如C源N源，無機鹽種類及用量，果汁添加量等，培養(yǎng)條件包括溫度、PH值、接種量、裝液量等等。如此多的因素，加上各因素至少考慮三個水平，想把所有的組合實驗做一遍是不可能的。而通過合理的實驗設(shè)計，如正交實驗，響應(yīng)面分析等可以很好的安排實驗，進行有限次組合實驗，得到最合理的優(yōu)化條件，這些經(jīng)驗和方法是值得我們借鑒的。

學(xué)校的科研在很多地方都需要向研發(fā)工作學(xué)習(xí)，以利于日后應(yīng)用，而研發(fā)工作也應(yīng)借鑒多種科研中的方法。

到目前為止，應(yīng)當(dāng)說我對學(xué)校的科研工作更熟悉些，對公司的研發(fā)工作理解還有很多不足和偏頗，請領(lǐng)導(dǎo)批評指正，以利于我改進提高。

大學(xué)的前三年一直在學(xué)習(xí)生物方面的基本理論與方法，包括提取、儀器檢測等方面。碩士三年在做食品功能性成分的發(fā)酵、提取和研究�？梢哉f接觸工業(yè)生產(chǎn)的機會不多，生產(chǎn)工藝及設(shè)備對我而言是弱項，是急需我學(xué)習(xí)提高的，我想也只有真正走上工作崗位，親身體驗了才能切實提高。

在學(xué)習(xí)過程中，我接觸了很多食品領(lǐng)域的相關(guān)知識，尤其是食品安全方面和食品技術(shù)新進展，我認為這些對我們公司是有一定的參考作用的。結(jié)合一月來我對公司基本情況的了解，提出以下想法。當(dāng)然，由于我的水平有限，了解也不夠深入，可能會有一些不合實際或者不當(dāng)偏頗之處，請批評指正。

首先是對目前工作的認識體會與想法。

將實驗方法和數(shù)據(jù)處理方法應(yīng)用于研發(fā)工作中，正如前面例子所講，恰當(dāng)?shù)膶嶒炘O(shè)計能有效減少試驗次數(shù)，尤其是受多因素多水平影響的實驗，獲得更加合理的結(jié)果，對實驗數(shù)據(jù)進行合理的處理處理，發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，可以很好的指導(dǎo)后續(xù)試驗。如添加檸檬酸的量與PH值的變化及總算的變化量之間的關(guān)系，若能通過大量實驗結(jié)果，利用合理的數(shù)據(jù)處理方法發(fā)現(xiàn)其中的規(guī)律，將指導(dǎo)后續(xù)實驗方面的PH及總酸的調(diào)節(jié)。

超聲波提取的應(yīng)用。近年來，大量文獻報道了超聲波能提高提取效率。超聲波能產(chǎn)生空化效應(yīng)，破碎細胞，使胞內(nèi)物釋放到溶液中，尤其利于一些含量較低的功能性物質(zhì)的提取，在實驗室中的得到了很好的應(yīng)用，但是超聲波應(yīng)用于大規(guī)模生產(chǎn)的前景如何還有待研究。

學(xué)校缺乏大規(guī)模生產(chǎn)設(shè)備，所以我對于生產(chǎn)工藝的學(xué)習(xí)也只是紙上談兵，并沒有實際經(jīng)驗，仍舊在學(xué)習(xí)階段，說不上有什么想法。因為接觸發(fā)酵比較多，所以對發(fā)酵高纖維顆粒頗感興趣也有了一些初步的想法。

1關(guān)于菌種。微生物菌種是發(fā)酵的基礎(chǔ)，由于發(fā)酵條件往往不是菌種生長、保有的最佳條件，故發(fā)酵過程中容易變異退化，應(yīng)妥善保存。細菌性航期保存的方法較常用的是甘油保存于40度，可保存數(shù)年，但條件苛刻，加之菌種較為易得，故也可采用短期保存方法，即固體斜面保存于4度的冰箱內(nèi)，每隔三個月

轉(zhuǎn)接一次，也能較好的長期保存。不宜長期置于較高溫度，因為菌種長時間過度生長極變異退化。若退化后，可采用適當(dāng)方法復(fù)壯，如在椰子水培養(yǎng)基上培養(yǎng)等。

2種子液制備。制種子液的目的是擴大培養(yǎng)，保證接入到發(fā)酵液的菌種達到一定濃度，防止染菌，縮短發(fā)酵時間，所以種子液本應(yīng)使菌濃度達到最大，對于好氧木醋桿菌而言，應(yīng)采用搖床培養(yǎng)的方式供氧，以求在短時間內(nèi)使其菌達到對數(shù)生長期，獲得最大菌濃度。

3發(fā)酵過程。發(fā)酵是最為關(guān)鍵的一步，涉及的問題也最多。包括培養(yǎng)基的組成，于參考文獻通過實驗確組份分含量。培養(yǎng)條件同樣可以參考文獻，由于不同菌種、不同環(huán)境有所不同，所以仍需要試驗的驗證。發(fā)酵過程中仍會遇到一系列的問題，如發(fā)酵容器應(yīng)采用玻璃容器，開口要大，滿足靜置時的通氣裝液量，需要實驗優(yōu)化條件，尋找最大出成率，防止染菌，細菌感染極易染菌，有報道稱加入少量醋酸防止染菌，也可在容器口上封多層紗布，使染菌附著于紗布上防止。同時也可采用定時紫外燈照射殺死染菌，用紙包裹即于避免過度照射。

4發(fā)酵后處理過程。處理過程較為成熟固定，主要涉及設(shè)備的選擇。

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