用面包機(jī)做面包步驟圖文演示及方法經(jīng)驗總結(jié)

用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示及方法經(jīng)驗總結(jié)

【超柔軟淡奶油面包】

原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克輔料：芝麻適量面包機(jī)：柏翠PE8990S

用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示:

1.淡奶油、牛奶、蛋液、糖、鹽、黃油、高筋面粉、酵母，依次加入面包桶，將面團(tuán)打至完全擴(kuò)展階段，一般是選擇兩個單獨和面程序，時間是40分。

2.將面團(tuán)取出收圓后放進(jìn)面包桶，基礎(chǔ)發(fā)酵。（把面包機(jī)蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發(fā)酵，正常室溫基本上是可以的，因為面包的第一次發(fā)酵溫度在28度左右）

3.發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。

4.取一份，均勻搟開。

（這次面團(tuán)的狀態(tài)很松弛，所以我沒進(jìn)行滾圓和中間發(fā)酵，直接就搟了）

7.由上而下緊密卷起。

8.三個都做好，并排放入面包桶。(攪拌刀需要取出來）

9.用面包機(jī)的酸奶程序進(jìn)行第二次發(fā)酵，時間為50分鐘左右，最后發(fā)酵至接近面包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

(這個份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部，兩側(cè)稍矮。）

10.選擇“烘烤”程序，把面包桶裝入面包機(jī)內(nèi)，時間設(shè)定為50分鐘，顏色選擇中等。（我這個吐司外皮顏色略深，應(yīng)該選“淺色”會更好一些）

11.這是烤了15分鐘以后，中間的那一峰幾乎漲到滿模。

面包機(jī)做面包方法經(jīng)驗總結(jié)：

1.揉面一定要到位。一定要選擇兩個和面程序，即需要40分鐘的和面時間，這樣才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段，和步驟1那樣，拉出薄薄的膜最好，這樣做出來的面包比較松軟，口感比較好。

2.發(fā)酵時要掌握好溫度。第一次發(fā)酵的溫度，一般正常的室溫即可，如果室溫較低，建議放到溫暖處，面團(tuán)第一次的發(fā)酵所需溫度為26℃28℃。在面團(tuán)整形完的第二發(fā)酵，選擇面包機(jī)的酸奶程序就可以，因為面包機(jī)酸奶程序的溫度，與面團(tuán)第二次發(fā)酵所需的溫度是一樣的，溫度為38℃42℃。兩次發(fā)酵的時間一般都是1小時左右，主要視面團(tuán)的發(fā)酵情況而定。

3.烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要環(huán)節(jié)，烘烤時間一定要控制好，我做這個吐司的實際烘烤時間是45分鐘，顏色選擇的中等顏色。這個可以根據(jù)自己的喜好而定，喜歡吃酥一點，可以延長烘烤時間，顏色選擇深。同樣想吃松軟一點的可以把時間設(shè)置短一點，選擇淺顏色，但不能低于35分鐘。4.面包的儲存與食用。面包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態(tài),這時面包的酵母并還沒有完全消失,若在此食用面包,會將有害的致癌物食入。出爐后,當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻后,酵母作用才會停止,此時面包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了。面包一般室溫儲藏即可。面包之所以會發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因為里面的淀粉發(fā)生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響面包的顏色及香味。所以，21℃35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃6℃，會加速面包的老化。

5.原材料的選擇及面粉與液體的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低級面粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現(xiàn)象,酵母一定要使用即發(fā)酵母，普通酵母發(fā)酵時間長要3個小時以上，面包機(jī)的發(fā)酵在2小時內(nèi)完成。添加果料時砂糖要融化使用，以便保護(hù)涂層。面粉和液體的比例，參考標(biāo)準(zhǔn)為，和好面之后成為光滑的面團(tuán)。

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用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示及方法經(jīng)驗總結(jié)

【超柔軟淡奶油面包】

原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克輔料：芝麻適量面包機(jī)：柏翠PE8990S

用面包機(jī)做面包詳細(xì)步驟圖文演示:

1.淡奶油、牛奶、蛋液、糖、鹽、黃油、高筋面粉、酵母，依次加入面包桶，將面團(tuán)打至完全擴(kuò)展階段，一般是選擇兩個單獨和面程序，時間是40分。

2.將面團(tuán)取出收圓后放進(jìn)面包桶，基礎(chǔ)發(fā)酵。（把面包機(jī)蓋上蓋子，拔下電源，放在溫暖處慢慢發(fā)酵，正常室溫基本上是可以的，因為面包的第一次發(fā)酵溫度在28度左右）

3.發(fā)酵至插入食指取出后凹洞不反彈不下陷，取出，按壓排氣，分割三等份。

4.取一份，均勻搟開。

（這次面團(tuán)的狀態(tài)很松弛，所以我沒進(jìn)行滾圓和中間發(fā)酵，直接就搟了）

7.由上而下緊密卷起。

8.三個都做好，并排放入面包桶。(攪拌刀需要取出來）

9.用面包機(jī)的酸奶程序進(jìn)行第二次發(fā)酵，時間為50分鐘左右，最后發(fā)酵至接近面包桶六七分滿，在表面刷上蛋液，撒上芝麻。

(這個份量做出來的成品中間峰接近模具的頂部，兩側(cè)稍矮。）

10.選擇“烘烤”程序，把面包桶裝入面包機(jī)內(nèi)，時間設(shè)定為50分鐘，顏色選擇中等。（我這個吐司外皮顏色略深，應(yīng)該選“淺色”會更好一些）

11.這是烤了15分鐘以后，中間的那一峰幾乎漲到滿模。

面包機(jī)做面包方法經(jīng)驗總結(jié)：

1.揉面一定要到位。一定要選擇兩個和面程序，即需要40分鐘的和面時間，這樣才能將面團(tuán)揉到完全擴(kuò)展階段，和步驟1那樣，拉出薄薄的膜最好，這樣做出來的面包比較松軟，口感比較好。

2.發(fā)酵時要掌握好溫度。第一次發(fā)酵的溫度，一般正常的室溫即可，如果室溫較低，建議放到溫暖處，面團(tuán)第一次的發(fā)酵所需溫度為26℃28℃。在面團(tuán)整形完的第二發(fā)酵，選擇面包機(jī)的酸奶程序就可以，因為面包機(jī)酸奶程序的溫度，與面團(tuán)第二次發(fā)酵所需的溫度是一樣的，溫度為38℃42℃。兩次發(fā)酵的時間一般都是1小時左右，主要視面團(tuán)的發(fā)酵情況而定。

3.烘烤要把握住火候。面包的烘烤也是做面包的重要環(huán)節(jié)，烘烤時間一定要控制好，我做這個吐司的實際烘烤時間是45分鐘，顏色選擇的中等顏色。這個可以根據(jù)自己的喜好而定，喜歡吃酥一點，可以延長烘烤時間，顏色選擇深。同樣想吃松軟一點的可以把時間設(shè)置短一點，選擇淺顏色，但不能低于35分鐘。4.面包的儲存與食用。面包在剛出爐時,因為仍處高溫狀態(tài),這時面包的酵母并還沒有完全消失,若在此食用面包,會將有害的致癌物食入。出爐后,當(dāng)面包的中心溫度降至40度以下冷卻后,酵母作用才會停止,此時面包中的二氧化碳已充分排出,這時便可以安心食用了。面包一般室溫儲藏即可。面包之所以會發(fā)干、發(fā)硬、掉渣兒，是因為里面的淀粉發(fā)生了老化。研究表明，在較低溫度下保存時，面包的硬化速度快；在較高溫度下保存，面包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響面包的顏色及香味。所以，21℃35℃是最適合面包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃6℃，會加速面包的老化。

5.原材料的選擇及面粉與液體的比例。面粉一定要使用高筋面粉，中低級面粉高溫土司孔不定型，有凹陷回縮現(xiàn)象,酵母一定要使用即發(fā)酵母，普通酵母發(fā)酵時間長要3個小時以上，面包機(jī)的發(fā)酵在2小時內(nèi)完成。添加果料時砂糖要融化使用，以便保護(hù)涂層。面粉和液體的比例，參考標(biāo)準(zhǔn)為，和好面之后成為光滑的面團(tuán)。

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