餐飲部周工作總結和計劃

餐飲部周工作總結和計劃一、工作總結：1、

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9月份餐飲部樓面工作總結與計劃

備注按時上下班，工作中遵守部門的各項規(guī)章制度。完成上級交待的其它工作任務。9月份大小會議接待共有7單；大小型宴會共單共313席；散客共301席，營業(yè)額共875979萬，營業(yè)額相對8月份上升了230829萬；均已順利完成。三、服務方面由于暑假工8月底走完9月份上、中旬面臨嚴重缺員的狀態(tài)，在服務各方面出現(xiàn)質量下降現(xiàn)象。下旬新員工入職遇到宴會多沒能及時培訓。四、衛(wèi)生質量方面通過一段時間嚴抓衛(wèi)生區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,尤其對四樓的衛(wèi)生作為重中之重，衛(wèi)生得到了明顯的改進,五、工程物資管理籌主要重點跟進四樓工程及回貨工作，因時間太趕部分貨沒有回備方面貨和質量上存在問題（如：轉玻大10公分、餐用具太簿、茶杯沒有、小白酒杯沒按樣本送、消毒柜內(nèi)托網(wǎng)承受不了重力等等）六、出品方面出品方面菜味基本上很穩(wěn)定，除了茶市即點即做的出品稍微慢了點,其它客人反映味道不錯。七、人員管理方面辦理因打架離職：地喱員2名；正常離職：地喱員1名，服務員1名，入職：服務員7名、地喱員1名、宴會主管1名；提出辭職書有：服務員3名、地喱員1名。八、消防、安全方面落實好安排每晚收市后人走燈滅消防安全檢查工作。跟進安全出口樓梯保持敞通及衛(wèi)生工作。九、存在問題1、管理層責任心不強，溝通欠缺工作沒有激情、執(zhí)行能力差起不到帶頭作用等問題。2、關于二樓宴會含早自助餐不是很多人用餐，被娟姐、李姨、于廚反映說很浪費成本資源。3、關于房務部跟進二樓走廊燈光維修遲遲沒有落實導致客人在上下走廊樓梯時燈光不夠亮被客人說小氣省電。4、關于新進的綠色植物可能因護理不當已有好多棵枯萎了。5、四七樓水壓不夠，洗碗時水壓不夠，客人上洗手間水壓沖力不夠，異味重。十、下月工作計劃1、繼續(xù)跟進對領班、服務員培訓力度，增強管理服務意識，提高管理水平。2、做好本月宴會各項接待工作。3、跟進四樓后期工程補貨工作；及三樓工程與訂貨工作。餐飲部樓面經(jīng)理：李東蘭

201*.年10月5日

一、認真學習服從安排二、接待方面

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