資源縣開展餐飲服務食品安全隱患大排查總結

資源縣餐飲服務食品安全隱患大排查

大治理大整改行動總結

為貫徹落實自治區(qū)、市、縣黨委，政府有關食品安全監(jiān)管工作部署，全力做好餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改工作，根據自治區(qū)自治區(qū)食品安全辦、食品藥品監(jiān)督管理局《關于印發(fā)全區(qū)餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改行動方案的通知》（桂食藥監(jiān)餐201*13號）及市局《轉發(fā)自治區(qū)局關于印發(fā)全區(qū)餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改行動方案的通知》（桂林食藥監(jiān)餐201*8號）文件精神，我局于201*年3月12日開始，在全縣餐飲業(yè)迅速開展餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改行動，現總結如下：

一、基本情況

（一）加強組織領導。為確飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改行動取得實效，我局高度重視，成立專項整治領導小組，領導親自抓全面落實工作，分管領導直接負責，制定了專項整治方案。深化薄弱領域、重點品種的治理和整頓。統籌兼顧開展餐飲服務食品安全專項整治，突出重點，強化措施，切實抓出成效。

（二）明確分工，密切協作。我局與各有關部門密切配合，現分別與教育局、旅游區(qū)、人大等，統一部署、統一組織、

統一行動，做到全方位、全覆蓋，縱到底、橫到邊，及時查找和發(fā)現餐飲服務企業(yè)存在的環(huán)境風險和安全隱患。并定期對外公布餐飲服務企業(yè)排查中發(fā)現的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)和風險隱患，對逾期整改仍未達到要求的依法責令關停，堅決把污染和事故隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

（三）明確職責，落實責任。嚴格落實責任制，按照“誰排查、誰簽字、誰負責”，“誰整改、誰簽字、誰負責”的要求，明確開展各項大排查和整改工作的責任人，切實擔負起開展大排查和整改工作的職責。及時制定大排查工作具體實施方案，同時，把開展大排查工作情況以書面報告形式報縣政府及市食品監(jiān)督管理局。

（四）加強宣傳，廣泛動員。我局充分利用廣播、電視、報紙、互聯網等媒體，加大對大排查工作的宣傳力度，廣泛宣傳大排查工作的意義、目的、措施和步驟，動員協調各方面積極參與大排查工作。要通過各種途徑教育引導餐飲業(yè)和相關單位，增強做好大排查工作的主動性和自覺性。今年，到目止共開展各類宣傳活動3余次，制作宣傳板報74塊，發(fā)放宣傳

資料1000余份，舉辦食品安全知識培訓班2期，受培訓人數達200余人。

二、開展專項整治情況

（一）201*年3月10-26日，我局與教育局聯合執(zhí)法開展全縣中小學、托幼機構食堂食品安全專項檢查，共出動執(zhí)法人

員31人次，車輛9臺次，共計檢查中小學、托幼機構的食堂25所，責改18戶次。重點檢查《餐飲服務許可證》的持有情況、環(huán)境整體布局的合理性、各種硬件設施的使用及養(yǎng)護、食品安全管理制度、從業(yè)人員健康情況、原料購進索證索票與進貨查驗制度的執(zhí)行情況、食品加工工藝流程、食品留樣的執(zhí)行情況等。經檢查多數學校成立了食品安全領導小組，實行“一把手”負總責，分管領導具體負責，明確專人具體抓的工作責任制，確保工作落實到位，責任到人。個別學校未明確專職的食品安全管理人員。個別學校食堂食品原料、食品添加劑采購索證登記工作不完善，食品添加劑未執(zhí)行“五專”管理；個別留樣制度執(zhí)行不到位，餐廚廢棄物無日產日清記錄，未與前來收購的人員簽訂保證協議等不規(guī)范操作均存在。針對發(fā)現的問題，我局當場給予指導，要求負責人立即進行整改，并于7天之后進行復查。

（二）201*年4月16-20日，我局與旅游局共出動檢查人員15人次，出動監(jiān)督車輛6臺次，對我縣旅游景區(qū)飯店及接待旅游團餐的飯店進行餐飲許可證（衛(wèi)生許可證）、衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、采購與貯存加工等方面進行檢查。共檢查了餐飲店36家，其中有餐飲服務許可證（衛(wèi)生許可證）的有22家，檢查從業(yè)人員139人，取得有效健康合格證明的有77人。建有食品采購臺帳10家，26家采購原料未索證或無購貨憑證，無登記，無驗收記錄，食品庫房

臟亂。有冷藏冷凍設施的有34家，冷藏冷凍設施內生熟食品分開存放的有21家。有22家加工操作場所“三防”設施不全，有15家粗加工過程中清洗池葷、素未分開使用。有留樣的5家。此次檢查發(fā)現使用食品添加劑的有4家，均無專用賬，均未達到“五�！币�求。查出過期產品5種。針對存在的問題，執(zhí)法人員共下發(fā)監(jiān)督意見書22份，下發(fā)責令整改通知14份。

（三）開展了重點品種的治理。對乳制品、食用油、鮮肉和肉制品、調味品和食品添加劑、集中消毒餐具等重點品種開展治理工作，加強學校（幼兒園）食堂、旅游景區(qū)餐飲服務單位等重點場所的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務企業(yè)切實建立健全食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度，如實記錄。嚴厲查處各類餐飲服務單位使用不合格食品原料，經營過期及劣質食品、病死畜禽及其制品、劣質食用油，使用劣質餐具等違法行為，進一步規(guī)范餐飲服務單位經營行為。堅決取締無證經營和不具備食品安全基本條件、存在嚴重食品安全隱患、整改仍達不到要求的餐飲服務單位。規(guī)范餐廚廢棄油脂的流向，嚴防“地溝油”回流餐桌。

（四）進一步規(guī)范學校食堂及學校周邊餐飲點經營行為。進一步加大監(jiān)管力度，我局重點檢查學校食堂及學校校門兩側及街道對面兩側200米以內的餐飲店，建立健全并落實

加工場所環(huán)境衛(wèi)生、餐飲器具清洗消毒、加工操作規(guī)范（豆制品要蒸熟煮透，食品制成到食用時間不超過兩小時等）、食品留樣等規(guī)章制度。排查無證經營行為和從業(yè)人員無健康證上崗行為。落實食品及原料采購，特別是肉類、食用油等采購索證索票和查驗記錄制度，規(guī)范餐廚廢棄物管理。督促學校建立健全食品安全處置應急預案，切實提高應急處置能力。到前止，共檢查學校周邊餐飲單位53家，查處無餐飲許可證4家。通過整頓治理，有效促進學校食堂及學校周邊餐飲點食品安全水平的不斷提高。

通過開展餐飲服務食品安全隱患大排查大治理大整改行動，使我縣的餐飲服務行業(yè)自律意識顯著增強，生產經營行為得到了進一步規(guī)范，影響人民群眾飲食安全的突出問題切實得到解決；進一步健全餐飲服務食品安全監(jiān)管長效機制，提高監(jiān)管能力，消除監(jiān)管盲區(qū)、死角，促進了全縣餐飲服務食品安全水平不段提高。

資源縣食品藥品監(jiān)督管理局

二0一二年四月二十三日

擴展閱讀：資源縣全面開展環(huán)境風險和和安全隱患大排查實施方案1

資源縣食品藥品監(jiān)督管理局全面開展環(huán)境風險和和安全隱患大排

查實施方案

為全面貫徹落實自治區(qū)環(huán)境安全隱患大排查動員大會精神，確保我縣環(huán)境安全和社會穩(wěn)定，確保環(huán)境安全隱患排查到位，查處到位，根據《中共廣西壯族自治區(qū)委員會、廣西壯族自治區(qū)人民政府關于開展以環(huán)境倒逼機制推動產業(yè)轉型升級攻堅戰(zhàn)的決定》（桂發(fā)

[201*]9號）和《中共廣西壯族自治區(qū)委員會辦公廳、廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關于在全區(qū)開展全面徹底的環(huán)境風險和安全隱患大排查的通知》（廳發(fā)[201*]15號）精神，為切實防范環(huán)境風險、食品藥品安全事故，我局決定201*年4月份，在全縣開展全面徹底的環(huán)境風險和餐飲服務食品安全隱患大排查，查找存在問題和薄弱環(huán)節(jié)。結合我縣實際，制定本方案。

一、組織領導

為確保我縣餐飲服務環(huán)境安全隱患大排查工作取得實效，成立全面開展環(huán)境風險和和安全隱患大排查食品安全領導小組。領導小組成員如下：

組長：xxx副組長:xxx

成員：xxxxxxxxx

食安股負責餐飲服務食品安全隱患的檢查監(jiān)督、組織協調、信息通報、匯總上報等工作。辦公室電話：xxxxxxxx。

二、工作目標

采取治本之策，標本兼治，不留死角、不留隱患地排查整治餐飲業(yè)，切實防范環(huán)境風險、安全生產和食品安全事故，通過大排查活動，徹底

摸清我縣餐飲業(yè)環(huán)境安全隱患狀況。對排查的出來的餐飲業(yè)環(huán)境安全隱患，及時督促餐企業(yè)采取有效措施整改到位，并建立排查餐飲企業(yè)日常監(jiān)管制度，預防和遏制環(huán)境污染事件發(fā)生，把環(huán)境安全隱患消除在萌芽狀態(tài)。從根本上杜絕突發(fā)環(huán)境事件的發(fā)生，確保我縣餐飲服務食

品安全發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展。

三、排查內容及任務分工

重點檢查餐飲服務企業(yè)操作經營過程合法性，餐飲服務企業(yè)審批和許可情況，制定執(zhí)行應急預案和環(huán)境污染隱患整治情況，環(huán)保治理設施運行及達標排放情況，排污口規(guī)范情況，廢棄物安全處置情況等。并負責牽頭組織，縣農業(yè)局、縣商貿總公司、縣衛(wèi)生局、縣工商局、縣質監(jiān)局、縣畜牧獸醫(yī)局、縣新聞辦配合開展食品藥品安全隱患排查。重點排查食用農產品生產、食品生產經營、保健食品、藥品、醫(yī)療器械等企業(yè)存在的安全隱患，生產經營過程中產生的廢渣、廢水、廢氣等廢棄物的處理情況；是否存在無證無照生產經營、制售假冒偽劣食品藥品、非法添加和濫用添加劑等行為。

四、排查方式、步驟及時間安排

（一）排查方式及步驟

1.餐飲企業(yè)及學校食堂全面自查自糾。餐飲企業(yè)及學校食堂要對本企業(yè)各經營系統、加工操作環(huán)節(jié)、工作崗位安全生產情況進行全面自查，不留死角。要組織由專業(yè)人員組成的檢查組，按照食品藥品監(jiān)督管理局的要求逐項檢查，并將檢查情況加蓋企業(yè)公章后上報縣食品藥監(jiān)督管理局、縣食品藥監(jiān)督管理局匯總后逐級上報各級主管部門。

2.縣食品藥品監(jiān)督管理局督促檢查。要組織有專家參與的檢查組開展檢查，檢查企業(yè)的自查情況，深入現場檢查指導，發(fā)現重大問題要下達責令整改通知書并按規(guī)定進行行政處罰。

3.統籌協調好大排查工作，進一步完善工作方案和相關制度措施，規(guī)范監(jiān)督檢查的方法和程序。

（二）時間安排201*年4月12-30日。

五、工作要求

（一）統一思想，加強領導�？h食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務企業(yè)要統一思想，充分認識開展全面徹底的環(huán)境風險和安全隱患大排查的重要性和必要性�？h食品藥品監(jiān)督管理局主要領導、企業(yè)法人作為第一責任人，要切實加強領導，認真組織實施，確保大排查工作的順利開展。（二）明確分工，密切協作�？h食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務企業(yè)要集中力量、集中時間開展地毯式大排查。要密切配合，統一部署、統一組織、統一行動，做到全方位、全覆蓋，縱到底、橫到邊，及時查找和發(fā)現餐飲服務企業(yè)存在的環(huán)境風險和安全隱患。并定期對外公布餐飲服務企業(yè)排查中發(fā)現的突出問題、薄弱環(huán)節(jié)和風險隱患，逐一建立檔案和數據庫，按照措施、責任、資金、時限和預案“五到位”的要求限期整改，對重大隱患由自治區(qū)掛牌督辦整改，對逾期仍未達到整改要求的依法責令關停，堅決把污染和事故隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

（三）明確職責，落實責任。嚴格落實責任制，按照“誰排查、誰簽字、誰負責”，“誰整改、誰簽字、誰負責”的要求，明確開展各項大排查和整改工作的責任人，切實擔負起開展大排查和整改工作的職責。及時制定大排查工作具體實施方案，同時，把開展大排查工作情況以書面報告形式報縣政府及市食品監(jiān)督管理局。

（四）加強宣傳，廣泛動員。要充分利用廣播、電視、報紙、互聯網等媒體，加大對大排查工作的宣傳力度，廣泛宣傳大排查工作的意義、目的、措施和步驟，動員協調各方面積極參與大排查工作。要通過各種途徑教育引導各類生產經營企業(yè)和相關單位，增強做好大排查工作的主動性和自覺性。對開展大排查工作不認真、走過場的，要予以公開曝光。

（五）排查結束后，將全《環(huán)境安全隱患大排查企業(yè)情況登記表》報縣環(huán)境安全隱患大排查工作領導小組辦公室，同時，對全縣環(huán)境安全隱患大排查工作進行總結并上報。

（六）強化督查，確保實效。迎接上級督查組對大排查工作的督促檢查及評估，確保大排查工作取得實效。

資源縣食品藥品監(jiān)督管理二0一二年四月十二日

附件：

資源縣餐飲服務企業(yè)環(huán)境安全隱患排查情況登記表

企業(yè)名稱企業(yè)代碼法人企業(yè)性質一、餐飲企業(yè)情況選址是否涉及環(huán)境敏感區(qū)：建設地點□是，涉及□否經營項目二、環(huán)評制度新改擴建項目是否按要求進行了環(huán)評？□是□否執(zhí)行情況□國營□股份制□私營代表聯系電話三、三同時制度項目是否按要求進行了三同時驗收？□是□否執(zhí)行情況污水處理建設情況：處理能力：處理工藝：是否達標排放：□是□否□無監(jiān)測數據機械抽油煙設置是否符合環(huán)保要求：□是□否廢棄物去向：廢物管理制度執(zhí)行情□自建填埋場-填埋場是否符合GB18598-201*要求：□是□否況□外運處理轉運過程是否符合廢棄物管理規(guī)定：□是□否存在的環(huán)境安全隱患排查時間：排查人員：

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