北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年11月8日-11月17日工作總結(jié)

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年11月8日-11月17日工作總結(jié)

一、上周遺留至本周的問(wèn)題（已于本周解決）1、網(wǎng)上討論的“學(xué)五鴨腿”問(wèn)題。

二、本周已解決問(wèn)題及本周新出現(xiàn)的情況

1、有同學(xué)反映學(xué)一免費(fèi)湯偏咸，希望能有米湯喝的問(wèn)題。

2、有同學(xué)反映在學(xué)一沒(méi)有找到“木須肉”這道菜，希望能再吃到該菜的問(wèn)題。3、有同學(xué)反映燕南燉菜窗口所售西紅柿燉牛肉里有青土豆和壞西紅柿的問(wèn)題。4、有同學(xué)反映學(xué)五所售魚(yú)肚里面有黑皮沒(méi)有去干凈，因而吃起來(lái)很苦的問(wèn)題。5、有同學(xué)反映學(xué)五所售南瓜皮沒(méi)有去干凈的問(wèn)題。6、有同學(xué)反映學(xué)五所售豆皮口味偏淡的問(wèn)題。7、有人反映康中的菜品種類(lèi)少且無(wú)變化的問(wèn)題。

8、有人在意見(jiàn)本上提出要求康中恢復(fù)去年曾出售過(guò)的酸湯面的問(wèn)題。9、有同學(xué)發(fā)短信反映想了解松林菜包子的制作過(guò)程。10、有同學(xué)反映農(nóng)園二樓面食窗口的師傅賣(mài)給他的與他所要的不一致且拒不調(diào)換的問(wèn)題。

11、有同學(xué)發(fā)短信反映農(nóng)園二樓辣子雞做得太咸的問(wèn)題。12、有同學(xué)反映家園四川窗口的宮爆雞丁太貴的問(wèn)題。13、有同學(xué)在家園意見(jiàn)本上反映毛血旺應(yīng)該用豬血來(lái)做，而食堂卻沒(méi)有用的問(wèn)題。14、家園監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度較以前更為認(rèn)真的好現(xiàn)象。15、11月10日監(jiān)督員及部分同學(xué)前往北郵，觀看了高校聯(lián)合采購(gòu)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程。

16、有同學(xué)反映在學(xué)一松仁玉米中吃出煙頭的情況。

17、有同學(xué)說(shuō)在學(xué)一中廳的雞肉為主料的菜里吃到豬肉的問(wèn)題。18、有同學(xué)反映學(xué)一中廳所售的菜勾芡過(guò)多的問(wèn)題。

三、本周未解決問(wèn)題

1、有同學(xué)在BBS發(fā)站內(nèi)信說(shuō)在餃子館吃了二兩餃子和一碗餛飩，回去之后嘔吐兩次的情況。

2、本周意見(jiàn)本、BBS和電話的直接反映，集中在面食部消毒水味道過(guò)重以致影響用餐的問(wèn)題。

四、問(wèn)題的具體解決過(guò)程及本周新出現(xiàn)情況的具體說(shuō)明學(xué)一食堂

1、有同學(xué)反映學(xué)一食堂免費(fèi)湯偏咸，希望能有米湯喝的問(wèn)題。

解決過(guò)程：監(jiān)督員回復(fù)說(shuō)，學(xué)校所有米飯均采用全自動(dòng)加工線制作，暫時(shí)不能供應(yīng)米湯，

還請(qǐng)這位同學(xué)諒解；并且已經(jīng)提醒廚師長(zhǎng)讓師傅注意將湯做的淡一些。2、有同學(xué)反映在學(xué)一沒(méi)有找到“木須肉”這道菜，希望能再吃到該菜的問(wèn)題。解決過(guò)程

：經(jīng)監(jiān)督員反映，食堂方面已恢復(fù)了這道菜。

3、有同學(xué)反映在學(xué)一松仁玉米中吃出煙頭的情況。解決過(guò)程：當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題后，整盆菜立刻被停止售賣(mài)，并且隨即被全部倒掉。經(jīng)理給

當(dāng)事同學(xué)換了西廳的菜，并道了歉。食堂禁止吸煙，所以廚師吸煙后煙頭掉在鍋里的可能

性很小，而且原料都是用真空袋進(jìn)行保鮮封裝，很難查找煙頭的本源。但是經(jīng)理和廚師長(zhǎng)

還是把這個(gè)事情作為一個(gè)典型案例，來(lái)教育員工要增強(qiáng)責(zé)任感。4、有同學(xué)說(shuō)在學(xué)一中廳的雞肉為主料的菜里吃到豬肉的問(wèn)題。

解決過(guò)程：豬肉的價(jià)格比雞肉貴，所以不太可能存在以豬肉充雞肉做菜的情況。對(duì)于該同學(xué)的意見(jiàn)，監(jiān)督員建議其下次若遇到相同或相似的問(wèn)題，可在吃飯的時(shí)直接與經(jīng)理進(jìn)行當(dāng)面溝通。

5、有同學(xué)反映學(xué)一中廳所售的菜勾芡過(guò)多的問(wèn)題。

解決過(guò)程：淀粉勾芡過(guò)多，有同學(xué)懷疑食堂變相以次充好。在中廳有些菜是用勾芡的做法

做的。經(jīng)理保證說(shuō)，食堂決不會(huì)偷工減料、以次充好，可能是一些菜不合同學(xué)口味。食堂

以后將在這方面有所改進(jìn)。由于有些菜的確要用勾芡的方法才能做好，經(jīng)理表示會(huì)提醒廚

師注意在今后做這些菜時(shí)把握好淀粉的用量。

燕南美食

1、有同學(xué)反映燕南燉菜窗口所售西紅柿燉牛肉里有青土豆和壞西紅柿的問(wèn)題。解決過(guò)程：監(jiān)督員親自買(mǎi)了一份，發(fā)現(xiàn)其中的土豆的確有些不太好，已就此事向經(jīng)理進(jìn)行

了反映。由于土豆塊是由采購(gòu)部統(tǒng)一提供的，經(jīng)理承諾說(shuō)會(huì)向采購(gòu)部及時(shí)反映。同時(shí)，監(jiān)

督員又去后廚看了當(dāng)天的西紅柿，未發(fā)現(xiàn)有壞的。歡迎同學(xué)們一起來(lái)監(jiān)督食堂的菜肴質(zhì)量！學(xué)五食堂

1、網(wǎng)上討論的“學(xué)五鴨腿”問(wèn)題。解決過(guò)程：鴨腿的口味確實(shí)有點(diǎn)像火腿腸，監(jiān)督員提議和同學(xué)一起參觀一下鴨腿的制作過(guò)

程。一旦食堂方面確定好時(shí)間，監(jiān)督員會(huì)帶上反映意見(jiàn)的同學(xué)一起前去參觀。2、有同學(xué)反映學(xué)五所售魚(yú)肚里面有黑皮沒(méi)有去干凈，因而吃起來(lái)很苦的問(wèn)題。解決過(guò)程：監(jiān)督員經(jīng)了解后確證魚(yú)肚有的確有沒(méi)去干凈的黑皮，但這并不影響食用安全。苦味是加工過(guò)程中魚(yú)膽被弄破所致，食堂方面表示以后會(huì)更加仔細(xì)地加工魚(yú)。3、有同學(xué)反映學(xué)五所售南瓜皮沒(méi)有去干凈及所售豆皮口味偏淡的問(wèn)題。解決過(guò)程：監(jiān)督員就這兩件事都已經(jīng)及時(shí)同食堂方面交涉。食堂承諾以后會(huì)將南瓜皮去得

更干凈，有些味道偏淡的菜也會(huì)做出適當(dāng)調(diào)整。

康中&松林

1、有人反映康中的菜品種類(lèi)少且無(wú)變化的問(wèn)題。解決過(guò)程：監(jiān)督員已經(jīng)就此事向經(jīng)理反映。經(jīng)理回復(fù)說(shuō)增加菜品的方案最終需由餐飲中心

及質(zhì)檢室共同確定，暫時(shí)尚無(wú)更好的解決方案。

2、有人在意見(jiàn)本上提出要求康中恢復(fù)去年曾出售過(guò)的酸湯面的問(wèn)題。解決過(guò)程：鑒于同學(xué)這個(gè)富有建設(shè)性的意見(jiàn)，經(jīng)理承諾康中會(huì)在合適的時(shí)候恢復(fù)酸湯面的供應(yīng)。

3、有同學(xué)發(fā)短信說(shuō)對(duì)制作包子感興趣，想了解松林的菜包子的制作過(guò)程。解決過(guò)程：監(jiān)督員已經(jīng)和同學(xué)約好下周一起去參觀菜包子的制作過(guò)程。農(nóng)園

1、有同學(xué)反映農(nóng)園二樓面食窗口的師傅賣(mài)給他的與他所要的不一致且拒不調(diào)換的問(wèn)題。

解決過(guò)程：監(jiān)督員已將此事告知經(jīng)理。經(jīng)理再次提醒員工，以后遇到這種情況，只要不是

同學(xué)無(wú)理取鬧，就應(yīng)當(dāng)盡量滿足同學(xué)的調(diào)換需求。

2、有同學(xué)發(fā)短信反映農(nóng)園二樓的辣子雞做得太咸的問(wèn)題。

解決過(guò)程：監(jiān)督員品嘗之后確實(shí)覺(jué)得這道菜有些咸。在聽(tīng)取完監(jiān)督員的反映后，廚師長(zhǎng)向

廚師們提出了要求：以后此菜要做得適當(dāng)?shù)�一些�?/p>

家園食堂

1、有同學(xué)反映四川窗口的宮爆雞丁太貴的問(wèn)題。

解決過(guò)程：監(jiān)督員經(jīng)過(guò)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)宮爆雞丁在學(xué)一食堂的價(jià)格是2.0元，在家園是3.5元。

由于兩個(gè)食堂的定位不一樣，同道菜的配料、份量也有所不同，菜價(jià)的差異還請(qǐng)這位同學(xué)諒解。2、有同學(xué)在家園意見(jiàn)本上反映毛血旺應(yīng)該用豬血來(lái)做，而食堂卻沒(méi)有用的問(wèn)題。解決過(guò)程：廚師回復(fù)說(shuō)學(xué)校有食堂不使用豬血的規(guī)定。監(jiān)督員向同學(xué)作了說(shuō)明：學(xué)校為了

保證同學(xué)們的飲食安全，有一部分可能存在安全隱患的食品是不在采購(gòu)范圍之內(nèi)的。

3、家園監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度較以前更為認(rèn)真的好現(xiàn)象。

具體情況：監(jiān)督員每天都去后廚查看，發(fā)現(xiàn)工作人員的態(tài)度確實(shí)比先前要認(rèn)真。監(jiān)督員同時(shí)向提出寶貴意見(jiàn)的同學(xué)們表示感謝。

康博斯食堂監(jiān)督員

1、本周意見(jiàn)本、BBS和電話的直接反映，集中在面食部消毒水味道過(guò)重以致影響用餐的問(wèn)題。

具體情況：學(xué)工部的老師打電話直接反映，希望此事能夠盡快得以有效解決。監(jiān)督員已和

經(jīng)理聯(lián)系，經(jīng)理表示會(huì)重視這一問(wèn)題并采取切實(shí)有效的方法解決這一問(wèn)題。2、有同學(xué)在BBS發(fā)站內(nèi)信說(shuō)在餃子館吃了二兩餃子和一碗餛飩，回去之后嘔吐兩次。

具體情況：目前監(jiān)督員正在和該同學(xué)聯(lián)系，希望能夠當(dāng)面詳談此事。同時(shí)，監(jiān)督員已和經(jīng)

理取得聯(lián)系，表示希望能夠到廚房實(shí)地檢查衛(wèi)生情況，落實(shí)這件事情的責(zé)任。

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年11月17日

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北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年11月1日-11月8日工作總結(jié)

一、已解決問(wèn)題

1、家園香干炒回鍋肉一菜能否降價(jià)的問(wèn)題。

2、11月5日有同學(xué)反映在家園湖南窗口的木耳炒雞塊中沒(méi)有吃到肉的問(wèn)題。3、家園湖南窗口最近遇到的一系列問(wèn)題。4、有同學(xué)反映的學(xué)五鴨腿的問(wèn)題。

5、有同學(xué)反映學(xué)五8毛錢(qián)一碗的粥里面紅棗及枸杞子過(guò)少的問(wèn)題。6、有同學(xué)反映在學(xué)五吃飯吃到蒼蠅的問(wèn)題。7、有同學(xué)要求松林南瓜粥中多放南瓜的問(wèn)題。8、有同學(xué)反映康中凳子過(guò)少的問(wèn)題。

9、有同學(xué)建議把燕南舊的用彎了的筷子更換成新筷子的問(wèn)題。10、有同學(xué)建議將燕南所售哈密瓜的皮削薄的問(wèn)題。

二、問(wèn)題的具體解決情況家園食堂

1、家園香干炒回鍋肉一菜能否降價(jià)的問(wèn)題。

解決過(guò)程：香干炒回鍋肉一菜，陸續(xù)有同學(xué)對(duì)其過(guò)高的價(jià)格提出抱怨。經(jīng)理在聽(tīng)取監(jiān)督員

反映的情況之后，決定對(duì)此菜進(jìn)行以下調(diào)整：一是盡量保證此菜主料的量；二是在此前提

下，將此菜價(jià)格由4.5元降為4.0元。

2、11月5日有同學(xué)反映在家園湖南窗口的木耳炒雞塊中沒(méi)有吃到肉的問(wèn)題。解決過(guò)程：監(jiān)督員進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這個(gè)菜由于雞塊比較大，打的時(shí)候很容易出現(xiàn)不均勻

狀況。對(duì)此監(jiān)督員提醒服務(wù)人員以后注意，也建議同學(xué)今后如遇到此類(lèi)情況，可以直接要

求服務(wù)員或值班經(jīng)理當(dāng)場(chǎng)解決問(wèn)題。

3、家園湖南窗口最近遇到的一系列問(wèn)題。具體情況：湖南窗口最近遇到的問(wèn)題比較多，主要是同學(xué)抱怨葷菜的主料投入不夠。家園

經(jīng)理很重視，親自監(jiān)督了各菜主料的投入，使其達(dá)到應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)，也希望在同學(xué)的幫助下逐

步提高家園食堂的餐飲和服務(wù)質(zhì)量。

學(xué)五食堂

1、有同學(xué)反映的學(xué)五鴨腿的問(wèn)題。

解決過(guò)程：有同學(xué)反映鴨腿咬著很面，口感不好，跟火腿腸似的。食堂方面明確表示所售

鴨腿不可能是假的。監(jiān)督員不僅參觀了采購(gòu)部，而且親自買(mǎi)了一份，認(rèn)為可能是烹煮導(dǎo)致

口感過(guò)于細(xì)膩。食堂方面表示今后會(huì)在加工過(guò)程中多加注意。2、有同學(xué)反映學(xué)五8毛錢(qián)一碗的粥里紅棗及枸杞子過(guò)少的問(wèn)題。具體情況：對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，食堂方面表示為難，還請(qǐng)同學(xué)諒解。學(xué)五是大伙食堂，每月成

本預(yù)算有嚴(yán)格限制，因而導(dǎo)致每一碗粥內(nèi)紅棗及枸杞的量受限。3、有同學(xué)反映在學(xué)五吃飯吃到蒼蠅的問(wèn)題。具體情況：監(jiān)督員及時(shí)回復(fù)了該同學(xué)，希望同學(xué)以后遇到此類(lèi)問(wèn)題及時(shí)向服務(wù)員反映，以

求調(diào)換。食堂方面表示以后定會(huì)更加注意整個(gè)加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問(wèn)題。松林和康中

1、有同學(xué)要求松林南瓜粥中多放南瓜的問(wèn)題。

解決過(guò)程：監(jiān)督員已經(jīng)向經(jīng)理反映此問(wèn)題。食堂經(jīng)理表示會(huì)尊重同學(xué)的意見(jiàn)，及時(shí)改進(jìn)。

2、有同學(xué)反映康中凳子過(guò)少的問(wèn)題。

解決過(guò)程：經(jīng)監(jiān)督員反映后，食堂已及時(shí)添加了一些凳子。

燕南美食

1、有同學(xué)建議把燕南舊的用彎了的筷子更換成新筷子的問(wèn)題。

解決過(guò)程：經(jīng)監(jiān)督員反映后，食堂已及時(shí)把彎的筷子撤下，換成新的了。2、有同學(xué)反映將燕南所售哈密瓜的皮削薄的問(wèn)題。解決過(guò)程：監(jiān)督員已向經(jīng)理和賣(mài)哈密瓜的師傅反映了此問(wèn)題。這幾天監(jiān)督員上崗時(shí)看到哈密瓜的皮基本上都已削干凈了。

北京大學(xué)食堂監(jiān)督員201*年11月8日

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