201*年餐飲部工作總結(jié)
201*年餐飲部工作總結(jié)
201*年餐飲部在飯店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心支持及全體餐飲部員工共同努力下,完成了飯店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)考核任務(wù)指標(biāo)。
回首201*年餐飲部所走過(guò)的路程及不足可總結(jié)以下幾點(diǎn):
一、會(huì)議團(tuán)隊(duì)接待方面:
1、為做好每一次飯店會(huì)議團(tuán)隊(duì)接待,我們動(dòng)員全體員工,認(rèn)真準(zhǔn)備,充分發(fā)揮團(tuán)隊(duì)力量,圓滿地完成了上級(jí)交給我們一次又一次的重要用餐接待任務(wù);如:“西南經(jīng)濟(jì)市長(zhǎng)聯(lián)席會(huì)”“全國(guó)政協(xié)常委代表團(tuán)”“美國(guó)北克羅來(lái)納州教育代表團(tuán)”“大保公路開(kāi)通慶典”等等會(huì)議團(tuán)隊(duì)接待,針對(duì)每一次接待我們反復(fù)推敲菜單,充分考慮各地飲食文化差異,讓八方來(lái)賓,在游覽了保山騰沖美麗神奇的火山群后,也留下了蘭都飯店的美好回憶。
2、不足方面,根據(jù)今年會(huì)議團(tuán)隊(duì)客人反饋的意見(jiàn)要求,有以下三點(diǎn):①上菜速度慢(主要是中午);②服務(wù)
員斟酒人員不夠;③迎賓人員不夠;根據(jù)客人所提意見(jiàn)及餐飲部管理人員觀察,確實(shí)存在以下問(wèn)題,會(huì)議中午上菜速度慢,主要是會(huì)議團(tuán)隊(duì)人員中午不飲用酒水,用餐后要馬上回房間休息,故有的菜肴還沒(méi)上齊,部份參會(huì)代表就離坐回房休息了。針對(duì)這樣的情況在下年我部將對(duì)明年的會(huì)議團(tuán)隊(duì)中午用餐,對(duì)廚房、配菜人員進(jìn)行要求及培訓(xùn),斟酒服務(wù)、迎賓員不夠,我們也將在下一步的廳面工作中加大力度完善前期準(zhǔn)備工作,使我們的服務(wù)工作質(zhì)量更上一個(gè)新的臺(tái)階。二、散客、零點(diǎn)方面:
當(dāng)今酒店林立、餐飲市場(chǎng)日新月異同行競(jìng)爭(zhēng)日益激烈,尤其是社會(huì)獨(dú)立餐飲業(yè)的涌現(xiàn)和蓬勃發(fā)展,使飯店的餐飲零點(diǎn)管理面臨巨大的壓力。201*年餐飲部的零點(diǎn)、散客可以說(shuō)是不盡人意,201*年我們將以社會(huì)需求為導(dǎo)向,放下酒店大牌架子,虛心向同行業(yè)及社會(huì)餐飲學(xué)習(xí)取長(zhǎng)補(bǔ)短。以實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo),根據(jù)市場(chǎng)變化,靈活調(diào)整自己的營(yíng)銷策略,爭(zhēng)取把我們的零點(diǎn)抓上去。
三、團(tuán)體宴會(huì)、婚宴:
1、①今年的宴會(huì)營(yíng)業(yè)收入占了整個(gè)餐飲部全年50%左右;宴會(huì)預(yù)訂明顯比上一年增加,針對(duì)宴會(huì)預(yù)訂較多,我們首先把菜肴質(zhì)量放在第一位,每一次宴會(huì)結(jié)束,各級(jí)管理人員都征求客人用餐意見(jiàn),并根據(jù)銷售部客人反饋信息,對(duì)客人意見(jiàn)的菜肴進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)召集廚房員工,現(xiàn)場(chǎng)討論、現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)會(huì),為下一次把好菜肴質(zhì)量關(guān)奠定了良好基礎(chǔ)。②打破婚宴數(shù)十年來(lái)婚宴菜肴品種單一的局面;如:以前一直沿用的“白荷圓子”“紅燒扣肘”等改良推陳出新引導(dǎo)客人選用“鴿蛋燒圓子”“四喜圓子”水煮肉片”“梅菜扣肉”等等傳統(tǒng)菜肴,根據(jù)市場(chǎng)需求制作不同的菜肴,做到人有我有,人無(wú)我有,盡量做到、做好讓客人乘興到蘭都舉辦婚宴、滿意而歸。③服務(wù)方面:我們?yōu)榭腿嗽谝粯怯推陂g增設(shè)了桌面椅子,掛禮臺(tái)面增加了茶水服務(wù),迎賓問(wèn)詢服務(wù)等。2、201*年飯店餐飲婚宴與社會(huì)餐飲婚宴可以說(shuō)是百熱化競(jìng)爭(zhēng)的一年,針對(duì)社會(huì)餐飲用低價(jià)位婚宴菜肴吸引消費(fèi)者。飯店領(lǐng)導(dǎo)不為所動(dòng),堅(jiān)持要求餐飲部把好菜肴質(zhì)量關(guān),提高軟件服務(wù),不追循市場(chǎng)濫價(jià)。實(shí)踐證明在飯店領(lǐng)導(dǎo)的指引下是正確的,接近年底婚宴旺季我們
的宴會(huì)預(yù)訂大幅度的回升,由飯店98年開(kāi)業(yè)以來(lái)最多承接140桌左右,到現(xiàn)在可承接200桌左右,以今年9月24日一天為例一天接待237桌創(chuàng)下了飯店開(kāi)業(yè)之最。雖然今年我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī),但從接待服務(wù)過(guò)程中及菜肴質(zhì)量也存在不足,為部門在201*年的管理工作中不斷創(chuàng)新、不斷提高管理水平和加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能,我們將對(duì)201*年宴會(huì)接待工作中所存在的問(wèn)題,以文字形式補(bǔ)充到我部201*年管理和培訓(xùn)中去。四、前臺(tái)廳面、廚房。
1、由于樓面人員流動(dòng)較大,新入職員工較多,培訓(xùn)工作較緊。我部首先采取的措施是:①加強(qiáng)員工思想教育,掌握員工的思想動(dòng)態(tài),相對(duì)穩(wěn)定員工的流動(dòng)性,培養(yǎng)一批骨干人員;②在今后的工作中我部將重點(diǎn)關(guān)心理解員工,企業(yè)、部門、員工共命運(yùn),企業(yè)有發(fā)展,我們才有發(fā)展的管理理念。
2、①根據(jù)保山餐飲市場(chǎng)日新月異的變化和發(fā)展。②在廚房總結(jié)過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上,口味品種還需不斷的增加;在減少一樓廚房工作壓力的同時(shí),黃金周零點(diǎn)住店零點(diǎn)早餐考慮在二樓制作和用餐;③零點(diǎn)客戶用餐要
保證雞、鴨、魚(yú)的新鮮程度,以確保所需主料的鮮活,讓客人吃到滿意的菜肴,今年我們所采取的主要措施如下:雞、魚(yú)供貨商已搭成協(xié)議,隨時(shí)保證提供宰殺鮮活的雞、魚(yú),提供養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)地,需要上一條或多條活魚(yú),就地驗(yàn)稱;盡量做到冰庫(kù)低存放、少積壓,以保證菜品的新鮮。
201*年在飯店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,我們將發(fā)揚(yáng)改革創(chuàng)新、無(wú)私奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、抓好、做好餐飲部各項(xiàng)工作,努力完成飯店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)任務(wù)。
餐飲部
201*年12月29日
擴(kuò)展閱讀:201*年餐飲部工作總結(jié)及下半年工作計(jì)劃
餐飲部201*年上半年工作總結(jié)
及下半年工作計(jì)劃
201*年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心,
克服種種困難取得如下成績(jī):一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面,率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng),小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查,對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí),并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),質(zhì)檢成果才得
以穩(wěn)步提高。
二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合酒店實(shí)際,集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度,要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議,總結(jié)本樓層的昨日不足,布置補(bǔ)充本樓層工作安排;對(duì)部分員工工作散漫,違紀(jì)違規(guī),私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法,取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)
紀(jì)律;周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。
三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實(shí)施,使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低,有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè)不間斷播放
通過(guò)我不懈努力,結(jié)合有關(guān)部門,徹底改寫了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)
造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域,不同需求,及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木,使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制,極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理
徹底解決了多年來(lái)部門倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專人管理的局面,有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清
洗,物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓(xùn),抓落實(shí)
培訓(xùn)和落實(shí),兩手都要抓,兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容,逐一進(jìn)行整改落實(shí),一步一回頭,循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力,餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌,還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方
面均有質(zhì)的提高,提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
八、對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展,尤其各類重
大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來(lái),我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,管理人員應(yīng)首先做到,嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲,獎(jiǎng),大張旗鼓地獎(jiǎng),真正起到獎(jiǎng)的效果;罰,罰和思想工作并進(jìn),罰得讓違規(guī)人員心服口服,讓其他
員工引以為戒。當(dāng)然,在成績(jī)面前我非常清醒,很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些
不足之處:
1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差,機(jī)械性地去工作;部分員工自律性較差,如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等,管理層在一個(gè)樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)
有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。
4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象
隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,我們酒店的未來(lái)將任重而道遠(yuǎn),雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn),但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦,意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性,消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素,以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以,我們要針對(duì)上半年存在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半年的
工作特制定計(jì)劃如下:
一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),提高員工的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn),業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平,要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上,必須抓好培訓(xùn)工作,如果培訓(xùn)工作不跟上,很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,因此,下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn),培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬,并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃,方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧,提高酒水銷售水
平,從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)
揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神,增強(qiáng)員工的凝聚力,樹(shù)立集體榮辱觀。
四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。
五、突出以人為本的管理理念,保持與員工溝通交流的習(xí)慣,以增近彼此的了解,便于工作的開(kāi)展。計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話,主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn),讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象,保證溝通程序的暢通,根據(jù)員工提出合理性的要求,管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決,為員工排憂解難。如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視,從而人人能有個(gè)好心情,這樣更有助于更好地服
務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢,主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門監(jiān)督指導(dǎo)工作,并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況,從而不斷提高本門質(zhì)檢
水準(zhǔn)。
七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制,逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面。
201*年下半年是新的征程,新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,全體員工團(tuán)結(jié)一心,努力
工作,我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來(lái)越紅火,圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝!
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