膳食服務(wù)部201*上半年工作總結(jié)

膳食服務(wù)部201*上半年工作總結(jié)

膳食服務(wù)部201*年上半年的各項(xiàng)工作已按計(jì)劃順利完成，具體總結(jié)如下

一、管理目標(biāo)完成情況1、內(nèi)部管理

嚴(yán)格執(zhí)行員工日�？己耍�明確崗位責(zé)任制，部門根據(jù)總務(wù)要求完成23各崗位，149個(gè)職位的崗位合同簽訂工作，制定并完善各項(xiàng)管理制度，按照各崗位要求、職責(zé)制定“管理目標(biāo)考核”及“崗位目標(biāo)考核”辦法；并與風(fēng)險(xiǎn)崗位責(zé)任人簽訂管理目標(biāo)責(zé)任書，膳食部成立考核小組上半年考核2次；嚴(yán)格員工日常管理，實(shí)行量化考核。每月進(jìn)行考核記錄、簽字確認(rèn)。普通崗位由本部門負(fù)責(zé)人根據(jù)日常員工表現(xiàn)及崗位要求進(jìn)行考核，每月一次，上半年共考核5次，半年匯總員工考核等級(jí)，員工日�？己�20%稱職，80%合格，1名員工因病不能從事食堂崗位工作，申請(qǐng)解除崗位合同。

2、規(guī)范操作流程。分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，層層把關(guān)，流程合理，操作規(guī)范。控制好每個(gè)操作環(huán)節(jié)，規(guī)范操作程序及時(shí)培訓(xùn)掌握《食品安全法》，保證了食品質(zhì)量從源頭抓好飲食衛(wèi)生安全工作，規(guī)定餐廳每日檢查食品安全衛(wèi)生，填寫《食品安全檢查表》，《剩余飯菜處理》記錄等，杜絕食品中毒事件發(fā)生。3、成本核算

積極應(yīng)對(duì)物價(jià)波動(dòng)現(xiàn)象，采取自救措施，合理調(diào)整菜肴結(jié)構(gòu)搭配，每月召開一次成本分析會(huì)議，征求經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)建議，安排庫房及餐廳負(fù)責(zé)人每周一次調(diào)查市場原材料價(jià)格，及時(shí)反饋信息給采購部，并根據(jù)市場原材料的價(jià)格進(jìn)行2次成本核算，統(tǒng)一供應(yīng)價(jià)格并設(shè)定食堂菜肴價(jià)格供應(yīng)上限。自5月份起，根據(jù)餐廳經(jīng)營特點(diǎn)，調(diào)整蔬菜采購檔次，每日可節(jié)約蔬菜原料成本1仟元左右，保障學(xué)生消費(fèi)利益。4、培訓(xùn)學(xué)習(xí)

為了提高員工普通話水平，各餐廳聘請(qǐng)學(xué)生為食堂員工進(jìn)行普通話培訓(xùn)學(xué)習(xí)，共同提高口語能力；上半年組織員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全、窗口服務(wù)等培訓(xùn)共7次，紅白案廚師技能考核2次。暑假期間部門選派2位餐廳經(jīng)理前往江蘇科技大學(xué)參加江蘇省高校伙專會(huì)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；30人技能崗位輪流去南京大學(xué)、名人大酒店參加為期10天的培訓(xùn)學(xué)習(xí)；另聘請(qǐng)南大金陵學(xué)院、浦口區(qū)質(zhì)量監(jiān)督局、浦口區(qū)質(zhì)監(jiān)局等專業(yè)人員來我校進(jìn)行專項(xiàng)知識(shí)培訓(xùn)，主要目的加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，強(qiáng)化員工的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。5、特色服務(wù)

食堂做到以人為本，給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)過程中，不斷拓展經(jīng)營理念和服務(wù)理念，提供特價(jià)菜、翻新菜。大膽引進(jìn)品牌餐飲企業(yè)，沁園二樓白云亭餐廳的引進(jìn)，增加花色品種，豐富校園飲食文化。

開設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái)，設(shè)立餐飲服務(wù)投訴電話，校園BBS顧客意見得到及時(shí)解決回復(fù)，保證投訴率100%。上半年的顧客滿意度調(diào)查活動(dòng)，面向全校師生發(fā)放1000份服務(wù)征詢表格，結(jié)果顯示服務(wù)滿意率在96.3%，達(dá)到管理目標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。

部門提供勤工助學(xué)崗位近40個(gè)，有固定崗位，有按小時(shí)計(jì)費(fèi)，既解決了貧困學(xué)生的燃眉之急，又使同學(xué)們得到了生活的實(shí)踐鍛煉；積極配合社團(tuán)開展各項(xiàng)聯(lián)誼活動(dòng)，安排廚藝學(xué)習(xí)、技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)近30次；上半年各餐廳開展形式多樣的聯(lián)誼活動(dòng)，如學(xué)生深入餐廳體驗(yàn)活動(dòng)、猜燈謎、包粽子、美食評(píng)點(diǎn)會(huì)、廚藝比賽活動(dòng)等，吸引眾多學(xué)生的參與；半月一次的伙管會(huì)例會(huì)，及時(shí)了解同學(xué)們的需求，保證了與顧客溝通渠道。本月部門各餐廳開展學(xué)生活動(dòng)較多。

聘用學(xué)生助理參與餐廳日常宣傳與管理工作，制作4塊宣傳牌，內(nèi)容豐富，隨時(shí)表揚(yáng)好人好事、公示生活小常識(shí)、溫馨小提示、健康食品等科普知識(shí)的宣傳，利用校園網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行餐廳特價(jià)菜、新品種菜肴的推廣，同學(xué)反映較好；上半年膳食服務(wù)部共發(fā)布9篇宣傳報(bào)道。6、監(jiān)督工作

增加2名質(zhì)量監(jiān)督員（共4人），與部門負(fù)責(zé)人簽訂目標(biāo)管理責(zé)任書及安全衛(wèi)生責(zé)任狀（包括營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)），跟蹤考核，重新制定營業(yè)網(wǎng)點(diǎn)考核標(biāo)準(zhǔn)及處罰條例，每周安排檢查項(xiàng)目，組織專門小組進(jìn)行衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，在日常工作中要特別強(qiáng)調(diào)剩余飯菜的儲(chǔ)存和銷售前的處理工作，規(guī)定各餐廳安排專人檢查督促飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，切忌銷售變質(zhì)食品，半成品、餡料等儲(chǔ)存時(shí)間不超過20小時(shí)，要求各餐廳利用培訓(xùn)及班前會(huì)時(shí)間向員工宣傳食品安全的重要性，提高員工安全意識(shí)及責(zé)任心。利用部門每周一次的負(fù)責(zé)人例會(huì)，反復(fù)強(qiáng)調(diào)管理人員必須以身作則，遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，不謀私情，廉潔奉公，組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)《中國共產(chǎn)黨黨員領(lǐng)導(dǎo)干部廉潔從政若干準(zhǔn)則》，并與各部門負(fù)責(zé)人簽訂《廉政責(zé)任書》。7、突出工作

（1）201*年3月沁園餐廳白云亭餐飲公司的引進(jìn)，增加美食品種；

（2）協(xié)助醫(yī)療保健中心完成江蘇省高校公共衛(wèi)生檢查工作；（3）成功舉辦江蘇省高校烹飪技術(shù)比賽選拔賽活動(dòng)，此次比賽共有南京市內(nèi)10所高校42名選手紅白案參加，各校代表及伙專會(huì)成員近百人參加活動(dòng)。

（4）米飯生產(chǎn)線前期調(diào)查、考察已結(jié)束，上報(bào)學(xué)校采用政府采購，假期安裝投入使用。

（5）協(xié)助總務(wù)委員會(huì)完成澄園美食一條街策劃、招商工作。三、工作目標(biāo)

1、人力資源缺乏，崗位配置不能滿足服務(wù)要求，具有專業(yè)技術(shù)技能人員很少。加強(qiáng)崗位知識(shí)、技能培訓(xùn)，提高員工技能水平

2、利用現(xiàn)有的設(shè)備及人力資源，提供多方面的服務(wù)，增加經(jīng)濟(jì)效益。

3、提供特殊群體消費(fèi)服務(wù)，開設(shè)回民餐廳，與揚(yáng)州大學(xué)食品烹飪?cè)盒�溝通、協(xié)作，研制開發(fā)營養(yǎng)配餐，陸續(xù)開展顧客訂餐服務(wù)項(xiàng)目，滿足特殊群體消費(fèi)要求。

4、舉辦第九屆校園美食節(jié)活動(dòng)。

擴(kuò)展閱讀：后勤服務(wù)中心201*年上半年工作總結(jié)

后勤服務(wù)中心201*年上半年工作總結(jié)

后勤服務(wù)中心工作是學(xué)校工作的重要組成部分，為學(xué)校的教學(xué)、科研工作的正常進(jìn)行提供保障。本學(xué)期，后勤服務(wù)中心在校委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，團(tuán)結(jié)協(xié)作，盡心盡力做好后勤各項(xiàng)服務(wù)工作�，F(xiàn)將上半年的主要工作匯報(bào)如下：

一、主要成績

1、繼續(xù)抓好職工素質(zhì)教育，提高業(yè)務(wù)技能

為貫徹落實(shí)校委創(chuàng)建“全國一流省級(jí)黨�！焙臀覅^(qū)“學(xué)習(xí)型模范單位”的指示精神，后勤服務(wù)中心認(rèn)真組織全體后勤人員開展讀書學(xué)習(xí)交流活動(dòng)，不定期地進(jìn)行政治理論學(xué)習(xí)，同時(shí)，中心堅(jiān)持不懈地抓好職工的學(xué)習(xí)培訓(xùn)工作，把學(xué)習(xí)和工作緊密結(jié)合起來，根據(jù)各部門工作實(shí)際，制定出員工崗前培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、外出考察學(xué)習(xí)等短期或長期的培訓(xùn)計(jì)劃。上半年，中心除了邀請(qǐng)我校王寧湘教授做題為《塑造陽光心態(tài)做一個(gè)好員工》的專題報(bào)告外，還采取分期、分批、分部門培訓(xùn)計(jì)劃，先后培訓(xùn)客房服務(wù)員和教室保潔員34次；水電工校內(nèi)培訓(xùn)7次，外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)3次；組織廚師技能考核6次，餐廳服務(wù)員禮儀培訓(xùn)10次；通過這些培訓(xùn)，使后勤服務(wù)中心整體服務(wù)水平得到很大提高。

2、做好膳食保障工作

為了給學(xué)員和廣大教職工提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)和伙食保障，膳食部建立和健全各項(xiàng)規(guī)章制度和工作流程，各崗位人員按章工作，認(rèn)真貫徹安全衛(wèi)生第一，嚴(yán)格監(jiān)督和管理食品的選購、加工、制作及存放，

杜絕變質(zhì)變味食品，保證餐廳就餐環(huán)境的整潔，餐具實(shí)行嚴(yán)格消毒，讓學(xué)員和教職工放心用餐，在售飯窗口堅(jiān)持做到每天供應(yīng)教職員工早餐面食20種以上，中晚餐副食品種40種以上，中晚餐保持有水果供應(yīng)。本學(xué)期，膳食部共計(jì)接待客人8萬余人次，保障主體班學(xué)員約400多人次（刷卡就餐）。

3、做好校園的清潔、綠化美化和醫(yī)療保健工作

由于學(xué)校校園面積比較大，環(huán)境清潔要求高，后勤中心繼續(xù)采取有力措施，把保潔任務(wù)分片落實(shí)到個(gè)人，堅(jiān)持每天清潔保潔，做到無衛(wèi)生死角，同時(shí)，校園綠化工作采取社會(huì)化管理，聘請(qǐng)懂花草管理人員加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)苗木、花草、草坪管理，收到很好的效果。半年來，完成了柳心湖改造、省部樓綠化改造。在校園圍墻周邊、崇信園餐廳周邊、停車場等處種植了香樟樹、桂花樹、菩提樹等192株，學(xué)校投入資金約43萬元。種植養(yǎng)護(hù)學(xué)員捐贈(zèng)的紀(jì)念大樹110棵。另外，認(rèn)真做好學(xué)校的醫(yī)療保健工作：醫(yī)務(wù)所門診職工700多人次、學(xué)員300多人次；參與老干、學(xué)員外出考察保健工作7批約1000人次，為學(xué)校創(chuàng)造一個(gè)健康向上、有活力的工作氛圍做出了貢獻(xiàn)。

4、加強(qiáng)教學(xué)中心、會(huì)議中心的管理，合理做好教室、報(bào)告廳、多功能廳的使用安排

本學(xué)期，后勤除了加強(qiáng)對(duì)教學(xué)中心、會(huì)議中心服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)外，還及時(shí)做好資產(chǎn)的登記工作，協(xié)助資產(chǎn)管理處做好資產(chǎn)清查登記，保證設(shè)施設(shè)備的保管和正常使用；加強(qiáng)對(duì)低值易耗物品的管理工作；加強(qiáng)對(duì)教學(xué)中心、會(huì)議中心通道、欄桿、門窗、水電設(shè)施等檢查維護(hù)、環(huán)境整治及清潔工作；合理調(diào)配好教室、報(bào)告廳、多功能廳

的使用安排，無出現(xiàn)差錯(cuò)。

5、做好各種辦班辦會(huì)接待工作，為學(xué)校的創(chuàng)收創(chuàng)佳績聯(lián)絡(luò)部、行政事務(wù)部、客房部等部門，除了做好上半年學(xué)校主體班學(xué)員的接待工作安排以外，還積極做好外來辦班辦會(huì)的工作。上半年接待廳級(jí)班4期、主體班10個(gè)、研究生班學(xué)員1383人次。接待外來辦班辦會(huì)共55個(gè)班次，總?cè)藬?shù)12577人。上半年預(yù)計(jì)住宿費(fèi)收入約322萬元，教室及會(huì)議中心收入約25萬元。在工作中，客房部、行政事務(wù)部還不斷涌現(xiàn)出各種好人好事，得到學(xué)員和來校辦班辦會(huì)人員的好評(píng)。

6、做好學(xué)校的水電供應(yīng)保障工作，確保學(xué)校用車安全上半年，動(dòng)力部改造和新建項(xiàng)目10項(xiàng)；安排落實(shí)維修項(xiàng)目10項(xiàng)約5000次；保供電應(yīng)急措施6次，為學(xué)校的各項(xiàng)工作提供了有力的水電供應(yīng)保障。車隊(duì)開通了校園觀光車，極大方便了教職工的工作和學(xué)習(xí)，平時(shí)合理做好車輛的使用安排，保證安全行駛。半年里，車隊(duì)共行車約21萬公里，職工、學(xué)員日常用車多700趟次，長途車服務(wù)70多趟次，從未發(fā)生過負(fù)有責(zé)任的交通事故。

二、存在問題

1、職工的總體業(yè)務(wù)素質(zhì)有待提高。2、和相關(guān)處室間的協(xié)調(diào)工作有待加強(qiáng)。三、下半年的工作計(jì)劃

1、努力做好迎接學(xué)校60周年大慶的各項(xiàng)后勤服務(wù)保障工作。

2、完善和補(bǔ)充相關(guān)的管理制度。

3、加大對(duì)員工的培訓(xùn)力度，提高后勤隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

4、按照“整體規(guī)劃，分布實(shí)施”的原則，做好校園綠化工作。5、在繼續(xù)做好接待主體班工作的同時(shí)，積極、主動(dòng)地做好學(xué)校接待外來辦班辦會(huì)的各項(xiàng)工作。

201*年7月1日

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