成本計算總結

成本費用利潤

成本費用利潤率是一定期間的利潤總額與成本、費用總額的比率。成本費用利潤率指標表明每付出一元成本費用可獲得多少利潤，體現(xiàn)了經(jīng)營耗費所帶來的經(jīng)營成果。

該項指標越高，反映的經(jīng)濟效益越好。成本費用利潤率的計算公式

成本費用利潤率=利潤總額/成本費用總額×100%

式中的利潤總額和成本費用用總額來自企業(yè)的損益表。成本費用一般指主營業(yè)務成本和三項期間費用。

分析時，可將成本費用與營業(yè)利潤對比，計算成本費用營業(yè)利潤率指標。其計算公式如下：

成本費用營業(yè)利潤率=營業(yè)利潤額/成本費用總額×100%

如利潤中還包括其他業(yè)務利潤，而其他業(yè)務利潤與成本費用也沒有內(nèi)在聯(lián)系，分析時，還可將其他業(yè)務利潤扣除。

1.產(chǎn)值成本率=成本/產(chǎn)值*100%

2.銷售收入成本率=成本/銷售收入*100%3..成本利潤率=利潤/成本*100%

4.存貨周轉率=存貨平均余額/銷售收入（周轉的次數(shù)）注：存貨平均余額，指一定時期內(nèi)，（期初存貨+期末存貨）/2

成本利潤率成本利潤率是反映盈利能力的另一個重要指標，是利潤與成本之比。成本

有多種形式，但這里成本主要指經(jīng)營成本，其計算公式如下：

經(jīng)營成本利潤率=主營業(yè)務利潤÷經(jīng)營成本

其中：經(jīng)營成本=主營業(yè)務成本+主營業(yè)務稅金及附加，根據(jù)資料可計算成本利潤率如下：201*年經(jīng)營成本利潤率=1595÷(12515+140)=12.60%

201*年經(jīng)營成本利潤率=1640÷(13220+140)=12.28%

從以上計算可知XYZ公司201*年成本利潤率指標比201*年也有所下降，這進一步驗證了前面銷售利潤率指標所得出的結論，說明其盈利能力下降。公司應進一步分析利潤下降、成本上升的因素，采取有效措施，降低成本，提高盈利能力。

擴展閱讀：成本核算工作總結

成本核算培訓總結

一業(yè)主公關帳的統(tǒng)計與核算1、業(yè)主公關帳的報送：

每天運作審計把業(yè)主公關賬匯總表及業(yè)主消費的賬單一起報送給成控會計，成控會計要審核賬單是否有業(yè)主本人簽字、匯總表是否正確。

2、關于業(yè)主帳的統(tǒng)計：

每天將業(yè)主公關帳按照食品、海鮮、酒水、茶藝、香煙等項目并分中餐廳、西餐廳、中餐吧、西餐吧等消費地點分別統(tǒng)計錄入電腦固定文件夾。

3、月末處理：

月末將平時統(tǒng)計的食品、海鮮按照上月食品、海鮮成本率計算出本月成本價格填在本月食品成本報表費用分析相應位置上，原裝酒、飲料按照當月的進價計算出成本價，自制飲料，茶水按標準食譜計算出成本價填在本月酒水成本報表費用分析相應位置上。4、上統(tǒng)計表經(jīng)主管審核后要作為憑證附件粘貼在憑證后面。5、業(yè)主公關賬匯總表及相關賬單要按月存檔。

二公司帳（費用帳）的統(tǒng)計與核算：1、公司費用帳報送：

公司費用帳是各部門高級管理人員為聯(lián)系酒店業(yè)務而在酒店消費產(chǎn)生的業(yè)務招待、試餐、贈送而產(chǎn)生的費用。每天運作將報表、賬單及相關宴請單送至成本會計。成本會計要按照以下要求進行審核：

a各位領導及有關部門，贈送酒水為不含酒精的飲料。

b贈送食品標準為：經(jīng)理以下人員贈送標準36元以下。超過規(guī)定金額的須餐飲部經(jīng)理簽字。c宴請，需提前填制宴請單，由財務總監(jiān)，采購部經(jīng)理，副總經(jīng)理批準有效。2、統(tǒng)計方法同業(yè)主公關賬。

三物料的購入

1、審核收貨報表，成本只需審核存貨報表、成本收貨日報。A、存貨的審核

存貨類收貨記錄收貨人由庫房來簽字,由庫管員錄入，成本審核。B、成本類的審核

成本收貨記錄由各收貨部門領導來簽字。由成本錄入帳套內(nèi)。

C、海鮮類的審核

由海鮮池的負責人簽字，及使用部門負責人簽字。由成本錄入帳套內(nèi)。

2、原則上不準更改收貨記錄上面的簽字，如更改需在更改的旁邊簽上更改人的姓名。3、退貨的單據(jù)，應有供應商簽字。

4、報價單上沒有的物料，特別是調(diào)料因請購單上庫管已填寫進價，所以予須特別審核。但個別物料漲幅多得新貨必須通知主管確認價格方可。

5、中廚、西廚的水果都單統(tǒng)計。

6、每天將成本收貨日報及存貨報表錄入文件夾內(nèi)。

四內(nèi)部調(diào)換

1、有關部門：中廚房、西廚房、中餐吧、美食吧、大堂吧、音樂酒吧、迷你吧、茶藝苑。2、西廚房調(diào)到房務部的水果，月底按房務部的贈送（業(yè)務推廣費）來審核。

3、美食吧平時偶爾有賣咖啡、華邦果汁、燕京普啤、可樂漿等。但物料算做西廚房，到月底根據(jù)銷售數(shù)統(tǒng)一調(diào)撥過來。

4、有時美食吧和大堂吧之間也有調(diào)撥，但無需核算。

5、關于月底調(diào)撥

調(diào)撥單上的價格由廚房自己填制，由于交來的單子價格雙方已確認簽字，所以這類單據(jù)就不作審核。在做每日成本分析表時，從中廚的銷售中減調(diào)，加到西廚的銷售中。月底報送運作匯總數(shù)，調(diào)整好月底的銷售收入分析表。然后根據(jù)調(diào)整后的收入報表調(diào)整每日銷售收入分析表的最后一天。并且根據(jù)調(diào)整后的報表做月底成本分析表。

6、目前中廚贈送的水果由中餐吧來管理，但成本算在中廚房內(nèi)。中廚調(diào)到中餐吧和西廚調(diào)到中餐吧的水果，都是做鮮榨果汁用的。

7、中餐吧往宴會部門調(diào)撥酒水，需要核實是否做了酒水的收入，如果做了收入就不用開調(diào)撥單。如果沒有做收入，須開中餐吧調(diào)到中廚。五物料的領用及審核

1、領用不同倉庫的物料需要分開領料單填寫。

2食品、酒水、由指、定負責人審批。燕、鮑翅的領用必須有廚師長、餐飲部經(jīng)理同時簽字審批，并由上雜主管領用，庫房發(fā)貨才可以。

3、百貨倉的物料不管餐飲部領用什么，都由餐飲部經(jīng)理簽字方可。

4、特別注意：財務運作領用酒水時錄入單據(jù)時入中餐吧。領用香煙時錄入財務運作部。5、咖啡、華邦果汁、礦泉水領料由西廚領。

6、食品及酒水類出庫由庫管員錄入，成本審核，審核時需注意倉號、部門、原始單據(jù)號、日期，及領用明細。

財務部王庚武201*.09.28

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