餐飲公司年終總結(jié)

餐飲公司年終總結(jié)

Was201*inthedevelopmentprocessofdining-roomisamoreimportantyear,anddining-roombattalioncarryworksmoreconcernwhetherclearsequenceofideasoftruthofsuccessfulwillexistingmode,adjustreachthedesignatedposition,whetherfornextdevelopmentprovidessolidbasis,bedining-roomthenextendprovidesafeguard.One,rectifyintegratedandexistingproblem,existingnaturalresources:１,managementisgoodquantityofqualityofmeatoftwoinnkitchen,stablecontrolandspeed,optimizerunmode:Sinceleisurelycelestialbeingrancloselargehalfanyearbeautifully201*,thekitchenappearsmostproblemisnothadoutsideitismeatqualitythequantityiscomplainedandgiveeattowaitforaproblemtooslow,afterthesummaryoftheagainandagain,theproblemstilldidnotgetbesettlementedthoroughly,growaccordingtowhatoutstandingachievementandguestmeasurefrequentlyactually,weweretoarrivetoneedtoconsidertooptimizewhenrunningmode,buildingperfectmanagementandtheprofitthatrunmodeis:Canraisesatisfactionofworkefficiency,customertospendnotonly,stillcanhelpacompanydevelopapersonwithability,for3storestartbusinessservesthisyear.2,perfectpurchaseandpledgecheck,financeaffairsincludesagleamoftorunadepartmentbetweencooperateflow,normativesystem,doworkofgoodcostaccounting,accordingtodatatheanalysismanagesaproblem,canmakeareasonableandeffectivecostcontrolmodethereby.3,theresearchanddevelopmentoftheproductandgetridofthestaleandbringforththefreshwork:①canmakefulluseofcompanynaturalresources,synchronousNanjingproduct:Butcrucialquestionishowtoassure“synchronousnotgooutofform“,thisistheproblemthatisworthustothink.MyindividualthinksbutbyeverytimeNanjingbearercomesovertocoach,turnintotohitoutactively,whensynchronismgoesouttobetastednewly,grouppersongoesNanjinglearning,havesystematicinspectandlearneachother’sworktoonebyoneoftheformofdish,color,flavour,meansthatmake,note,experienceunitprocessofcargobandlingactually,askmore,learnmore,tillagreecompletelysquarebut.②stageandkitchencontrollerbutaccordingtocharacteristicofthislocalityplace,inseason,shouldseasonisrolledoutafewtastenewlyappearonthemarket,thisjobcanbefulfilledforthesystem,suchbesideshavingprofitgreatlytorunningdistinguishingfeature,returntheinnovationcapacitythatcanincreasestaffandworkingenthusiasm.Thefoodthat③givestostatisticofeverymonth,everyseasonistastedanddrinksaledataundertakesanalysis,unionfeedbacktotheguest’sopinion,canundertakefallintodisuseanddismissingarrangingtomeasurableproduct.4,brandofsoftactualstrengthismade,deepenserviceofcharacteristicofbeautifulgroundofleisurelycelestialbeinganddetailservicetheimpressioninconsumermemory:Serveabrandmake,whatneednothavemademucheconomyfieldisdevoted,canwinrichandgenerousgetone’sownbackhowever,itisawhenbeworthcompanyleadertotakeseriouslymainjob.Aproductthatifwewanttowillservemakeit,makesaguestimpressivethisyear,needfromthefollowing4respectsbegin:Degreeofintentionofserviceof④ofdetailofserviceof③ofefficiencyofserviceof②of①serviceskill2,gotoNanjingdeepheadquarterseachoperationbranch,systematicstudy,findouttheplaceofdifference,understandthereasonthatdifferenceforms,wearetheissuesthatgiveinwhatlink:Headquartersisverymuchwedidnotuseverygoodresourcetrulyrise,themodeofoperationwithalsohavealotofbetterwasnotourplacetounderstand,weshouldestablishmorecloseconnectionwiththem,systematicstudy,carryoutcarryout,tillnomattertherespectlooksfromwhich,weagreecompletelywithheadquarters,beinevenindividualrespect,ourexcelthey,sowejustcankeepabreastofwiththemtruly,canholdingtonextandoneselfadministrativepattern,FM201*|PES201*|FIFA

managementmode,tradepatternisformedgraduallyintheprocessofceaselesssummary,tobebornhimcompanybrandandhard.3,thetalentstabilizesanddevelopthework:Themostproblemthatappearsinallmanagementactually,endarrivesfinallyis“person“problem,thetalent’sinviteapplicationsforajob,educationmixesreasontoworksteadilythisyear,itisthisyeartheChongzhongzhithatbattalioncarryworksisheavy,itisthefoundationthatotherjobbeginssmoothlyandcarriesout:Thefoundationthatcarryof１,battalionworksistoshouldhaveheartofresponsibilityofaheightthecoregroupthatagreeswithtoenterprisedeepness,sucheachjobinstructionsandprogramarrayabilityarecarriedoutsmoothly,thiscoregroupshouldbehadpurchase,managementofinnofqualitativecheck,door,humanaffairs,financial,groomwaitforafunction,andthebiggesteffectthatbattalioncarrieschiefinspectorrisesamongtheminthisisharmoniousmovementthisgroup,makeindividuallyeditionpieceeachsdoinghisownjob,heightcontrolsoneself,collaborationnoeskeepinganythingfromeachother.2,ineveryinneachpost(likethekitchen,stage,antechamber)undertakethetalentlaysinthejob,basicallydevelop3kindsofpersonwithabilities:Management,technology,practicalmodel,thispartpersonnelcanbecomethereserveforceofthecompanyinthefuture,theeffectwitharrivemainforoperationanddevelopZhangQi,andalsocanenhancethecrisisconsciousnessofexistingemployee,increaseitsjobenthusiasm.3,takeseriouslygroomandtrainthejob,cogenttheworkingcapacitythatincreasesstaff:Thisjobeachpost(antechamber,kitchen,stage)shouldundertakeplanandbeexecutived,doinggroomandtrainwhile,theworkingcontentthatshouldmakeemployeehighlevelofstoreofstraightbattalionofheadquartersofNanjingoforganiccangreatexperience,severeask,organicmeetingvisitsseafloortoscoopup,truekongfutheoperationsolidWuofthepersonthatwaitforindustryglisteningwhite,latterunderstandinggoestoRangjibidifference,enhanceitstorisetherebyconsciousness,repasstrainingandsuperintendanddirectorguide:Changeitsjobhabit,increaseitsjobcapacitytruly.

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擴(kuò)展閱讀：餐飲企業(yè)年度總結(jié)

陜西蓮花實(shí)業(yè)

二一一年年度工作報告

辭舊迎新賀春至，歡歌笑語慶來年。201*年即將過去，過去的一年里，餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,在陜西蓮花實(shí)業(yè)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致，穩(wěn)步前進(jìn)。陜西蓮花實(shí)業(yè)在有關(guān)部門和廣大消費(fèi)者的關(guān)心支持下，各項工作取得了顯著的成績，贏得了社會各界的好評。一、企業(yè)基本概況

蓮花實(shí)業(yè)公司是以餐飲為龍頭、集星級旅游飯店、專業(yè)大型餐飲酒店、專業(yè)美容美發(fā)、專業(yè)洗滌業(yè)務(wù)及地產(chǎn)開發(fā)于一體的民營集團(tuán)性企業(yè)，從事餐飲酒店管理與菜品開發(fā)已有19年的歷史。

蓮花實(shí)業(yè)公司創(chuàng)始于安康，拓展于西安。目前在安康有2個酒店，1個專業(yè)美容美發(fā)中心、1個專業(yè)洗滌中心，其中：蓮花池飯莊是專業(yè)餐飲酒店，擁有1000餐位；金苑大廈是三星級旅游飯店，擁有110間客房、1200餐位；另有3處地產(chǎn)，其中市區(qū)臨江的一處正在做五星級酒店的前期準(zhǔn)備工作，其它2處有待開發(fā)。在西安有蓮花餐飲榴花店、蓮花餐飲高新店，這兩個店均為1000餐位的專業(yè)餐飲酒店；公司現(xiàn)有員工1058人，注冊資產(chǎn)2300萬，總資產(chǎn)10993萬，固定資產(chǎn)2億多元。

二、本年度經(jīng)濟(jì)指標(biāo)情況

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入13551萬元,比去年增長1355萬元,增長率

10％,繳納稅金745萬元,比去年同期的692元,增加52元,增加率7％,綜合利潤2055萬元,比去年的1952萬元,增加103萬元,增加率5％，提供勞動者薪酬1852萬元，比去年同期的1722萬元,增加130萬元,增加率7％。

三、企業(yè)本年度主要業(yè)績與工作亮點(diǎn)：（一）完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。

今年,陜西蓮花實(shí)業(yè)定額上交酒店的任務(wù)為萬元,。為了較好地完成任務(wù),企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,菜品提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機(jī)構(gòu),由企業(yè)各級領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實(shí)行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2．每日總值制度，為了使部門收尾工作更加徹底、完善，部門每日均有一名主管級及以上管理人員擔(dān)任部門總值人員，每天晚上必須檢查前后場所有崗點(diǎn)的了尾工作，進(jìn)行仔細(xì)檢查并做好總值日記后方可下班。此法有效地監(jiān)督了各點(diǎn)工作，及時發(fā)現(xiàn)異常并跟蹤解決，

同時也避免了一些問題的發(fā)生，提高了部門管理人員的工作責(zé)任心。3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo)。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）全員公關(guān),爭取更多的回頭客。

陜西蓮花實(shí)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。（四）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

陜西蓮花實(shí)業(yè)充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。組織員工參加參加酒店演講比賽；參加菜品創(chuàng)新評審大會等；參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動；學(xué)習(xí)"執(zhí)行力"活動等。在各項比賽活動中,都取得較好的成績。

通過各種活動,使員工形成了一個熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡不計其數(shù),員工隊伍穩(wěn)定,流動量小。

（五）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動用工制度,人事部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時,上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊伍,通過反復(fù)考察。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞動用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次點(diǎn)菜培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再次,定期進(jìn)行考核,全年開展"點(diǎn)菜培訓(xùn)"、"服務(wù)知識、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識"、"菜品出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識"、"服務(wù)六大技能"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識"等培訓(xùn)達(dá)200多次。（六）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市

旅游局的星級酒店年審和國檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作，定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

3.11月14日西安市太白路與科創(chuàng)路十字西南角嘉天國際公寓一層的樊記肉夾饃小吃店，由于液化氣罐泄漏引發(fā)爆炸，結(jié)合這次事件，酒店針對此次事件組織了一次消防演練工作，由酒店總經(jīng)理擔(dān)任消防總指揮，通過這次演練，不僅加強(qiáng)了員工的消防意識，同時也提高了員工消防自救的能力。

（七）實(shí)行現(xiàn)代化管理，提高硬件管理科技水平，豐富員工文化生活。

1.官方網(wǎng)站的全面上線，今年9月陜西蓮花實(shí)業(yè)官方網(wǎng)站正式開通，為了給廣大消費(fèi)者和本企業(yè)提供更高效、快捷、優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，打造陜西蓮花實(shí)業(yè)對外推介和交流的新平臺，提高陜西蓮花實(shí)業(yè)的知名度和美譽(yù)度，陜西蓮花實(shí)業(yè)與中企動力合作重金打造陜西蓮花實(shí)業(yè)官方網(wǎng)站已全面上線。今后企業(yè)將進(jìn)一步完善網(wǎng)站功能，豐富網(wǎng)站內(nèi)容，為餐飲業(yè)同仁、為廣大消費(fèi)者搭建交流與合作的平臺。

2.OA辦公自動化系統(tǒng)全面上線，今年9月份酒店引進(jìn)了金蝶OA軟件系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)了辦公自動化。初期，酒店多次組織OA培訓(xùn)會，部門辦公室所有人員參加酒店的培訓(xùn)，了解并掌握OA系統(tǒng)的

使用及操作規(guī)范。自試行起慢慢步入正軌，逐步實(shí)現(xiàn)了無紙化辦公，目前各部門OA系統(tǒng)已經(jīng)可以熟練操作運(yùn)用，將日常的辦公工作納入自動化。

3.企業(yè)內(nèi)刊的全面出版、發(fā)行，今年9月陜西蓮花實(shí)業(yè)內(nèi)刊“蓮花悅報”正式出版、發(fā)行，為了廣大消費(fèi)者和企業(yè)員工更直接的了解到企業(yè)的文化、政策、理念，打造陜西蓮花實(shí)業(yè)向外界展現(xiàn)風(fēng)采的新窗口，更好的傳承企業(yè)文化，傳播內(nèi)部消息，凝聚員工的向心力，陜西蓮花實(shí)業(yè)重金聘請為蓮花悅報進(jìn)行編輯、美工、撰寫內(nèi)部刊物。今后企業(yè)將進(jìn)一步完善內(nèi)刊欄目，豐富內(nèi)刊內(nèi)容，為員工與廣大消費(fèi)者創(chuàng)建交流與合作的窗口。

（八）參加央視比賽，為企業(yè)爭光，為古城添彩，市飯店協(xié)會為“蓮花”授牌。

1.今年7月22日，中央電視臺第七套《陽光大道》“贏在未央”中華美食烹飪技能大比拼競賽在西安東晉桃園舉行，蓮花實(shí)業(yè)表現(xiàn)出眾，奪得三項大獎。經(jīng)過激烈地角逐，我公司代元華制作的涼菜及“安康八大件”以高分榮獲冠軍；王德偉制作的“紫陽蒸盆子”、“干蒸漢江黃介魚”榮獲亞軍；張興海制作的冷盤雕刻“鳳凰戲牡丹”、劉文剛制作的“安康吊爐芝麻餅”榮獲季軍。通過這次比賽充分了體現(xiàn)了蓮花餐飲后廚員工精湛的技藝與堅實(shí)的基本功。

2.今年9月，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會向蓮花實(shí)業(yè)授牌并正式入會成為副會長單位。此舉標(biāo)志著蓮花實(shí)業(yè)正式納入西安餐飲行業(yè)這個大市場，并成為西安餐飲市場重要的一員。蓮花實(shí)業(yè)將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)努力

拼搏的精神，扎實(shí)工作，不辜負(fù)廣大消費(fèi)者對蓮花實(shí)業(yè)的期望，并將繼續(xù)為西安餐飲行業(yè)做出貢獻(xiàn)。

（九）關(guān)于新領(lǐng)域，適應(yīng)新市場，蓮花汽車檢測中心正式動工11月11日11時，蓮花機(jī)動車檢測中心正式開工。蓮花機(jī)動車檢測中心正式開工，標(biāo)志著蓮花實(shí)業(yè)邁入了新的歷史時期。借助西部大開發(fā)的機(jī)遇，西康高速、十天高速、襄渝鐵路復(fù)線的建成，給安康經(jīng)濟(jì)帶來突飛猛進(jìn)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，各種汽車的銷量直線上升，尤其是政策刺激釋放消費(fèi)潛力，汽車需求快速增長。安康現(xiàn)有機(jī)動車20余萬輛，汽車的安全動力、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、可靠、可操作和行駛的穩(wěn)定性，只有通過各項檢測才能保障汽車的安全行駛。把安康市建成中等城市的宏偉藍(lán)圖中，“蓮花機(jī)動車檢測中心”的建設(shè)，正是體現(xiàn)了安康市提高城市建設(shè)規(guī)模和對外開放配套設(shè)施上的客觀要求。在汽車數(shù)量猛增的市場條件下，建設(shè)機(jī)動車檢測站是發(fā)展經(jīng)濟(jì)的客觀需求，拉動內(nèi)需、刺激消費(fèi)的同時，對安康汽車技術(shù)安全管理和經(jīng)濟(jì)長遠(yuǎn)發(fā)展有著至關(guān)重要的戰(zhàn)略意義。安康高新區(qū)管委會副主任黃勇表示，“以項目建設(shè)帶動招商引資是高新區(qū)總體發(fā)展思路，而‘蓮花機(jī)動車檢測中心’的建設(shè)必將相應(yīng)地促進(jìn)高新區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展�！痹擁椖康慕ㄔO(shè)對創(chuàng)建安康文明、旅游衛(wèi)生城市，樹立安康對外開放的新形象，起到了積極的作用。不僅如此，創(chuàng)造大量就業(yè)機(jī)會是西部大開發(fā)帶給老百姓的一個巨大實(shí)惠。蓮花機(jī)動車檢測中心的成立，賦予了蓮花實(shí)業(yè)全新的意義。其多業(yè)態(tài)組合的形式以及將帶來的輻射效應(yīng)，對企業(yè)快速發(fā)展以及拉升城市形象都具有前所未有的標(biāo)志意義。

三、今年存在的問題:

1．出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

4、人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

5、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

6、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。四、明年的計劃:

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出多款招牌菜式。2．抓好友誼酒店、餐飲、汽車檢測中心的經(jīng)營。3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4．開設(shè)西安市北郊蓮花餐飲旗艦店。5．開設(shè)安康五星級蓮花假日大酒店。

陜西蓮花實(shí)業(yè)總公司201*年11月30日

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