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快餐廳工作總結(jié)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時(shí)間:2019-05-27 22:36:48 | 移動(dòng)端:快餐廳工作總結(jié)

快餐廳工作總結(jié)

八千客餐飲有限公司總結(jié)計(jì)劃類文檔

北京路店四月工作總結(jié)

序號一二三四五六工作項(xiàng)目營業(yè)額毛利水電員工禮貌禮節(jié)與服務(wù)安全事故的預(yù)防干部協(xié)調(diào)與溝通完成情況80%90%100%100%完成內(nèi)容一次性物料及消耗品未能節(jié)約,消耗較大,營業(yè)前中后期菜肴的控制及營業(yè)額的預(yù)估不到位造成的浪費(fèi)每日在早會(huì)及日常工作中培訓(xùn)監(jiān)督每個(gè)員工的儀容儀表禮貌用語及有聲服務(wù)每日早會(huì)中強(qiáng)調(diào)安全的重要性,以及如何避免安全事故每日早會(huì)前與打烊后召開干部碰頭會(huì),分配與解決當(dāng)天工作要點(diǎn)未完成內(nèi)容原因員工節(jié)約意識不夠強(qiáng),干部業(yè)務(wù)能力不熟練,需加強(qiáng)培訓(xùn),由于新員工的加入,干部沒有培訓(xùn)監(jiān)督到位,請于5月1日7點(diǎn)前交營運(yùn)辦;要求字跡工整,最好用電腦打印。執(zhí)行人:甘承吉

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發(fā)揚(yáng)成績再創(chuàng)輝煌

----餐廳201*年工作總結(jié)

圣誕節(jié)的鐘聲就要敲響之時(shí),在新年即將來臨之際,員工餐廳也完成了全年的工作任務(wù),在這一年里,從員工餐廳的初步投入使用,到它能正常投入運(yùn)行的同時(shí),也迎來了購物中心的整體開業(yè),員工餐廳一年來所取得的成績離不開各位領(lǐng)導(dǎo)及全體員工的大力支持。

回顧201*年,在部里領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下及各位同仁的共同幫助下,員工餐廳的全體員工,齊心協(xié)力,共同奮斗,特別是一線的員工,他們不怕臟、不怕累,起早貪,為讓公司的全體員工,都能吃的放心、用的放心,為廣大員工提供更豐富、更周到、更細(xì)致、更溫馨的服務(wù)而努力著。

現(xiàn)將一年來的主要工作匯報(bào)如下:

一、目標(biāo)方向明確。

作為餐廳的管理者,對餐廳的建設(shè)發(fā)展管理必須心中有明確奮斗目標(biāo)和努力的方向。我們的目標(biāo)是:餐廳質(zhì)量過硬,服務(wù)熱情文明。食品安全健康,衛(wèi)生干凈徹底。管理規(guī)范有序,員工團(tuán)結(jié)友愛。用餐多數(shù)滿意,領(lǐng)導(dǎo)基本放心。

二、員工素質(zhì)優(yōu)良。

經(jīng)過一年的運(yùn)營,我們從選好人、育好人、用好人上下功夫,經(jīng)人力資源部的層層把關(guān),對有責(zé)任心、愛崗敬業(yè)、基本素質(zhì)較優(yōu),有團(tuán)隊(duì)意識,服從管理的人選用到我們當(dāng)中來,通過即時(shí)培訓(xùn)、專業(yè)知識、專業(yè)技能等學(xué)習(xí),同時(shí)根據(jù)餐廳工作實(shí)際需要,有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有組織、有實(shí)效地抓好技能、服務(wù)、禮儀、規(guī)范等落實(shí),提升了他們的素質(zhì)與能力,打好了思想和綜合素質(zhì)地再教育。員工管理是餐廳管理的重中之重,只要把員工帶好了,管好了,其它工作都能好做了。員工隊(duì)伍的教育管理顯得尤為重要。

三、管理嚴(yán)格規(guī)范。

好的質(zhì)量、好的服務(wù)、關(guān)鍵在好的管理。好的管理出在好的制度與規(guī)范、重點(diǎn)在一絲不茍,堅(jiān)持不懈的抓好落實(shí),抓出成效,養(yǎng)成良好習(xí)慣,形成自覺行動(dòng).因?yàn)椴蛷d工作手冊內(nèi)容目前已相對比較全面,關(guān)鍵是針對性抓好學(xué)習(xí)、領(lǐng)會(huì)、落實(shí)、執(zhí)行。在實(shí)際工作中發(fā)現(xiàn)用相適應(yīng)的工作流程確定工作時(shí)間,確定工作效率是很好的工作辦法,所以我們正在針對每個(gè)崗位的每個(gè)工作做流程,并且已經(jīng)有十余種工作得到落實(shí)。我們?nèi)w員工要集中時(shí)間。集中精力,認(rèn)認(rèn)真真地抓好一階段,讓大家熟悉,多掌握,并嚴(yán)格按照去做,養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)地習(xí)慣與氛圍。

四、餐品、服務(wù)滿意。供餐食品和分餐服務(wù)是就餐人員非常關(guān)注地焦點(diǎn),也是餐廳工作的主要成果。出品質(zhì)量好不好,服務(wù)水平怎么樣,更是餐廳要下大力抓好的核心任務(wù),抓好此項(xiàng)工作我們從以下五點(diǎn)入手:

1、根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn),市場原料價(jià)格,主、副食搭配等因素,認(rèn)真細(xì)致地訂好供餐食譜,

每日食譜要葷素搭配合理,熱量營養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn)。使員工愿意吃,并吃的好。2、加工制作精細(xì),符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生安全、效果良好。

3、不斷的調(diào)劑變化,推陳出新、讓員工有食欲、有好感、樂意接受。4、分餐服務(wù)講文明、講公平、講衛(wèi)生、講效率。

5、經(jīng)常征求就餐人員對供餐食品和服務(wù)質(zhì)量的意見,不斷虛心持續(xù)改正,提升滿意度。

五、安全管理。

安全是餐廳管理的重點(diǎn),沒有安全就無法開展正常工作,也就談不上準(zhǔn)時(shí)供餐與優(yōu)質(zhì)服務(wù),因此作為餐廳主要抓好六個(gè)方面的安全工作。1.抓好食品衛(wèi)生安全。2.抓好防火工作安全。3.抓好防食物中毒安全。4.抓好用電安全。5.抓好用氣、用水安全。6.抓好加工作業(yè)安全。

在201*年的工作中,我們員工餐廳共有三起意外傷害事故,其中有兩人報(bào)銷醫(yī)藥費(fèi)1808.1元,給公司增加了負(fù)擔(dān),我們從中吸取教訓(xùn),把不適合特殊崗位的部分人員作了適當(dāng)調(diào)整,有的人員已勸退。

六、環(huán)境衛(wèi)生。

環(huán)境是餐廳的臉面,也是餐廳管理工作的重點(diǎn)、難點(diǎn),一個(gè)沒有良好衛(wèi)生習(xí)慣的餐廳,肯定是一個(gè)不合格的餐廳,而且容易出大問題。為此,抓好餐廳管理一定要把衛(wèi)生工作當(dāng)作餐廳日常管理的主要工作,抓好抓實(shí),決不放松。管理手冊中已有明確標(biāo)準(zhǔn)要求,重點(diǎn)在于扎扎實(shí)實(shí)抓落實(shí)、抓堅(jiān)持。針對其工作環(huán)境認(rèn)真的制作了工作流程,讓每位員工明白我們是餐廳的主人,餐廳是我們的家。每日一清理,每周六、周日為餐廳的衛(wèi)生日,周一是檢查日,檢查結(jié)果為評選優(yōu)秀班組的條件之一,來督促員工要做就做最好。

七、費(fèi)用控制達(dá)標(biāo)。

員工餐廳從1月-12月中旬的應(yīng)計(jì)收入為:2539860元。實(shí)際用餐人數(shù)分別為:

早餐:18748人次,中餐:279907人次,晚餐:187052人次,夜餐:19852人次,全年合計(jì)用餐人數(shù):505559人次。

全年實(shí)際用料總金額:2030970.48元。全年毛利為:508889.52元。全年費(fèi)用合計(jì):440652.30元(不含人員工資)

其中全年總用水金額:16104.00元。

全年總用電金額:101400.00元。全年總用煤氣金額:297708.00元。全年的物料消耗為:25440.30元。

經(jīng)過簡單的計(jì)算,不難發(fā)現(xiàn)員工餐廳這一年來,給公司增加了很大的負(fù)擔(dān),我們會(huì)在201*年從人員的合理調(diào)配方面及工作的滿負(fù)荷方面加大管理力度,保證用正常供餐同時(shí)節(jié)約費(fèi)用支出和控制原料的采購價(jià)格。

費(fèi)用是餐廳運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ),也是公司考核的硬指標(biāo),因此,餐廳的伙食費(fèi)和年度預(yù)算經(jīng)費(fèi)(辦公耗材等),都是嚴(yán)格掌握合理使用,不超支、浪費(fèi),任何開支都得按作業(yè)流程和審核程序辦。

當(dāng)然,經(jīng)過一年的風(fēng)風(fēng)雨雨,我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽,但是同樣也暴露出許許多多這樣、那樣的問題。我們還存在很多不足。

一、遠(yuǎn)期目標(biāo)的跟進(jìn)工作,任重道遠(yuǎn),需經(jīng)過一定階段的共同努力,改進(jìn)提升,確實(shí)把餐廳建設(shè)管理成為全國同行業(yè)中名副其實(shí)一流餐廳。

二、排煙道清理。因已與沈陽綠洲機(jī)電設(shè)備制造有限公司溝通,已報(bào)價(jià),但未解決。三、煤氣使用。因目前工作的環(huán)境需經(jīng)常用火堿清理地面,容易造成漏氣、漏電的安全問題發(fā)生,已申請多次,但尚未解決。

四、現(xiàn)在廚房的地面的地磚已很多發(fā)生松動(dòng),急待解決。

新的一年就要到來了,讓我們發(fā)揚(yáng)成績,克服缺點(diǎn),更好的配合公司的各項(xiàng)活動(dòng),做好服務(wù),為公司實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

員工餐廳:

201*-12-

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