日上山莊餐飲部半年總結(jié)報告

餐飲部201*上半年總結(jié)報告

目前三清山餐飲業(yè)嚴峻的環(huán)境下，如何做好經(jīng)營，餐飲部在公司、山莊的正確領(lǐng)導下，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，共同面對餐飲業(yè)目前較為嚴峻的現(xiàn)狀。穩(wěn)步前進，取得了相對的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一、餐飲部經(jīng)濟指標完成情況：

半年實現(xiàn)營業(yè)收入200萬元，營業(yè)收入成本50.9萬元，綜合毛利率75%，營業(yè)費用58.4萬元，接待人數(shù)為53965人次，其中團隊人數(shù)35203人次，散客18762人次，團隊占用餐人數(shù)的53%，上半年共完成年初公司下達指標的36%。

二、上半年工作存在的主要問題：１、廳面服務(wù)質(zhì)量不夠高。

２、員工與員工之間協(xié)調(diào)關(guān)系做得不夠，綜合能力有待提高。３、后廚與前廳缺少溝通，出品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，上菜較慢。４、后廚對菜品管理上缺乏整理、更換組織經(jīng)驗。

５、餐飲部整體存在的問題，未做到常組織、常規(guī)范、常整潔的工作理念。

三、下半年要完成的主要工作：

１、抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。２、健全管理制度，小組分工，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責，將實行對管理效益有獎有罰，提高領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作順利進行。

３、完善會議制度，每日例會，每周主要崗位負責人例會，工作出現(xiàn)問題的檢討會，衛(wèi)生安全檢查匯報等，使制度完善，提高工作質(zhì)量，上級的指令得到及時落實執(zhí)行。

４、建立完善的出品估清制度，為最大限度降低估清品種，減少損耗，提高庫存質(zhì)量管理。

５、加強協(xié)調(diào)關(guān)系，酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，都有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)工作，每周例會上要反復強調(diào)，出現(xiàn)問題部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，做好協(xié)調(diào)，減少過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)現(xiàn)象。

四、開拓經(jīng)營、發(fā)展增收、擴大營業(yè)收入：

１、根據(jù)景區(qū)整個接待量的預測，為使現(xiàn)有的餐位足夠接待游客，在張總與陳總的指導下，餐飲部在周末與客流相對多的時候，同時也對外提供快餐服務(wù)。

２、為使一部分不上山的游客能在餐廳里休息，在不影響山莊聲譽的情況下，對不在山莊用餐的游客收取每位15元的茶水費。

３、今年全山餐飲業(yè)主為了確保客源穩(wěn)步增收的前提下，制定了用餐的各項標準，但雷打的響就是不下雨，還是有部分業(yè)主，在利益的現(xiàn)實下打破了游戲規(guī)則，整個規(guī)定也未如實得以執(zhí)行。

４、餐飲部為了能留住更多的客人，在不打破行業(yè)規(guī)則的情況下，以一變應(yīng)萬變，從菜品質(zhì)量的提高，到菜品品種的改變，正在加快步伐進行改革。

五、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支：餐飲部常強調(diào)成本控制，節(jié)約費用的重要性，增強員工的效益意識，并要求員工付之行動。

六、重視食品衛(wèi)生，抓好安全工作：

１、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，責任到人，做到日檢查制。

２、抓好安全工作，認真貫徹安全第一、預防為主的方針。

擴展閱讀：浮云山莊餐飲集團

浮云山莊餐飲集團

創(chuàng)業(yè)

策

劃書浮云小組作品201*年04月22

日

前言

在近幾年的餐飲行業(yè),主題餐飲可以說是一個熱門話題.隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,人們在飲食方面不再僅僅滿足于對物質(zhì)產(chǎn)品的需求,而是追求更高的精神上的滿足,越來越重視購買和消費過程中所獲得的精神享受和體驗.顧客對體驗與個性的追求對餐飲企業(yè)提出了新的考驗,主題餐廳正是在這種背景下出現(xiàn)的,可以說,主題餐飲是時代經(jīng)濟的產(chǎn)物.但是，現(xiàn)在市場上很少有專門用來相親或者慶祝生日的餐廳，就餐環(huán)境和就餐方式都存在過于單一的情況，不能滿足消費者的各種需要;還有，隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，高節(jié)奏的生活越來越促使著人們產(chǎn)生懷舊的感覺，懷舊式餐廳的發(fā)展將勢不可擋。如何把握時代發(fā)展的契機,發(fā)現(xiàn)問題并予以改正,積極從其他國家,其他地區(qū)的主題餐飲業(yè)中吸取有價值的東西,將主題餐飲的發(fā)展提高到一個更高的水平是一個值得探討的話題.

中國餐飲市場這個龐大的“蛋糕”在吸引著越來越多的國際資本和實力雄厚的餐飲企業(yè)不斷進入，在搶食市場“蛋糕”的同時，這些國際餐飲品牌也帶來了很多先進經(jīng)營管理理念與餐飲運營方式，豐富了國內(nèi)市場餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)；本土餐飲企業(yè)經(jīng)過市場競爭的洗禮，也在不斷成長與成熟，這促使國內(nèi)餐飲市場的競爭層次越來越高，餐飲企業(yè)都在想辦法站在更高的層次上來提高自己的競爭力，都在想辦法來如何更好的適應(yīng)與滿足消費需求的變化，消費需求的升級一定程度上刺激了餐飲業(yè)朝多元化、細分化趨勢發(fā)展。

我們的餐飲將通過穩(wěn)步發(fā)展，堅持以人為本，以創(chuàng)新為源泉，以消

費者為導向，以市場為準則，必能在不遠的將來打造出一片屬于自己的天空。而我國餐飲行業(yè)也將通過不斷的創(chuàng)新發(fā)展，提高食品安全，讓享受融入生活，開辟中國餐飲文化的新天地！

一、執(zhí)行總結(jié)

1、公司簡介

浮云山莊餐飲集團（簡稱懷舊餐飲）是一家籌建中的餐飲連鎖企業(yè)。它是一家綜合性的主題餐廳，其經(jīng)營范圍主要有相親廳，生日宴會廳，80,90后懷舊廳。

公司初期主要是在上海打市場，人們當今的餐飲消費觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型,休閑型,人們十分注重從餐飲中獲得精神享受,而對就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍.因此,人們越來越重視餐飲環(huán)境及氛圍的設(shè)計,希望就餐的同時能享受到更多有文化品位的,舒適的餐飲環(huán)境。

公司將已此為基礎(chǔ)建立一個遍布全國各大城市的餐飲帝國。主

餐飲企業(yè)連鎖化,品牌化,規(guī)�；�題餐飲企業(yè)連鎖化,品牌化,規(guī)模化，這是我們的終極目標。2、市場描述

在近幾年的餐飲行業(yè),主題餐飲可以說是一個熱門話題.隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高,人們在飲食方面不再僅僅滿足于對物質(zhì)產(chǎn)品的需求,而是追求更高的精神上的滿足,越來越重視購買和消費過程中所獲得的精神享受和體驗.顧

客對體驗與個性的追求對餐飲企業(yè)提出了新的考驗,主題餐廳正是在這種背景下出現(xiàn)的,可以說,主題餐飲是時代經(jīng)濟的產(chǎn)物.而上海的主題餐飲行業(yè)雖然在全國是屬于較早發(fā)展的城市之一,但仍然處于初級水平,存在著諸多問題.如何把握時代發(fā)展的契機,發(fā)現(xiàn)問題并予以改正,積極從其他國家,其他地區(qū)的主題餐飲業(yè)中吸取有價值的東西,將主題餐飲的發(fā)展提高到一個更高的水平是一個值得探討的話題.

對上海主題餐飲現(xiàn)狀的分析是基于對上海主題餐廳的工作人員和顧客的調(diào)查為基礎(chǔ)的本次訪問采用非標準訪問調(diào)查,按粗略的調(diào)查提綱自由地向主題餐廳的顧客進行訪問.[2]該訪問調(diào)查的內(nèi)容在于試圖通過對被訪問者的調(diào)查,得到主題餐廳為顧客提供了什么體驗或體驗是通過什么方式表現(xiàn)出來的,以及哪些要素影響顧客對餐廳產(chǎn)品的感知及評價。

主題餐廳在中國大陸興起是在上個世紀90年代后期,但在我國港臺地區(qū),主題餐廳已經(jīng)是非常流行的一種餐廳經(jīng)營模式.臺灣有令人大跌眼鏡"馬桶主題餐廳".在中國大陸,主題餐廳也已經(jīng)在各地開花.在上海興起也就是在近幾年,現(xiàn)今,在匯集眾多餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)的上海餐飲業(yè),"采用主題餐廳"經(jīng)營方式的餐館漸漸多起來了.餐飲服務(wù)業(yè)越發(fā)達,競爭越充分的地區(qū),主題餐廳的形態(tài)也越趨豐富.走進餐廳,從裝

修,裝飾風格到主打菜式,甚至服務(wù)員的著裝,幾乎都與餐廳的主題風格統(tǒng)一.主題餐廳使人們就餐不再單純追求環(huán)境的優(yōu)雅,音樂的婉轉(zhuǎn),而向更直接,更感性的層次邁進.無論是以船,以電影,以車,甚至是以監(jiān)獄為主題的餐廳都充分展現(xiàn)了人性化的一面,得到了消費者的青睞。

人們當今的餐飲消費觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型,休閑型,人們十分注重從餐飲中獲得精神享受,而對就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍.因此,人們越來越重視餐飲環(huán)境及氛圍的設(shè)計,希望就餐的同時能享受到更多有文化品位的,舒適的餐飲環(huán)境。

與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對特定的消費群體,不單提供飲食,還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù).餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾,甚至食品也與之相配合,營造出一種特殊的氣氛,讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺.主題餐飲的出現(xiàn),迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求,它以定制化,個性化,特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動諸多"上帝",顧客在其巨大的魅力影響下"繳械投降",欣然就餐。

年輕人,家庭,兒童為消費主力軍,主題餐飲的核心顧客年齡在15--34歲.以運動或電影為主題的餐飲在10-20歲的青少年中頗受歡迎,[3]而以音樂為主題的餐館則更受年齡稍

長一些的顧客的青睞.雖然主題餐飲的奇特而又顯得十分"吵鬧"的裝修對年長者吸引力不大,但以家庭為單位的顧客群仍占有非常重要的地位.另外,兒童也為餐館極具誘惑力的兒童菜單,環(huán)境格調(diào)和娛樂活動所吸引,成為帶動家庭消費的重要因素。

心理學認為,人對外界事物的認識最初是以感覺開始的,它是其他一切心理活動的基礎(chǔ).消費者走進餐廳,首先用各種感覺器官去感知周圍的一切,用眼去審視,用耳去傾聽,用鼻子去嗅,在獲得諸多感性認識后,上升為理性認識,通過思維對所感知的事物做出評價,體驗能否獲得好感只是瞬間的事.[11]而氛圍的營造也要符合餐廳的主題.如YEEHA餐廳的主題是姚明及NBA文化,它的環(huán)境設(shè)計,裝飾等都是圍繞這個主題展開的.周圍貼的是姚明的簽名海報,擺的是姚明的簽名鞋,掛的是姚明和其他巨星的合影,這些物件都是為了切合這個主題而存在的。

國際著名餐飲品牌之所以給本地餐飲企業(yè)造成巨大沖擊,是它們大多以連鎖化,品牌化,規(guī)�；�策略進駐上海,并占領(lǐng)市場.大部分主題餐飲企業(yè)基本是單體作戰(zhàn),有些餐飲企業(yè)雖然在一個品牌下開設(shè)幾家連號店,但是還沒有統(tǒng)一采購和配送,統(tǒng)一制定菜肴標準,統(tǒng)一服務(wù)規(guī)范,統(tǒng)一核算制度,因此其經(jīng)營成本降不下來,導致發(fā)展速度慢,品牌知名度不

高.今后一段時期,應(yīng)繼續(xù)加快連鎖經(jīng)營,組建采購配送中心,采用電腦點菜結(jié)算,制定采購,驗收,付款人員分離的約束機制,強化內(nèi)部管理,降低采購成本,提高企業(yè)經(jīng)濟效益,更快地推進企業(yè)的連鎖化,品牌化和規(guī)�；�。主題餐廳的品牌化,需要主題餐廳有意識地密切注意顧客需求的變化,仔細設(shè)計,創(chuàng)造全面顧客體驗,與競爭對手相區(qū)別,持續(xù)滿足顧客的體驗價值需求,形成優(yōu)異顧客體驗價值.顧客體驗品牌化以后,可以提升顧客忠誠,延長顧客體驗價值循環(huán)系統(tǒng)的更新時間,擴大主題餐廳的利潤空間,也有利于主題餐廳的長遠發(fā)展。目前,主題餐飲在上海的發(fā)展已經(jīng)初具雛形,作為一個新興事物,人們對它的熱情也極高,可以說有著無限廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿?正因為處于初級水平,所以在經(jīng)營中仍存在諸多問題有待解決,但只要把握時代所給予上海所特有的機遇,積極迎接來自各方的挑戰(zhàn),并把這種挑戰(zhàn)化為動力,制定一條專門適合上海主題餐飲業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略方針,這些問題自當迎刃而解.做到給主題精確定位,營造良好的就餐氛圍,注重餐點品質(zhì),制定正確的營銷策略,從而全方位增加消費者的滿意度和忠誠度.我們有理由相信,上海的主題餐飲行業(yè)一定會有更大的發(fā)展。3、投資與財務(wù)

懷舊城堡餐飲集團是一家多元化投資主體的有限責任公司,各

股東根據(jù)所持股份對公司享有相應(yīng)權(quán)利和承擔相應(yīng)責任，公司注冊資本為800萬元（RMB，下同），注冊地為上海浦東高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)。

資金籌集:安徽科技學院資金入股150萬元，以技術(shù)入股150萬元;引入兩家左右風險投資商,擬籌資金300萬元;引入上海市范圍內(nèi)的兩家大型餐飲集團作為戰(zhàn)略伙伴,擬籌資金200萬元。以上三方共計實籌資金650萬元，技術(shù)入股投資150萬元。

資金用途:公司股東實際出資主要用于:設(shè)備投資375萬元,基礎(chǔ)建設(shè)投資225萬元；剩余50萬元用作前期流動資金。

股本規(guī)模及結(jié)構(gòu)：公司注冊資本800萬元。安徽科技學院資金及技術(shù)投資共計300萬元,占總股本37.5%；風險投資入股300萬元,占總股本37.5%；戰(zhàn)略伙伴（兩家餐飲集團）共出資200萬元,股本份額為25%。

公司預計第二年開始盈利,預計平均年銷售利潤率26.47%左右，投資報酬率為101.95%，投資回收期為一年零八個月。

風險資本將在第5年左右以協(xié)議轉(zhuǎn)讓的方式退出。

4、管理團隊

公司性質(zhì)是有限責任公司，初期組織結(jié)構(gòu)采取扁平化的直線職能制。后期為加強市場控制，將采取以產(chǎn)品為劃分方式的事業(yè)部制組織結(jié)構(gòu)。由股東代表組成董事會，實行總經(jīng)理負責制，下設(shè)綜合部、財務(wù)部、采購部、公關(guān)部、物流部、后勤部、六個部門，擬定人員規(guī)模為200人。

蘇根芝將出任公司董事長。

團隊成員王萍，曹娜，凌海燕，韓雯蕾，徐文琴具有較多的理論功底，并在校期間做過多份餐飲業(yè)的兼職，積累了豐富的實踐經(jīng)驗�？鐚�業(yè)成員研究方向分別是食品、中文、國貿(mào)等，涵蓋了不同的

專業(yè)和學科。

專業(yè)化團隊成員有豐富的工作、實踐經(jīng)驗和較全面的專業(yè)知識。團隊合作緊密的團隊合作、明確的專業(yè)分工使我們成為充滿朝氣、更具實力的集體。

5、整體項目進度

公司正式運營前期安排進度如下圖：圖1是可行性分析服務(wù)人員培訓資金籌集購置設(shè)備建設(shè)廠房試經(jīng)營規(guī)�；�開始運作否前期公關(guān)宣傳市場銷售申請必12個月要證件3－6個月結(jié)束

項目背景

其一：更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容

易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)�；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

近幾年來，各地紛紛出現(xiàn)了諸如阿凡提風味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風情園、民族歌舞美食城等以經(jīng)營民族風味佳肴為主的企業(yè)。例如，北京建國飯店每當一個國家的

節(jié)日到來之時，就在餐廳懸掛這個國家的小國旗，做這個國家的菜。并在裝飾上突出這個國家的風土人情，收到了良好的效果。上海錦江飯店在餐廳的設(shè)計上力圖突出自己的特色，摒棄那種靠模仿追潮流的做法，確定了巴蜀宴天府席的改造計劃。在環(huán)境布置上力圖突出巴蜀意境，同時身著四川民間蠟染布旗袍的服務(wù)員輕盈相迎，為賓客指點巴蜀風情、天府之路。寶瓶口、草堂、臥龍村、東坡亭、山城等餐廳各具特色，吸引了許多外國人來就餐。所有這些都說明了情調(diào)、氛圍在餐飲營銷中的重要性。

隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。

其二：重視人們的情感生活、社交活動等方

面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂~煽情~的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項目來促銷。或以加強家人的團聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調(diào)動人們的消費欲望。贈送禮物服務(wù)。~生日送禮"猜謎贈獎"贈送鮮花~等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在宣傳上也強調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)

的基礎(chǔ)，而外食的一個重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。國外的餐飲企業(yè)中，經(jīng)常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。有些飯店的餐廳設(shè)有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。

其中以以下三種主題餐廳最有發(fā)展前景。其一懷舊主題餐廳

華燈初上，馬路上的人比白天還多。越來越多的人走出家門，晚上消費成了現(xiàn)代城市人的一種習慣。人們在酒店、餐廳、咖啡館里聊天談事，這里面似乎成了城市現(xiàn)代人社交的去處，而愛美的女性相約晚上去做頭發(fā)。體育館里面，甚至深夜還有人打乒乓球。城市現(xiàn)代人24小時的生活正發(fā)生巨大的變化。各種新的需求越來越多，都市的生活和商業(yè)有了新的內(nèi)涵。“24小時懷舊餐廳”正是迎合了現(xiàn)代人夜晚休閑消費這一新的生活方式，全天營業(yè)，填補了高檔餐廳和大排檔中間的空白，白領(lǐng)、情侶是24小時懷舊餐廳的主要客源。

24小時懷舊餐廳市場前景：感性營銷作為感性消費時代應(yīng)運而生的一個營銷概念如今被越來越多的經(jīng)營者所接受，而成為時下營銷中的一道亮麗風景。所謂感性營銷，就是餐廳要營銷活動情感化。其主要有兩方面的含義：一是開發(fā)具有人情味的產(chǎn)品，二是采用充滿人情味的促銷手段。餐廳在研制產(chǎn)品時，要根據(jù)市場細分原理，掌握

不同消費者的不同心理需求，創(chuàng)造別具一格的分門別類的感性設(shè)計。消費者往往是有心理需求的，而不同的性別、不同文化、不同年齡、不同性格的人又各有不同的心理需求和不同的感情。因此，其產(chǎn)品設(shè)計就不妨通過不同的設(shè)計賦予產(chǎn)品以不同的感性色彩，以不同的感性產(chǎn)品迎合不同的消費者的感性需求。“24小時懷舊餐廳”使消費者聞其名就不由遐想聯(lián)翩，當人們看到餐廳中的老照片、老物件，聽到老曲子，吃到可口的家鄉(xiāng)菜、土特產(chǎn)，禁不住“觸景生情”而備感親切。

其二生日主題餐廳

生日一年只有一次，對大多數(shù)人來說，其隆重程度不亞于任何節(jié)日，

其中以新生兒和老年人的生日慶祝尤甚。作為中年人，為孩子和父母搞一個隆重的生日宴會是愛心和孝心的表現(xiàn)。而對于青年人來說，好友在一起搞個浪漫的生日聚會，將是他們極為鐘情的活動。工作生活節(jié)奏的加快，使更多人無暇在家里自己慶賀，若開設(shè)一個以生日為主題的餐廳，在形式上突出生日的特色，肯定受消費者歡迎。

新生兒一周歲時所擺的宴席在菜品名稱上要突出健康成長、前途

無量等含義，要為孩子準備好寓意吉祥的小玩具和嬰兒車等設(shè)施。為老年人擺的壽宴上要準備好壽面、壽桃等傳統(tǒng)的祝壽食品，菜名則要體現(xiàn)長命百歲等意，而環(huán)境上的裝點則以萬壽無疆的寓意為主。年輕人多喜愛西方的過生日方式，就該為他們準備蛋糕、蠟燭和新奇的生日用具，還可以幫助設(shè)計生日宴會的節(jié)目，這將是他們最感興趣的娛樂方式。

情人過生日多是喜愛營造兩人世界的氣氛，浪漫情調(diào)的小屋、燭光下的對酌細語將是戀人喜愛的氛圍。

所有這些，都要求經(jīng)營者多了解古今中外的生日典故和慶賀形式，讓消費者感到在此過生日不但有意義，還能獲得知識和趣味。

其三則為情侶餐廳

愛情是人生中最美好的情感，身處其中的人們都希望和愛侶

能用一個溫馨浪漫的地方就餐，但隨著社會的發(fā)展，餐廳逐漸向快餐的方式發(fā)展，缺乏個性沒有私密性，跟無人和情調(diào)可言。而面對高檔西餐廳，又讓大多數(shù)情侶們望而卻步，不可能經(jīng)常光顧。據(jù)此一個關(guān)于情侶的主題餐廳應(yīng)運而生了。情侶是市場上消費的主流人群，服務(wù)于情侶的餐廳有很大的發(fā)展空間和發(fā)展?jié)摿�，因此他們是社會中�?jīng)濟相對獨立自由，有消費欲望而沒有負擔的群體。目前面向情侶的主題餐廳寥寥無幾，而中檔消費的需求量卻相當大，因此情侶主題餐廳有很大的發(fā)展空間。

三、產(chǎn)品與服務(wù)

1.產(chǎn)品與服務(wù)

擬創(chuàng)建的主題餐飲懷舊主題管理部門是一家企業(yè)，它通過現(xiàn)代化的管理，人性化的服務(wù)，顧客第一的理念，特色的主題，實現(xiàn)對社會資源的整合和充分利用，迎合全國1.8億九零后和2億八零后日益具增的懷舊心理，在全國建立連鎖80及90后以懷舊為主題的特色餐飲，為這一特定的客戶提

供特色鮮明，個性突出的餐飲服務(wù)，以此獲取利潤，并建立自己的品牌餐飲，在全國餐飲業(yè)中脫穎而出。2.1主要優(yōu)勢

眾所周知，餐飲企業(yè)的財務(wù)漏洞是導致企業(yè)經(jīng)營管理成本過高、效益不佳的主要原因之一，由于餐飲企業(yè)財務(wù)管理具有其特殊性，我們已認真分析各種具體情況，找到良好的財務(wù)管理模式，這是我們的優(yōu)勢之一

*據(jù)調(diào)查，上海等有80后的餐廳中，其餐具和周圍環(huán)境都是以90年代的形式呈現(xiàn)。甚至有90年代的鍍瓷鐵杯，在這里，我們將精致，懷舊，唯美相結(jié)合，讓顧客不僅能找回童年的感覺。2.2主要劣勢

*我們的操作模式能否達到預期效果不能用具體數(shù)字明確

*我們需要對投資人的吸引，以解決資金問題3.戰(zhàn)略背景

80后已經(jīng)走進工作崗位，雖說工作已基本穩(wěn)定，但就如今社會發(fā)展形式而言，他們面臨的壓力任然很大，對于90后，大部分還在大學、剛剛工作以及高中階段，他們的成長背景造成了這一代的個性化以及多元化，在浮躁表面的背后也存在空虛，懷舊的聲音從來沒有消失過.

經(jīng)歷了走上職場、為人父母，這一群體有了豐富的人生閱歷，正在承受社會轉(zhuǎn)型所賦予的巨大生存壓力，需要一些公共空間予以釋放和抒發(fā)。與此同時，他們的消費觀念與前輩不同，不那么重視儲蓄，消費意愿和消費能力都比較強，客觀上形成了巨大的市場，推動了這一主題經(jīng)濟的迅速發(fā)展。

以此為主要背景開創(chuàng)全國第一家特色文化主題餐廳，5.社會效益

公司將作為90年代藝術(shù)交流和文化傳播的使者，借用各種藝術(shù)手段、通過裝修、飾物、服裝、音樂、民俗表演等藝術(shù)形式，使身居現(xiàn)代都市的顧客在品嘗我們的特色餐飲的同時，讓自己置身于休閑、輕松的童年氛圍中,使深受當今工作壓力和學習壓力的90、80后盡情的感受生活的美好6.未來規(guī)劃

據(jù)調(diào)查，北京、上海、南京、西安、合肥、天津等已有80后餐廳的城市，各家餐廳都廣受好評，也都取得了一定的利潤，在此背景下我們建立安徽第一家懷舊主題餐廳，借鑒前者的經(jīng)驗，充分發(fā)展自己的主題特色和管理方法，以80后的經(jīng)營模式帶動90后文化主題，從而在一定程度上達到資金的流動，我們爭取在第一年度內(nèi)擁有第一家主題連鎖餐廳，以后逐步把市場有省內(nèi)擴展到全國，公司實行股份制，所有管理層人員年薪都部分入股，普通員工可自愿入股，來

增加公司的可流動資金，以此來吸收優(yōu)秀管理人才，升級主題文化環(huán)境，擴大公司規(guī)模，創(chuàng)建新的文化主題佳肴，所有員工都要經(jīng)過規(guī)范的培訓，讓顧客真正體會到人性化的服務(wù)和美味的文化餐飲，最后把自己的品牌由省內(nèi)擴展到全國，并獲得公司應(yīng)有的利潤，充分融合資金，讓我們的主題文化餐飲遍布全國。四.目標市場

我們的目標市場是省內(nèi)和省外，主要客戶群是80后以及90后，以較高的性價比，吸引廣大目標群眾，就全國而言，在《東方財經(jīng)》所公布的201*年全國餐飲企業(yè)一百強中，有41家采用了全國連鎖經(jīng)營的模式，其營業(yè)額占100強企業(yè)總營業(yè)額的85.6%，今年采用的連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)還在增加。所以在中國飛速發(fā)展的餐飲市場中要想發(fā)展壯大的道路，要想在廣大的餐飲行業(yè)中分得自己的一份羹，必須采用連鎖經(jīng)營的集團化模式。就安徽省而言，餐飲業(yè)的發(fā)展與全國其他地區(qū)的相比還有一定的距離，有很大的發(fā)展空間，對于我們的懷舊文化餐飲，在目前，只有上海，北京，南京有80后主題餐廳，這種現(xiàn)狀對于我們在全國發(fā)展90文化，80文化主題餐廳非常有利。五、空間布置

該部門場景分為兩部分，80后主題餐廳和90主題餐廳，兩種餐廳的墻體都用90年代的動畫片或影視劇照、以及兩代

人童年時代的玩耍的照片剪輯，旁邊的置物架上放置他們童年時期的玩物，如彈珠、知了、架好的線橋等。餐桌上的餐具任使用現(xiàn)代化的器具，其顏色統(tǒng)一為古銅色或卡其色等暖色。餐廳整體格調(diào)為古色古香的傳統(tǒng)風格，，有插花裝飾，體現(xiàn)出傳統(tǒng)文化古樸、典雅的風韻，此外墻面、頂棚以素雅、潔凈材料做裝飾，整體顏色選擇比較暖色的材料，背景音樂以童年時代的流行歌曲和影視插曲及主題曲為主，要體現(xiàn)出悠揚，舒緩、輕松、靜謐的文化氣氛，餐廳燈光根據(jù)飲食心理學研究成集，多以黃色燈光為主，照明也可采用混合燈源，即底色溫燈和高色溫燈結(jié)合起來使用，借助頂面，地面、燈光的變化達到理想的劃分效果，最后餐廳用具所有布置的物品都坐到精致，有古而不俗的意蘊，讓顧客已經(jīng)餐廳就有穿越到童年的感覺，引起他們無限的回憶，也對本餐廳留下深刻的印象。二生日

產(chǎn)品：生日廳是一種門為大眾提供過生日場所和包辦生日的特色餐廳。

服務(wù)：給顧客提供具有生日氛圍的場所，讓顧客真正體會到生日的快樂，減少顧客在場景裝飾方面的麻煩。2、優(yōu)、劣勢比較

縱觀現(xiàn)在的餐飲業(yè)市場，還沒有一家餐廳專門為顧客提供生日場所，這是一個很大的市場空白。根據(jù)概率來推算，

在一個萬人居住的社區(qū)里就應(yīng)該天天有人過生日，這不能不說是個潛在的大市場。生日一年只有一次，對大多數(shù)人來說，其隆重程度不亞于任何節(jié)日，其中以新生兒和老年人的生日慶祝尤甚。作為中年人，為孩子和父母搞一個隆重的生日宴會是愛心和孝心的表現(xiàn)。而對于青年人來說，好友在一起搞個浪漫的生日聚會，將是他們極為鐘情的活動。工作生活節(jié)奏的加快，使更多人無暇在家里自己慶賀，若開設(shè)一個以生日為主題的餐廳，在形式上突出生日的特色，肯定受消費者歡迎。對于劣勢方面，就是每個人不會每天都過生日，這并不會影響我們生日餐廳的經(jīng)營。反而會使生日廳變得更加有吸引力，更加受到廣大人民的青睞！3、用戶反饋

生日廳在本公司的初步試驗中，得到消費者的一致好評。這不僅因為生日營造的氛圍使消費者感受到生日的美好，體會到生日對于每個人的重要意義，而且生日廳給他們省略了很多時間，也給他們省去了很多麻煩。這給一個生活在生活節(jié)奏加快的時代里的人帶去了極大的優(yōu)勢。4、應(yīng)用前景

生日一年只有一次，對大多數(shù)人來說，其隆重程度不亞于任何節(jié)日，其中以新生兒和老年人的生日慶祝尤甚。作為中年人，為孩子和父母搞一個隆重的生日宴會是愛心和孝心的表現(xiàn)。而對于青年人來說，好友在一起搞個浪漫的生日聚

會，將是他們極為鐘情的活動。工作生活節(jié)奏的加快，使更多人無暇在家里自己慶賀，若開設(shè)一個以生日為主題的餐廳，在形式上突出生日的特色，肯定受消費者歡迎。新生兒一周歲時所擺的宴席在菜品名稱上要突出健康成長、前途無量等含義，要為孩子準備好寓意吉祥的小玩具和嬰兒車等設(shè)施。

為老年人擺的壽宴上要準備好壽面、壽桃等傳統(tǒng)的祝壽食品，菜名則要體現(xiàn)長命百歲等意，而環(huán)境上的裝點則以萬壽無疆的寓意為主。

年輕人多喜愛西方的過生日方式，就該為他們準備蛋糕、錯誤！未找到引用源。蠟燭和新奇的生日用具，還可以幫助設(shè)計生日宴會的節(jié)目，這將是他們最感興趣的娛樂方式。情人過生日多是喜愛營造兩人世界的氣氛，浪漫情調(diào)的小屋、燭光下的對酌細語將是戀人喜愛的氛圍。

所有這些，都為生日廳的運營提供了巨大的動力。從這些方面也可看出生日廳的巨大潛力。生日廳將在未來餐飲業(yè)的發(fā)展道路上顯示出它獨特的魅力，吸引著廣大消費者的眼球，占據(jù)著舉足輕重的地位！表明生日餐廳具有巨大的推廣價值。5、未來規(guī)劃

未來生日廳的運營主要以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為核心，特色菜為輔助。吸引廣大消費者，推廣生日餐廳，打造中國的生日餐廳

品牌！

市場背景

當今社會，日新月異，人們對物質(zhì)的追求精神的追求都提高到了前所未有的

層次。尤其是年輕人們，他（她）們是各種生活方式的締造者。而他們表達愛的方式毋庸置疑就是約會！但普通的餐廳只是坐下來吃吃飯飯、說說笑笑已經(jīng)滿足不了他們對各種新事物的追求，簡而言之就是不止是吃飯，吃的更是一種情調(diào)！因此建立一個與眾不同，獨具匠心的情侶餐廳意義重大，前景廣闊！

市場分析

情侶餐廳面對人群在校大學生（1824）工薪階層（2450）老年人(5070)

大學生：每月約有300400元的零花錢，而他們又是渴望浪漫，追求創(chuàng)新的主要人群，所以這樣一間價格合理的情侶餐廳，不得不說是一個理想的地方。一個兩萬人的大學，至少有情侶201*對，假設(shè)他們平均兩個月去一次，那么平均一天會有3040對這樣的情侶光顧我們的情侶餐廳，平均消費150元，每天營業(yè)額能達到5000元左右！

工薪階層：他們擁有穩(wěn)定的收入，情侶、夫妻之間渴望工作之余難得的閑暇！兩人一起坐下來吃吃飯，敘敘情就是一種最好的選擇。他們進入餐館的次數(shù)跟學生相比更為頻繁，有更好的消費能力。是餐廳營業(yè)額的中流砥柱！

老年人：夕陽紅，夕陽紅，隨著物質(zhì)生活的飛躍，越來越多的老年人渴望一個安靜、優(yōu)雅的環(huán)境來敘敘舊情，而當今社會的餐廳大多都過于吵雜！充滿了非主流元素，讓我們的老年人望而卻步！一個這樣的情侶餐廳一定會得到他們的歡迎。

情侶餐廳的選址分析

交通地址：交通方便，地址可以位于大學附近，或者鬧市區(qū)周圍，不必一定要在鬧市區(qū)。因為首先鬧市區(qū)的店面過于昂貴，且太過嘈雜。因此只要交通方便即可。

消費量分析：大學附近，消費主題就是大學生。

鬧市區(qū)周圍，工薪階層和老年人。

選址競爭者狀況分析：大學周圍多以特色小吃等小餐廳為主，環(huán)境擁擠，嘈雜，如情侶餐廳這樣具有一定的私人空間，且優(yōu)雅恬靜的地方少之又少，競爭者較少。而鬧市區(qū)周圍形形色色的餐館滿地皆是，它們大多也是眾人擠作一團，而且像這樣專為兩人開設(shè)的主題餐館為數(shù)不多，且大多數(shù)餐館都是我們習以為常的模式，沒有特色，所以以這樣的餐館必會得到大家的追捧。

情侶餐廳類型

1、武俠情緣廳

背景：“穿越”越來越受到人們的青睞，而且很多人都向往懷念我們曾經(jīng)看過的小說中的情侶。如金庸筆下的“郭靖”，“黃蓉”；“小龍女”，“楊過”等！他們的愛情另人向往！

模式：專設(shè)一個大廳，里面的服務(wù)員都穿著各種特色古代服裝。他們稱呼男顧客為大俠，女的叫女俠，每張桌上貼的不是號碼，而是諸如“光明頂”，“華山派”，“少林”，“武當”等等。里面的服務(wù)員都叫店小二。菜飯的名稱也根據(jù)我們所讀的武林小說有關(guān)，如白米飯可稱為“黯然銷魂飯”，*湯可是“葵花寶典*湯”，鴨掌可以是“降龍十八掌”等。整個大廳大約有二十桌，餐廳背景燈光可以以淡黃色為主，以此增加魔幻的色彩。背景音樂可以選擇一些經(jīng)典的武俠電視劇的音樂。還可以粘貼一些如“小龍女”，“楊過”恩愛的壁畫。每次顧客們離去，服務(wù)員不用說謝謝光臨，而是說:“青山不改，綠水長流，后會有期，恕不遠送�！币源藖碓黾忧槿�。2、Babydoll廳

這個廳是以女性為主題，眾所周知，女人對浪漫、溫馨、情調(diào)是最為敏感，最感興趣的。而對于男性來說只要自己的愛人喜歡，男人即使疲于應(yīng)付也要滿足她們。餐廳的裝修環(huán)境以粉色為主，每個地方都搞的晶瑩剔透，周圍還可以布置一些比較可愛和一些女性比較喜愛的事物或者照片。沙發(fā)可以安置那種非常軟的沙發(fā)，軟的人一坐都不想起來，總之從各個方面增加環(huán)境的舒適感，增強他們的食欲。菜品不僅注重口味，色彩和形狀也頗為重要。一些情侶套餐可以另外送一些可愛的小禮物，吸引顧客。3、夕陽紅廳

顧名思義，這個廳專為一些老年人開設(shè)，該廳的菜肴可以都是一些家常菜，餐廳環(huán)境應(yīng)比較寧靜，裝修最好比較符合六七十年代的風格，

但不能過于死板�？傊�環(huán)境應(yīng)比較溫馨。每張桌上最好能安裝上一個小型液晶電視，配上耳機，上面可以循環(huán)播放一些經(jīng)典愛情電影的片段。每次飯后，如果消費達到一定的數(shù)額還可以跟他們拍一張合影照，用小鏡框裝飾一下，總之要讓他們感到在這個餐廳吃飯非常寧靜溫馨。增加他們回頭率。

四市場分析

餐飲業(yè)市場概況

據(jù)中國商務(wù)部有關(guān)數(shù)據(jù)今年10月份餐飲消費十分旺盛餐飲市場再現(xiàn)婚慶喜宴多家庭聚餐多的規(guī)律性突出特點全國住宿與餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)1171億元比去年同期增長21.4%增幅高出3.5個百分點比上月增幅高出2.3個百分點創(chuàng)月度新高。今年1-10月份全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計實現(xiàn)

10030.6億元同比增長18.6%比去年同期增幅高出2.4個百分點占社會消費品零售總額的13.9%拉動社會消費品零售總額增長2.5個百分點對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.7%。

餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個階段，取得突飛猛進的發(fā)展。目前，全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。201*/201*年度中國餐飲百強企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強的營業(yè)額達到336.76億元，同比增長18.4%，占百強營業(yè)額總量的近五成，達到49.34%，百強企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進一步加強。連鎖餐飲業(yè)主要集中在東部地區(qū)和大城市，但是向西部地區(qū)和中型城市滲透速度加快。201*/201*年度東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長12.8%；中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個和1714個，占14.2%和20.1%，增長5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過了東部地區(qū)門店的增速3.3個百分點。主題餐飲

主題餐飲是一個新興行業(yè),在國外起步稍早一些,在中國也是近幾年才出現(xiàn)的熱門話題,也有了一定的研究。

國外理論界中,對主題餐飲的研究主要針對的是從顧客的體驗角度入手.如

B.JosephPinell和JamesH.Gilmore的《體驗經(jīng)濟》以及BerndH.Schmitt的《體驗營銷》中都提及主題餐廳,可見主題餐廳與體驗經(jīng)濟的密切關(guān)系.但專門以此為研究對象的研究則較少.DonaldJ.MacLaurin和Tanya

L.Maclaurin(201*)對新加坡主題餐廳進行了研究,他們選取了好萊塢和硬石餐廳等四個主題餐廳作為研究對象,研究了主題餐廳的現(xiàn)狀及問題。

國內(nèi)學者的研究側(cè)重于主題餐廳的經(jīng)營研究方面,如黃瀏英的《主題餐廳設(shè)計與管理》一書較全面闡述了主題餐廳的含義,發(fā)展根基以及主題餐廳的經(jīng)營.陳覺(201*)對英國主題餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和問題進行了研究,對我國的主題餐飲的經(jīng)營提供了借鑒.郭華(201*)以廣州的主題餐廳為研究對象,對主題餐廳的營銷方式和方法進行了研究.臺灣的學者劉維群,何坤龍(201*)選取主題餐廳為研究對

象,對消費動機和體驗消費進行了探討.這些關(guān)于主題餐廳的研究更偏重于應(yīng)用而非理論的構(gòu)建,側(cè)重定性研究而非實證分析,這也是我國主題餐廳研究普遍存在的問題。

與一般餐廳相比,主題餐廳往往針對特定的消費群體,不單提供飲食,還提供以某種特別的文化為主題的服務(wù).餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾,甚至食品也與之相配合,營造出一種特殊的氣氛,讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺.主題餐飲的出現(xiàn),迎合了顧客日益變化的餐飲消費需求,它以定制化,個性化,特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來感動諸多"上帝",顧客在其巨大的魅力影響下"繳械投降",欣然就餐。

發(fā)展趨勢及前景

隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。

目前，旅游餐飲、家宴、婚慶、相親消費成為經(jīng)營亮點，經(jīng)營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業(yè)的消費主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強，企業(yè)改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學技術(shù)、科學的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。

未來餐飲營銷的發(fā)展方向

一：更加強調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào)、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)�；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。我們的主題餐廳以相親、慶生（各年齡段）、懷舊為主題，環(huán)境設(shè)計符合氣氛。

二：重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。相親的房間布置得很浪漫，也可根據(jù)顧客要求更改，慶生的房間根據(jù)年齡分為寶寶過生日、同學生日聚餐、同事生日聚餐和老人過壽等，還有把懷舊元素穿插在整體的設(shè)計中，爭取符合大眾口味。三：重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂"煽情"的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調(diào)動人們

四：生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境。的情感，以達到促銷的目的。

社會市場分析

從國家政策和社會大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期，由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動就業(yè)問題是各級政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個重要行業(yè)，所以國家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。

在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場。

從“洋快餐”本土化看中國餐飲業(yè)發(fā)展未來

“洋快餐”本土化進程的加速，使中國餐飲行業(yè)競爭格局日漸激烈，而由于中餐制作特點，到最后只落個“視覺盛宴”，其成長速度遠不及洋快餐們。一位餐飲業(yè)老總曾這樣感嘆到：我們中國餐飲文化的歷史那么悠久，可還是賣不過那些“漢堡包”。

洋快餐品牌在中國發(fā)展得快就在于它的模式簡單，可復制性強，同時加上其產(chǎn)品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。肯德基推出的“嫩牛五方”，不過是百勝集團產(chǎn)品本土化的策略之一，而早在201*年4月，以“中國人的快速餐飲”為主打口號的“東方既白”落戶上海，就已經(jīng)彰顯了百勝集團品牌本土化的整體策略。

面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲品牌在這一輪的較量中仍未顯出優(yōu)勢。而對于未來的發(fā)展，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。

那么要突破重圍擴大戰(zhàn)果就要深知自身的情況，就現(xiàn)階段中國餐飲行業(yè)市場情況看(以北京為例)，基本處于紛雜格局。

那么，如何能在新一輪的競爭中取得優(yōu)勢并擴大戰(zhàn)果，與洋品牌們縮小差距，我們認為，品牌化打造仍是首要任務(wù)，上述曾談到中國餐飲業(yè)有著自身的文化特點，中國人離不開“湯湯水水”，所以，可樂永遠代替不了一杯濃羹，漢堡也永遠代替不了傳統(tǒng)餃子，而如何能讓這樣具有中國特色的產(chǎn)品能高產(chǎn)出化、連鎖化，便是下一步品牌打造的重要任務(wù)之一。

餐飲品牌的打造還在于品牌架構(gòu)的豐滿，也就是在餐飲主品牌的上下游打造出一個完整的鏈條，使其從業(yè)態(tài)上形成呼應(yīng)，我們欣喜地看到玲瓏餛飩在這方面的工作已做得相當?shù)轿弧?/p>

創(chuàng)新多變，自成體系是品牌化整合的工作重點�，F(xiàn)在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應(yīng)是什么，這便體現(xiàn)出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務(wù)、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現(xiàn)。

品牌化打造是中國餐飲業(yè)日后突圍的重要手段之一，而實時的戰(zhàn)略與戰(zhàn)術(shù)運用更是餐飲業(yè)自成體系的重要方法，以便在“不同的區(qū)域里都能創(chuàng)造精彩”。

時下世界經(jīng)濟動蕩對中國餐飲業(yè)發(fā)展的影響是不可忽視的，中國仍是個發(fā)展中

國家，在拉動內(nèi)需的大前提下，我們?nèi)越ㄗh中國餐飲業(yè)占領(lǐng)“金字塔的中段市場”，同時在這個市場中建立自己的體系，做出自己的成績

五、市場營銷

1、目標市場（Marketing）

我們將以下用戶提供專業(yè)化的產(chǎn)品與服務(wù)：★80后、90后那些有懷舊情緒的人們。★不分年齡段的需要過生日的人們。

★那些需要一個優(yōu)雅、浪漫、溫馨環(huán)境來培養(yǎng)感情的年輕情侶們。

以上是我們公司極具特色的三個方面，我們公司還具備其他餐飲公司所具備的一切功能。即我們公司在平時也面對廣大普通民眾。

2、定價策略(PricingStrategy)

目標：建立服務(wù)于環(huán)境雙優(yōu)勢的品牌地位，并提高目標市場占有率。

方法：按照細分成本和競爭形勢來制定價格。

★收集和分析相關(guān)成本數(shù)據(jù)后我們將得到一個基準數(shù)據(jù)；★公司長期經(jīng)營目標的實現(xiàn)和可持續(xù)發(fā)展的需要也將成為價格制定的重要影響因素。

★了解主要競爭對手的定價情況、預期反應(yīng)和預計市場需求。

在品牌建設(shè)初期將實行跟隨定價方法即保證和主要競爭對手相

一至，在性價比例上占據(jù)優(yōu)勢；進入成熟期后將采用領(lǐng)導定價法，主要提高附加價值，使用戶獲得更大的顧客讓渡價值。以后再根據(jù)市場因素略加調(diào)整。

3、戰(zhàn)略伙伴建設(shè)(StrategyCompanyConstructing)

★在公司前期籌資中所引入的戰(zhàn)略伙伴將主要定位于一到兩家目標市場客戶例如上海連接紅餐飲有限公司，我們將于其在資金、研發(fā)、銷售通路上成為穩(wěn)定的同盟。

★在市場開發(fā)過程中，那些與我們有著長期的供銷關(guān)系、技術(shù)和服務(wù)的緊密結(jié)合形成的某些大客戶也將成為我們的戰(zhàn)略伙伴。

4、推廣策略

人員推銷：我們餐飲公司將以以一支既懂專業(yè)技術(shù)又懂營銷技巧的高素質(zhì)推銷隊伍。隊伍人員應(yīng)經(jīng)常與餐飲行業(yè)進行交流，與其建立良好的合作關(guān)系，了解用戶對公司及服務(wù)的要求，促進我們公司更加完善。

廣告宣傳：

★專業(yè)媒體廣告：如《飲食通》等專業(yè)媒體上有針對性地發(fā)布廣告，要著眼于產(chǎn)公司的服務(wù)態(tài)度、經(jīng)濟效益和先進性三方面加以宣傳。

★電視廣告：投放量應(yīng)少量進行，因為行業(yè)特性，電視受眾不是我們的終端消費者，所以電視廣告并非我們的主要宣傳途徑，所以電視廣告應(yīng)該主要集中于公司形象方面。

★網(wǎng)絡(luò)投放：在一些專業(yè)網(wǎng)站上我們也將有所投放，如“U

連鎖加盟網(wǎng)”（）等門戶網(wǎng)站加大廣告宣傳力度。

營銷公關(guān)：★貿(mào)易展銷會

公司將重點參與針對餐飲行業(yè)發(fā)展的大規(guī)模展銷會，更系統(tǒng)的了解客戶和同行業(yè)信息，及時的調(diào)整和修正我們公司的發(fā)展計劃和銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)�！镄侣劙l(fā)布會

承辦大型的學術(shù)交流會、研討活動和行業(yè)內(nèi)部協(xié)會或是其他機構(gòu)組織的活動。★媒體參與

將積極參與和配合有關(guān)媒體的活動，獲得盡可能多的軟、硬新聞的機會。在企業(yè)與品牌的信息傳播上將不遺余力�！锘ヂ�(lián)網(wǎng)促銷

我們將建立自己公司的專業(yè)網(wǎng)站，及時發(fā)布各種相關(guān)信息，使其逐漸發(fā)展成為行業(yè)內(nèi)可靠的、及時的、對分銷及顧客有影響的、對行業(yè)景氣情況進行預測的重要來源，并與各餐飲公司網(wǎng)站進行鏈接�！镏苯余]寄

進行商業(yè)信函和郵購活動。該活動在以用戶為基礎(chǔ)對象發(fā)布一定數(shù)量的信息，旨在獲得迅速的客戶反應(yīng)和尋求市場機遇。

5、市場開發(fā)策略

對已開發(fā)市場：指已經(jīng)大量使用的餐飲行業(yè)的市場。這類

市場分布主要在經(jīng)濟發(fā)展水平較高的城市。如：我國東部的山東、浙江、廣、江蘇等省份。這些地域大都生活水平普遍較高，對消費的刺激性較大，且經(jīng)過我們公司調(diào)研這些地方在餐飲行業(yè)的消費較高，對我們公司的服務(wù)要求也比較嚴格，消費行為比較成熟。

在該市場上，我們主要與這些地方現(xiàn)有的餐飲公司競爭，以優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價和優(yōu)質(zhì)服務(wù)樹立公司及品牌形象，突出我們公司在餐飲服務(wù)方面和環(huán)保效益方面的優(yōu)勢，不斷擴大市場，提高公司的知曉度、美譽度，樹立良好的公司形象；搞好公共關(guān)系，樹立企業(yè)良好的社會形象，贏得顧客的信賴。

潛在市場：指沒有或很少具有餐飲公司的地區(qū)。這類市場的經(jīng)濟發(fā)展水平相對比較落后，人口數(shù)相對比較小、生活水平也不是很高。如：我國西部、西南部個省份。比如：山西、甘肅、西藏、青海等。

市場開發(fā)的方式在于在這些地區(qū)加大對公司的宣傳力度，派出一支既懂專業(yè)技術(shù)又懂營銷技巧的高素質(zhì)推銷隊在這些地區(qū)加大宣傳提高公司的知曉度。然后，以適中的價格、盡善盡美的服務(wù)、有力的公關(guān)手段打開市場。

6、技術(shù)服務(wù)與支持

售前服務(wù)：采用宣傳、培訓和交流等手段，通過營銷部和公關(guān)部的協(xié)作努力，使現(xiàn)實和潛在用戶對于公司餐飲的特性與適用范圍做一個初步的認知；

售中服務(wù)：建立完善的銷售網(wǎng)絡(luò)（如電話訂貨、網(wǎng)上電子商務(wù)），

急顧客所需，及時送貨上門；

售后服務(wù)：建立信息交流反饋渠道，做好餐飲食品的質(zhì)量、服務(wù)的反饋信息處理，根據(jù)客戶需要不斷改進食品樣式；設(shè)立面對全國范圍的免費服務(wù)熱線電話（800電話）與顧客搞好關(guān)系，固定長期業(yè)務(wù)關(guān)系；最大程度滿足客戶需要；適時舉辦信息交流活動，搭建溝通橋梁。

六餐廳發(fā)展戰(zhàn)略

1.公司概述（類型、成立時間、注冊資本、地點、主要技術(shù)或服務(wù)核心、總體方針

本公司是一家以生日、懷舊、情侶為主題的文化餐廳，初步注冊資本為800萬元人民幣，經(jīng)過全面的分析研究（包括位置的可進入性、大小、分區(qū)的限制及東城區(qū)的地價等），決定將主餐廳設(shè)在上海浦東的居民區(qū)及大學附近，該地位于一個較高收入居民區(qū)地帶，并正在大力發(fā)展商業(yè)設(shè)施。我們選了一個街道口作為建設(shè)點，過街行人和四輛容易看到，且出入方便。理論上講，方便的地理位置是一個餐廳為顧客提供的最基本的利益之一，至于餐廳的大小則可以由市場的需要而定。餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對80、90后，無論他們工作抑或在校，他們信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：網(wǎng)絡(luò)廣告）等形式的簡單廣告即可。餐廳采取自助餐和人工服務(wù)組合的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，根據(jù)地區(qū)的區(qū)域性，調(diào)查當?shù)厝巳核�使用的米飯蒸煮辦法，盡量本土化，讓人一入口就有一種回歸以往的感覺，以突出餐廳的主題。給顧客更多的優(yōu)惠，形式可以有家庭組團，校友組團，密友組團等以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出當?shù)靥厣�小吃，尤其是�?0、90年代出現(xiàn)的，而現(xiàn)在很少見的。主要引用現(xiàn)代化得管理方式，解決目前市場上的大部分餐飲企業(yè)的管理漏洞的弊端，以讓顧客不僅在品味佳肴的同時能夠感受生活的愜意和樂

趣為宗旨。

初期（1-3年）

主要產(chǎn)品是針對當?shù)叵�費群體不同而特色制定的餐品，在公司初期需要擴大人才需求，尤其是當?shù)靥厣珡N藝的師傅，公司須提供他們研究新食品的環(huán)境，同時實驗以前的懷舊食品，讓食品能夠更科學化，健康化，但是卻同樣能擁有魔力讓人體會到小時候的味道。市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及特色餐飲的市場分額，對當?shù)叵�費群體實行會員化，貴賓化，節(jié)假期打折消費，群體消費等特色服務(wù)；記住消費者的生日及家庭住址聯(lián)系電話，在其家人生日前后送上祝福，并問其是否需要訂餐，餐廳可以免費提供格式生日蛋糕，或者其他生日小禮物，同時根據(jù)主人翁的年齡設(shè)計一下訂餐地點的布局，讓其回憶過往的生日的快樂。樹立"記憶回味"的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。2中期（4-6年）

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；進一步健全懷舊主題餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平，同時努力拓展全國各地區(qū)的色特，研究當?shù)厝说娘L情習慣，提供更加人性化的服務(wù)；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、特殊的服務(wù)模式，統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)；在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企

業(yè)加盟"記憶回味"特色懷舊主題餐廳。

屆時本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等靈活多樣的形式。公司將不再局限于安徽省境內(nèi)發(fā)展，而要向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進軍。3長期（5-10年）

屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

公司將引進最為科學的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把"記憶回味"產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。4后續(xù)

.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提

供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來

5.企業(yè)文化

近幾年在餐飲業(yè)發(fā)達的北京、廣州、上海等城市一些具有特色的主題餐廳悄然出現(xiàn)。主題餐廳以其時尚、個性、文化的餐飲新概念，配之以別具一格的裝飾布置，征服了口味越來越刁的消費者。

*個性：個性就是突出本餐廳的與眾不同，匠心獨運的創(chuàng)意，造成舍我取誰，不可代替的創(chuàng)意，把電影名變成餐單。顧客在電影餐廳邊聽不同的抒情經(jīng)典影視金曲，邊吃“擦出愛火花”、“狂野鴛鴦”、“花樣年華”是一件多么愜意的事情。在廣州的沙面北街仿制上個世紀的豪華洲際列車的“火車餐廳”里就餐，餐廳里的安靜典雅與窗外的熱鬧相對比，讓人有恍如隔世的感覺。以及三個主題中，情侶和生日主題以突出溫馨主要情感色彩和裝飾色彩，懷舊中以經(jīng)典和難忘為主要色彩*.時尚：所謂時尚，我們就是讓顧客在品味佳肴的同時能夠體會到社會時尚的風氣和帶來的愉悅，讓他們享受餐桌的驚喜，給他們舒服的用餐環(huán)境，外表的軀殼讓他們稱奇，內(nèi)里的美味讓其流連忘返，就是貌似時尚的餐廳。有的奢華昂貴，讓人卻步；有的簡單素雅，讓人難以置信。獵奇的心理促使其靠近，品嘗之后感悟，原來餐廳也可如此的與眾不同。

*.文化：現(xiàn)在什么都愿意跟文化搭上邊，餐廳也不例外。文化牌出得好，必定能使餐廳獨樹一幟。我們針對不同的顧客以不同的文化裝飾和服務(wù)以對待

七管理架構(gòu)

1、公司性質(zhì)

浮云山莊餐飲集團（簡稱懷舊餐飲）是一家籌建中的餐飲連鎖企業(yè)，總部位于上海浦東。2、組織形式

董事會董事長副總經(jīng)理總經(jīng)理副總經(jīng)理

公關(guān)部物流部綜合部財務(wù)部采購部后勤部3、部門職責及配置

董事會：公司的股東代表組成，屬于決策層，負責制定公司的總體發(fā)展戰(zhàn)略，決定總經(jīng)理的人選。

董事長:董事長是公司董事會的領(lǐng)導，其職責具有組織、協(xié)調(diào)、代表的性質(zhì)。董事長的權(quán)力在董事會職責范圍之內(nèi)，不管理公司的具體業(yè)務(wù)，一般也不進行個人決策，只在董事會開會或董事會專門委員會開會時才享有與其他董事同等的投票權(quán)

總經(jīng)理：負責公司各方面的經(jīng)營管理，對董事會負責，決定副總經(jīng)理和部門經(jīng)理的人選，制定和監(jiān)督企業(yè)戰(zhàn)略實施。

綜合部：1.組織公司企劃工作；2.組織開展公司研發(fā)工作；3.組織公司貫標工作；4.組織開展公司行政、后勤和行政檔案管理工作；5.組織公司信息管理工作；6.作好對總承包經(jīng)營理念企業(yè)的管理、支持與服務(wù)；7.收集、整理和管理與本部門業(yè)務(wù)有關(guān)的各種內(nèi)外部文件和資料；

8.代表公司與政府主管部門、總公司或其他法人、社團、業(yè)主等進行接洽、聯(lián)系。

采購部：采購部是飯店餐飲部的物質(zhì)供應(yīng)部門，它根據(jù)實際需要以最有利的采購價格，按時保質(zhì)保量地為餐飲部組織和采購所需的物品，特別是食品原料和酒類飲料等。然后將采購進來的原料送入倉庫，分庫妥善保管。

采購部還負責監(jiān)督物品的采購、驗收、庫存、領(lǐng)用等制度的制定和執(zhí)行，并進行餐飲成本控制和倉庫存貨控制。

物流部：與供應(yīng)客商保持緊密溝通,全面了解供應(yīng)市場狀況并制定采購計劃和倉儲計劃;全面負責供應(yīng)鏈管理工作,主導供應(yīng)鏈過程和系統(tǒng)的持續(xù)改進;對采購市場進行預測。

財務(wù)部：全面負責酒店的計劃和財務(wù)管理工作和計劃財務(wù)部的日常管理工作，并實施會計基礎(chǔ)工作的規(guī)范化和強化計劃財務(wù)監(jiān)管力度。3、配合財務(wù)部經(jīng)理抓好財務(wù)管理、預算管理、會計核算等工作，參與酒店重大經(jīng)濟活動的預測和經(jīng)營決策，提供可靠的會計決策信息，為總經(jīng)理和財務(wù)部經(jīng)理當好參謀助手。2、負責成本控制部的日常管理領(lǐng)導工作，做好成本核算、成本預測、成本控制、成本計劃及成本分析工作，并負責指導各責任部門做好相關(guān)工作。

公關(guān)部：1、負責公司對內(nèi)、對外的公共關(guān)系工作，負責制定年度公關(guān)活動計劃和支出預算方案，在批準后組織

執(zhí)行。2、協(xié)助行政部做好重大活動的組織、協(xié)調(diào)和接待工作。3、參與公司重大事件緊急處置和善后處理活動。4、經(jīng)總經(jīng)理正式任命，作為公司發(fā)言人。5、負責做好公司形象的新聞宣傳，以及相關(guān)公關(guān)資料、圖片、錄音、錄像、題詞等收集、整理、記載存檔工作。6、負責審閱所有對外發(fā)布的稿件，配合其他部門參與公關(guān)的有關(guān)活動。7、負責或協(xié)助開發(fā)導入CIS、創(chuàng)建名牌、建立企業(yè)文化等活動。8、負責指導、管理、監(jiān)督公關(guān)部下屬人員的業(yè)務(wù)工作，改善工作質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度，做好下屬人員的績效考核和獎勵懲罰等工作。

后勤部：1、執(zhí)行直接上級的工作指令，全面負責酒店員工的宿舍、更衣室和員工餐廳及其他員工服務(wù)設(shè)施的管理工作。1、執(zhí)行直接上級的工作指令，具體負責酒店員工的查體、房產(chǎn)、宿舍、更衣室、理發(fā)和員工餐廳及其他員工服務(wù)設(shè)施的管理工作。1、主持制訂員工餐廳的各項規(guī)章制度，加強對員工餐廳領(lǐng)班，廚師及服務(wù)員的檢查和考核，不斷完善員工餐廳管理和菜點質(zhì)量管理。6、參與員工餐廳的更新和改造，負責員工餐廳各類設(shè)備和財產(chǎn)的管理。4、人力資源管理

人力資源管理關(guān)心的是“人的問題”，其核心是認識人性、尊重人性，強調(diào)現(xiàn)代人力資源管理“以人為本”。在一個組

織中，圍繞人，主要關(guān)心人本身、人與人的關(guān)系、人與工作的關(guān)系、人與環(huán)境的關(guān)系、人與組織的關(guān)系等。目前比較公認的觀點是：現(xiàn)代人力資源管理就是一個人力資源的獲取、整合、保持激勵、控制調(diào)整及開發(fā)的過程。通俗點說，現(xiàn)代人力資源管理主要包括求才、用才、育才、激才、留才等內(nèi)容和工作任務(wù)。一般說來，現(xiàn)代人力資源管理主要包括以下幾大系統(tǒng)：1、人力資源的戰(zhàn)略規(guī)劃、決策系統(tǒng)；2．人力資源的成本核算與管理系統(tǒng)；3．人力資源的招聘、選拔與錄用系統(tǒng)；4．人力資源的教育培訓系統(tǒng)；5．人力資源的工作績效考評系統(tǒng)；6．人力資源的薪酬福利管理與激勵系統(tǒng)；7．人力資源的保障系統(tǒng)；8．人力資源的職業(yè)發(fā)展設(shè)計系統(tǒng)；9．人力資源管理的政策、法規(guī)系統(tǒng)；10．人力資源管理的診斷系統(tǒng)。

八財務(wù)分析

一名餐飲職業(yè)經(jīng)理最主要的目標就是增加企業(yè)綜合價值，而這種綜合價值是體現(xiàn)在多方位的，其中最重要的就是經(jīng)濟價值，而經(jīng)濟價值在一定程度上是通過財務(wù)管理手段來實現(xiàn)和度量的。因此，一名合格的餐飲職業(yè)經(jīng)理人必須掌握基本的財務(wù)分析手段，通過財務(wù)分析洞察企業(yè)運營管理動態(tài)和靜態(tài)狀況與趨勢。從財務(wù)管理角度深入企業(yè)管理問題的核心地帶，通過管理元素的數(shù)據(jù)整合及表現(xiàn)反映出所代表的企業(yè)問題和隨后延展的問題解決辦法。

那么，餐飲財務(wù)分析包含哪些方面的內(nèi)容呢？通過管理實踐，本著適合中國餐飲業(yè)現(xiàn)狀及餐飲職業(yè)經(jīng)理人的駕馭能力，同時切合實際操作，將它們分為以下八個方面：1、餐飲成本分析；2、餐飲費用分析3、盈虧平衡分析；4、資產(chǎn)負債分析；5、損益分析；6、決策指導分析；7、本量利分析；8、餐飲投資分析。

資金籌集:安徽科技學院資金入股150萬元，引入兩家左右風險投資商,擬籌資金200萬元;引入兩家大型餐飲集團作為戰(zhàn)略伙伴,擬籌資金150萬元。以上三方共計實籌資金500萬元。

資金用途:設(shè)備投資300萬元,基礎(chǔ)建設(shè)投資150萬元；剩余50萬元用作前期流動資金。

股本規(guī)模及結(jié)構(gòu)：公司注冊資本500萬元。安徽科技學院資金150萬元,占總股本30%；風險投資入股200萬元,占總股本40%；戰(zhàn)略伙伴（兩家餐飲集團）共出資150萬元,股本份額為30%。

財務(wù)計劃

資產(chǎn)負債表：單位：元

資產(chǎn)期末數(shù)年初數(shù)負債和所有者權(quán)益流動資產(chǎn)：50000201*0流動負債：貨幣資金201*010000短期借款交易性金融資產(chǎn)應(yīng)付票據(jù)期末數(shù)年初數(shù)

100000500

應(yīng)收票據(jù)應(yīng)收賬款其他應(yīng)收款存貨3000010000流動資產(chǎn)合計10000050000非流動資產(chǎn)：可供出售金融資產(chǎn)持有至到期投資長期股權(quán)投資長期應(yīng)收款投資性房地產(chǎn)固定資產(chǎn)2500013000在建工程無形資產(chǎn)開發(fā)支出商譽長期待攤費用非流動資產(chǎn)合計2500013000資產(chǎn)總計5000026000應(yīng)付賬款預收款項應(yīng)付職工薪酬9000030000應(yīng)交稅費流動負債合計19000080000非流動負債：長期借款應(yīng)付債券長期應(yīng)付款2600013000預計負債非流動負債合計2600013000負債合計所有者權(quán)益：實收資本（股本）資本公積盈余公積未分配利潤所有者權(quán)益合計負債和所有者權(quán)益總計21600093000

利潤表：單位：元

項目行次1一、主營業(yè)務(wù)收入4減：主營業(yè)務(wù)成本5主營業(yè)務(wù)稅金及附加3000061000201*00

本月數(shù)本年累計數(shù)

二、主營業(yè)務(wù)利潤（虧損以“-”號填列）加：其他業(yè)務(wù)利潤（虧損以“-”號填列）投資收益（損失以“-”號填列）1011141515000014800178000

減：管理費用16財務(wù)費用18營業(yè)費用（銷售費用）19三、營業(yè)利潤（虧損以“-”號填列）22加：補貼收入23營業(yè)外收入25減：營業(yè)外支出27四、利潤總額（虧損以“-”號填列）6700030000456723219856085300003076

28減：所得稅30五、凈利潤（凈虧損以“-”號填列）17087659000

現(xiàn)金流量表：單位：元

項目一、經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：銷售商品、提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金收到的稅費返還收到其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金經(jīng)營活動現(xiàn)金流入小計購買商品、接受勞務(wù)支付的現(xiàn)金支付給職工以及為職工支付的現(xiàn)金支付的各項稅費支付其他與經(jīng)營活動有關(guān)的現(xiàn)金經(jīng)營活動現(xiàn)金流出小計經(jīng)營活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額二、投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：收回投資收到的現(xiàn)金取得投資收益收到的現(xiàn)金處置固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他長期資產(chǎn)收回的現(xiàn)金凈額本期上期金額金額965004550465406450055600478809450143660738903433050000000.006658

收到其他與投資活動有關(guān)的現(xiàn)金560004500000購建固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和其他長期資產(chǎn)支付的現(xiàn)金投資支付的現(xiàn)金支付其他與投資活動有關(guān)的現(xiàn)金投資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額三、籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量：吸收投資收到的現(xiàn)金取得借款收到的現(xiàn)金收到其他與籌資活動有關(guān)的現(xiàn)金籌資活動現(xiàn)金流入小計償還債務(wù)支付的現(xiàn)金分配股利、利潤或償付利息支付的現(xiàn)金支付其他與籌資活動有關(guān)的現(xiàn)金籌資活動現(xiàn)金流出小計籌資活動產(chǎn)生的現(xiàn)金流量凈額四、匯率變動對現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物的影響五、現(xiàn)金及現(xiàn)金等價物凈增加額50000007900000.005000000201*00010000000.000.009845056780683000.00537000876770

九投資風險

1、風險評估

政策風險：國家對餐飲行業(yè)政策導向的不確定性；行業(yè)風險：

★綜合性餐廳投資較多，

★國外大型的有實力的餐廳不斷躋身這一領(lǐng)域；★市場上的現(xiàn)有競爭餐廳對于本產(chǎn)品的反應(yīng)和市場行為。★代理商對于所操作市場的開發(fā)不能達到預期效果，其對于生產(chǎn)商的忠誠度不能保證；

★用戶對于新進入市場的產(chǎn)品的接受能力和反應(yīng)不確定；★同類產(chǎn)品的模仿和用戶對技術(shù)更新速度的要求提高導致產(chǎn)品生命周期縮短。管理風險：

★主題較多，管理復雜；

★融資能力不能跟上企業(yè)發(fā)展形勢，導致現(xiàn)金流緊張，出現(xiàn)成長性破產(chǎn)；

★營銷策略的不連續(xù)性造成市場布局和營銷結(jié)構(gòu)的混亂；★對于競爭對手策略的反應(yīng)和處理水平較低。

2、解決方案

★把握造紙化學品行業(yè)及造紙行業(yè)的政策走向和最新動態(tài)，積極參與正確的輿論引導；

★建立一支熟悉餐廳經(jīng)營與管理的團隊，逐步建立完善的市場網(wǎng)絡(luò)和針對市場形勢有策略的調(diào)整；加強分銷渠道管理；

★不斷創(chuàng)新，了解行業(yè)需求，有針對性的開發(fā)新產(chǎn)品；并加強同行業(yè)企業(yè)的優(yōu)勢互補和技術(shù)吸收；

★形成主題餐廳為主的其它有個性的品牌小餐廳，分散資金壓

力；

★內(nèi)部管理柔性化、扁平化，加強內(nèi)部決策的專業(yè)化和科學化，加強財務(wù)管理和供應(yīng)鏈建設(shè)。

十、項目融資說明

1、資金需求量

預計需求資金5000萬

2、擬出讓股份

引入風險投資兩家，投入資金201*萬元，擬出讓公司總股本的37.5%份額；擬引入戰(zhàn)略伙伴2家左右，總出資100萬元,出讓公司總股本份額為25.0%；其余150萬元由安徽科技學院出資，技術(shù)作價入股150萬元，占公司總股本的37.5%。

3、籌資用途

裝飾設(shè)備購買、餐廳和辦公場地建設(shè)共需資金：400萬元；剩余用作流動資金：100萬元。

4、風險投資者權(quán)利

★選舉權(quán)分配條款：風險資本家根據(jù)股本份額擁有選舉一定數(shù)

量的公司董事的權(quán)力，并通過董事及時了解公司的經(jīng)營管理狀況，直接參與重大事項的決策活動，從而進行風險控制。

★限制企業(yè)管理層有關(guān)行為的條款。主要包括兩種：第一，內(nèi)部交易行為。包括管理層報酬的確定、股息的支付，內(nèi)部股權(quán)的回購、內(nèi)部貸款、企業(yè)年度業(yè)務(wù)計劃、重大開支等敏感行為風險資本家有審核的權(quán)利。第二，直接或間接危害公司市場地位的行為：本公司管理

層及核心雇員承諾，在工作期間以及退出公司兩年之內(nèi)不得從事與公司競爭的事務(wù)。以防止企業(yè)家濫用商業(yè)秘密和知識產(chǎn)權(quán)。

★反股權(quán)稀釋條款：為避免風險投資資本普通股或優(yōu)先股轉(zhuǎn)換權(quán)的貶值即股權(quán)稀釋現(xiàn)象，使其投入資產(chǎn)縮水。在發(fā)生此現(xiàn)象時，將增加優(yōu)先股所能夠轉(zhuǎn)換到的普通股的數(shù)量。

★信息披露條款：由于風險資本所有者并不直接介入公司具體運營，因此享有更多的了解企業(yè)經(jīng)營狀況相關(guān)信息的權(quán)利。

★風險投資家可以在投資前期獲得較大比例的稅后分配利潤，以降低前期風險，后期逐步遞減；有拒絕進一步投資的權(quán)利和出售股份的權(quán)利。

5、戰(zhàn)略伙伴權(quán)利

出資性質(zhì)與風險資本不等同

作為公司的實際合資方，其在經(jīng)營、管理、利潤分配決策方面，根據(jù)所持股份享有相應(yīng)的權(quán)利，承擔相應(yīng)義務(wù)。

6、退出時間

公司正式運營后第10年左右退出

這一時期，公司運營狀況基本成熟，產(chǎn)品鏈大體形成，后續(xù)研發(fā)持續(xù)，發(fā)展態(tài)勢穩(wěn)定；已初步樹立良好的企業(yè)形象，產(chǎn)品已有相當?shù)闹�名度，公司投資的收益現(xiàn)值將高于公司的市場價值，是風險投資撤出的最佳時機。

7、退出方式

目前，國際上通行的風險資本退出方式主要有公開上市、股份轉(zhuǎn)

讓和股份回購。除股份轉(zhuǎn)讓外，另外兩種退出方式在我國均存在著一定程度的實踐困難或法律障礙。

因此，通過協(xié)議的方式，風險資本的股權(quán)轉(zhuǎn)讓是較理想的退出方案。為了配合風險資本退出后的員工持股計劃，本公司員工將先行建立“員工持股公司”，由員工持股公司協(xié)議出資接受風險資本退出時的股權(quán)。該公司所占股份由員工業(yè)績貢獻和實際工齡等綜合因素所獲“虛擬股份”進行配比，不足金額以借貸或其他股東借款并代為托管相應(yīng)股份等形式融資，代管股份在約定限期內(nèi)購回，所持股權(quán)不得隨意轉(zhuǎn)讓。這樣的方式既保證了風險資本的合理退出，也保證了員工持股計劃的正常實施。

十三、保險與法律事務(wù)

產(chǎn)品將由中國太平洋保險公司進行質(zhì)量承保，隨產(chǎn)品贈送固定金額的產(chǎn)品責任險；公司法律事務(wù)將聘請專業(yè)法律事務(wù)所全權(quán)負責。

友情提示：本文中關(guān)于《日上山莊餐飲部半年總結(jié)報告》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，日上山莊餐飲部半年總結(jié)報告：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責聲明：本文僅限學習分享，如產(chǎn)生版權(quán)問題，請聯(lián)系我們及時刪除。

《日上山莊餐飲部半年總結(jié)報告》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.7334dd.com/gongwen/490260.html

• 上一篇：酒店餐飲部工作總結(jié)參考
• 下一篇：餐飲部201*年總結(jié)