質(zhì)檢部一周工作總結(jié)
一周工作總結(jié)02月28號(hào)03月04號(hào)
為了更好的開(kāi)展工作,劉總對(duì)前廳進(jìn)行了明確的分工,范曉川主要負(fù)責(zé)大堂和后勤(傳菜PA),董旭勇主要負(fù)責(zé)樓層,這樣更方便了管理;充實(shí)營(yíng)銷隊(duì)伍,加大營(yíng)銷力量;3月分廚房推出了野菜宴,同時(shí)對(duì)前廳進(jìn)行了培訓(xùn)。整體大家做的都很好,但是在一定程度上還存在著問(wèn)題。一、上周周一會(huì)議記錄落實(shí)情況二、服務(wù)方面
1、本周對(duì)野菜做了重點(diǎn)的培訓(xùn),餐前工作也比上周有了明顯的提高,餐前抽查包間衛(wèi)生,凡預(yù)定房間水都及時(shí)準(zhǔn)備,責(zé)任心比上周有了明顯提高,希望繼續(xù)保持。
2、本周對(duì)餐飲班會(huì)進(jìn)行了檢查,管理人員能詳細(xì)的把問(wèn)題反映給員工,并按程序先是把當(dāng)天預(yù)定告知服務(wù)員,然后是餐前檢查衛(wèi)生情況,再是前天出現(xiàn)的問(wèn)題和好人好事。
3、本周站位紀(jì)律不錯(cuò),但是門(mén)童表現(xiàn)差,沒(méi)有主動(dòng)迎客、送客,比較被動(dòng),經(jīng)常坐在大堂副理桌子那里,已經(jīng)將門(mén)童的流程和規(guī)范下發(fā)到范曉川手里,并對(duì)門(mén)童進(jìn)行及時(shí)培訓(xùn),以后不允許出現(xiàn)這種情況。
4、存在問(wèn)題:1)包間里的桌子中心沒(méi)有和主燈對(duì)齊,2)包間的筷子不統(tǒng)一,已經(jīng)通知去倉(cāng)庫(kù)調(diào)換,3)野菜沒(méi)有根據(jù)活動(dòng)重點(diǎn)推銷,二、菜品方面
廚房較上周有了明顯的進(jìn)步,本周主要推出野菜宴,也及時(shí)的對(duì)前廳員工進(jìn)行了培訓(xùn)。
1、本周反應(yīng)好的菜品:芹香豆腐、石烹柴雞蛋、沙子羊排、薺菜系列。2、本周反應(yīng)不好的菜品:上湯芥菜、天麻、蒸面條菜、牛仔骨
3、需要改進(jìn)菜品:茶樹(shù)菇、碟魚(yú)頭偏甜、鲅魚(yú)上的晚4、涼菜方面:
5、存在一些問(wèn)題:1)早餐質(zhì)量部穩(wěn)定,涼菜的辣黃豆(辣椒太多,黃豆太少,而且太干),豆?jié){太稀,窩窩頭、粽子的量大。2)本周出現(xiàn)的問(wèn)題還是上菜順序把握不好,特別是忙的時(shí)候。
3)抽查了幾份菜單毛利率都偏低,廚房要嚴(yán)格控制。4)食堂的青菜要自行去蔬菜市場(chǎng)批發(fā),不允許供應(yīng)商供應(yīng)。
5)菜單制定上面還存在一定的不合理,要本著先葷后素,成本價(jià)先高后低的順序來(lái)列。三、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
1、廚房的三無(wú)沒(méi)有做到,手機(jī)問(wèn)題沒(méi)有完全落實(shí),對(duì)此已經(jīng)做出處理。2、廚房小件設(shè)施:高壓鍋、榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)等在使用過(guò)程中加強(qiáng)維護(hù)。3、服務(wù)水平參差不齊,新來(lái)員工服務(wù)不規(guī)范,經(jīng)理和領(lǐng)班應(yīng)對(duì)此類員工
做重點(diǎn)培訓(xùn)和崗上跟蹤指導(dǎo),使之盡快達(dá)標(biāo)。
四、下周重點(diǎn)檢查項(xiàng)目
1、門(mén)童的迎、送、運(yùn)送行李的規(guī)范。2、上菜順序。3、野菜的質(zhì)量和推銷。4、工程部維修單的檢查。
擴(kuò)展閱讀:質(zhì)檢部一周工作總結(jié)
一周工作總結(jié)02月28號(hào)03月04號(hào)
為了更好的開(kāi)展工作,劉總對(duì)前廳進(jìn)行了明確的分工,范曉川主要負(fù)責(zé)大堂和后勤(傳菜PA),董旭勇主要負(fù)責(zé)樓層,這樣更方便了管理;充實(shí)營(yíng)銷隊(duì)伍,加大營(yíng)銷力量;3月分廚房推出了野菜宴,同時(shí)對(duì)前廳進(jìn)行了培訓(xùn)。整體大家做的都很好,但是在一定程度上還存在著問(wèn)題。一、上周周一會(huì)議記錄落實(shí)情況二、服務(wù)方面
1、本周對(duì)野菜做了重點(diǎn)的培訓(xùn),餐前工作也比上周有了明顯的提高,餐前抽查包間衛(wèi)生,凡預(yù)定房間水都及時(shí)準(zhǔn)備,責(zé)任心比上周有了明顯提高,希望繼續(xù)保持。
2、本周對(duì)餐飲班會(huì)進(jìn)行了檢查,管理人員能詳細(xì)的把問(wèn)題反映給員工,并按程序先是把當(dāng)天預(yù)定告知服務(wù)員,然后是餐前檢查衛(wèi)生情況,再是前天出現(xiàn)的問(wèn)題和好人好事。
3、本周站位紀(jì)律不錯(cuò),但是門(mén)童表現(xiàn)差,沒(méi)有主動(dòng)迎客、送客,比較被動(dòng),經(jīng)常坐在大堂副理桌子那里,已經(jīng)將門(mén)童的流程和規(guī)范下發(fā)到范曉川手里,并對(duì)門(mén)童進(jìn)行及時(shí)培訓(xùn),以后不允許出現(xiàn)這種情況。
4、存在問(wèn)題:1)包間里的桌子中心沒(méi)有和主燈對(duì)齊,2)包間的筷子不統(tǒng)一,已經(jīng)通知去倉(cāng)庫(kù)調(diào)換,3)野菜沒(méi)有根據(jù)活動(dòng)重點(diǎn)推銷,二、菜品方面
廚房較上周有了明顯的進(jìn)步,本周主要推出野菜宴,也及時(shí)的對(duì)前廳員工進(jìn)行了培訓(xùn)。
1、本周反應(yīng)好的菜品:芹香豆腐、石烹柴雞蛋、沙子羊排、薺菜系列。2、本周反應(yīng)不好的菜品:上湯芥菜、天麻、蒸面條菜、牛仔骨
3、需要改進(jìn)菜品:茶樹(shù)菇、碟魚(yú)頭偏甜、鲅魚(yú)上的晚4、涼菜方面:
5、存在一些問(wèn)題:1)早餐質(zhì)量部穩(wěn)定,涼菜的辣黃豆(辣椒太多,黃豆太少,而且太干),豆?jié){太稀,窩窩頭、粽子的量大。2)本周出現(xiàn)的問(wèn)題還是上菜順序把握不好,特別是忙的時(shí)候。
3)抽查了幾份菜單毛利率都偏低,廚房要嚴(yán)格控制。4)食堂的青菜要自行去蔬菜市場(chǎng)批發(fā),不允許供應(yīng)商供應(yīng)。
5)菜單制定上面還存在一定的不合理,要本著先葷后素,成本價(jià)先高后低的順序來(lái)列。三、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題
1、廚房的三無(wú)沒(méi)有做到,手機(jī)問(wèn)題沒(méi)有完全落實(shí),對(duì)此已經(jīng)做出處理。2、廚房小件設(shè)施:高壓鍋、榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)等在使用過(guò)程中加強(qiáng)維護(hù)。3、服務(wù)水平參差不齊,新來(lái)員工服務(wù)不規(guī)范,經(jīng)理和領(lǐng)班應(yīng)對(duì)此類員工
做重點(diǎn)培訓(xùn)和崗上跟蹤指導(dǎo),使之盡快達(dá)標(biāo)。
四、下周重點(diǎn)檢查項(xiàng)目
1、門(mén)童的迎、送、運(yùn)送行李的規(guī)范。2、上菜順序。3、野菜的質(zhì)量和推銷。4、工程部維修單的檢查。
友情提示:本文中關(guān)于《質(zhì)檢部一周工作總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,質(zhì)檢部一周工作總結(jié):該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明:本文僅限學(xué)習(xí)分享,如產(chǎn)生版權(quán)問(wèn)題,請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。