鄉(xiāng)鎮(zhèn)201*年度大型聚餐單位食品安全知識(shí)培訓(xùn)總結(jié)
???鎮(zhèn)201*年度大型聚餐單位
食品安全知識(shí)培訓(xùn)總結(jié)
為了更好地貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,提高餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者和管理者的食品安全法律、法規(guī)意識(shí)和食品安全有關(guān)知識(shí)及業(yè)務(wù)水平,防止食物中毒及食品安全事故的發(fā)生,更好地保障全鎮(zhèn)群眾的身體健康。201*年5月20日,???鎮(zhèn)衛(wèi)生院舉辦了大型聚餐單位食品安全知識(shí)培訓(xùn)班,此次會(huì)議共招集了鎮(zhèn)內(nèi)飯店25戶餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人參加。
培訓(xùn)班上,向參會(huì)人員宣傳貫徹了《食品衛(wèi)生安全法》及餐飲服務(wù)業(yè)食品安全的相關(guān)法律、法規(guī)和餐飲服務(wù)業(yè)食品安全方面的相關(guān)知識(shí)及業(yè)務(wù),餐飲業(yè)存在的食品安全問題。食物中毒的概念、發(fā)病特點(diǎn)、分類。餐飲單位如何預(yù)防食物中毒的發(fā)生?一旦發(fā)生食物中毒后,餐飲單位該如何應(yīng)對(duì)?各單位要在從業(yè)人員培訓(xùn)和管理、原料采購、食品加熱溫度、成品貯存條件時(shí)間、生熟分開、餐具、容器具消毒、食品的加工量與加工條件相吻合、警惕非食品原料引起的食物中毒、嚴(yán)格規(guī)范涼菜加工等多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)上要予以注意。各單位如果注重加強(qiáng)自身安全管理,在上述環(huán)節(jié)規(guī)范操作了,經(jīng)常組織員工開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)和督導(dǎo)檢查工作,就能有效預(yù)防食中毒的發(fā)生。
培訓(xùn)班上給參訓(xùn)人員發(fā)放了培訓(xùn)資料,培訓(xùn)結(jié)束后對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行了書面考試。
通過此次培訓(xùn),進(jìn)一步提高了餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者和管理者的食品安全法律、法規(guī)意識(shí)和食品安全有關(guān)知識(shí)及業(yè)務(wù)水平,為???鎮(zhèn)大型聚餐場(chǎng)所防止食物中毒及食品安全事故的發(fā)生,更好地保障廣大人民群眾的身體健康起到了積極有效的促進(jìn)作用。
???鎮(zhèn)衛(wèi)生院
二一一年五月二十一日
擴(kuò)展閱讀:201*(100上)食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
為增強(qiáng)職工的食品安全意識(shí),提高職工的食品安全知識(shí)水平,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的相關(guān)規(guī)定,制定本制度。
一、根據(jù)本單位實(shí)際情況,制定切實(shí)可行的食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃。
二、成立食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作機(jī)構(gòu),具體負(fù)責(zé)食品安全知識(shí)培訓(xùn)工作的實(shí)施。
三、每月組織食品從業(yè)人員開展1次以上的食品安全知識(shí)集中學(xué)習(xí)培訓(xùn),做到有學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄、食品從業(yè)人員有學(xué)習(xí)記錄本,并建立好學(xué)習(xí)培訓(xùn)檔案。
四、按時(shí)按要求組織食品安全管理人員,積極參加各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)組織的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
五、有條件時(shí)選送食品安全管理人員參加食品檢測(cè)、檢驗(yàn)知識(shí)學(xué)習(xí)培訓(xùn),培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測(cè)、檢驗(yàn)人員。
從業(yè)人員健康管理制度
為確保食品安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:
一、對(duì)從業(yè)人員實(shí)行健康管理,建立健康檔案。每年對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方能上崗;對(duì)于健康證明過期的從業(yè)人員,立即停止食品從業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后,才能繼續(xù)上崗。健康體檢證明要存入檔案?jìng)洳椤?/p>
二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,禁止從事接觸直接入口食品的工作。
三、教育從業(yè)人員注意個(gè)人衛(wèi)生,經(jīng)營(yíng)食品時(shí),做到將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí),做到使用無毒、清潔的售貨工具。
食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
為加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的安全管理,嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān),根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
一、實(shí)施索證制度。在進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨方的真實(shí)身份,索取并檢查供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品生產(chǎn)許可證等證照手續(xù),以查驗(yàn)供貨方和生產(chǎn)者的主體合法性。
二、實(shí)施索票制度。購進(jìn)的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測(cè)、檢疫報(bào)告等合格證明,并對(duì)食品包裝上的標(biāo)識(shí)以及內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行檢查或抽查,查驗(yàn)食品質(zhì)量的真實(shí)性;對(duì)于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明的食品拒絕購進(jìn)。
三、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)帳,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,并保證食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí),保存期限不少于2年。
四、批發(fā)食品建立銷售臺(tái)帳,向購貨者出具多聯(lián)式銷售憑證,如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容,其中一聯(lián)留存用于建立銷售臺(tái)帳,另一聯(lián)交購貨者作為進(jìn)貨憑證。保證批發(fā)記錄真實(shí),保存期限不少于2年。
食品運(yùn)輸貯存保管制度
為加強(qiáng)食品運(yùn)輸、貯存保管工作,保障食品安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
一、按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。
二、貯存散裝食品,做到在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
三、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備做到安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
四、貯存生鮮食品和熟食制品,做到符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求,防止交叉污染。
不合格食品退市制度
為加強(qiáng)對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的退市管理,確保食品安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,制定本制度。
一、建立并執(zhí)行食品退市制度。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營(yíng)的食品有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,立即停止經(jīng)營(yíng),下架單獨(dú)存放,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
二、對(duì)工商行政管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,迅速按要求進(jìn)行嚴(yán)格清查,并對(duì)清查出的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架、下柜,停止經(jīng)營(yíng),并將清查情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),按照要求處理。
三、對(duì)已經(jīng)停止經(jīng)營(yíng)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,配合食品生產(chǎn)者立即召回,并將召回情況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。
食品質(zhì)量安全檢測(cè)制度
為把好食品檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān),及時(shí)將不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品清除出市場(chǎng),根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
一、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法組織的食品安全質(zhì)量抽檢。
二、在有條件的情況下,自行配備必要的檢測(cè)設(shè)備,建立檢測(cè)室,指定專人負(fù)責(zé),搞好檢測(cè)人員上崗培訓(xùn),實(shí)行持證上崗。按批次每天對(duì)蔬菜、果品、水發(fā)產(chǎn)品、鮮肉等進(jìn)行快速檢測(cè),一旦發(fā)現(xiàn)蔬菜、果品有農(nóng)藥殘留超標(biāo)或水發(fā)產(chǎn)品含有甲醛及鮮肉有注水等現(xiàn)象,及時(shí)將檢測(cè)不合格食品下架、下柜,予以退市,并作好退市記錄備查。
三、對(duì)各食品供應(yīng)商不能提供質(zhì)量合格證明的食品,及時(shí)督促供應(yīng)商依法送檢,待取得食品質(zhì)量合格證明后,方可上市銷售。
食品安全事故處置方案
為完善食品安全保障體系,防止或減輕食品安全事故的社會(huì)危害,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本方案。
一、成立食品安全事故處置工作小組,制定食品安全事故處置應(yīng)急預(yù)案,落實(shí)食品安全防范措施。
二、建立食品安全事故防范檢查登記本,定期檢查本單位各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。
三、一旦發(fā)生食品安全事故,立即對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向本地衛(wèi)生行政部門與工商行政管理部門報(bào)告。
四、在食品安全事故處置中,積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全事故有關(guān)事宜。
環(huán)境衛(wèi)生管理制度
為維護(hù)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生,確保食品安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》及《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度。
一、有與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器,并做到垃圾日產(chǎn)日清。
二、保持室內(nèi)外環(huán)境清潔,無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
三、保持地面清潔、下水道通暢(與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵),無積水。
四、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無積灰,墻壁及天花板無霉斑,無脫落。
五、店面周圍25米內(nèi)無坑式廁所、垃圾堆等污染源,并保持通風(fēng)、防霉、防潮。
許可申請(qǐng)人簽名或蓋章:年月日
友情提示:本文中關(guān)于《鄉(xiāng)鎮(zhèn)201*年度大型聚餐單位食品安全知識(shí)培訓(xùn)總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用,鄉(xiāng)鎮(zhèn)201*年度大型聚餐單位食品安全知識(shí)培訓(xùn)總結(jié):該篇文章建議您自主創(chuàng)作。
來源:網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明:本文僅限學(xué)習(xí)分享,如產(chǎn)生版權(quán)問題,請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。