中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)_飲食文化總結(jié) 本文簡(jiǎn)介：

中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)_飲食文化總結(jié)（一）我國(guó)是前史悠久的飲食文化之地。飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：　　第一，四季有別。一年四季，按時(shí)節(jié)而吃，是我國(guó)烹飪又一大特征。自古以來，我國(guó)一貫按時(shí)節(jié)改變來調(diào)味、配菜，冬季味醇稠密，夏天清淡涼爽；冬季多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍�！　〉诙�，風(fēng)味多樣。因?yàn)槲覈?guó)幅員遼闊，地大物

中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)_飲食文化總結(jié) 本文內(nèi)容：

中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)_飲食文化總結(jié)（一）

我國(guó)是前史悠久的飲食文化之地。飲食文化有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　第一，四季有別。一年四季，按時(shí)節(jié)而吃，是我國(guó)烹飪又一大特征。自古以來，我國(guó)一貫按時(shí)節(jié)改變來調(diào)味、配菜，冬季味醇稠密，夏天清淡涼爽；冬季多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

　　第二，風(fēng)味多樣。因?yàn)槲覈?guó)幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物資、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異，長(zhǎng)期以來，在飲食上也就構(gòu)成了許多風(fēng)味。我國(guó)一貫就有‘南米北面’的說法，口味上有‘南甜北咸?hào)|酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。

　　第三，重視情味。我國(guó)烹飪很早就重視品嘗情味，不只僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味有嚴(yán)格的要求，并且對(duì)它們的命名、品嘗的方式、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、文娛的穿插等都有必須的要求。我國(guó)菜肴的稱號(hào)可以說出神入化、老少皆宜。菜肴稱號(hào)既有依據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有依據(jù)前史掌故、神話傳說、名人食趣、菜肴形象來命名的，如‘全家福＇、‘將軍過橋＇、‘獅子頭＇、‘叫化雞＇、‘龍鳳呈祥＇、‘鴻門宴＇、‘東坡肉＇……

　　第四，講究美感。我國(guó)的烹飪，不只僅技術(shù)精湛，并且有講究菜肴美感的傳統(tǒng)，注意食物的色、香、味、形、器的和諧一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無論是個(gè)紅蘿卜，仍是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，抵達(dá)色、香、味、形、美的和諧一致，給人以精神和物質(zhì)高度一致的特別享用。

　　第五，食醫(yī)結(jié)合。我國(guó)的烹飪技術(shù)，與醫(yī)療保健有親近的聯(lián)絡(luò)，在幾千年前有‘醫(yī)食同源＇和‘藥膳同功＇的說法，利用食物質(zhì)料的藥用價(jià)值，做成各種美味佳肴，抵達(dá)對(duì)某些疾病防治的目的。”

　　古代的我國(guó)人還特性著重進(jìn)食與世界節(jié)律和諧同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質(zhì)的食物，乃至加工烹飪食物也要思考到時(shí)節(jié)、氣候等要素。這些思維早在先秦就現(xiàn)已構(gòu)成，在《禮記·月令》就有清晰的記載，并且對(duì)立顛倒時(shí)節(jié)，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當(dāng)然也對(duì)立食用反時(shí)節(jié)食物，孔子說的“不食不時(shí)”，包內(nèi)含兩重意思一是定時(shí)吃飯，二是不吃反時(shí)節(jié)食物，與當(dāng)代人的認(rèn)識(shí)正相反，有些吃反時(shí)節(jié)食物是為了擺闊。西漢時(shí)，皇宮中便開始用溫室栽培“蔥韭菜茹”，西晉財(cái)主石崇家也有暖棚。這種著重適應(yīng)世界節(jié)律的思維認(rèn)識(shí)的確是華夏飲食文化所獨(dú)有的。這種認(rèn)識(shí)殘留到現(xiàn)代的大約僅有節(jié)日食俗了（中醫(yī)中藥里也有一些，但未受到重視）。

　　“陰陽(yáng)五行”說是傳統(tǒng)思維所設(shè)定的世界模式，也被以為是世界規(guī)律。人是“三才”之一，飲食是人類日子所不行少的、制作飲食的烹飪必然也要循此規(guī)律。因而，不只僅把味道分為五，并發(fā)生了“五味”說（其實(shí)人能感覺到的“味”不止有五，但二三千年前，能分辨出五種也不算少），并且還削足適履地把為數(shù)眾多（當(dāng)時(shí)人們現(xiàn)已認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)）的谷物、畜類、蔬菜、生果別離納入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。這使人感到荒誕。更令人驚奇的是還有“凡飲，養(yǎng)陽(yáng)氣也；凡食，養(yǎng)陰氣也”（《禮記·郊特牲》）。并以為只有飲和食與六合陰陽(yáng)互相和諧，這樣才干“交與神明”，上通于天，從而抵達(dá)“天人合一”的效果。因而在祭天時(shí)要嚴(yán)格遵從陰陽(yáng)五行之說。這種說法被之后的道教所繼承，成為他們飲食理論的一個(gè)起點(diǎn)，如以為吃食物是增加人體陰氣的，如“五谷充體而不能益壽”“食氣者壽”等，要修煉、要獲得陽(yáng)氣就要盡量少吃、最佳境界是不吃，走“辟谷”的境界。

　　中和之美是我國(guó)傳統(tǒng)文化的最高的審美抱負(fù)。“中也者，全國(guó)之大本也；和也者，全國(guó)之達(dá)者也。至中和，六合位焉，萬(wàn)物育焉”（《禮記·中庸》）。什么叫“中”？不能簡(jiǎn)單地用“中間”來歸納它。這個(gè)“中”指適可而止，符合度。有點(diǎn)像河南話中的那個(gè)“中”。“和”也是烹飪概念。《古文尚書·說命》中就有“若作和羹，惟爾鹽梅”的名句，意思是要做好羹湯，關(guān)鍵是調(diào)和好咸（鹽）酸（梅）二味，以此比方治國(guó)�！蹲髠鳌分嘘虌耄�齊國(guó)賢相）也與齊景公談?wù)撨^什么是“和”，指出“和”不是“同”，和是要樹立不同意見的和諧的基礎(chǔ)上的。因而我國(guó)哲人以為六合萬(wàn)物都在“中和”的狀態(tài)下找到自己的方位以繁衍發(fā)育。這種審美抱負(fù)修建在個(gè)別與社會(huì)、人與自然的和諧一致之上。這種透過調(diào)諧而完成“中和之美”的主意是在上古烹調(diào)實(shí)踐與理論的啟發(fā)和影響下發(fā)生的，而反過來又影響了人們的整個(gè)的飲食日子，對(duì)于尋求藝術(shù)日子化、日子藝術(shù)化的古代文人士大夫，特別如此。

　　與“中和”相反的是極端，極端在烹飪上也不被視為正宗，那些“咸過頭，辣過頭，酸過頭”的食物盡管會(huì)受到一些身體處在不正常狀態(tài)下的人們的追捧，但從久遠(yuǎn)看來它對(duì)身體是有害的。社會(huì)日子、政治日子中的極端主義其弊更是不行勝言。

　　如上所述，華夏民族的飲食日子體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的特性，盡管有些特性對(duì)于現(xiàn)代人來說是不行了解、或者說不太科學(xué)（近百年來，“科學(xué)”二字在我國(guó)幾乎成為宗教信仰，它只是衡量全部領(lǐng)域是非的一把尺子，而它本身卻不能受到質(zhì)疑），但飲食日子難道僅僅是“科學(xué)”二字所能說盡的嗎？假如我們?cè)訇P(guān)注一下“文化”，那么研討我國(guó)人的飲食日子不只僅是研討我國(guó)文化的必要的組成部分，乃至可以成為研討我國(guó)文化的一把鑰匙。

　　現(xiàn)在，飲食文化仍是個(gè)模糊概念。有的研討者抽象地說，它包括吃什么、怎樣做、怎樣吃這三方面的問題；有的研討者以為飲食文化學(xué)孕育出六門科學(xué)，即烹調(diào)學(xué)、食物制作學(xué)、食療學(xué)、飲食民俗學(xué)、飲食文藝學(xué)、食物制作學(xué)；有的研討者還主張加上飲食美學(xué)、飲食商業(yè)學(xué)、飲食用具學(xué)等等。本人才疏學(xué)淺，對(duì)于這么多學(xué)科未能涉獵。我所了解的飲食文化主要指飲食與人、人群的聯(lián)系及其所發(fā)生的社會(huì)優(yōu)點(diǎn)。所以我在《我國(guó)飲食文化史》中盡管也評(píng)論食物、肴饌、食物加工、烹飪、飲食風(fēng)俗乃至進(jìn)餐環(huán)境、食具、餐具等等，但都圍繞著它們與人、人群的聯(lián)系及其所發(fā)生的社會(huì)優(yōu)點(diǎn)等方面加以介紹和評(píng)介，至于與人聯(lián)系不大的純工藝過程、除了必要的知識(shí)介紹外，大多略去，意在杰出飲食日子給人們帶來的物質(zhì)上和精神上的兩層享用，以及我國(guó)飲食文化在這兩方面的刻意尋求。

中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)_飲食文化總結(jié)（二）

一、中西方飲食文化的特征

　　1.中國(guó)飲食文化的特征

　　中國(guó)的飲食文化博大精深，可以說從古至今每一個(gè)中國(guó)人都對(duì)吃的方面有著很高的要求，因而也造就了食物種類繁多、烹飪技巧雜亂、考究色香味等中華飲食文化的特征。

　　2.西方飲食文化的特征

　　不同于雜亂的中國(guó)飲食文化，西方的飲食文化相對(duì)而言簡(jiǎn)單了許多；西餐重視就餐禮儀，吃西餐要著裝考究，西餐的餐具也很是精美。西方人的飲食多以肉禽類為主，且經(jīng)常配以美酒，在調(diào)味上更是重視用作料帶出食物本來的滋味，烹飪辦法也以煎、烤、煮的制造辦法為主。

　　二、中西方飲食文化的差異

　　1.飲食觀念的差異

　�。�1）中國(guó)人的飲食觀念。中國(guó)人的飲食觀念首要受中華民族長(zhǎng)時(shí)刻以來的日子習(xí)氣和習(xí)俗文化的影響。中華民族崇尚“天人合一”，在飲食上構(gòu)成了“以食表意、以物傳情”的特征。中國(guó)人是極考究吃的，可以說吃飯是人生第一大事，所以在烹飪時(shí)不僅僅重視食物的內(nèi)在品質(zhì)，也重視菜式的外在美觀，任何菜式都要保證“色、香、味”俱全。中國(guó)人以“和”為貴的觀念也深深扎根于飲食文化之中。最能表現(xiàn)這種觀念的就是傳統(tǒng)的“五味諧和”，基本上一切的中國(guó)菜都要用兩種以上的原料和調(diào)料烹制。中國(guó)人認(rèn)為，美味的產(chǎn)生，需求各種佐料的相互諧和。

　　用餐禮儀方面，中國(guó)人喜“動(dòng)”不喜“靜”，慣用圓桌，且有嚴(yán)厲的座位排序。一般主賓、地位高的人或長(zhǎng)者要坐到主位，以示尊重。這是由中華民族千年來根深蒂固的等級(jí)尊卑觀念以及家庭觀念決議的。中國(guó)人也習(xí)氣在用餐時(shí)相互讓菜，勸酒，餐桌上的氣氛是非常和諧的。

　　（2）西方人的飲食觀念。西方人崇尚自在，追求人的個(gè)性，且西方人的性格愈加理性化，因而更多重視食物的營(yíng)養(yǎng)，西方人的飲食觀念是一種理性觀念。在許多西方國(guó)家，食物是用來飽腹的，飲食僅僅一種用來生計(jì)的必要手段和外交辦法。西方人講究平等，家庭結(jié)構(gòu)也很簡(jiǎn)單，在用餐上也都運(yùn)用長(zhǎng)方桌，且座次隨意，沒有中國(guó)人那樣嚴(yán)厲的等級(jí)尊卑次序。西方人素日好動(dòng)，但吃飯時(shí)喜靜，很少言語(yǔ)，每個(gè)人都聚精會(huì)神地的、靜靜的享用自己的盤中餐。

　　2.用餐用具的差異

　　中國(guó)人的用餐用具多種多樣，但最具唯一性、代表性的則是筷子�？曜涌梢哉f是中華民族的智慧結(jié)晶。兩根長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)木棍湊成一雙，用于夾取菜盤中的食物，表現(xiàn)了在中國(guó)人眼中相互合作的重要性。中國(guó)人吃飯時(shí)喜愛圍成一桌，每個(gè)人都用一只手拿一雙筷子，幾雙筷子可以一齊夾取同一盤中的食物，這種現(xiàn)象在西方人看來也許是很驚奇的，但在中國(guó)人的日常日子中卻是極端正常的。

　　西方人用餐首要是透過刀叉的合作。左手拿叉輕輕按壓住食物，右手持刀高雅地將食物切成若干小塊，再用叉子叉住一塊食物送入口中。整個(gè)用餐的進(jìn)程需求兩只手不斷地分工合作。不同于中國(guó)人大鍋飯的用餐辦法，西方人在用餐時(shí)每個(gè)人用一套餐具，不能共享。一切菜都必須先用共用的餐具夾到自己的餐盤中，才干開端享用，當(dāng)然也不能隨意吃他人的餐盤中的食物。

　　3.烹飪辦法的差異

　　中國(guó)人做菜考究“色、香、味”俱全，甚至愈加垂青食物的滋味，因而為了做出美味的菜肴，中國(guó)人不斷創(chuàng)新，數(shù)千年來撒播下來了極端雜亂多變的烹飪辦法。單就烹飪辦法的種類而言，就有煎、炒、烹、炸、熘、燜、燉、煮等總共二十四種常用的烹飪辦法，而每一種又有不同的分類：如“炒”可分為生炒、滑炒、熟炒和干炒等，“炸”可分為清炸、干炸、軟炸、酥炸等等。每一種食物都可以用多種不同的烹飪辦法烹制，進(jìn)程雜亂而繁瑣。如：魚可以清蒸、紅燜、燉、煮……雞肉可以先過油翻炒再加入清水小火慢燉熬制成美味的雞湯。

　　中國(guó)菜的輔料也是極端豐厚的，常用的配料有蔥、姜、蒜、白糖、味精、鹽、醬油、醋、花椒、胡椒等等。簡(jiǎn)直每一樣菜式的用料都到達(dá)兩種以上。別的，在食材的選用上，一道菜大部分都會(huì)運(yùn)用兩種或兩種以上的食材，只有一種食材的菜是比較少的。而且食材的搭配也很是雜亂多變。

　　中國(guó)人烹飪食物時(shí)講究隨心所欲，食材、佐料沒有固定的用量，都是模糊不定的，而且每個(gè)人有每個(gè)人的烹飪辦法，一道道菜的烹制徹底是依據(jù)個(gè)人經(jīng)歷喜愛而來的，享用食物的人也不會(huì)介意食物是不是墨守成規(guī)地做出來的，只需好吃即可。

　　比較于中國(guó)菜烹飪辦法的雜亂多變，西方的烹飪辦法則顯得比較簡(jiǎn)單容易。常用的西餐烹飪辦法大致有七種，包括生吃、煎、炸、、燴、燉和燒烤。西方人的飲食遵循標(biāo)準(zhǔn)與科學(xué)，著重營(yíng)養(yǎng)，所以在烹調(diào)的整個(gè)進(jìn)程中都要嚴(yán)厲按照科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)行事，喜愛運(yùn)用菜譜就是一個(gè)很好的證明。西方人離不開菜譜，買菜拿著菜譜買，做菜看著菜譜做，添加的調(diào)料要依據(jù)菜譜的說明準(zhǔn)確到克，烹飪的時(shí)刻也要徹底按照菜譜上標(biāo)注的時(shí)刻準(zhǔn)確到秒，不能人為的隨意更改，這也就使西餐的制造比較機(jī)械化，缺少了必須的創(chuàng)造性。

　　4.飲食結(jié)構(gòu)的差異

　�。�1）主食的差異。中餐把人們吃的食物分為主食和菜類。菜有肉菜、素菜，主食卻依據(jù)不同的食材分為多類。可以制造主食的首要有米類、面類、粗糧等，于中餐而言，主食首要是用來飽腹的，本該是極為簡(jiǎn)單的，但中國(guó)人酷愛制造美食、享用美食，于是通過長(zhǎng)年的堆集，主食的種類也就變得像此刻這樣豐厚多樣，五花八門。

　　西餐的主食用料相對(duì)而言比較簡(jiǎn)單，首要是一些面食，如面包、面條和比薩餅。西餐中簡(jiǎn)直看不到米飯的影子，西餐的主食中面食長(zhǎng)時(shí)刻占據(jù)著主導(dǎo)地位。西餐的主食中，最有特征的就是牛排。牛排烹制的火候、時(shí)刻不同，老練程度也不同。牛排看起來簡(jiǎn)單精美，外表略焦，吃起來卻香嫩筋道。而在中國(guó)人的飲食觀念中，肉類是不可以作為主食的首要烹飪食材的，更多的則是烹制成菜品。

　　（2）上菜次序的差異。中國(guó)人在上菜的次序上沒有任何的考究，不管涼菜熱菜仍是甜品，哪個(gè)菜先做完哪個(gè)菜便先端上桌子，我們就一齊開端食用，這是極端隨意的。西方人則否則。西餐是極端重視上菜的次序的。一頓比較傳統(tǒng)正式的西式晚餐必須要遵循必須的上菜次序：第一道菜是開胃菜，也稱作頭菜；第二道菜是湯；第三道是沙拉；第四道菜則是主菜；最終一道菜是甜品，可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　�。�3）菜式的差異。中餐的菜式種類繁多雜亂。從大的來講，不同的地域、不同的民族都有其特征的飲食文化，菜式也截然不同，這是由不同的地理環(huán)境、習(xí)俗習(xí)氣決議的。往小而言，就連往常百姓家也是各家有各家的飲食習(xí)氣和特征，所以菜式也不一樣。中華民族通過長(zhǎng)時(shí)刻的開展，逐漸地構(gòu)成了自己的飲食文化，也依據(jù)烹飪的劃分出了魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜共八大菜系，在世界上享譽(yù)盛名的還有滿漢全席、北京烤鴨……當(dāng)然，中餐的菜式遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。

　　與中餐紛繁雜亂的菜式比較，西餐的菜式首要是一些蔬菜、禽肉、水果甜點(diǎn)等，每道菜的做法比較固定，更具有規(guī)律性。頭菜首要是一些生鮮制品，可以影響食客的食欲；湯首要有濃湯、蔬菜湯、特征湯、冷湯等等；沙拉，首要是為了給主菜做好鋪墊；主菜可以分為禽肉類、海鮮類、Pasta等；甜品可以是慕斯、果凍、果肉派、冰淇淋等。

　　眾多西方國(guó)家土壤相連，聯(lián)絡(luò)嚴(yán)密，文化也愈加融合，這就使得各國(guó)的菜式基本上迥然不同，僅僅將國(guó)家稱號(hào)和民族稱號(hào)冠用在前進(jìn)行纖細(xì)區(qū)分而已。

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