201*年度佰億國際酒店飲食安全衛(wèi)生工作總結報告

201*年度佰酒店飲食安全衛(wèi)生工作總結報告

今年是我們酒店成立的第一個年頭，各項工作在探索和學習中有

條不紊的進行著。面對飲食安全衛(wèi)生，結合實際情況我們制定了行之有效的規(guī)章措施和辦法，并狠抓落實，積極開展員工培訓。出現(xiàn)問題解決問題，在實踐中掌握和貫徹制度方針，明確飲食安全的重要性，無論是員工意識和員工職能都有了很大的提高，現(xiàn)將這一年的工作總結如下：一．加強內(nèi)部管理

1.重視飲食安全衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各部門衛(wèi)生責任人。積極開展各項規(guī)章制度、衛(wèi)生知識培訓，有計劃有組織的開展食品衛(wèi)生安全宣傳預防工作。

2.《員工手冊》，將飲食安全做為手冊項目重中之重來抓。規(guī)范員工工作準則，并根據(jù)規(guī)章制度開展日常管理工作，獎罰明確，提高員工意識和工作積極性。二．明確分工

1.采購部對固定食品供應商，必須簽定供貨合同，保證供應的食品安全可靠。專職人員將所有購入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等，進行索證，審核供應商工商營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復印件。2.倉庫部倉庫管理員對采購到的食品必須進行認真驗收，防止腐敗變質(zhì)及過期的食品和三無產(chǎn)品進庫。主、副食、調(diào)味品進行分類存置，將生產(chǎn)日期和保質(zhì)期貼于醒目的位置。確保倉庫整潔衛(wèi)生，通風、干燥、無霉味。

3.廚房部保持儀容儀表整潔，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴防食物中毒。按配方下料，按要求的溫度和時間加工，保證食品的營養(yǎng)價值。存放食品要做到生熟分開，成品與半成品分開，避免交叉污染。使用工具容器前要消毒，使用后應洗凈保潔，并定位存放。搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整潔。需要熟制加工的的食品應當熟煮透，其中心溫度不得低于70度。加工后的成品與半成品、食品原料應分開存放，防止成品被污染。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后冷藏。食品在烹飪后至食用前存放超過2小時，應該馬上轉存到高于60度或低于10度的條件下存放。餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負責操作。餐飲用具的清洗消毒應做到表面光潔、無油漬、無異味、無藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。

4.餐飲部當顧客告知提供的食品確有感官性狀異常或者可疑變質(zhì)時，服務人員應立即撤換該食品，并同時告知相關負責人做出相應處理，確保供餐安全衛(wèi)生。對于傳菜間的衛(wèi)生要嚴格把關，做到不留死角一塵不染。餐廳服務員要做好“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。保證桌椅擺放有序，臺面、臺布、圍裙清潔衛(wèi)生。三．目前存在的問題1.廚房部個別員工不能保證隨時隨地佩戴帽子和口罩，總有遺忘的現(xiàn)象發(fā)生。

2.夏季到來，防蠅措施做的還不夠到位，個別地方還是能見到蒼蠅亂飛，每日兩次的防治工作要做好。

3.冷庫需要一個專職人員負責每天的進出庫記錄和對食品保質(zhì)期生產(chǎn)期的檢查工作。

4.非涼菜間工作人員不得進入涼菜間，涼菜間的工作人員需要配兩套干凈的工作服。

佰國際酒店201*年12月30日

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201*年餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作總結

為了加強全場人民的飲食安全，本著對人民身體健康高度負責的態(tài)度，結合我場食品安全的具體情況，按照年初餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督計劃，將日常監(jiān)督、監(jiān)督執(zhí)法與技術指導有機結合起來，在全場開展范圍內(nèi)開展了食品監(jiān)督和專項整治、百日會戰(zhàn)等活動，現(xiàn)將一年來工作情況總結如下：

一、開展專項監(jiān)督檢查、指導工作

（1）開展餐飲單位的食用油、問題奶粉、餐廚廢棄物的專項檢查行動，檢查食品采購索證登記，餐廚廢棄物的流向，嚴查問題單位、企業(yè)負責人。

（2）全面排查非法添加和濫用食品添加劑行為，檢查餐飲單位采購、使用的食品添加劑是否符合“五�！币�求，要求餐飲單位采購使用的食品添加劑，實行備案管理和公示管理，組織餐飲單位將食品添加劑的品種、使用范圍、使用劑量作詳細登記，填寫《黑龍江省餐飲服務單位食品添加劑報告?zhèn)浒副怼�，并將食品添加劑的名稱、范圍、劑量公示。

（3）開展餐飲服務環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項整治，對生、鮮豬牛羊肉及肉制品的索證索票、臺賬登記情況進行監(jiān)督檢查，檢查有無索取動物部門檢驗檢疫部門的動物產(chǎn)品檢疫合格證明，有無使用來路不明、無檢疫合格證或檢疫不合格的牛羊肉、病死豬牛羊肉等，向餐飲單位宣傳“瘦肉精”的危害性。建立突發(fā)“瘦肉精”中毒事件應急預案。每月向管局衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報送“瘦肉精”專項整治工作報表。（4）開展餐飲服務單位采購和使用含鄰苯二甲酸脂類物質(zhì)問題產(chǎn)品的清查活動。

（5）開展辣椒粉、辣椒醬及其制品的專項監(jiān)督檢查（6）開展對學校、幼兒園、建筑工地食堂的專項檢查活動。二、開展百日會戰(zhàn)（一）建立組織

首先成立了百日會戰(zhàn)領導小組，建立餐飲服務食品安全舉報制度，建立餐飲服務“百日會戰(zhàn)”宣傳方案，利用新聞媒體進行“百日會戰(zhàn)”宣傳4次，開展電視字幕并公布餐飲服務食品安全舉報電話和電子郵箱，在每個月的農(nóng)貿(mào)大集開展食品安全衛(wèi)生知識咨詢活動，為過往群眾發(fā)放食品安全衛(wèi)生知識宣傳單100余張，宣傳標語2條，建立餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全承諾制度。

（二）集中整治階段監(jiān)督檢查項目：

1、餐飲單位是否取得餐飲服務許可證，是否有超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，查處轉讓、涂改、出借餐飲服務許可行為，強化許可管理，嚴查無證經(jīng)營行為。

2、餐飲單位食品安全管理制度的建立，是否建立落實食品及原料采購查驗登記、索證索票制度，從業(yè)人員健康、培訓制度，餐飲具清洗、消毒制度，環(huán)境衛(wèi)生管理制度，是否建立餐飲服務食品添加劑管理制度。

3、餐飲單位食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和餐具清洗消毒情況，設施、設備檢修和運轉情況，是否有專兼職的食品安全管理人員，從業(yè)人員是否進行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓，食品采購、進貨查驗、索證、索票制度落實情況。

三、開展學校食堂監(jiān)督檢查

加強學校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，指導建設中食堂按照標準化建造，今年檢查學校食堂5次，對學校食堂管理人員和從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓、健康體檢，針對存在的問題制作了現(xiàn)場筆錄，下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書各四份，確保廣大教職員工、學生的飲食安全。

四、開展“兩節(jié)”期間的食品安全檢查

今年在管局衛(wèi)生監(jiān)督所來我場進行餐飲服務大檢查中，對我場的小吃店無證經(jīng)營進行了處罰，通過管局衛(wèi)生監(jiān)督所的檢查行動對我場的餐飲單位進行了規(guī)范，各餐飲單位能夠積極提出許可申請，更能清楚的認識到守法經(jīng)營的重要性。

我場通過開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，使廣大消費者、從業(yè)者的食品安全意識、法律意識和誠信意識得到增強，餐飲服務從業(yè)人員能夠積極主動進行身體健康體檢、參加衛(wèi)生知識培訓，辦理健康證75本，餐飲具消毒檢測31家，簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》31份，各餐飲單位能夠在店堂內(nèi)醒目位置向公眾作出《餐飲服務食品安全承諾》公示。發(fā)放《關于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用的公告》31份，今年監(jiān)督檢查共出動執(zhí)法人次540次，檢查餐飲單位31家，有餐飲服務許可證的12家，制作現(xiàn)場筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見書各83份，聯(lián)合建筑部門對工地食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督一次，發(fā)放《食品采購索證登記薄》31本，目前餐飲單位提出許可申請的有8家，新辦理餐飲服務許可證2家。

今年我場的餐飲服務食品安全有了進一步的提高，但安全隱患還存在很多的問題，還有許多不足之處需要我們將進一步夯實工作基礎，創(chuàng)新工作思路，完善監(jiān)管機制，強化管理。以便更好的為我場的廣大人民群眾飲食安全把好關、服好務。

Xx衛(wèi)生監(jiān)督所201*年10月

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