201*年度佰億國(guó)際酒店飲食安全衛(wèi)生工作總結(jié)報(bào)告
201*年度佰酒店飲食安全衛(wèi)生工作總結(jié)報(bào)告
今年是我們酒店成立的第一個(gè)年頭,各項(xiàng)工作在探索和學(xué)習(xí)中有
條不紊的進(jìn)行著。面對(duì)飲食安全衛(wèi)生,結(jié)合實(shí)際情況我們制定了行之有效的規(guī)章措施和辦法,并狠抓落實(shí),積極開(kāi)展員工培訓(xùn)。出現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,在實(shí)踐中掌握和貫徹制度方針,明確飲食安全的重要性,無(wú)論是員工意識(shí)和員工職能都有了很大的提高,現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下:一.加強(qiáng)內(nèi)部管理
1.重視飲食安全衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人。積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),有計(jì)劃有組織的開(kāi)展食品衛(wèi)生安全宣傳預(yù)防工作。
2.《員工手冊(cè)》,將飲食安全做為手冊(cè)項(xiàng)目重中之重來(lái)抓。規(guī)范員工工作準(zhǔn)則,并根據(jù)規(guī)章制度開(kāi)展日常管理工作,獎(jiǎng)罰明確,提高員工意識(shí)和工作積極性。二.明確分工
1.采購(gòu)部對(duì)固定食品供應(yīng)商,必須簽定供貨合同,保證供應(yīng)的食品安全可靠。專職人員將所有購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等,進(jìn)行索證,審核供應(yīng)商工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證,并索取其復(fù)印件。2.倉(cāng)庫(kù)部倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)采購(gòu)到的食品必須進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,防止腐敗變質(zhì)及過(guò)期的食品和三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。主、副食、調(diào)味品進(jìn)行分類存置,將生產(chǎn)日期和保質(zhì)期貼于醒目的位置。確保倉(cāng)庫(kù)整潔衛(wèi)生,通風(fēng)、干燥、無(wú)霉味。
3.廚房部保持儀容儀表整潔,上崗前穿戴好清潔的工作衣帽,并洗凈雙手。不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料,嚴(yán)防食物中毒。按配方下料,按要求的溫度和時(shí)間加工,保證食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。存放食品要做到生熟分開(kāi),成品與半成品分開(kāi),避免交叉污染。使用工具容器前要消毒,使用后應(yīng)洗凈保潔,并定位存放。搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作,保持加工制作間環(huán)境整潔。需要熟制加工的的食品應(yīng)當(dāng)熟煮透,其中心溫度不得低于70度。加工后的成品與半成品、食品原料應(yīng)分開(kāi)存放,防止成品被污染。需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后冷藏。食品在烹飪后至食用前存放超過(guò)2小時(shí),應(yīng)該馬上轉(zhuǎn)存到高于60度或低于10度的條件下存放。餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負(fù)責(zé)操作。餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留,符合衛(wèi)生要求。
4.餐飲部當(dāng)顧客告知提供的食品確有感官性狀異常或者可疑變質(zhì)時(shí),服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知相關(guān)負(fù)責(zé)人做出相應(yīng)處理,確保供餐安全衛(wèi)生。對(duì)于傳菜間的衛(wèi)生要嚴(yán)格把關(guān),做到不留死角一塵不染。餐廳服務(wù)員要做好“四勤”:勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。保證桌椅擺放有序,臺(tái)面、臺(tái)布、圍裙清潔衛(wèi)生。三.目前存在的問(wèn)題1.廚房部個(gè)別員工不能保證隨時(shí)隨地佩戴帽子和口罩,總有遺忘的現(xiàn)象發(fā)生。
2.夏季到來(lái),防蠅措施做的還不夠到位,個(gè)別地方還是能見(jiàn)到蒼蠅亂飛,每日兩次的防治工作要做好。
3.冷庫(kù)需要一個(gè)專職人員負(fù)責(zé)每天的進(jìn)出庫(kù)記錄和對(duì)食品保質(zhì)期生產(chǎn)期的檢查工作。
4.非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜間,涼菜間的工作人員需要配兩套干凈的工作服。
佰國(guó)際酒店201*年12月30日
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201*年餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作總結(jié)
為了加強(qiáng)全場(chǎng)人民的飲食安全,本著對(duì)人民身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度,結(jié)合我場(chǎng)食品安全的具體情況,按照年初餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督計(jì)劃,將日常監(jiān)督、監(jiān)督執(zhí)法與技術(shù)指導(dǎo)有機(jī)結(jié)合起來(lái),在全場(chǎng)開(kāi)展范圍內(nèi)開(kāi)展了食品監(jiān)督和專項(xiàng)整治、百日會(huì)戰(zhàn)等活動(dòng),現(xiàn)將一年來(lái)工作情況總結(jié)如下:
一、開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督檢查、指導(dǎo)工作
(1)開(kāi)展餐飲單位的食用油、問(wèn)題奶粉、餐廚廢棄物的專項(xiàng)檢查行動(dòng),檢查食品采購(gòu)索證登記,餐廚廢棄物的流向,嚴(yán)查問(wèn)題單位、企業(yè)負(fù)責(zé)人。
(2)全面排查非法添加和濫用食品添加劑行為,檢查餐飲單位采購(gòu)、使用的食品添加劑是否符合“五專”要求,要求餐飲單位采購(gòu)使用的食品添加劑,實(shí)行備案管理和公示管理,組織餐飲單位將食品添加劑的品種、使用范圍、使用劑量作詳細(xì)登記,填寫(xiě)《黑龍江省餐飲服務(wù)單位食品添加劑報(bào)告?zhèn)浒副怼,并將食品添加劑的名稱、范圍、劑量公示。
(3)開(kāi)展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“瘦肉精”專項(xiàng)整治,對(duì)生、鮮豬牛羊肉及肉制品的索證索票、臺(tái)賬登記情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,檢查有無(wú)索取動(dòng)物部門(mén)檢驗(yàn)檢疫部門(mén)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明,有無(wú)使用來(lái)路不明、無(wú)檢疫合格證或檢疫不合格的牛羊肉、病死豬牛羊肉等,向餐飲單位宣傳“瘦肉精”的危害性。建立突發(fā)“瘦肉精”中毒事件應(yīng)急預(yù)案。每月向管局衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)送“瘦肉精”專項(xiàng)整治工作報(bào)表。(4)開(kāi)展餐飲服務(wù)單位采購(gòu)和使用含鄰苯二甲酸脂類物質(zhì)問(wèn)題產(chǎn)品的清查活動(dòng)。
(5)開(kāi)展辣椒粉、辣椒醬及其制品的專項(xiàng)監(jiān)督檢查(6)開(kāi)展對(duì)學(xué)校、幼兒園、建筑工地食堂的專項(xiàng)檢查活動(dòng)。二、開(kāi)展百日會(huì)戰(zhàn)(一)建立組織
首先成立了百日會(huì)戰(zhàn)領(lǐng)導(dǎo)小組,建立餐飲服務(wù)食品安全舉報(bào)制度,建立餐飲服務(wù)“百日會(huì)戰(zhàn)”宣傳方案,利用新聞媒體進(jìn)行“百日會(huì)戰(zhàn)”宣傳4次,開(kāi)展電視字幕并公布餐飲服務(wù)食品安全舉報(bào)電話和電子郵箱,在每個(gè)月的農(nóng)貿(mào)大集開(kāi)展食品安全衛(wèi)生知識(shí)咨詢活動(dòng),為過(guò)往群眾發(fā)放食品安全衛(wèi)生知識(shí)宣傳單100余張,宣傳標(biāo)語(yǔ)2條,建立餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全承諾制度。
(二)集中整治階段監(jiān)督檢查項(xiàng)目:
1、餐飲單位是否取得餐飲服務(wù)許可證,是否有超期限經(jīng)營(yíng)和超范圍經(jīng)營(yíng)行為,查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借餐飲服務(wù)許可行為,強(qiáng)化許可管理,嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
2、餐飲單位食品安全管理制度的建立,是否建立落實(shí)食品及原料采購(gòu)查驗(yàn)登記、索證索票制度,從業(yè)人員健康、培訓(xùn)制度,餐飲具清洗、消毒制度,環(huán)境衛(wèi)生管理制度,是否建立餐飲服務(wù)食品添加劑管理制度。
3、餐飲單位食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生條件,餐具、飲具和餐具清洗消毒情況,設(shè)施、設(shè)備檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況,是否有專兼職的食品安全管理人員,從業(yè)人員是否進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),食品采購(gòu)、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證、索票制度落實(shí)情況。
三、開(kāi)展學(xué)校食堂監(jiān)督檢查
加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督,指導(dǎo)建設(shè)中食堂按照標(biāo)準(zhǔn)化建造,今年檢查學(xué)校食堂5次,對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)、健康體檢,針對(duì)存在的問(wèn)題制作了現(xiàn)場(chǎng)筆錄,下達(dá)衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)各四份,確保廣大教職員工、學(xué)生的飲食安全。
四、開(kāi)展“兩節(jié)”期間的食品安全檢查
今年在管局衛(wèi)生監(jiān)督所來(lái)我場(chǎng)進(jìn)行餐飲服務(wù)大檢查中,對(duì)我場(chǎng)的小吃店無(wú)證經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了處罰,通過(guò)管局衛(wèi)生監(jiān)督所的檢查行動(dòng)對(duì)我場(chǎng)的餐飲單位進(jìn)行了規(guī)范,各餐飲單位能夠積極提出許可申請(qǐng),更能清楚的認(rèn)識(shí)到守法經(jīng)營(yíng)的重要性。
我場(chǎng)通過(guò)開(kāi)展衛(wèi)生監(jiān)督檢查,使廣大消費(fèi)者、從業(yè)者的食品安全意識(shí)、法律意識(shí)和誠(chéng)信意識(shí)得到增強(qiáng),餐飲服務(wù)從業(yè)人員能夠積極主動(dòng)進(jìn)行身體健康體檢、參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),辦理健康證75本,餐飲具消毒檢測(cè)31家,簽訂《餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)》31份,各餐飲單位能夠在店堂內(nèi)醒目位置向公眾作出《餐飲服務(wù)食品安全承諾》公示。發(fā)放《關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用的公告》31份,今年監(jiān)督檢查共出動(dòng)執(zhí)法人次540次,檢查餐飲單位31家,有餐飲服務(wù)許可證的12家,制作現(xiàn)場(chǎng)筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)各83份,聯(lián)合建筑部門(mén)對(duì)工地食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督一次,發(fā)放《食品采購(gòu)索證登記薄》31本,目前餐飲單位提出許可申請(qǐng)的有8家,新辦理餐飲服務(wù)許可證2家。
今年我場(chǎng)的餐飲服務(wù)食品安全有了進(jìn)一步的提高,但安全隱患還存在很多的問(wèn)題,還有許多不足之處需要我們將進(jìn)一步夯實(shí)工作基礎(chǔ),創(chuàng)新工作思路,完善監(jiān)管機(jī)制,強(qiáng)化管理。以便更好的為我場(chǎng)的廣大人民群眾飲食安全把好關(guān)、服好務(wù)。
Xx衛(wèi)生監(jiān)督所201*年10月
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