201*年食堂工作總結

201*年食堂工作總結

201*年食堂炊事員由鄧少群擔任，1－5月份食堂管理員為張瑋，6－12月份食堂管理員為姚娟。本年度菜金費用共計為4450元，領用費用（米、油、佐料等）共計2238.5元，煤氣耗用共計1007.12元，炊事員工資共計4450元，餐數(shù)共計為3769餐，平均每人每餐為4.62元。

與去年相比較菜金減少了11701.9元，領用費用減少了2111.1元，炊事員的工資減少了2060元，煤氣費用減少了335.88元，餐數(shù)減少了3485餐，其主要原因為去年售樓部售樓增加了人員，及晚餐。

201*年度的食譜以二葷一素一湯為主。葷菜以豬肉、排骨、魚、雞、鴨、雞蛋等為主，素菜以萵筍、白菜、齊心白、包菜、蘿卜、冬瓜、土豆等為主，湯以排骨、香菇、涼粉、西紅柿、蘑菇等為主。本年度食堂繼續(xù)保持以前的傳統(tǒng)，譬如三伏天吃雞，端午節(jié)發(fā)粽子，中秋節(jié)吃月餅等；每逢公司員工生日，食堂都會為其加餐；在天氣炎熱階段，食堂為員工準備水果及粥類消暑。

食堂炊事員每日對廚房及其用品進行清潔，每月定期進行餐具消毒，食堂衛(wèi)生等各方面基本符合要求。對炊事員的工作及伙食的口味，公司員工普遍比較滿意。

身為食堂管理員，本年度對食堂管理工作還不夠細致，在今后的工作中，會結合公司的實際情況進一步完善公司食堂相關管理制度，提高食堂整體質量。

食堂管理員

二零零六年二月十日

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食堂監(jiān)督員201*年11月21日26日工作總結

首先讓我謝謝各位監(jiān)督員，同時也是我的學長們，辛勤而又細致的工作。為了食堂和同學之間的和諧相處，大家付出了很多，也犧牲了很多。我們這個學期的工作馬上就要進入倒計時了，真的希望我們能再接再厲，為本學期的工作劃上一個圓滿的句號。

各食堂總結匯集

學一

1、解決同學們提出的問題：

有同學提出希望把麻辣燙中的肉和菜分開煮，否則肉和菜會串味，吃起來口感不好。我向同學說明了目前學一受硬件條件的限制，只能有一口鍋做麻辣燙，所以將肉和菜分開煮的做法實現(xiàn)起來比較困難。

有同學說在窗口買的回鍋肉沒有一片肉。我向經理反映了這個問題，讓經理要督促員工不論在配菜還是炒菜的環(huán)節(jié)都要加倍注意，一定要做到菜如其名，不然會造成不好的影響。也向同學做了回復，一方面告訴他已經向經理強調了這個問題，經理會在以后的工作中更加注意，避免這類事件的發(fā)生；另一方面也鼓勵同學如果再遇到這樣的問題，可以立即找到經理解決，這對食堂更能起到一個直接的監(jiān)督作用。

有的同學反映炒素菜中放的淀粉太多。這個向經理反映了，要經理提醒師傅們放淀粉的時候注意適量。

2、向同學們的詢問中，了解到同學們對禽流感的事情比較關心。我已經向同學做了回復，但是我想上次組會中提到的的對禽流感這件事統(tǒng)一做一個說明，以文字的形式貼在食堂會起到更好的作用。燕南

本周燕南情況比較穩(wěn)定，主要有幾個問題集中在“菜價貴”“地方小”“口味重”。

1、菜價貴。很多同學反映為什么燕南的價格比學一、學五高。向解釋了學校食堂的財政管理原則，希望獲得同學的理解。

2、地方小。限于客觀環(huán)境，我們監(jiān)督員能做的便是向同學解釋，讓同學理解。已經向不了解的同學耐心解釋了，基本上還是能得到大家的理解。

3、口味重。這個問題已經和廚師長做了溝通，食堂例會上也已提醒了各位廚師們。大體上已做了改善。只是由于種種原因，這可能是一個長期的工作。4、燕南食堂決定開展“微笑服務月”和以“服務是永恒的話題”為主的演講，這些相關活動的具體方案，我還在策劃中，估計在下周會正式拉開帷幕。藝園

藝園本周情況基本良好。小炒窗口的師傅已經回來了,也沒有同學再對小炒窗口的速度提出過疑問.網(wǎng)上對藝苑也無不良評價.、

有同學反映太冷,經理說已經準備裝風簾在門口,已經在聯(lián)系了,很快就能使用,這樣同學們就餐時就不會冷了.家園

本周同學向我反映了幾個問題,總體比較好。1、一個同學反映打湯的人一定得帶一個塑料手套,否則沾到油的手碰到碗邊會有怪味,我檢查了一下,基本沒有這個問題,應該是哪個服務員那天剛好忘記了。

2、然后就是燒烤涮的問題,BBS上同學向我反映,燒烤涮已經好久不能打卡了,讓同學們感覺非常不方便,付錢麻煩,問服務員回答說機器壞了,監(jiān)督員和經理當天中午找到燒烤涮負責人,檢查打卡機,發(fā)現(xiàn)是好的,服務員推脫說那幾天不知道怎么回事有問題,經理給她說,下次如果出現(xiàn)不能打卡的情況而且卡機沒有壞的情況會進行罰款.3、有人反映燒烤涮里面的點菜和炒飯什么的都沒有了,問過經理后發(fā)現(xiàn)原來燒烤涮的定義就是涮鍋和烤串,像其他的屬于違規(guī)經營,現(xiàn)在已經不準他們經營了.4、星期五值班的時候在后廚偷偷觀察,發(fā)現(xiàn)3號檔口的廚師在炒青椒炒蛋的時候,還是存在先炒青椒再炒雞蛋的作假行為,經理查實后已經對其進行罰款。.學五

（1）有人丟了飯卡，不知怎么取回。

（2）有人提議能否加微波爐，方便加熱。食堂的餐具都不能在微波爐中加熱，而且用塑料袋可能也不健康，一樓窗口都有固定的東西，沒有空余的地方，所以綜合多方面因素決定不設置微波爐。已經讓工作人員將食品加熱保溫的時間延長，確保在就餐時間吃到熱乎的東西。（3）11月24日經過核實調查回復21日有人發(fā)貼子關于吃到鐵絲的問題已作了回復萬柳

這周在萬柳生活上沒有一篇關于萬柳食堂的帖子。除了個別的同學詢問關于飯卡的問題之外，沒有人對萬柳食堂的飯菜質量和口味進行質疑。萬柳食堂空前的風平浪靜�？挡┧�，松林、面食部

1、針對上周，一名ID為“tiger”的同學對面食部的價格問題提出質疑，在面食部和北新做了仔細的調查，對這位同學詳細說明了情況。以下是調查的結果：a、綠豆粥：

面食部是不出售綠豆粥的，而出售八寶粥

11月24日上午，我把面食部的八寶粥和北新的綠豆粥擺在一起做對比：面食部的八寶粥中包含花生米、紅棗、紅豆、江米、大米，

北新的綠豆粥中僅含有少量的綠豆，并且明顯勾兌了淀粉。可以說，這兩種粥的成本相差還是很大的；b、豆腐腦

同日上午，我把面食部的豆腐腦和北新的豆腐腦擺在一起做對比：面食部豆腐腦的原料中包括了很多的木耳、黃花、肉末、雞蛋、醬油

北新的豆腐腦中含有兩片木耳和一根黃花菜。這兩種豆腐腦的成本差異是很顯然的；c、是包子按個賣的問題，現(xiàn)在早餐包子已經可以按個賣了。2、、11月28日晚18：30左右同學當場反映：中餐配送的黑米粥中有米蟲，經過察看，確認情況屬實，已將這一情況轉告給廚師長，廚師長表示今后會多加小心。同學通情達理，只希望食堂今后能夠更加注意。

3、11月27日18:07有同學通過站內信件反映：在松林喝南瓜粥時，發(fā)現(xiàn)里面有異物（據(jù)說是一小塊透明，1.5cm長像釘子一樣的東西）。當時經理不在，服務員很有禮貌，主動給多打了一碗粥，但這位同學因為趕時間就沒有要。我已將這一情況轉告經理，經理表示會仔細檢查南瓜粥的制作流程。同時這位同學還提出了一些建議，我已轉告這位同學他提到的問題目前正在解決之中。農園1、，美食天地版有人反映農園二層清真窗口的白菜凍豆腐有問題，

2、美食版有人反映想用微波爐加熱，但農園二層糕點窗口的師傅不給盤子。3、美食版有人反映農園二層師傅打錯卡，但他沒有指明窗口，帖子如下：4、美食版有人反映農園二層的清真窗口的滑蛋牛肉變成純雞蛋了，

5、11月25日，美食版有人反映在農園二層清真窗口的蔥爆羊肉蔥多羊肉太少，對以上問題都已經進行了回復，并向經理反映了�？偨Y時的一些想法：

1、覺得曲菲在回答同學關于燕南菜價貴的疑問時的答案很不錯，貼出來讓大家參考一下：首先，北大餐飲中心是北大的一個行政機構，而非盈利性質的企業(yè)，這就決定了學校各食堂不是以盈利為目的，而是以為同學們服務為原則。另外，餐飲中心實行的財政情況是“各食堂之和”即宏觀調控，而非各食堂單獨財政管理，因此，學一、學五、藝園是為保障大多數(shù)同學的“基本伙食”！間接成本較低。由此，虧損的部分由其他高間接成本的食堂即燕南，農園等去貼補。因此，沒有這些高間接成本的食堂也根本沒有辦法保證低菜價食堂的正常運行。2、燕南的“微笑服務月”和以“服務是永恒的話題”為主的演講是否可以在整個餐飲中心范圍中展開，這樣的效果應該還不錯的，但要具體的策劃我們可以在會上討論一下。3、關于禽流感的宣傳材料，餐飲中心是不是準備好了？

4、關于學五的微波爐我覺得在會上應該討論一下吧。其實微波爐對于同學們來說還是很重要的，尤其是冬天。

5、熊校良師兄用事實說話的工作方法值得我們每個人借鑒。

馬上就要進入考試月了，每個北大人的心里都不免有一些焦慮，急躁。這個時候特別需要我們每一個監(jiān)督員用心架起溝通的橋梁，讓大家吃得舒心。

整理人：劉佳201*．11．

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