廚師長年度工作總結

廚師長年度工作總結

Daysisfleet,beforeyoucansayJackRobinsonhadgone201*.Nowoneselfspecificworkcircumstancereportsasfollows:IworkedformallytolunartreasureguesthouseinNovember201*,atthattimeisguesthousepreparesthetensestperiod,theworkingsituationofmealministrykitcheneverythingisblank,howdoesequipmentacquire,howisrawmaterialcollectedenough,guardapass,howdomarketconductpropagandaandproductlocate,regulationssystemreachsallsortsofdailyexpensereceiptsmakeetc.Beaimedataboveavarietyofproblems,mybasisbeforeexperiencemakesinitialplan,searchadataononehand,experienceentersmarketagleamof,capturefirst-handmaterial,makepurchaseaplan;Thefixedpositionthataccordingtocircumjacentmarketontheotherhandpreliminaryandcertaincoursesavorsactualcondition,makecookbook.Striveforfixedpositionaccurate,canbenextmanagelayafoundation.Lunartreasurebigpublichousebegantotrybelowthetimesattentionthatgetsaleaderandconsiderationdobusiness,whilemealministrykitchenisfinishingeachjobofrankingmakeknowntolowerlevelshard,tasteindishgouptobeimprovedceaselesslyastheguest’srequirement,dishofinanattempttoistastedcanmoregetusedtothemarket.Trysincedoingbusiness,recieveanobjecttohavedinnerofpartyconference,marriage,andthebanquetofallsortsofnormsisrecievedandat0o’clockguest(basicallywillcenterinDecemberthelastten-dayofamonth).Battalionclosesamounttomorethanyuan190thousand.Tryindoingbusiness,belike,thejobofhutchministryalsoappeared:Thelocationthatdishtastesisnotexact,dishtastesadesigntowasnotdecidedaccordingtotheguest’srequirement,waitforafewproblems.Takingavarietyofproblemsandthedeterminationthatchangepromotionproductimagehardtogreetanewyear.Willwork201*nowtheplanreportsasfollows:One,fixedpositionistastedtogoupindish,thestrategyofwholeofaccordingtohotelplanstodevelopprogramdishtotaste,accordingtorestaurantcoursethedotrunsstateandmarketclientinvestigation,willbeimprovedceaselesslyandpromoteaproductimage.Theroundexperiencethataccordingtocomingthehotelconsumesisdiscussed,camelooseat0o’clockguest,thebanquetisrecieved,3chunkconsumethedemandofthegroup,willaboundaproductceaselessly,canfashiontheproductthatagroupofcolorsthathavespecificaimturnwhatmakegradually.Maketheproductestablishshisbrandindevelopingchange.2,hutchpoliticsrunsaside,withcompetitionabilityofsystematizationconformitycore,promotelevelofmanagementwithstandardization,enhancemarketcompetitionabilitywithcontemporarymessagemedium,coachwithtargetofbenefitmeltintohutchpoliticssupervisesthework.3,inpersonnelrespect,undertakeprofessionalskillisassessed,superiorbaddiscard,usethebusinesstechnicalabilitythatcomesintogivethemethodthatgoandgroomsregularlytoincreasestaffpleaseandprofessionalaccomplishment.Inunionvirtualprerequisitefalls,perfectallsortsofregulationssystemsofkitcheninteriorfurther.4,indishmanufactureguardapasson,use4toguardapassmake,closetobemadeinthenegative,matchdishcheftoguardapassnamely,furnacestagechefguardsapass,thememberthatsenddishguardsapass,theclerkguardsapass,closediscoverytohaveaproblem,havethepowerofgoback.Mustassumecorrespondingresponsibilityotherwise.5,checkandacceptanduseafieldinrawmaterial,accomplishfathertocloserawmaterialquality,raisetheutilizationrateofrawmaterial,striveforathebiggestincreasetoinviteacustomer.6,infoodsanitationaspectofsafe,firecontrolsecurityiscarriedoutstrictly“FoodSanitationLaw“.Catchsafetyofgoodcuisinesanitationtowork.Carryoutnormativeoperatingsequencestrictly,preventthehappeningofofallkindsaccident,accomplishsafeproduction,alarmbellislongcry!FM201*|PES201*|FIFA

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西廚房年終總結

尊敬的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，201*年的鐘聲又將敲響。首先，我祝你們新年快樂、身體健康，工作順利！回首201*年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間，在你們的指導下，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前。總結如下：

一、經(jīng)營方面：我在你們的指導下，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃。

1、根據(jù)顧客的消費心理，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口。2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化，等等。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。三、質(zhì)量方面：自助餐菜肴出品質(zhì)量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，及時改進不足；

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質(zhì)量、衛(wèi)生安全，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，把浪費減低到最小程度，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。

1、掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。2、研制無成本菜品，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的邊角料，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制。

當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：1、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分。

2、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結構單一。3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，培訓不到位。4、員工對能源設施、設備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓。

以上所述，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質(zhì)提高等方面都取得了一點點成績。當然，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品，讓我們的顧客滿意。

我們將在201*年的基礎上，繼續(xù)加強廚房管理、出品質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在201*年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑。

此致！楊周福201*-12-

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