超市調(diào)研總結(jié)

超市食品安全專項(xiàng)調(diào)研

xxx超市

本次調(diào)研活動(dòng)由杭州工商局下沙經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)分局和浙江經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)共同合作開展201*年食品安全宣傳周活動(dòng)。此次活動(dòng)主要調(diào)查下沙八個(gè)與下沙高教園區(qū)大學(xué)生生活密切相關(guān)的大型超市食品產(chǎn)品的流通食品安全情況，提高大家對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)。

杭州師范大學(xué)教育超市又稱靜胡超市，評(píng)為教育超市標(biāo)準(zhǔn)店，示范店。雖僅為300米左右，一進(jìn)超市給人一種放心安全舒適的感覺，里面分休息區(qū)，商品區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、辦公室，另配有自動(dòng)取款機(jī)，優(yōu)惠券打印機(jī)，休息用的桌子椅子。營(yíng)業(yè)時(shí)間6：30-23：30。總之是一家規(guī)范又人性化的超市，滿足學(xué)生的所需，服務(wù)大眾

調(diào)研結(jié)果：

一、人員配備及文件管理

①相關(guān)負(fù)責(zé)人積極主動(dòng)配合我們的調(diào)研活動(dòng)，我們相互學(xué)習(xí)交流

②該超市經(jīng)營(yíng)面積有300平方米左右，無專職食品安全管理人員，但有浙江省搞笑后勤商專部定期派人進(jìn)行指導(dǎo)和交流；無抽檢設(shè)備和制度，直接有當(dāng)?shù)毓ど叹峙扇顺闃訖z測(cè)

③無產(chǎn)品采購(gòu)管理、運(yùn)輸車輛管理手冊(cè)和退貨流程等。一般是廠家送樣，店長(zhǎng)訂貨，廠家直接配送，有廠家處理不合格品

④有對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行索證索票，但相關(guān)證件不全

⑤制度齊全，但大部分未見其詳細(xì)記錄，如投訴問題和食品安全事故處

二、進(jìn)貨查驗(yàn)情況

我們此次調(diào)研該超市的食品，通過抽樣調(diào)查和詢問法對(duì)該超市兩大類食品。本超市主要以預(yù)包裝食品為主，如乳與乳制品，蜜餞、面包、糖果，飲料等。無散裝陳列食品，重新分裝食品只有嘉興粽子。

該店產(chǎn)品基本上無不符合項(xiàng)，產(chǎn)品符合規(guī)定

三、不合格品和投訴、安全事故問題不合格品①有自查制度，但未見詳細(xì)記錄②無撤架制度，但作為不合格品或者退出食品記錄③不合格品或者退出食品有廠家處理投訴問題及安全事故①有投訴制度，因近幾年無投訴事件，故無相關(guān)記錄②有未相關(guān)制度及應(yīng)急程序，無安全事故，無相關(guān)記錄③很少將相關(guān)結(jié)果上報(bào)工商局等國(guó)家機(jī)構(gòu)

四、環(huán)境衛(wèi)生管理情況

該超市環(huán)境良好，基本上符合標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定總結(jié)

借鑒之處：

1)證件齊全：生產(chǎn)許可證，營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、稅務(wù)登記證、煙草專

賣零售許可證。2)制度完善：《食品從業(yè)人員健康管理制度》、《衛(wèi)生制度》、《不合格食品退市

制》、《安全生產(chǎn)制度》、《食品安全檢查制度》、《食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度》、《食品安全承諾制度》《辦公室工作規(guī)范》等（有照片）。3)與專門機(jī)構(gòu)合作：

①浙江省高校后勤商專部派人來指導(dǎo)和培訓(xùn)，每學(xué)期1-2次②當(dāng)?shù)毓ど叹峙扇顺闃訖z測(cè)，每學(xué)期1-2次

③杭州科力除蟲公司，進(jìn)行消鼠防蟲，每月一次有待提高之處

①本超市未設(shè)置自我檢測(cè)設(shè)備，一般是工商局派人抽樣檢測(cè)或者依據(jù)超市工作人員經(jīng)驗(yàn)和常識(shí)進(jìn)行感官評(píng)定，故易于出現(xiàn)紕漏。

②有專門的不合格產(chǎn)品退市登記臺(tái)帳，里面記錄不合格產(chǎn)品和強(qiáng)制退出食品，內(nèi)容包括時(shí)間、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、處理方法、收回人和監(jiān)銷人（未有銷毀操作卻又監(jiān)銷人），但不夠詳細(xì)，如缺乏下架原因，產(chǎn)品批次等相關(guān)內(nèi)容

③近幾年來基本上無投訴問題和食品安全事故，有相應(yīng)的管理制度但不見其相應(yīng)記錄。

④未配備專職食品安全管理人員，但有定期培訓(xùn)。和部分店員交流過程中，可以發(fā)現(xiàn)她們具備基本的食品安全和管理知識(shí)

⑤本超市無運(yùn)輸車輛的管理手冊(cè)，直接是廠家送貨到門，（看到廠家的車輛停在超市進(jìn)貨通道，正在進(jìn)貨）。

⑥無商品檢測(cè)制度，相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)收集和采購(gòu)有關(guān)流程和制度。據(jù)了解，食品大多多是廠家送樣，店長(zhǎng)叫貨，廠家直接送貨并提供相應(yīng)的產(chǎn)品信息（有廠家信息和產(chǎn)品的檢驗(yàn)報(bào)告）。

⑦對(duì)超市的一些預(yù)包裝商品、散裝商品和重新分裝商品進(jìn)行了對(duì)表檢查，并進(jìn)行了記錄。標(biāo)簽都具備基本內(nèi)容，標(biāo)簽完整、清晰。但有些比較密集，不易閱讀。

⑧倉(cāng)庫(kù)里貨物分類堆放整齊，離開地面。不合格品也堆放在其一個(gè)角落。內(nèi)部有防鼠除蟲裝置。

⑨部分產(chǎn)品標(biāo)簽還是未使用生產(chǎn)許可，依舊使用質(zhì)量安全標(biāo)志。⑩發(fā)現(xiàn)一種產(chǎn)品袋裝酒外包裝沾有黃色液體，檢出了不合格產(chǎn)品但未及時(shí)清除污染物。

11衛(wèi)生間與重新分裝食品（嘉興粽子）正相對(duì)，布局不合理。

12裝在購(gòu)物籃的嘉興粽子無遮蓋物，用普通透明塑料袋子（未記錄是否是可使用級(jí)的），放在收銀臺(tái)的一段，下面就有個(gè)未帶蓋子的垃圾桶。雖說方便，但不衛(wèi)生，不安全。

13面包和蛋糕類的陳列柜位于進(jìn)出口，人員流動(dòng)較大，容易受到污染。14少部分商品錯(cuò)位，未及時(shí)重新調(diào)整。

15暑假即將來臨，超市正在清除存貨，部分陳列柜已空出。

16陳列的新產(chǎn)品與標(biāo)簽相距約1米，且標(biāo)簽只表明價(jià)格，未見其名稱。17進(jìn)貨通道被其他雜物占領(lǐng)。應(yīng)騰出空間，保持暢通。18包裝袋分三種，超市購(gòu)物袋和普通的紅色塑料袋是直接有公司總部配送，相關(guān)資料在總部，還有一種是白色透明袋專門裝嘉興粽子的，是該廠家配送的。三者都超市無記錄。

調(diào)研總結(jié)：

①在此次調(diào)查過程中，大家準(zhǔn)備的很充分，分工明確，所以調(diào)查很順利。②店長(zhǎng)和管理人員態(tài)度很誠(chéng)懇，有什么疑難問題都會(huì)及時(shí)幫我們解決，并且他們強(qiáng)調(diào)說，看產(chǎn)品最關(guān)鍵的三個(gè)部分是：生產(chǎn)許可、保質(zhì)期、生產(chǎn)產(chǎn)家。

③此次調(diào)查，我們學(xué)到了很多東西，以后如果自己開店，要注意產(chǎn)品方方面面的問題，為我們經(jīng)營(yíng)的更好做準(zhǔn)備。

④雖然是一個(gè)小超市，可是管理起來也挺不容易的。管理的好與壞非常重要，直接關(guān)系到超市的盈利與虧損，管理這門課很重要，在生活中、工作中都很受益，所以有機(jī)會(huì)的話，都嘗試下學(xué)管理吧。

以上總結(jié)僅供參考，由于初次參加調(diào)研活，如有不足之處，請(qǐng)多多指教

201*年6月21號(hào)

擴(kuò)展閱讀：孝感開設(shè)超市調(diào)查總結(jié)

孝感開設(shè)超市調(diào)查總結(jié)

班級(jí)：09271學(xué)號(hào)：25姓名：溫慶云

【摘要】通過對(duì)孝感幾家超市的走訪調(diào)查、上網(wǎng)查尋等途徑獲得相關(guān)

資料整理總結(jié)，擬出關(guān)于超市的選址、戰(zhàn)略規(guī)劃等幾方面的方案。

【關(guān)鍵詞】選址、戰(zhàn)略規(guī)劃、人力資源設(shè)置、賣場(chǎng)布置、營(yíng)銷管理等

一、超市的選址

通過這些天走訪多家超市（包括中百超市、孝武超市、好又多、家樂福、乾坤購(gòu)物），我發(fā)現(xiàn)不管是市區(qū)還是郊區(qū)超市，他們經(jīng)過年的經(jīng)營(yíng)管理，都形成了一套獨(dú)有的選址標(biāo)準(zhǔn)，包括城市商業(yè)條件和店鋪位置條件。超市選擇店址的好與壞直接影響超市今后的發(fā)展和收益。

一般來說，傳統(tǒng)超市作為傳統(tǒng)小商業(yè)的代表，營(yíng)業(yè)面積只有100一500平方米；而標(biāo)準(zhǔn)超市作為基本生活需求滿足型的主力化業(yè)態(tài)，營(yíng)業(yè)面積在500一1500平方米；大型綜合超市營(yíng)業(yè)面積為2500一5000平方米；超大型綜合超市營(yíng)業(yè)面積為6000一10000平方米及以上；倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)作為批發(fā)配售型的主力化業(yè)態(tài)，一般使用高層立體貨架，營(yíng)業(yè)面積在10000平方米以上；便利店是便利型購(gòu)物和服務(wù)的主力化業(yè)態(tài)，營(yíng)業(yè)面積為60一200平方米。選址調(diào)查要透徹科學(xué)全面。

【參考文獻(xiàn)】

超市選址應(yīng)從大處著眼，把握城市商業(yè)條件，包括社區(qū)類型、社區(qū)設(shè)施、交通條件、城市規(guī)劃、消費(fèi)者因素、商業(yè)屬性等。社區(qū)類型：

先看地形、氣候、風(fēng)土等自然條件，繼而調(diào)查行政、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化等社會(huì)條件，從而判斷是中心社區(qū)還是偏遠(yuǎn)社區(qū)？是高尚白領(lǐng)社區(qū)還是新興平民社區(qū)？

社區(qū)設(shè)施：

學(xué)校、醫(yī)院、公園、旅游設(shè)施、政府機(jī)構(gòu)等公共設(shè)施能起到吸引消費(fèi)者的作用。因此，了解社區(qū)設(shè)施的種類、數(shù)目、規(guī)模、分布狀況等，對(duì)選址是很有意義的。

交通條件：

這是對(duì)超市選址影響最直接的因素，如市區(qū)到郊區(qū)的交通條件、樓盤之間的交通條件等。因此，對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)式超市來說，商圈范圍比較大，一般均設(shè)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，遠(yuǎn)離市區(qū)，超市附近最好有比較多的公共交通停車點(diǎn)，這樣可以吸引遠(yuǎn)距離的顧客前來購(gòu)物。社區(qū)規(guī)劃：

如街道開發(fā)計(jì)劃，道路拓寬計(jì)劃，高速、高架公路建設(shè)計(jì)劃等，都會(huì)對(duì)未來商業(yè)環(huán)境產(chǎn)生巨大的影響，應(yīng)該及時(shí)捕捉，準(zhǔn)確把握發(fā)展動(dòng)態(tài)。只有了解城市規(guī)劃，才能預(yù)期該店鋪的選址是否符合規(guī)劃要求，以及以后店鋪周圍情況的變化，這樣才能對(duì)該店鋪以后商圈范圍內(nèi)的顧客數(shù)量以及其他情況作出合理的估計(jì)，從而對(duì)該店鋪的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展作出預(yù)測(cè)。居民因素：

對(duì)社區(qū)居民人口、戶數(shù)、收入、消費(fèi)水平及消費(fèi)習(xí)俗等作詳細(xì)調(diào)研。商業(yè)屬性：

超市的員工數(shù)、營(yíng)業(yè)面積、銷售額等要有精確計(jì)劃。敲定店址還要看12項(xiàng)指標(biāo)

初步鎖定的社區(qū)商業(yè)結(jié)構(gòu)基本了解后，下一步就是要逐步縮小范圍，選定超市最終的位置前，還要參考12項(xiàng)商業(yè)指標(biāo)，具體歸納如下：

(1)商業(yè)性質(zhì)。規(guī)定開店的主要區(qū)域，對(duì)哪些區(qū)域應(yīng)避免開店；(2)人口數(shù)及住戶數(shù)。了解一定的商圈范圍內(nèi)應(yīng)有的住戶數(shù)；(3)競(jìng)爭(zhēng)店數(shù)。了解一定的商圈范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)店的數(shù)量；(4)客流狀況。調(diào)查估計(jì)通過店前的行人最少數(shù)量；

(5)道路狀況。如人行道、街道是否有區(qū)分，過往車輛的類型及數(shù)量，道路寬幅等因素；

(6)附近店鋪的狀況。如經(jīng)營(yíng)品種、規(guī)模、外部裝飾、格調(diào)等；

(7)場(chǎng)地條件。如店鋪面積、形狀、地基、傾斜度、高低、方位、日照條件、道路銜接狀況等；

(8)法律條件。在新建分店或改建舊店時(shí)要查明是否符合城市規(guī)劃及建筑方面的法規(guī)，特別要了解各種限制性的規(guī)定；(9)租金。要分區(qū)段設(shè)上限租金；

(10)必要的停車條件。顧客停車場(chǎng)地及廠商所用進(jìn)貨空間；

(11)投資的最高金額。以預(yù)估的營(yíng)業(yè)額或賣場(chǎng)面積為基準(zhǔn)規(guī)定；

(12)員工配置。以賣場(chǎng)面積為基準(zhǔn)來規(guī)定，如每人服務(wù)面積不得低于20平

米。

（資料來自互聯(lián)網(wǎng)）

通過這段資料結(jié)合實(shí)際情況，把店址定在玉泉南路靠近河岸。定名為職院超市。

理由如下：1）

據(jù)職院東西區(qū)學(xué)生反映，學(xué)校周邊沒有超市，而校內(nèi)只有一家孝武超市，形成了一種壟斷經(jīng)營(yíng)。大家都希望有一家更適合學(xué)生消費(fèi)的平價(jià)超市。

2）

玉泉路靠近長(zhǎng)途汽車站、道路規(guī)劃很好、交通方便，這樣形成的商業(yè)范圍就更大了，同時(shí)還有后街吸引著大量的人流。

3）

現(xiàn)在孝感市市區(qū)整體向南擴(kuò)展，玉泉南路延長(zhǎng)并在府河建橋。同時(shí)職院南區(qū)也在府河以南建設(shè)。對(duì)于未來的規(guī)劃非常有利。

二、戰(zhàn)略規(guī)劃

經(jīng)過上網(wǎng)查詢相關(guān)資料、對(duì)各大超市的走訪以及同學(xué)之間的交流總結(jié)出以下幾點(diǎn)：

1）

超市周圍的潛在客戶對(duì)應(yīng)超市的規(guī)模大小。一般來說201*戶的住宅小區(qū)可還設(shè)1家600-800平方米的小型超市；10000戶的住宅小區(qū)可開設(shè)1家201*平方米的中型超市。

2）

考慮到顧客群的人口密度，以確立超市的經(jīng)營(yíng)方式、針對(duì)性活動(dòng)等。例如超市在校區(qū)內(nèi)，主要顧客是學(xué)生，所以可以搞些針對(duì)學(xué)生特惠的活動(dòng)、開設(shè)周末特惠等，達(dá)到吸引顧客的目的。

3）

考慮顧客的年齡結(jié)構(gòu)，商品滿足各個(gè)年齡段顧客的需求，同時(shí)也要主要經(jīng)營(yíng)一個(gè)年齡段的產(chǎn)品。如在校區(qū)的超市就應(yīng)該針對(duì)學(xué)生，可以主要經(jīng)營(yíng)文具用品、零食、日常生活用品等。

4）

考慮到顧客的消費(fèi)水平，能在顧客消費(fèi)能力范圍內(nèi)達(dá)到最大消費(fèi)額，且滿足顧客需求。

超市的初期建設(shè)要打響品牌，而我的超市有設(shè)立在學(xué)校周邊，所以開張以后必須讓主要顧客學(xué)生們知道并了解我們的超市。以專為學(xué)生打造的平價(jià)超市，抓住學(xué)生市場(chǎng)。

三、賣場(chǎng)布置

1)賣場(chǎng)的入口

1入口必須寬敞明亮、干凈整潔、充滿朝氣和活力。如果條件允許，還要為顧客提供諸如雨傘筐、擦鞋器、方便袋等必備器具。

2在賣場(chǎng)入口處設(shè)置電子存包，人工寄存，電子存包柜應(yīng)該靠墻設(shè)置，由于超市入口正對(duì)電梯，而客服臺(tái)人工存包柜高度在2.4米，靠入口右手邊設(shè)置，這樣勢(shì)必阻擋顧客視線，使顧客無法對(duì)超市內(nèi)部一目了然，建議使用1.5米高的存包柜

3在超市入口處外租區(qū)設(shè)置顧客休閑區(qū)域，讓顧客在購(gòu)物完成后可以減壓，休息，既可以增加超市人氣，又可以讓顧客有逛超市的感覺，而并非單純的購(gòu)物

2)賣場(chǎng)內(nèi)布局

1主通道的設(shè)計(jì)超市入口直接面對(duì)電梯，那么電梯與電梯旁邊靠右的通道可同時(shí)設(shè)計(jì)為主通道，顧客可自由選擇在一樓或二樓購(gòu)物，入口與主通道應(yīng)該是暢通無阻，不要設(shè)置地堆花車等障礙物，主通道的寬度不低于3米，主通道保證顧客能夠走到店內(nèi)的最深處，保證顧客看到每一種商品。

2賣場(chǎng)商品位置配置商品位置的配置應(yīng)該按照消費(fèi)者購(gòu)買每日所需商品的順序作出動(dòng)線的規(guī)劃，也就是說，要按照消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣和人流走向來分配各種商品在賣場(chǎng)中的位置。一般來說，每個(gè)人一天的消費(fèi)總是從“食”開始，所以可以考慮以菜籃子為中心來設(shè)計(jì)商品位置的配置。通常消費(fèi)者到超市購(gòu)物順序是這樣進(jìn)行的：

蔬菜水果畜產(chǎn)水產(chǎn)類冷凍食品類五谷雜糧干貨糧油調(diào)味品類方便食品糖果餅干休閑食品沖調(diào)酒飲面包牛奶日用雜品

按照以上的購(gòu)物順序，賣場(chǎng)商品區(qū)域可由內(nèi)到外，由左至右配置,因此，對(duì)于賣場(chǎng)商品布局做以下調(diào)整，如商品布局圖所示：

A南北干貨主要包括的品相是木耳，香菇，紫菜，棗類等等，袋裝屬于糧油調(diào)味的管理范疇，應(yīng)該放在調(diào)味與生鮮蔬果區(qū)域的中間，一是可以緩沖商品區(qū)域的過度，而是方便做關(guān)聯(lián)陳列，三是便于管理

B休閑食品與酒飲區(qū)域的對(duì)調(diào)，除了上述原因外，主要是考慮商品的關(guān)聯(lián)性，散糖散干貨，以及散稱食品與休閑食品屬于同類，只是包裝差異，將休閑食品調(diào)至電梯左側(cè)，也是考慮顧客的購(gòu)物東線，在散貨區(qū)域陳列品相相同的袋裝休閑食品，這樣就有一種可比性，方便于顧客的的購(gòu)物選擇

C冷凍冷藏的區(qū)域較小，在其他超市也存在這樣的問題，品類過于單一，建議在水產(chǎn)冰鮮區(qū)域放置一組2.4米的平行冷島，用于陳列冷凍肉禽水產(chǎn)，再放置一組冰臺(tái)，陳列冰鮮類商品，豐富生鮮品項(xiàng)，提高與其它同類門店的競(jìng)爭(zhēng)力D茶酒飲料在一起的安排是超市傳統(tǒng)類別陳列標(biāo)準(zhǔn),也是超市食品大類中的毛利重點(diǎn)，因此放在主通道一側(cè)較為合理，而原有的超市布局中沒有酒茶類的陳列區(qū)域，超市內(nèi)設(shè)立的精品煙酒茶，和一般超市的精品專柜是一樣的，但非精品的酒茶類在哪里成列，如果也放在精品柜里做半開放銷售，是否妥當(dāng)，難道一瓶2元的二鍋頭也要在專柜買嗎？因此，建議區(qū)分陳列，這也是超市的常規(guī)陳列方式。E建議精品專柜放在收銀區(qū)外做閉柜式銷售，這樣一是便于防損工作，二是便于收銀工作的順利進(jìn)行，如果收銀員的收銀過程中還要核對(duì)專柜的收銀小票，會(huì)造成收銀速度過慢，影響顧客情緒，收銀作為商品銷售的最后環(huán)節(jié)，決定了顧客對(duì)于超市服務(wù)的最終映像，因此，這一點(diǎn)是必須考慮的

F建議在超市設(shè)立庫(kù)區(qū)。盡管現(xiàn)代超市要求零庫(kù)存，以降低由于庫(kù)存所帶來的商品損耗以及流動(dòng)資金的壓力，但是，零庫(kù)存要求商品銷售分析精確，要求供貨方送貨及時(shí)，否則，就會(huì)出現(xiàn)頻繁的缺斷貨現(xiàn)象，而缺斷貨對(duì)于超市的銷售危害是不言而喻的

G如果條件允許，在生鮮區(qū)加設(shè)冷庫(kù)和保鮮庫(kù)，便于生鮮商品的存儲(chǔ)

友情提示：本文中關(guān)于《超市調(diào)研總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，超市調(diào)研總結(jié)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

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