怎樣寫好餐飲部年度總結(jié)

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長(zhǎng)＿＿＿元,增長(zhǎng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。二、今年完成的主要工作:（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化。

4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二,開展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三,全年開展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款1xxxx。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xxxx款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入10xxxx萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。（四）全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。（六）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)"三字經(jīng)"活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉OK等文娛活動(dòng)xxxx,春游xxxx,外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,各類型座談會(huì)xxxx,婦女會(huì)xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約xxxx。（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)xxxx,領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語(yǔ)50句"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,開展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng),對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬(wàn)元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。三、存在的問(wèn)題:

1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設(shè)想:1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

擴(kuò)展閱讀：餐飲企業(yè)年度總結(jié)

陜西蓮花實(shí)業(yè)

二一一年年度工作報(bào)告

辭舊迎新賀春至，歡歌笑語(yǔ)慶來(lái)年。201*年即將過(guò)去，過(guò)去的一年里，餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),在陜西蓮花實(shí)業(yè)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致，穩(wěn)步前進(jìn)。陜西蓮花實(shí)業(yè)在有關(guān)部門和廣大消費(fèi)者的關(guān)心支持下，各項(xiàng)工作取得了顯著的成績(jī)，贏得了社會(huì)各界的好評(píng)。一、企業(yè)基本概況

蓮花實(shí)業(yè)公司是以餐飲為龍頭、集星級(jí)旅游飯店、專業(yè)大型餐飲酒店、專業(yè)美容美發(fā)、專業(yè)洗滌業(yè)務(wù)及地產(chǎn)開發(fā)于一體的民營(yíng)集團(tuán)性企業(yè)，從事餐飲酒店管理與菜品開發(fā)已有19年的歷史。

蓮花實(shí)業(yè)公司創(chuàng)始于安康，拓展于西安。目前在安康有2個(gè)酒店，1個(gè)專業(yè)美容美發(fā)中心、1個(gè)專業(yè)洗滌中心，其中：蓮花池飯莊是專業(yè)餐飲酒店，擁有1000餐位；金苑大廈是三星級(jí)旅游飯店，擁有110間客房、1200餐位；另有3處地產(chǎn)，其中市區(qū)臨江的一處正在做五星級(jí)酒店的前期準(zhǔn)備工作，其它2處有待開發(fā)。在西安有蓮花餐飲榴花店、蓮花餐飲高新店，這兩個(gè)店均為1000餐位的專業(yè)餐飲酒店；公司現(xiàn)有員工1058人，注冊(cè)資產(chǎn)2300萬(wàn)，總資產(chǎn)10993萬(wàn)，固定資產(chǎn)2億多元。

二、本年度經(jīng)濟(jì)指標(biāo)情況

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入13551萬(wàn)元,比去年增長(zhǎng)1355萬(wàn)元,增長(zhǎng)率

10％,繳納稅金745萬(wàn)元,比去年同期的692元,增加52元,增加率7％,綜合利潤(rùn)2055萬(wàn)元,比去年的1952萬(wàn)元,增加103萬(wàn)元,增加率5％，提供勞動(dòng)者薪酬1852萬(wàn)元，比去年同期的1722萬(wàn)元,增加130萬(wàn)元,增加率7％。

三、企業(yè)本年度主要業(yè)績(jī)與工作亮點(diǎn)：（一）完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。

今年,陜西蓮花實(shí)業(yè)定額上交酒店的任務(wù)為萬(wàn)元,。為了較好地完成任務(wù),企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,菜品提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1．健全管理機(jī)構(gòu),由企業(yè)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2．每日總值制度，為了使部門收尾工作更加徹底、完善，部門每日均有一名主管級(jí)及以上管理人員擔(dān)任部門總值人員，每天晚上必須檢查前后場(chǎng)所有崗點(diǎn)的了尾工作，進(jìn)行仔細(xì)檢查并做好總值日記后方可下班。此法有效地監(jiān)督了各點(diǎn)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常并跟蹤解決，

同時(shí)也避免了一些問(wèn)題的發(fā)生，提高了部門管理人員的工作責(zé)任心。3．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。

陜西蓮花實(shí)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問(wèn)候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。（四）做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

陜西蓮花實(shí)業(yè)充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力。組織員工參加參加酒店演講比賽；參加菜品創(chuàng)新評(píng)審大會(huì)等；參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng)；學(xué)習(xí)"執(zhí)行力"活動(dòng)等。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī)。

通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡不計(jì)其數(shù),員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小。

（五）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,人事部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次點(diǎn)菜培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再次,定期進(jìn)行考核,全年開展"點(diǎn)菜培訓(xùn)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"菜品出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"服務(wù)六大技能"、"禮貌用語(yǔ)"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)200多次。（六）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

1．重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度,對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市

旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作，定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

3.11月14日西安市太白路與科創(chuàng)路十字西南角嘉天國(guó)際公寓一層的樊記肉夾饃小吃店，由于液化氣罐泄漏引發(fā)爆炸，結(jié)合這次事件，酒店針對(duì)此次事件組織了一次消防演練工作，由酒店總經(jīng)理?yè)?dān)任消防總指揮，通過(guò)這次演練，不僅加強(qiáng)了員工的消防意識(shí)，同時(shí)也提高了員工消防自救的能力。

（七）實(shí)行現(xiàn)代化管理，提高硬件管理科技水平，豐富員工文化生活。

1.官方網(wǎng)站的全面上線，今年9月陜西蓮花實(shí)業(yè)官方網(wǎng)站正式開通，為了給廣大消費(fèi)者和本企業(yè)提供更高效、快捷、優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)，打造陜西蓮花實(shí)業(yè)對(duì)外推介和交流的新平臺(tái)，提高陜西蓮花實(shí)業(yè)的知名度和美譽(yù)度，陜西蓮花實(shí)業(yè)與中企動(dòng)力合作重金打造陜西蓮花實(shí)業(yè)官方網(wǎng)站已全面上線。今后企業(yè)將進(jìn)一步完善網(wǎng)站功能，豐富網(wǎng)站內(nèi)容，為餐飲業(yè)同仁、為廣大消費(fèi)者搭建交流與合作的平臺(tái)。

2.OA辦公自動(dòng)化系統(tǒng)全面上線，今年9月份酒店引進(jìn)了金蝶OA軟件系統(tǒng)，逐步實(shí)現(xiàn)了辦公自動(dòng)化。初期，酒店多次組織OA培訓(xùn)會(huì)，部門辦公室所有人員參加酒店的培訓(xùn)，了解并掌握OA系統(tǒng)的

使用及操作規(guī)范。自試行起慢慢步入正軌，逐步實(shí)現(xiàn)了無(wú)紙化辦公，目前各部門OA系統(tǒng)已經(jīng)可以熟練操作運(yùn)用，將日常的辦公工作納入自動(dòng)化。

3.企業(yè)內(nèi)刊的全面出版、發(fā)行，今年9月陜西蓮花實(shí)業(yè)內(nèi)刊“蓮花悅報(bào)”正式出版、發(fā)行，為了廣大消費(fèi)者和企業(yè)員工更直接的了解到企業(yè)的文化、政策、理念，打造陜西蓮花實(shí)業(yè)向外界展現(xiàn)風(fēng)采的新窗口，更好的傳承企業(yè)文化，傳播內(nèi)部消息，凝聚員工的向心力，陜西蓮花實(shí)業(yè)重金聘請(qǐng)為蓮花悅報(bào)進(jìn)行編輯、美工、撰寫內(nèi)部刊物。今后企業(yè)將進(jìn)一步完善內(nèi)刊欄目，豐富內(nèi)刊內(nèi)容，為員工與廣大消費(fèi)者創(chuàng)建交流與合作的窗口。

（八）參加央視比賽，為企業(yè)爭(zhēng)光，為古城添彩，市飯店協(xié)會(huì)為“蓮花”授牌。

1.今年7月22日，中央電視臺(tái)第七套《陽(yáng)光大道》“贏在未央”中華美食烹飪技能大比拼競(jìng)賽在西安東晉桃園舉行，蓮花實(shí)業(yè)表現(xiàn)出眾，奪得三項(xiàng)大獎(jiǎng)。經(jīng)過(guò)激烈地角逐，我公司代元華制作的涼菜及“安康八大件”以高分榮獲冠軍；王德偉制作的“紫陽(yáng)蒸盆子”、“干蒸漢江黃介魚”榮獲亞軍；張興海制作的冷盤雕刻“鳳凰戲牡丹”、劉文剛制作的“安康吊爐芝麻餅”榮獲季軍。通過(guò)這次比賽充分了體現(xiàn)了蓮花餐飲后廚員工精湛的技藝與堅(jiān)實(shí)的基本功。

2.今年9月，西安飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)向蓮花實(shí)業(yè)授牌并正式入會(huì)成為副會(huì)長(zhǎng)單位。此舉標(biāo)志著蓮花實(shí)業(yè)正式納入西安餐飲行業(yè)這個(gè)大市場(chǎng)，并成為西安餐飲市場(chǎng)重要的一員。蓮花實(shí)業(yè)將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)努力

拼搏的精神，扎實(shí)工作，不辜負(fù)廣大消費(fèi)者對(duì)蓮花實(shí)業(yè)的期望，并將繼續(xù)為西安餐飲行業(yè)做出貢獻(xiàn)。

（九）關(guān)于新領(lǐng)域，適應(yīng)新市場(chǎng)，蓮花汽車檢測(cè)中心正式動(dòng)工11月11日11時(shí)，蓮花機(jī)動(dòng)車檢測(cè)中心正式開工。蓮花機(jī)動(dòng)車檢測(cè)中心正式開工，標(biāo)志著蓮花實(shí)業(yè)邁入了新的歷史時(shí)期。借助西部大開發(fā)的機(jī)遇，西康高速、十天高速、襄渝鐵路復(fù)線的建成，給安康經(jīng)濟(jì)帶來(lái)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，人民生活水平不斷提高，各種汽車的銷量直線上升，尤其是政策刺激釋放消費(fèi)潛力，汽車需求快速增長(zhǎng)。安康現(xiàn)有機(jī)動(dòng)車20余萬(wàn)輛，汽車的安全動(dòng)力、環(huán)保、經(jīng)濟(jì)、可靠、可操作和行駛的穩(wěn)定性，只有通過(guò)各項(xiàng)檢測(cè)才能保障汽車的安全行駛。把安康市建成中等城市的宏偉藍(lán)圖中，“蓮花機(jī)動(dòng)車檢測(cè)中心”的建設(shè)，正是體現(xiàn)了安康市提高城市建設(shè)規(guī)模和對(duì)外開放配套設(shè)施上的客觀要求。在汽車數(shù)量猛增的市場(chǎng)條件下，建設(shè)機(jī)動(dòng)車檢測(cè)站是發(fā)展經(jīng)濟(jì)的客觀需求，拉動(dòng)內(nèi)需、刺激消費(fèi)的同時(shí)，對(duì)安康汽車技術(shù)安全管理和經(jīng)濟(jì)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展有著至關(guān)重要的戰(zhàn)略意義。安康高新區(qū)管委會(huì)副主任黃勇表示，“以項(xiàng)目建設(shè)帶動(dòng)招商引資是高新區(qū)總體發(fā)展思路，而‘蓮花機(jī)動(dòng)車檢測(cè)中心’的建設(shè)必將相應(yīng)地促進(jìn)高新區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展�！痹擁�(xiàng)目的建設(shè)對(duì)創(chuàng)建安康文明、旅游衛(wèi)生城市，樹立安康對(duì)外開放的新形象，起到了積極的作用。不僅如此，創(chuàng)造大量就業(yè)機(jī)會(huì)是西部大開發(fā)帶給老百姓的一個(gè)巨大實(shí)惠。蓮花機(jī)動(dòng)車檢測(cè)中心的成立，賦予了蓮花實(shí)業(yè)全新的意義。其多業(yè)態(tài)組合的形式以及將帶來(lái)的輻射效應(yīng)，對(duì)企業(yè)快速發(fā)展以及拉升城市形象都具有前所未有的標(biāo)志意義。

三、今年存在的問(wèn)題:

1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

4、人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。

5、規(guī)章制度還不夠完善，落實(shí)不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善。

6、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。四、明年的計(jì)劃:

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出多款招牌菜式。2．抓好友誼酒店、餐飲、汽車檢測(cè)中心的經(jīng)營(yíng)。3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。4．開設(shè)西安市北郊蓮花餐飲旗艦店。5．開設(shè)安康五星級(jí)蓮花假日大酒店。

陜西蓮花實(shí)業(yè)總公司201*年11月30日

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