茶樓201*年度匯報(bào)工作總結(jié)報(bào)告

×××茶樓201*年度工作總結(jié)報(bào)告

光陰似箭，日月如梭。伴隨著新年鐘聲的臨近，依依惜別了201*年，現(xiàn)就

一年來(lái)工作作以下匯報(bào)：

一、營(yíng)業(yè)分析：

從201*年1月1日至201*年12月31日，茶樓總體營(yíng)業(yè)情況如下：1、營(yíng)業(yè)收入：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺(tái)×××元，收

銀臺(tái)×××元，折扣×××元，免單×××元，包廂（房費(fèi)）×××元。2、營(yíng)業(yè)成本：

全年總數(shù)為×××元，其中廚房×××元，吧臺(tái)×××元，收

銀臺(tái)×××元。從以上數(shù)據(jù)可得出：

平均每月?tīng)I(yíng)業(yè)收入為×××元，修路（9月5日至12月24日）四個(gè)月期間總營(yíng)業(yè)收入為×××元，四個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入×××元，除此之外，其它八個(gè)月平均營(yíng)業(yè)收入為×××元。

另外：

1、交易約6600筆，由此得出平均一桌消費(fèi)為430元左右，消費(fèi)偏中居上；2、廚房收入比重×××%，廚房利潤(rùn)率×××%；吧臺(tái)收入比重×××%，

吧臺(tái)利潤(rùn)率×××%，收銀臺(tái)收入比重×××%，收銀臺(tái)利率×××%；茶樓總利潤(rùn)率×××%。

3、廚房點(diǎn)單總數(shù)量：煲仔飯/大碗飯>火鍋>悠閑簡(jiǎn)餐>，其中農(nóng)家小炒肉居

首；

4、吧臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量：六大茶系>養(yǎng)生茶，其中38元/杯的清明茶居首；5、收銀臺(tái)點(diǎn)單總數(shù)量（除紙巾外）：煙酒>飲料，其中黃王煙居首；6、包廂進(jìn)客頻率和營(yíng)業(yè)收入金額：5字號(hào)包廂>8字號(hào)包廂>6字號(hào)包廂>9

字號(hào)卡包；

7、消費(fèi)時(shí)間：周末>工作日，工作日當(dāng)中：晚上>白天。二、各項(xiàng)費(fèi)用開(kāi)支分析：

1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用：全年累計(jì)數(shù)×××元，其中×××元為裝修折舊（×××元/

月），水電費(fèi)累計(jì)×××元，物業(yè)管理費(fèi)累計(jì)×××元，維修費(fèi)累計(jì)×××元；2、管理費(fèi)用：全年累計(jì)×××元，其中管理人員工資累計(jì)×××元；3、財(cái)務(wù)費(fèi)用：全年累計(jì)×××元，其中×××元為貸款本息（×××元/月）；4、待遇費(fèi)用（包括工資、福利、補(bǔ)貼等）：

收銀臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元，占總收入比率×××%；吧臺(tái)全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元，占總收入比率×××%；廚房全年累計(jì)待遇費(fèi)用為×××元，占總收入比率×××%；以上三項(xiàng)費(fèi)用占總收入比率×××%

三、管理總結(jié)：

1、健全管理機(jī)構(gòu)，完善培訓(xùn)機(jī)制：

保證每個(gè)職位級(jí)別都至少有兩個(gè)以上的上級(jí)監(jiān)管，明確各職位職責(zé)、職能和職權(quán)。為了提高員工的服務(wù)質(zhì)量和正確的服務(wù)理念，明確培訓(xùn)的"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"；其次,每項(xiàng)培訓(xùn)都依照個(gè)人培訓(xùn)效果設(shè)置負(fù)責(zé)人員；再三，制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以演練方式,依次進(jìn)行培訓(xùn)。

對(duì)于新員工采用以點(diǎn)帶點(diǎn)和以點(diǎn)帶面的方式，采用一對(duì)一幫扶帶練，以及定期集體培訓(xùn)的方式；把培訓(xùn)融入平時(shí)的工作當(dāng)中，層層復(fù)制，隔層抽查。定時(shí)學(xué)習(xí)，定時(shí)培訓(xùn)，不定時(shí)考核。讓員工常做常新，不斷學(xué)習(xí)，不斷成長(zhǎng)，不斷進(jìn)步，讓員工達(dá)到“在成長(zhǎng)中工作”。2、完善的會(huì)議制度，提高員工技能和素質(zhì)，形成自動(dòng)自發(fā)體系：

會(huì)議包括季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、兩周例會(huì)、班前班后會(huì)等等，提高會(huì)議效率，集中解決問(wèn)題。定死會(huì)議時(shí)間，讓大家形成習(xí)慣，讓管理層和員工都自動(dòng)自發(fā)把各自工作做好。3、加強(qiáng)協(xié)調(diào)部門(mén)關(guān)系：

茶樓分部門(mén),部門(mén)之間既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理

制度。一項(xiàng)事情的完成,有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每次例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)的問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào)；管理者的職責(zé)就是解決問(wèn)題解決麻煩，而不是傳承問(wèn)題傳承麻煩，更不能擴(kuò)大問(wèn)題擴(kuò)大麻煩。4、重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火：

重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人，定期消毒,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度；抓好安全防火工作,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn)。

四、影響營(yíng)業(yè)收入因素：

1、社會(huì)大風(fēng)氣影響不可忽視。相對(duì)而言，促使大部分消費(fèi)者只選擇周末消

費(fèi)。

2、9月至12月近四個(gè)月的修路封閉影響嚴(yán)重。交通麻煩導(dǎo)致消費(fèi)者想來(lái)也

難。

3、同行競(jìng)爭(zhēng)激烈。近幾個(gè)月就新開(kāi)茶樓多達(dá)四家：華祥名苑，鴻泰麻雀，

澧源，格林等等，以前的消費(fèi)者也當(dāng)起了茶樓的老板。4、9字號(hào)卡座創(chuàng)造收入少，空間利用性受損。

5、管理高層人員流動(dòng)性大，受其影響，流失部分客戶。五、存在問(wèn)題及可改善部分：

1、支持管理層多參加學(xué)習(xí)和培訓(xùn)：沒(méi)有讓管理層人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，希望管理

者進(jìn)步和優(yōu)秀是不大可能的，企業(yè)要積極選派優(yōu)秀有潛力的員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。這不僅大大提升了員工的工作素質(zhì)，更激發(fā)了新老員工的工作熱情，也提升了企業(yè)文化內(nèi)涵，加強(qiáng)的員工之間的溝通交流和團(tuán)結(jié)。2、重視管理層穩(wěn)定性，形成企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：只要管理者招待好了，員工

招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶樓自然而然賺錢(qián)就多了。用人是門(mén)藝術(shù)。對(duì)管理層負(fù)責(zé)，留住了核心管理人才，就把握了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，這其實(shí)也是對(duì)茶樓長(zhǎng)期發(fā)展考慮和負(fù)責(zé)。

3、調(diào)查市場(chǎng)，加強(qiáng)促銷意識(shí)：促銷，舍小禮得大利，關(guān)鍵是讓花出去的錢(qián)

賺回更多的收入和利潤(rùn)。發(fā)動(dòng)員工思考建議，鼓勵(lì)員工積極參與決策。4、加強(qiáng)客戶維護(hù)和管理:留住老客戶，拓展新客源。優(yōu)待老客戶（打折，贈(zèng)

禮等等），以老客戶帶動(dòng)新客戶，撒網(wǎng)式推廣，形成消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)體系（消費(fèi)群體）；另外加強(qiáng)不同企業(yè)的互利來(lái)往，想方設(shè)法創(chuàng)建新客戶。5、員工餐擬定標(biāo)準(zhǔn)，如兩素一葷一湯。

6、共同營(yíng)造良好環(huán)境，注重“感動(dòng)服務(wù)”。環(huán)境沒(méi)有現(xiàn)成的，全靠大家每

一份子共同營(yíng)造。給員工營(yíng)造安全感和歸屬感，同時(shí)給客人留下舒適和感動(dòng)。茶樓有了良好的設(shè)備的基礎(chǔ)上無(wú)非是從衛(wèi)生和服務(wù)兩方面下功夫，衛(wèi)生好比人的技能，而服務(wù)就好比人的態(tài)度；衛(wèi)生再好，服務(wù)不行，也是功虧一匱；服務(wù)再好，衛(wèi)生不行，也是白搭。衛(wèi)生不好可以打掃，可服務(wù)不行，流失客源；所以如何做好服務(wù)和如何做好衛(wèi)生都大有文章。7、加強(qiáng)成本控制，保證廚房利潤(rùn)、吧臺(tái)利潤(rùn)及收銀臺(tái)利潤(rùn)。減少不必要開(kāi)

支，利潤(rùn)是茶樓生存的根本。成本控制無(wú)非是從開(kāi)源和節(jié)流兩方面下功夫。

六、前景：

茶樓經(jīng)營(yíng)是以餐帶飲，以餐飲口味帶動(dòng)茶飲消費(fèi)；但營(yíng)業(yè)收入中是茶飲帶動(dòng)餐飲，茶飲利潤(rùn)大，餐飲利潤(rùn)有限，收銀臺(tái)利潤(rùn)小。故廚房餐飲口味是經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵，吧臺(tái)茶飲是利潤(rùn)關(guān)鍵。

綠城茶樓餐飲獨(dú)特、消費(fèi)居中、裝飾典雅、環(huán)境清新、設(shè)備新穎；只要我們以“多一分服務(wù)“、“感動(dòng)服務(wù)”為宗旨，以好的服務(wù)在消費(fèi)人群中口碑相傳，以點(diǎn)帶點(diǎn)，以點(diǎn)帶面地宣傳，只要我們?cè)谕�行中除了�?yōu)美的環(huán)境，良好的設(shè)備外，以“尚好”的服務(wù)脫穎而出，加上優(yōu)異的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心競(jìng)爭(zhēng)力人才和團(tuán)隊(duì)，以團(tuán)隊(duì)帶動(dòng)企業(yè)，一直引領(lǐng)企業(yè)前進(jìn)，在團(tuán)隊(duì)的“主根”上開(kāi)枝生葉，遍地播種開(kāi)花，相信一定會(huì)創(chuàng)造茶樓行業(yè)的奇跡。

×××

二零一四年元月二十五日

擴(kuò)展閱讀：20XX年度茶坊工作總結(jié)

20XX年度茶坊工作總結(jié)

茶坊20XX年11月3日收回酒店，于20XX年4月1日起正式納入酒店序列，由酒店統(tǒng)一管理。在過(guò)去的一年里，我們圍繞酒店工作思路和目標(biāo)，狠抓經(jīng)營(yíng)管理，以提升服務(wù)質(zhì)量為重點(diǎn)，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷和大力支持下,在各部門(mén)的大力配合和全體員工的努力下，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益，完成了酒店下達(dá)的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)及各項(xiàng)考核目標(biāo)任務(wù)。一、主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

酒店20XX年4月1日至2XX09年12月31日，對(duì)茶坊下達(dá)了經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和各項(xiàng)考核目標(biāo)任務(wù)。從20XX年4月1日截止20XX年11月30日共計(jì)完成營(yíng)業(yè)收入121.13萬(wàn)元，與下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)117萬(wàn)元相比，完成目標(biāo)任務(wù)的103%；營(yíng)業(yè)成本9.7萬(wàn)元，與下達(dá)指標(biāo)11.25萬(wàn)元相比，降低了%。二、主要工作

1、制訂各項(xiàng)規(guī)章制度，逐步健全內(nèi)部管理

規(guī)章制度是加強(qiáng)酒店管理的重要保證，為此，我們及時(shí)制定了（鑰匙管理辦法、遺留物管理程序、服務(wù)程式、酒水管理辦法、庫(kù)房管理辦法、考核制度等）各項(xiàng)規(guī)章管理制度。根據(jù)我們茶樓特殊性結(jié)合酒店管理制度，制定茶樓工作手冊(cè)，使員工按照標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化來(lái)操作，提升了員工整體素質(zhì)。為了準(zhǔn)確了解顧客在消費(fèi)過(guò)程中的各種需求，建立了客史檔案，制定了婚宴、會(huì)議預(yù)定登記表，制作了茶樓貴賓卡。與桑拿中心重新簽訂《關(guān)于開(kāi)展浴腳、桑拿按摩》的合同。做好了固定資產(chǎn)的管理，加強(qiáng)員工愛(ài)護(hù)酒店設(shè)施設(shè)備的意識(shí)，每半年我們進(jìn)行一次自查,對(duì)遺失或未辦理手續(xù)的資產(chǎn)及時(shí)采取相應(yīng)的措施，在年底的財(cái)產(chǎn)清查中保證了財(cái)產(chǎn)的安全。我們還對(duì)二級(jí)庫(kù)房加強(qiáng)了管理，每月對(duì)易耗品、清潔用品盤(pán)點(diǎn)，對(duì)申購(gòu)物品嚴(yán)格按照酒店申購(gòu)程序辦理。吧臺(tái)酒水做到每日盤(pán)點(diǎn)、帳實(shí)相符，不得有誤。為了使茶坊財(cái)務(wù)核算更加規(guī)范，建立了一套完整的適合本茶坊財(cái)務(wù)核算和管理需要的電算化記帳系統(tǒng)。

2、進(jìn)一步完善硬件設(shè)施，創(chuàng)造良好飲茶氛圍

為了營(yíng)造更好飲茶氛圍，我們對(duì)茶坊大廳裝飾做了調(diào)整，對(duì)大廳原有的風(fēng)景畫(huà)更換為山水畫(huà)，對(duì)大廳的座墊、靠墊套進(jìn)行了撤換,使大廳更加整齊、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)。同時(shí)增設(shè)茶坊背景音樂(lè),對(duì)大廳、衛(wèi)生間面臺(tái)上的干花和包間煙灰缸、抽紙盒做了更換，為大廳增添了金魚(yú)缸,為賓客提供了一個(gè)舒適和幽雅的環(huán)境.我們還對(duì)花園平臺(tái)新購(gòu)置太陽(yáng)傘,增加了噴泉，噴水池增加金魚(yú),為顧客提供了一個(gè)清新、休閑飲茶環(huán)境。在今年春節(jié)、圣誕節(jié)、婚宴期間，我們給茶坊進(jìn)行了全面裝飾，使茶坊更加溫馨、喜慶。為了提高茶坊檔次，我們更換了9臺(tái)品牌麻將機(jī)，訂購(gòu)了專用紫砂杯,對(duì)袋裝茶葉克數(shù)做了調(diào)整，保證了茶葉的品質(zhì)。為了增加營(yíng)業(yè)收入，將原辦公室改為大包間。為了節(jié)省開(kāi)支，將酒店閑置的家俱搬至新增加的包間使用。通過(guò)不斷的完善茶坊硬件設(shè)施和不斷提高服務(wù)質(zhì)量，為顧客營(yíng)造了一個(gè)非常好的飲茶氛圍，大大的增加了茶坊的營(yíng)業(yè)收入,留住了許多老客戶，帶來(lái)了很多新客戶，穩(wěn)定了茶坊的收入。

3、加強(qiáng)員工素質(zhì)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)質(zhì)量

培訓(xùn)是提高員工素質(zhì)的有效手段，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)性工作。加強(qiáng)員工的培訓(xùn)是提高服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是促進(jìn)酒店生存發(fā)展的根本。為此，我們今年的重點(diǎn)工作加強(qiáng)員工培訓(xùn)，每月開(kāi)展二次二級(jí)培訓(xùn)，主要對(duì)員工進(jìn)行（儀容儀表、行為規(guī)范、職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)禮儀、服務(wù)程序）等方面的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)員工在衛(wèi)生質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)意識(shí)等方面都有明顯的改善，提高了員工職業(yè)道德的修養(yǎng)。我們對(duì)新老員工之間還注意搞好傳幫帶，實(shí)行“一對(duì)一”的培訓(xùn)，這對(duì)新員工快速熟練掌握工作業(yè)務(wù)起到了很好的作用。為了更好讓員工掌握茶藝知識(shí)，我們特請(qǐng)專業(yè)茶藝師給員工培訓(xùn)茶葉知識(shí)和沖泡方法，提高員工服務(wù)技能。我們積極參加酒店組織7月1日,歷時(shí)一個(gè)月的“微笑大使”、“微笑明星”和3月31日至4月2日開(kāi)展的“服務(wù)大比拼“活動(dòng)。通過(guò)這次活動(dòng)，提高了員工微笑意識(shí)和服務(wù)水平。

4、強(qiáng)化安全責(zé)任落實(shí)安全措施

一年來(lái)，我們認(rèn)真貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針，堅(jiān)持“誰(shuí)生管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，突出重點(diǎn)，強(qiáng)化管理，狠抓落實(shí)，確保茶坊客人、員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全，實(shí)現(xiàn)了全年無(wú)安全事故，無(wú)重大治安案件和刑事案件，保證了茶坊經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。在安全問(wèn)題上，我們制定了茶樓消防安全疏散應(yīng)急預(yù)案，建立了茶樓消防安全制度，加強(qiáng)了員工的消防安全培訓(xùn)和消防器材操作方法，強(qiáng)化了員工安全意識(shí)。為了財(cái)產(chǎn)和人身的安全，茶坊安裝了報(bào)警系統(tǒng)。我們?yōu)榱税寻踩�落到�?shí)處,每日安排專人進(jìn)行消防安全檢查，并作詳細(xì)的記錄，每月一次的消防培訓(xùn),半年一次考核。讓每一位員工了解消防安全重要性。我們積極參加酒店組織的“安全生產(chǎn)月”防火演練活動(dòng)，進(jìn)一步增強(qiáng)了員工的消防安全意識(shí)。

山水大茶樓201*年12月9日

友情提示：本文中關(guān)于《茶樓201*年度匯報(bào)工作總結(jié)報(bào)告》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，茶樓201*年度匯報(bào)工作總結(jié)報(bào)告：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問(wèn)題，請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。

《茶樓201*年度匯報(bào)工作總結(jié)報(bào)告》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請(qǐng)保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.7334dd.com/gongwen/457177.html

• 上一篇：駕校年度工作總結(jié)
• 下一篇：駕校業(yè)務(wù)員工作總結(jié)