餐飲部1季度工作總結(jié)
餐飲一部1季度工作總結(jié)
亮點(diǎn)工作
1、拓寬思路,加強(qiáng)菜品研發(fā)。
一季度共研發(fā)新品66款,其中涼菜18款,粵菜29款,本地菜12款,主食7款。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時(shí)蔬蒸蝦球、燒肉燜豆卜、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等,深受客人的喜愛。在不斷研發(fā)菜品,推陳出新,保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時(shí),還適時(shí)推出了“新年大禮包”等促銷活動(dòng),得到了不錯(cuò)的反響。。
2、先鋒管理,打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
①出品組建立主管市場(chǎng)詢價(jià)制度,規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場(chǎng)了解行情,以最快的速度將市場(chǎng)新鮮的菜品及早引進(jìn),不僅增加菜品種類,同時(shí)還開拓了廚師研發(fā)新品的思路。此外,為提高工作效率,部門設(shè)立專人負(fù)責(zé)工程報(bào)修問題,出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報(bào)統(tǒng)一跟進(jìn),確保工作順利進(jìn)行。
②樓面組實(shí)行領(lǐng)班統(tǒng)籌制,將素質(zhì)高、能力強(qiáng)、有培養(yǎng)前途的年輕人,大膽啟用,堅(jiān)持在崗位上培養(yǎng),在崗位上鍛煉,在崗位上成長(zhǎng)。同時(shí),在原有的主管、領(lǐng)班工作分配制度上,制定更加詳細(xì)的分工制度,進(jìn)一步明確劃分區(qū)域,使工作更加明確化、精細(xì)化,并且,將服務(wù)員重新分組,指定主管、領(lǐng)班負(fù)責(zé),責(zé)任到人,負(fù)責(zé)每位員工的技能水平及思想工作,使員工更好的在工作上、思想上有所提高,發(fā)揮所長(zhǎng)。
③會(huì)議組實(shí)行例會(huì)“簽名制”,在會(huì)議結(jié)束后,與會(huì)員工在會(huì)議記錄內(nèi)容下簽字確認(rèn),由于特殊原因未能參會(huì)人員在學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容后補(bǔ)簽字,確保會(huì)議內(nèi)容傳達(dá)到位。此外,音響室針對(duì)不同節(jié)日的氣氛,作出一套將會(huì)場(chǎng)背景音樂定期進(jìn)行調(diào)換的方案。
○4樓面組與會(huì)議組分別將主管和領(lǐng)班補(bǔ)充到服務(wù)組里,一方面緩解了服務(wù)人員緊張問題,另一方面深入員工,了解員工的實(shí)際工作困難及生活情況,也切實(shí)起到了帶頭作用,哪里需要就補(bǔ)充到哪里,收到了良好的工作效果,用滿腔的熱情堅(jiān)守在工作的第一線。
3、一專多能,實(shí)現(xiàn)高效作業(yè)。
本季度,在大型接待情況下,樓面和會(huì)議服務(wù)人員緊缺的問題浮出水面,已經(jīng)影響到了正常的工作和排休。鑒于此種情況,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)十分重視并且給予了大力支持,建立了幫工體制,以解燃眉之急。在優(yōu)質(zhì)服務(wù)“二線為一線服務(wù),全員為客人服務(wù)”的理念指導(dǎo)下,各崗位員工輪崗學(xué)習(xí)補(bǔ)位,不但解決了人員緊缺的問題,也促使廣大員工提升“一專多能”的素質(zhì),順利完成接待任務(wù),實(shí)現(xiàn)高效作業(yè),促進(jìn)了酒店的和諧發(fā)展。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家,和諧發(fā)展靠大家”的團(tuán)隊(duì)精神。
4、做好衛(wèi)生,提供舒適環(huán)境
根據(jù)周質(zhì)檢檢查報(bào)告中提出的問題,各班組精細(xì)周期衛(wèi)生清潔計(jì)劃制度,制定更加詳細(xì)的周期衛(wèi)生制度,進(jìn)一步細(xì)化周期清潔內(nèi)容,將平時(shí)不易清潔的死角定期進(jìn)行清理,同時(shí),本著發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改的原則,出品組各檔口對(duì)門角的衛(wèi)生和門上油漬進(jìn)行了清理,樓面和會(huì)議分別制定了鐵板燒房間、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格,明確記錄打掃時(shí)間和負(fù)責(zé)人,創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境。
5、節(jié)支創(chuàng)收,力拼首季開門紅。餐飲一部積極響應(yīng)酒店的整體安排部署,把節(jié)支創(chuàng)收這項(xiàng)工作落實(shí)到位,細(xì)分各項(xiàng)任務(wù)指標(biāo),明確責(zé)任,制定措施。
①出品組各檔口根據(jù)實(shí)際需要,及時(shí)溝通,對(duì)下腳料進(jìn)行合理利用,(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用,增加了員工餐的品種,減少了成本的投入。
②物價(jià)漲幅較大,針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)及時(shí)對(duì)會(huì)議用餐、包桌菜單及自助餐菜單進(jìn)行調(diào)整,引用廉價(jià)菜品豐富餐桌品種,使成本費(fèi)用率控制在規(guī)定范圍內(nèi)。
③員工餐在保質(zhì)量、降成本的基礎(chǔ)上將菜品進(jìn)行調(diào)整,使菜品從色、味、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場(chǎng)時(shí)令廉價(jià)品種等等),面條也由外購改為自己壓,此舉不僅降低了成本,還讓客人及員工吃上了放心的面條,F(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐。
○4會(huì)議組建立吧臺(tái),成立客用消費(fèi)品、免費(fèi)客用品等臺(tái)帳,定期向二級(jí)核算匯報(bào)核對(duì)數(shù)據(jù)。于此同時(shí),針對(duì)免費(fèi)客用品,成立了一套配備標(biāo)準(zhǔn)。
○5各班組量化內(nèi)部物品使用,嚴(yán)格把控物品流向、流量,節(jié)約成本,提高效益。
為保證在節(jié)約成本的同時(shí)有效實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效,各班組定期開展教育培訓(xùn)活動(dòng),以期把整體服務(wù)水平提升到一個(gè)新的層次,致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心,從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收增效,為首季開門紅助力。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn),強(qiáng)化優(yōu)質(zhì)服務(wù)①各班組開始優(yōu)質(zhì)服務(wù)班前演練,從每班次做起,有記錄、有檢查、有監(jiān)督。嚴(yán)抓日常管理,加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的理念學(xué)習(xí)和實(shí)操演練,并針對(duì)正反面案例讓大家結(jié)合自身做了深入的學(xué)習(xí)和理解,做好服務(wù)細(xì)節(jié),提升服務(wù)質(zhì)量。
②樓面部幫工及新近員工比較多,為加強(qiáng)鞏固服務(wù)形象,樓面管理層將這部分員工進(jìn)行分組,責(zé)任到人,做好崗前培訓(xùn)工作,餐中督導(dǎo)工作、餐后檢查工作,將其形成鏈條式,提高新進(jìn)員工工作的嚴(yán)謹(jǐn)性。同時(shí),樓面組設(shè)立專人加強(qiáng)迎賓、吧員及新員工的服務(wù)技能培訓(xùn),此舉不僅提高了員工業(yè)務(wù)技能,同時(shí)也在酒店任務(wù)緊、人員少的情況下及時(shí)補(bǔ)位,保質(zhì)保量的完成工作。
③由于會(huì)議接待所需禮儀人員較多,酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團(tuán)隊(duì),由禮儀隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)結(jié)合人力資源部對(duì)禮儀人員進(jìn)行定期培訓(xùn),主要包括禮儀服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)、工作流程及要求,重點(diǎn)對(duì)頒獎(jiǎng)服務(wù)程序進(jìn)行了詳細(xì)講解,通過實(shí)操演練使大家熟練掌握。
○4會(huì)議組完善了VIP服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),并制定了考核內(nèi)容,結(jié)合優(yōu)質(zhì)服務(wù)理念及行為規(guī)范等,對(duì)全員進(jìn)行了相關(guān)培訓(xùn)。通過考核,部門將選出兩名VIP服務(wù)人員,針對(duì)重要接待做好VIP服務(wù)。此外還加大了對(duì)管理層的考核標(biāo)準(zhǔn),更加具體和全面性考核主管領(lǐng)班的綜合素質(zhì),樹立標(biāo)榜。
○5出品組對(duì)員工集中進(jìn)行了食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)。通過理論學(xué)習(xí)、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性,通過講解使員工對(duì)食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認(rèn)識(shí)。
○6對(duì)消防安全工作常抓不懈。在對(duì)廣大員工進(jìn)行消防培訓(xùn)演練的同時(shí),由消防義務(wù)員定期檢查區(qū)域消防設(shè)備,把問題消滅在萌芽之前。
五、下月工作安排
1、將每月推出新品改為每周推出新品,進(jìn)一步做到月月有驚喜,周周有新品,保證三公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化,加強(qiáng)節(jié)能降耗工作。
2、制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老員工的作用,做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn),讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài)。
3、密切配合相關(guān)各部門做好各項(xiàng)接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念,建立溝通機(jī)制,完善溝通環(huán)節(jié),為提高工作效率打好基礎(chǔ)。
4、消防安全及食品安全是重中之重,我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
餐飲一部
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201*年餐飲部16月份工作總結(jié)與第二季度工作計(jì)劃
一、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)對(duì)比情況月份一月項(xiàng)目營(yíng)就餐食品業(yè)人數(shù)毛利年份額率指標(biāo)95完成1001040551%二月三月酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利率率率率率756541%93.441156854%42%72.9836153%45%月份四月五月六月項(xiàng)目營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水營(yíng)業(yè)就餐食品酒水額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利額人數(shù)毛利毛利年份率率率率率率指標(biāo)8511095完成971260249%42%106.41460051%42%1171580151%45%從以上數(shù)據(jù)可以看出:201*年16月份餐飲營(yíng)業(yè)額為575.7萬元,比經(jīng)濟(jì)指標(biāo)510萬元超出65.7萬元,同比去年16月份497.44萬元超出78.26萬元。就餐人數(shù)比去年(1-6月份)73337人次增加了(1-6月份63198)10139人次,人均用餐每人75元。同時(shí)1-6月份共接待1155桌喜宴。從以上數(shù)據(jù)可以看出我們201*年1-6月份工作量與經(jīng)營(yíng)的成果。二、接待情況
201*年16月份餐飲部共接待了:工商聯(lián)、市僑辦、人大、港口股份、市委宣傳部、中國人壽、連云區(qū)建設(shè)局、港口管理局、海事局、省政協(xié)等大小會(huì)議幾十個(gè)。在接待上對(duì)菜單菜肴的搭配,領(lǐng)導(dǎo)的針對(duì)服務(wù)及各種宴會(huì)臺(tái)的布置,整體反映良好,都取得了圓滿的成功,這與賓館領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)以及部門全體員工努力是分不開的。三、好人好事
16月份餐飲部涌現(xiàn)了一批好人好事,如西餐廳孟媛媛、高倩,中餐廳嵇夢(mèng)清、朱青云,在工作中周到細(xì)致的服務(wù),多次得到會(huì)務(wù)人員的好評(píng),為我們酒店創(chuàng)造了良好的品牌形象,還有餐廳戴成成、孫晶晶等人員拾到客人丟失的物品,及時(shí)歸還,受到客人的高度贊揚(yáng),為神州樹立良好的形象,還有前臺(tái)的王陶波、索政理、劉兆、胡媛媛、于松,以及宴會(huì)預(yù)定員他們工作積極主動(dòng),任勞任怨,加班加點(diǎn)為部門付出了大量的勞動(dòng)。同時(shí)在三月份餐飲員工陳倩參加全國中餐擺臺(tái)比賽,在連云港市選拔賽中取得了第一名好成績(jī),廚房也涌現(xiàn)出一批表現(xiàn)積極向上,工作成績(jī)突出的員工,冷菜間員工楊偉雙,對(duì)待工作認(rèn)真細(xì)致,產(chǎn)品制作精益求精,任勞任怨,半年下來基本沒有休息,加班加點(diǎn),從不計(jì)較個(gè)人得失,受到大家的一致好評(píng)。打荷向東旭,切配孫亞港,灶臺(tái)梁永闖等同志,工作認(rèn)真負(fù)責(zé),日常工作早來遲走,一年中基本無失誤,各盡其職,業(yè)務(wù)操作嫻熟,起到表率作用。四、管理方面
1)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化
結(jié)合前后臺(tái)各自分工不同,首先嚴(yán)格管理人員的管理操作規(guī)范,前臺(tái)員工嚴(yán)格參照培訓(xùn)內(nèi)容及相關(guān)技術(shù)要求,后臺(tái)操作依據(jù)培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)食譜,日常工作中的言行舉止都親自起表率作用,在設(shè)施設(shè)備使用上,嚴(yán)格參照流程,不斷布置檢查,督促前后臺(tái)培訓(xùn)情況,盡可能使部門工作趨于規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)行。
2)制度化(獎(jiǎng)罰分明)
日常管理上,嚴(yán)格參照賓館和部門的相關(guān)制度及員工手冊(cè)來管理員工,堅(jiān)持制度面前人人平等,對(duì)事不對(duì)人,管理上要求亮化公道,工作中的處罰、獎(jiǎng)勵(lì)不含情分,嚴(yán)肅認(rèn)真地根據(jù)員工表現(xiàn)執(zhí)行。3)細(xì)節(jié)化
細(xì)節(jié)決定成敗,日常的衛(wèi)生檢查,營(yíng)業(yè)時(shí)的規(guī)范操作,各區(qū)域的物品擺放,員工的儀表儀容都要細(xì)化觀察,及時(shí)提出、改進(jìn)、完善。4)人性化
員工是企業(yè)的生命力,把員工擺在第一位,不管是從企業(yè)還是個(gè)人角度,我們要不斷地與他們溝通交流,洞察大家的內(nèi)心境界,生活上給于幫助,思想上給予鼓勵(lì),換位思考,將心比心。5)走動(dòng)式
以日常的工作現(xiàn)狀,要加大走動(dòng)式管理,領(lǐng)導(dǎo)不能一味地坐辦公室,各工作崗位,各細(xì)節(jié),要親自巡查,去發(fā)現(xiàn)問題,解決問題,操作上要親自參與,切身體會(huì),同時(shí)記錄備案,以作日常例會(huì)的資料,把工作真正做到實(shí)處。五、會(huì)議制度、工作計(jì)劃
1)部門例會(huì)堅(jiān)持每周一、三、五晨會(huì)后組織召開,傳達(dá)晨會(huì)精神,布置檢查工作完成項(xiàng),并要求主管以上人員匯報(bào)各自工作情況,工作計(jì)劃,不定期抽查他們會(huì)議記錄,不能為開會(huì)而開會(huì)。2)前后臺(tái)召開班前會(huì)
每日班前督促前后臺(tái)召開班前會(huì),總結(jié)前日工作,揚(yáng)長(zhǎng)避短,布置安排下步工作,言簡(jiǎn)意賅,同時(shí)察看員工精神面貌,儀表儀容,到崗情況,形成餐前良好的開端。3)制定每周工作指令
做工作要有計(jì)劃性、統(tǒng)籌性,制定每周每日的工作計(jì)劃,同時(shí)結(jié)合部門現(xiàn)狀,每周制訂一份工作指令,周一例會(huì)下發(fā)責(zé)任分工,明確到個(gè)人,同時(shí)檢查上周完成情況,對(duì)于客觀原因未完成者給予處罰,讓日常管理工作有條不紊的進(jìn)行。六、加強(qiáng)協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)協(xié)作
在工作中,堅(jiān)持杜絕你們餐廳、你們廚房等語言發(fā)生,凡是發(fā)生都以我們×××出現(xiàn),在員工用工上堅(jiān)持以前后臺(tái)及各小點(diǎn)協(xié)調(diào)配合、補(bǔ)位、不扯皮、不推諉、不定期組織前后場(chǎng)交流思想。七、質(zhì)量管理
1)前后臺(tái)各選一質(zhì)檢員
著手工作的主動(dòng)性,參照現(xiàn)狀,從部門領(lǐng)班以上人員推選出前后臺(tái)各一質(zhì)量檢查員,不定期對(duì)于運(yùn)行質(zhì)量進(jìn)行檢查、記錄,細(xì)節(jié)衛(wèi)生、安全操作,涉及到每一方面,同時(shí)明確質(zhì)檢員有對(duì)部門任何人處罰權(quán)利。2)菜肴質(zhì)量
菜肴質(zhì)量是廚師的生命力,在不斷學(xué)習(xí)與操作的同時(shí),嚴(yán)把廚房質(zhì)量關(guān),督促廚師長(zhǎng)菜單排列,原料的切配、烹飪、裝盤。嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜進(jìn)行。本著穩(wěn)定再發(fā)展的理念,每月購置書刊與大家共同學(xué)習(xí)、參照、挖掘新品,力爭(zhēng)每月有創(chuàng)新面貌。3)服務(wù)質(zhì)量
嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,因餐飲員工流動(dòng)較大,春節(jié)后老員工基本上全部離職,現(xiàn)在崗都是新員工,所以部門在今年完善培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,部門明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,其次由副經(jīng)理制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)踐相結(jié)合,以老帶新的方式進(jìn)行培訓(xùn)。在工作服務(wù)中有不錯(cuò)的效果。同時(shí),部門內(nèi)部崗位交叉培訓(xùn),在工作中能夠減少用工,但是大大提高了工作效力,更快、更好做好服務(wù)工作,但是部門還要把培訓(xùn)工作做深、做細(xì),達(dá)到部門的預(yù)期效果。4)出勤儀表儀容
不定期抽查管理人員及員工出勤狀況,是否存在有弄虛作假現(xiàn)象,首先要求管理人員有表率作用,每日各點(diǎn)巡查對(duì)員工儀表儀容,對(duì)照規(guī)定項(xiàng)提醒,整改,必要時(shí)處罰。5)安全、衛(wèi)生、防火
重視食品衛(wèi)生,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查小組明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任,制定了不定期檢查,不合格給予相應(yīng)的扣罰。同時(shí)抓好安全防火工作,落實(shí)安全防火責(zé)任人,通過有效的措施,確保部門各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全。八、節(jié)能降耗
1)堅(jiān)持審核每日部門日?qǐng)?bào)表,分析當(dāng)日食品,酒飲消耗及利潤(rùn)情況,及時(shí)與前后臺(tái)相關(guān)人員碰頭,查詢出現(xiàn)的問題根源。2)堅(jiān)持安排市場(chǎng)調(diào)研
組織對(duì)市場(chǎng)調(diào)研,從物品價(jià)格、品種、規(guī)格,同時(shí)根據(jù)季節(jié)性及兄弟單位對(duì)照,力爭(zhēng)同價(jià)比質(zhì)、同質(zhì)比價(jià),把握好進(jìn)貨源頭,不定期抽查酒飲、食品原料。3)嚴(yán)把加工儲(chǔ)存關(guān)
加工及儲(chǔ)存是物品利用率高低的重要環(huán)節(jié),不定期對(duì)相關(guān)小點(diǎn)進(jìn)行察看,不定期組織相關(guān)人員就如何提高使用率進(jìn)行探討,在儲(chǔ)存上把握,先進(jìn)先用原則,加工上力爭(zhēng)物盡其用。4)加強(qiáng)水、電、油、汽等能耗的節(jié)約工作
根據(jù)賓館制訂的指標(biāo),嚴(yán)格對(duì)照每日的使用情況,明細(xì)各點(diǎn)使用數(shù)據(jù),結(jié)合客情、營(yíng)收,與往年對(duì)照,與往月對(duì)比,加強(qiáng)日常能耗使用的規(guī)范化,最大效率化,從自身做起,杜絕一切無用功浪費(fèi)現(xiàn)象,帶領(lǐng)大家養(yǎng)成隨手關(guān)水、電、油、汽的良好習(xí)慣。九、準(zhǔn)確定位,轉(zhuǎn)變觀念,做好營(yíng)銷
部門有專門營(yíng)銷小組,更加體現(xiàn)人性化的管理理念,將親情服務(wù),細(xì)微服務(wù),超值服務(wù)與客人的溝通融為一體,同時(shí)通過全員參加,通過各種方式途徑與客人溝通、宣傳,以便做好各種會(huì)議和餐飲的有機(jī)鏈接。在16月份工作中,部門拜訪新老客戶150余家,有了自己的客戶群體,征求意見150多條,及時(shí)把反饋信息反饋給廚師長(zhǎng)。部門不斷總結(jié),大大提高菜肴與服務(wù)水準(zhǔn),同時(shí)做好各大單位的客史檔案。在16月份部門創(chuàng)收56萬余元。十、存在不足
1)菜肴出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定。2)員工培訓(xùn)力度不強(qiáng)。3)節(jié)能降耗工作不夠完善。4)員工個(gè)性化服務(wù)欠缺。
5)對(duì)員工考核沒有形成科學(xué)、合理、有效的考核辦法。6)宴會(huì)廳布置水平有待提高。7)金牌菜肴欠缺。
8)部門在計(jì)劃性菜肴統(tǒng)籌性欠缺,有遺漏現(xiàn)象。十一、下一步工作計(jì)劃
1)就員工思想動(dòng)態(tài)加大穩(wěn)定,力爭(zhēng)減少員工流失現(xiàn)象。2)部門工作計(jì)劃要進(jìn)一步細(xì)化。
3)推出海鮮美食節(jié),同時(shí)推出系列創(chuàng)新菜品。4)全員營(yíng)銷,做好創(chuàng)收工作,外欠款回收工作。
5)加大培訓(xùn)力度,做好旺季用工,做好各項(xiàng)考核工作。6)明確管理人員責(zé)任分工,強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。7)做好各項(xiàng)接待工作。
8)監(jiān)督完善區(qū)域內(nèi)所有涉及能耗的記錄統(tǒng)計(jì)工作。
9)應(yīng)對(duì)旺季,前后臺(tái)用品用具整理統(tǒng)計(jì)(維修、調(diào)換、購買、領(lǐng)用)。
10)對(duì)前臺(tái)所有涉及的臺(tái)型重新布置、裝飾、包括包間。11)對(duì)部門人員進(jìn)一步梳理劃分,力爭(zhēng)減少用工浪費(fèi)。12)加大婚慶市場(chǎng)開發(fā)。
餐飲部201*年7月2日
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