餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作計(jì)劃

餐飲部上半年工作總結(jié)及下半年工作計(jì)劃

Therightleaderthatworkingsummaryandjobofsecondhalfoftheyearplannedmealministrytowasledinthehotelfirsthalfoftheyear201*firsthalfoftheyear201*andeachbranchcooperateactivelytofall,Itransferintomealministryleadsallcolleaguesolidarityatone,overcomeavarietyofdifficultytoobtainfollowingresult:????One,mealinteriorbuildsinteriortopledgecheckgroupisbrokenthoroughlybuildstore3yearsthepassiveaspectthatunripe,disciplineexaminesDuolaiwei,taketheleadinestablishinggroupofqualitativecheckofmealministryinterior.Qualitativecheckgrouphasmealdepartmentmanagertoholdthepostofagroupleader,panelmemberhasassistantmanagerandcompositionofafewdirectors,everydaymidday11:1Eachareahasdepartmentof5pairsofmealexamination,rectifyandreformtotheproblemonebyoneoffishfulfil,stipulatebythesystemawardispunishedtrenchant.Movinghalfanyearwillgetthehotelpledgescheckministrysupervisesguidanceallthetime,qualitativecheckachievementjustisabletorisesteadily.???2,writeamendsystemofregulationsofnewestmealdepartmentandhotelofunionoftheneweststandardthatplaceastandactual,organizationofdrawonthewisdomofthemasseswroterelevantregulationssystem.Belikesystemoffloorsmallregularmeeting,floorsmallmeetingisheldontimeeverydayoutsideaskingeveryfloorpostdividesbigregularmeeting,thosewhosumupthisfloorisinsufficientyesterday,decoratecomplementthisfloorjobarrangement;Ramblingtopartialstaffjob,violatedisciplinecompasses,illicittakeeattheoldissuethatwaitsforbequeathstealthilyalsoformulaterelevantprocessingmeasure,obtainedapparenteffect;Anddisciplineofmealdepartmentwork;Thesystemofweekplansanitation,neweststandardthatplaceastand.????3,ministryofthehutchafterunionmadewhatnewdinnerservicerunsmethodnewmeasurecarryout,maketablewaredamagedrateiscomparedanyperiodarelowsincebuildingstore,controlledthedamagedofaroundtablewareeffectively.????4,backgroundmusicisuninterruptedbroadcastthroughmeindefatigableeffort,unionconcernsasection,adaptedthoroughlythehistorythatministryofmealofSamSungclasshotelbroadcastswithoutbackgroundmusic.Builtthehavedinneratmosphereofsweetgracefortheguest.????5,changeformanytimesmealareagreenrootoccupiesdifferentfloor,differentarea,diversedemand,decorateintimewithconnectionoftheflowerscompanythatrent,exchangeisofallkindsflowersandtrees,usefoodenvironmentoftenchangesChangXin.Fulfilsystemofjobresponsibilityofgreenplantconserveineacharea,greatassuredeachareathesurvivingrateofeachbalconygreenplant.????6,normativegramineousmanagementsolvedstorehouseandclothtocomeforyearsthoroughlythesituationthatgrassofsectionalstorehouse,clothmanageswithoutpersonspeciallyassignedforatask,controlledthepredictionofaperson’sluckinagivenyearwithclothmeaninglessgrassandclothgrasseffectivelytoreclaim,clean,articlegetstheconfusedsituationthatwaitsforlinkwithouttherecord.???7,catchgroom,catchfulfilgroomandfulfil,twotacticswantstocatch,twotacticswantshard.Inthelightofgroomcontent,onebyoneundertakesrectifyingandreformfulfilling,onepaceturnsround,successive.Passtheeffortofperiodoftime,mealministrynomatterfacultyisinappearanceappearance,ceremonyiscourteous,stillwaitforarespecttoallhaveindisciplineofserviceflow,workrisecharacter,raisedmealtoservethebeautyintheguestpraisedegree.8,relativelymeticulousdivisionoflaborwasdoneonfunctiontoeachsectionaladministrator.Makeroutineisabletobeginsmoothly,especiallyofallkindsandgreatrecieveallalsocanfinishsatisfactorily.???9,everybodyequalityhalfanyearcomesbeforethesystem,theeverybodybeforeIalwayspursuesystemrangeisequal.Askemployeeisaccomplished,administratorshouldFM201*|PES201*|FIFA

beaccomplishedaboveall,presssystemrewardsandpunishmentstrictly,award,awardofgroundofdosthonalargescale,havetheeffectofawardtruly;Punish,punishandthoughtjobishand-in-hand,punishsothatletviolateregulationstafftobesincerelyconvinced,inviteotheremployeetakewarning.ofcourse,beforeachievementIamverysober,thedemandthatalotofjobsleadfromthehotelstillhasverybigdifference.????Theplaceofafewinadequacystillexistsinmealjob:1,thesubjectiveactivitythatstillonepartemployeeservesconsciousnessispoorer,mechanicalsexgroundgoesworking;Sexofpartialemployeeself-disciplineispoorer,ifstand,adiscipline,serviceservesincourteousdiction,eatetc,administrativelayerisinanappearance,theleaderisnotanotherkindofcondition,lackaneligibleclerk’sduequality.2,theconsciousnessthatpartialemployeestilllacksunitivecooperation.3,individualmanagementlayerstillneedstobestrengthenedfurtherinexecutiveforcerespect.4,individualemployeestilllacksmanagingconsciousness.5,extremelyindividualemployeereturnsexistencetoeatstealthilyillicittakeetcviolatecompassesphenomenonasnewstandardofastralclasshotelcarryout,thefutureofourhotelwillallowweighandthepathisfar,althoughweexperiencedpracticeofnear4yearsandexplorationtogainpartialsuccessexperience,buttheheadthatwealwaysmustholdsober,realizethelimitationoffieldofasurnamecity,consumptivegroupsplitsupfurtherandgroupofinfluencepartconsumptiondoesemperortoamounttolaterelementofeachrespectinterior,andtheinfluencethatwiththeindustryceaselessemergeinlargenumbersandintensecompetitionbring.So,weshouldbestrengthenedceaselesslyinthelightoftheproblemthatexistsfirsthalfoftheyearimproveleveloflevelofmanagement,serviceandpersonnelquality.

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餐飲部201*年度工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃

【前言】

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過(guò)去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見(jiàn)證。酒

店從籌備到經(jīng)營(yíng)，無(wú)處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門(mén)的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿(mǎn)地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來(lái)，如今的我們正茁壯的成長(zhǎng)，面對(duì)201*的挑戰(zhàn)，我們無(wú)畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理情況分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析

1．嚴(yán)格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí)；

2．嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析

1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)與驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨；

2．按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔；3．對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析

1．跟進(jìn)沒(méi)有完善的工程質(zhì)量問(wèn)題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；2．每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問(wèn)題匯總表；3．廚房完成滅“四害”工作；

4．加快整改及安裝西廚房的門(mén)窗、門(mén)鎖及窗簾。

二、營(yíng)銷(xiāo)策劃情況分析（一）總體營(yíng)收

截止到11月份，餐飲部共完成營(yíng)業(yè)收入為6,807,563萬(wàn)元,其中品粵國(guó)宴營(yíng)業(yè)收入為1,012,319萬(wàn)元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬(wàn)元，美食街收入為334,560萬(wàn)元，火鍋收入為621,206萬(wàn)元，宴會(huì)廳、桃園廳營(yíng)業(yè)收入1,825,598萬(wàn)元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬(wàn)元，西餐廳收入為1,564,013萬(wàn)元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

品粵國(guó)宴收入毛家飯店收入美食街收入四季火鍋收入宴會(huì)廳/桃園廳收入養(yǎng)生食府收入西餐廳收入合計(jì)座位數(shù)8月人均收入座位數(shù)9月人均收入座位數(shù)10月人均收入座位數(shù)11月人均收入備注：

11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動(dòng)

1．“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤(pán)山燒烤美食街德國(guó)啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開(kāi)展并得到客人好評(píng)；

2．11月份品粵國(guó)宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜；

3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團(tuán)圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完善

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門(mén)員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

1．完成廚房的HACCP\\FSMS\\5S等制度規(guī)范上墻2．完成廚房HACCP\\FSMS的各類(lèi)檢查表格3．完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類(lèi)檢查表格4．完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則

5．完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核6．制定二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)7．制定各營(yíng)業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損9．根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語(yǔ)言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時(shí)合理配人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿(mǎn)足一定時(shí)期客人的求新需要。加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無(wú)污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開(kāi)展。

加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)

（三）加強(qiáng)部門(mén)內(nèi)部管理工作

1．根據(jù)部門(mén)所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月定期對(duì)部門(mén)員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

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