201*年工作總結(jié)與201*年工作計(jì)劃

201*年工作總結(jié)

一元復(fù)始，萬(wàn)象更新，歷史又翻開(kāi)了嶄新的一頁(yè)，過(guò)去的一年，是我店堅(jiān)持品質(zhì)建設(shè)，豐富經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵，提升經(jīng)營(yíng)水平的重要一年，一年來(lái)我們廚房緊緊圍繞全年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和任務(wù)，通過(guò)全體員工的共同努力，較好地完成了酒店和部門(mén)安排的各項(xiàng)任務(wù)，主要得益于經(jīng)營(yíng)工作中始終堅(jiān)持和把握酒店的經(jīng)營(yíng)決策為指導(dǎo)，現(xiàn)總結(jié)如下：一、節(jié)能減排，為酒店裝修保駕護(hù)航。

201*年是我店核心產(chǎn)品硬件大建設(shè)、大提升之年，裝修施工和較長(zhǎng)的工程作業(yè)期對(duì)日常經(jīng)營(yíng)尤其是餐飲的創(chuàng)收帶來(lái)了較大的影響和困難，但廚房始終克服種種不利因素，團(tuán)結(jié)一心，廚房全體上下人人都有一種過(guò)緊日子的思想，在日常的操作中，勤儉節(jié)約，人走燈滅，衛(wèi)生檢查中不能有長(zhǎng)流水現(xiàn)象等等，充分利用各種下腳料制作菜品，全年上下沒(méi)有因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不好而影響到成本率的控制，較好節(jié)約成本的同時(shí)，大家也養(yǎng)成了勤儉節(jié)約不浪費(fèi)的好習(xí)慣，明年還會(huì)堅(jiān)定不移的把這一習(xí)慣繼續(xù)堅(jiān)持下去。

二、堅(jiān)持創(chuàng)新不松懈，始終堅(jiān)信創(chuàng)新是第一生產(chǎn)力。菜品就是廚房的生命，為了打破裝修帶來(lái)的不利因素，廚房加快新菜品研發(fā)，想方設(shè)法突圍經(jīng)營(yíng)困境，在經(jīng)營(yíng)亮點(diǎn)培植上，在精細(xì)化、個(gè)性化、特色化產(chǎn)品出品上，不斷拓展思路，不斷外出學(xué)習(xí)，制造賣(mài)點(diǎn)，爭(zhēng)取客源、穩(wěn)定效益，同時(shí)加快新菜品的研發(fā)，不斷推出高品質(zhì)特色菜、時(shí)令菜、招牌菜等，在9月份期待已久的自助餐終于與大家見(jiàn)面，通過(guò)一段時(shí)間的磨合后，得到了客人的一致好評(píng)，并在10月16日---12月16日本著讓利于客人、全面宣傳自助餐的前提下，舉辦了吃二贈(zèng)一的活動(dòng)不僅為部門(mén)和酒店創(chuàng)造了很好地經(jīng)濟(jì)效益，拉動(dòng)增加了散客的上座率，并且有效的遏制了客源流失。

在受整體大環(huán)境影響大餐廳大廚房不能搞美食節(jié)的情況下，自助餐勇敢的挑起了這個(gè)擔(dān)子，在11月份開(kāi)展了以基地有機(jī)原材料為主的燉菜美食節(jié)，在12月份逆季而襲，推出了以巴西烤肉與萬(wàn)能烤箱燒烤為主的風(fēng)味燒烤美食節(jié)，得到了客人的充分認(rèn)可。

三、深入挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，想方設(shè)法為酒店增加效益201*年在酒店裝修改造導(dǎo)致部門(mén)經(jīng)營(yíng)總量明顯壓縮的影響下，廚房在戚總廚的帶領(lǐng)下，以“挖潛增收”為重心，在拓展外賣(mài)市場(chǎng)上動(dòng)腦筋，在提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力上做文章，在降低成本增加效益上花心思，針對(duì)中秋外賣(mài)提前制定銷(xiāo)售計(jì)劃，引進(jìn)大方美觀的外賣(mài)包裝，在整體銷(xiāo)售環(huán)境的影響下，全月共銷(xiāo)售外賣(mài)產(chǎn)品30萬(wàn)元，既增加了部門(mén)的經(jīng)濟(jì)效益，又為酒店增加了一項(xiàng)創(chuàng)收亮點(diǎn)，還產(chǎn)生了良好的市場(chǎng)反響。四、緊繃安全生產(chǎn)之弦，時(shí)刻把安全放在第一位

201*年繼續(xù)抓牢安全生產(chǎn)工作，以確保安全平安生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)為宗旨，以預(yù)防和消除隱患為主線，以落實(shí)責(zé)任制和安全檢查為重點(diǎn)，以開(kāi)展隱患排查治理為突破，廚房專(zhuān)門(mén)成立了以戚總廚為組長(zhǎng)的安全檢查小組，以七常檢查為標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化重大節(jié)假日等節(jié)前安全檢查。每天班后由各廚房廚師長(zhǎng)輪值檢查，提升了安全管理和應(yīng)對(duì)水平，確保了廚房的安全生產(chǎn)。

以上是201*年度工作成績(jī)和工作主線，是全體員工團(tuán)結(jié)拼搏、銳意進(jìn)取的成果結(jié)晶，在總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，我們也清醒的看到了管理中存在的一些不足，制約著廚房的發(fā)展，主要表現(xiàn)為：

1、廚房用工問(wèn)題仍顯緊張，要做出高質(zhì)量的菜品，就要有相對(duì)經(jīng)驗(yàn)的員工，要不斷的挖掘人才，不斷的充實(shí)隊(duì)伍，不斷的以優(yōu)淘劣，才會(huì)使我們菜品越做越好，廚師隊(duì)伍才會(huì)越來(lái)越強(qiáng)大。

2、精細(xì)管理還是存在著不足的地方，應(yīng)做好每日的班后檢查，杜絕過(guò)期食品的出現(xiàn)，不能出現(xiàn)抓一抓動(dòng)一動(dòng)的懶惰思想和工作態(tài)度，切實(shí)的把七常法貫徹到每項(xiàng)工作當(dāng)中去。

3、做好明檔服務(wù)，新自助餐的開(kāi)業(yè)使用，明檔是整個(gè)自助餐的亮點(diǎn)，也是我們現(xiàn)在最大的缺陷，首先要做的就是做精做細(xì)明檔服務(wù)，加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)，要形成親切待客，真誠(chéng)服務(wù)的氛圍，使自助餐明檔服務(wù)成為廚房的亮點(diǎn)。201*年是國(guó)家“十二五”規(guī)劃的關(guān)鍵年，也是酒店裝修最重要的一年，酒店裝修的同時(shí)節(jié)能減排也給我們帶來(lái)了種種壓力和考驗(yàn)，只要我們堅(jiān)定信心迎挑戰(zhàn)、苦練內(nèi)功抓機(jī)遇，做強(qiáng)品牌不懈怠，加上各主營(yíng)場(chǎng)所的不斷開(kāi)業(yè)，一流高檔富強(qiáng)酒店的目標(biāo)就會(huì)離我們更近一步！201*年工作計(jì)劃

通過(guò)201*年的經(jīng)營(yíng)情況分析，為了穩(wěn)定客戶體系同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在201*年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開(kāi)工作：一、第一季度美食推廣季

1月份針對(duì)自助餐開(kāi)業(yè)，自助餐廳隆重推出多國(guó)美食料理活動(dòng)，自助餐廳正式使用，滿足更多消費(fèi)者的需求的同時(shí)增加餐飲收入。

隆重推出春節(jié)各類(lèi)外賣(mài)，做好充分的準(zhǔn)備，保證以充足的貨源提供給客人，并且要保證好產(chǎn)品質(zhì)量。

2月份做好春節(jié)外賣(mài)的收尾工作，做好總結(jié)，找出不足的地方，為下次外賣(mài)做好準(zhǔn)備。

另外，做好藝考生的接待工作，食品安全擺在首位，特別是自助早餐的接待，自助餐推出時(shí)尚西式料理，滿足年輕人對(duì)時(shí)尚產(chǎn)品的需求。

作為新餐廳第一年接待的情人節(jié)，需提前策劃，制定菜單，推出價(jià)格為158元／位的燭光情人節(jié)自助套，贈(zèng)送巧克力玫瑰花，暢飲紅酒，提升自助餐的知名度。

3月份推出季節(jié)性比較強(qiáng)的野菜美食推廣，引進(jìn)各類(lèi)季節(jié)野菜在自助餐推出，豐富自助餐品種、二、第二季度春季美食推廣季

4月份針對(duì)清明節(jié)，各類(lèi)海鮮上市，推出“海的味道”海鮮美食推廣，總結(jié)好第一季的美食推廣。

5月份做好假期工作開(kāi)展，重點(diǎn)做好過(guò)點(diǎn)餐接待，制定兒童節(jié)菜單，做好菜品準(zhǔn)備工作。

6月份做好“六一”兒童節(jié)的接待，推出兒童節(jié)自助套餐，增加經(jīng)營(yíng)品種，做好上半年工作總結(jié)，圓滿結(jié)束上半年工作。

做好肥�；疱侀_(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，提前做好培訓(xùn)工作。三、第三季度清涼夏日美食推廣季

7、8月份推出碳烤美食、啤酒暢飲推廣活動(dòng)，自助餐拿出部分區(qū)域，推出燒烤產(chǎn)品，滿足客人對(duì)夏季燒烤美食的喜好提前準(zhǔn)備好中秋外賣(mài)

9月份隆重推出中秋外賣(mài)，準(zhǔn)備好充足的貨源，爭(zhēng)取突破201*年中秋節(jié)外賣(mài)的銷(xiāo)售額，并且做好總結(jié)找出不足。四、第四季度秋冬季滋補(bǔ)養(yǎng)生推廣季

10、11月份自助餐推出秋季滋補(bǔ)燉湯系列

做好十一國(guó)慶假期的接待，做好成本控制，安排好員工十一黃金周期間的休息，保證好過(guò)點(diǎn)餐的接待。12月份做好201*年春節(jié)外賣(mài)的準(zhǔn)備，總結(jié)好一年的工作，提前制定201*年工作計(jì)劃。

西廚房：張志強(qiáng)201*年11月24日

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酒店201*年工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃

201*年轉(zhuǎn)眼已逝，這一年在酒店全體員工的共同努力下，我們?cè)陧樌�完成各�?xiàng)工作任務(wù)的同時(shí)，不斷擴(kuò)大酒店社會(huì)影響。值此辭舊迎新之際，有必要回顧總結(jié)過(guò)去一年的工作、成績(jī)、經(jīng)驗(yàn)及不足，以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。

一、經(jīng)營(yíng)情況

201*年酒店主營(yíng)業(yè)務(wù)收入共計(jì)xxx萬(wàn)元，發(fā)生成本費(fèi)用xxx萬(wàn)元，盈利xxx萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)年初制定的扭虧為盈的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)�？头坎繉�(shí)現(xiàn)收入xxx萬(wàn)元，月均收入xxx萬(wàn)元。其中:客房收入xxx萬(wàn)元，占客房收入的xx%;客房部201*年初有客房xx間，5月份對(duì)酒店客房進(jìn)行改造增加為xx間，10月份投入使用，本年共出租入住房xxx次，出租率為xx%。餐飲部實(shí)現(xiàn)收入xxx萬(wàn)元，月平均收入xxx萬(wàn)元。其中:主餐收入xx萬(wàn)元，占餐飲總收入的xx%;婚宴收入(1月-12月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))xx萬(wàn)元，占餐飲總收入的xx%;散客收入(1月-12月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))xx萬(wàn)元，占餐飲總收入的xx%;協(xié)議單位(1月-12月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù))xx萬(wàn)元，占餐飲總收入的xx%。

二、管理情況

（一）外聘經(jīng)理人，理清經(jīng)營(yíng)思路。酒店3月份聘請(qǐng)xx賓館專(zhuān)業(yè)管理團(tuán)隊(duì)入駐，在經(jīng)營(yíng)方法和理念上對(duì)酒店上下做相應(yīng)調(diào)整，成為酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)轉(zhuǎn)好的關(guān)鍵點(diǎn)。

（二）引進(jìn)本地從業(yè)人員，拓寬酒店影響力。通過(guò)本地從業(yè)人員的大力宣傳及多年工作經(jīng)驗(yàn)，使酒店對(duì)外工作得到有力提升。

（三）內(nèi)部人員整合，實(shí)現(xiàn)人盡其能。通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理及餐廳經(jīng)理的兼任，有效提升營(yíng)銷(xiāo)工作力度;工程部專(zhuān)人負(fù)責(zé)，確保工程問(wèn)題得到及時(shí)解決;客房部經(jīng)理由具有專(zhuān)業(yè)知識(shí)管理人員擔(dān)任，提升客房服務(wù)質(zhì)量、統(tǒng)一服務(wù)流程。

（四）順利完成三星級(jí)酒店市級(jí)評(píng)定工作。201*年酒店圍繞評(píng)三星開(kāi)展了業(yè)務(wù)培訓(xùn)、物品購(gòu)置、制度完善等多項(xiàng)工作，在全體員工的辛勤工作下，使酒店基本達(dá)到三星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)并得到評(píng)定專(zhuān)家的認(rèn)可。

三、其他方面

（一）提高產(chǎn)品質(zhì)量。首先，推出廣受環(huán)縣人民喜愛(ài)的五碗席，并在其他菜品質(zhì)量上狠下功夫，菜品質(zhì)量較去年有所提升;其次，大量購(gòu)置客房客用物品，滿足賓客需求，實(shí)現(xiàn)人性化服務(wù)。

（二）提升服務(wù)。培養(yǎng)員工開(kāi)口意識(shí)，做到“來(lái)有問(wèn)聲，走有送聲”合理采納賓客意見(jiàn)，針對(duì)性解決問(wèn)題，使xx服務(wù)成為對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)的著力點(diǎn)。

（三）優(yōu)化采購(gòu)方式，降低成本。本年多樣物品通過(guò)網(wǎng)上購(gòu)物方式進(jìn)行對(duì)比并購(gòu)買(mǎi)，通過(guò)較低價(jià)格購(gòu)得質(zhì)量合格產(chǎn)品。

（四）提高員工待遇，增加員工福利。201*年人均工資較前一年增加xxx元左右;采用獎(jiǎng)金、節(jié)日聚餐、發(fā)放小物品的方式提高員工福利，關(guān)心員工生活。

（五）開(kāi)展培訓(xùn)。培訓(xùn)是酒店永恒的主題，本年度酒店組織開(kāi)展酒店意識(shí)培訓(xùn)、消防培訓(xùn)、服務(wù)技能實(shí)操培訓(xùn)等，采取上大課、分部門(mén)、外出學(xué)習(xí)等方式不斷強(qiáng)化各崗位員工工作技能。

四、不足之處（一）經(jīng)營(yíng)方面

客源市場(chǎng)不科學(xué)，大型接待所占比例較低;服務(wù)管理不達(dá)標(biāo)，服務(wù)意識(shí)不濃厚;各項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)未收到預(yù)期效果。

（二）管理方面

團(tuán)隊(duì)缺乏凝聚力及執(zhí)行力;管理人員能力有待提高，管理方法欠佳;上傳下達(dá)工作不到位。

（三）員工隊(duì)伍建設(shè)

人員流動(dòng)性較大;服務(wù)技能欠缺;員工隊(duì)伍文化建設(shè)缺失。五、201*年工作目標(biāo)

（一）狠抓管理。中層人員執(zhí)行力決定酒店運(yùn)轉(zhuǎn)能力，14年酒店將繼續(xù)選派部門(mén)中層人員外出交流、學(xué)習(xí)，從思想上斷絕工作惰性，強(qiáng)化執(zhí)行力度。

（二）經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收。14年將繼續(xù)在菜品質(zhì)量及營(yíng)銷(xiāo)工作上推陳出新，做到菜品的人無(wú)我有、人有我優(yōu);營(yíng)銷(xiāo)部結(jié)合南區(qū)開(kāi)發(fā)進(jìn)度及現(xiàn)階段實(shí)際情況提出銷(xiāo)售方法，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)新突破。

（三）提高服務(wù)。以三星級(jí)酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及流程為依據(jù)，對(duì)員工服務(wù)和流程進(jìn)一步統(tǒng)一，同時(shí)加大力度吸納來(lái)自員工及賓客的可貴意見(jiàn)及建議，在人性化服務(wù)上狠下功夫。

（四）深化培訓(xùn)。由行政部牽頭，由具有相關(guān)專(zhuān)業(yè)技能人員對(duì)各部門(mén)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn);通過(guò)集中學(xué)習(xí)的方式宣講酒

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