201*年度食堂工作總結(jié)

201*年度食堂工作總結(jié)

時(shí)間過(guò)得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間又到了一年結(jié)尾的時(shí)候。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂員公更應(yīng)多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

一、在上千人就餐的營(yíng)養(yǎng)餐管理工作中，始終把食品安全放在首位，針對(duì)食堂過(guò)去在食品加工環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生方面存在的薄弱環(huán)節(jié)，補(bǔ)充修訂了《安全衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲制度》，對(duì)食品加工過(guò)程的安全衛(wèi)生提出了更加詳盡的要求，落實(shí)了目標(biāo)責(zé)任。通過(guò)《制度》的實(shí)施，食堂的安全衛(wèi)生工作有了很大的改觀，使得各項(xiàng)工作更加落實(shí)到位，避免了食堂餐食食源性疾病的發(fā)生，確保了員工的就餐安全。食堂的安全衛(wèi)生工作上了一個(gè)新臺(tái)階。

二、時(shí)時(shí)處處按照“服務(wù)員工”的要求規(guī)范自己的言行，嚴(yán)格要求自己，踏踏實(shí)實(shí)、兢兢業(yè)業(yè)地做好本職工作，無(wú)論嚴(yán)寒酷暑，堅(jiān)持每天起早摸黑，盡心盡職地堅(jiān)守在自己平凡的崗位上。

三、作為一個(gè)集體食堂，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位職工身體健康的大事。每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。

四、公司不定期會(huì)對(duì)我們這些工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高了我們食堂工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)，這樣能更好的為員工服務(wù)。

五、我們會(huì)積極做好我行食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。

六、我們?nèi)�體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

七、團(tuán)結(jié)協(xié)作，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。我們食堂的員工都能夠服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，不分行業(yè)，不講條件，全力以赴搞好接待工作。

今后我要們積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。生活服務(wù)工作千頭萬(wàn)緒，最根本的工作要求就是要對(duì)廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，我們應(yīng)做好201*年工作計(jì)劃，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

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鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)

食堂工作總結(jié)

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*.12.25

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*年度淇濱區(qū)第六中學(xué)

食堂工作總結(jié)

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)位于金山辦事處，是鶴壁市淇濱區(qū)的一所重點(diǎn)中學(xué)，占地面積34680，建筑面積10024，現(xiàn)有教學(xué)班17個(gè)。學(xué)校共有學(xué)生835人，教職員工54人，寄宿學(xué)生523人，在校就餐人數(shù)523人。

衣、食、住、行”這是每個(gè)人在生活中不可缺少的四大要素，其中“食”更為重要，所以作為學(xué)校的食堂，更應(yīng)為師生的飲食著想，為保證師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)我一年來(lái)的食堂管理工作作如下總結(jié)：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視、全力保障

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局、教育局有關(guān)學(xué)校衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從師生的健康安全出發(fā)，以維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決師生及家長(zhǎng)的后顧之憂，使學(xué)生有一個(gè)健康的體魄。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)多次召開(kāi)后勤討論會(huì)，研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，對(duì)食堂建設(shè)提出意見(jiàn)，并親自指揮食堂改進(jìn)。學(xué)校抽調(diào)專人管理食堂，并建立了以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)、副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)各科室主任、年級(jí)長(zhǎng)和學(xué)生代表為組員的食堂衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，各班生活委員為食品安全義務(wù)監(jiān)督員，每天對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，檢查記錄存檔。

二、強(qiáng)化軟件管理

一學(xué)期來(lái)食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù)，即工作人員用心，學(xué)生吃的歡心，教師工作安心，家長(zhǎng)上班放心。學(xué)校建立健全了食堂集體用餐管理制度并張貼上墻，制定了《食物中毒或

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其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》。學(xué)校食堂持有《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員統(tǒng)一由學(xué)校招聘，招聘人員須持有健康證和培訓(xùn)合格證，并與之簽訂了合同，今年3月和9月份對(duì)食堂工作人員進(jìn)行了兩次健康檢查；食堂人員上班一律穿工作服，今年9月份對(duì)食堂工作人員進(jìn)行了一次體檢，平時(shí)要求食堂工作人員注意個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，開(kāi)飯前先洗手，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽等，積極配合，主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督指導(dǎo)。

學(xué)校定期對(duì)師生和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)，例如：學(xué)習(xí)《食堂管理各項(xiàng)工作職責(zé)》、《食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可審查量化平分表》、《預(yù)防食物中毒》、《安全制備食品的十條原則》、《食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值》以及國(guó)家教委、市教育局關(guān)于加強(qiáng)食物中毒預(yù)防工作的文件精神等20多篇文章。同時(shí)還組織炊事員開(kāi)展了提高業(yè)務(wù)水平的各項(xiàng)活動(dòng)，定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂。

上半年培訓(xùn)了6次，下半年已經(jīng)培訓(xùn)了5次，準(zhǔn)備在期末再進(jìn)行1次食品衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)。飯菜由學(xué)校專人核算成本，統(tǒng)一核價(jià)，制定合理飯菜價(jià)格，確保做到上級(jí)規(guī)定的食堂零利潤(rùn)原則，保證學(xué)生吃飽吃好少花錢。主、副原料由食堂和供貨商簽訂供貨合同，并要求有索證、索票和入庫(kù)、出庫(kù)臺(tái)帳。

自創(chuàng)辦食堂以來(lái)，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，從操作上保證管理工作的有章可循，采購(gòu)工作中充分做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板

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的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量、價(jià)格。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格證還進(jìn)行嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)行檢查與記載。在食品安全工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)（防中毒、防投毒、防病毒），加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項(xiàng)、內(nèi)容詳實(shí)可靠；對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏，力求工作做細(xì)和萬(wàn)無(wú)一失。

三、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、教師放心

為了真正解決師生及家長(zhǎng)的后顧之憂，確保師生吃的放心、開(kāi)心、舒心，我們組織全體員工對(duì)學(xué)生就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，根據(jù)學(xué)生的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新。從而對(duì)中餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，保證軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不斷改進(jìn)。學(xué)校要求蔬菜清洗前要先去掉雜質(zhì)、黃葉、死葉，然后再漂洗兩遍。案板、餐具、籠布、加工機(jī)械保持干凈，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光，嚴(yán)格“三刀三板”的清洗消毒。操作時(shí)生熟、葷素分開(kāi)。食堂環(huán)境衛(wèi)生每日清掃一次，每周大掃一次，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。

學(xué)校施行校領(lǐng)導(dǎo)和老師值日制，學(xué)生就餐時(shí)，有值日老師現(xiàn)場(chǎng)給予督查指導(dǎo)，以保證就餐秩序井然有序。學(xué)校定期讓學(xué)生對(duì)食堂和工作人員進(jìn)行測(cè)評(píng)，滿意度不能低于70%。要求炊管人員端正服務(wù)態(tài)度，做好炊事工作。

通過(guò)近一年來(lái)的努力工作，食堂工作真正做到了服務(wù)育人，后勤工作為教育教學(xué)服務(wù)，讓領(lǐng)導(dǎo)、家長(zhǎng)、教師放心，學(xué)生滿意。

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四、大力改進(jìn)食堂的基礎(chǔ)設(shè)施

學(xué)校結(jié)合上級(jí)要求，加強(qiáng)了對(duì)食堂的嚴(yán)格管理，在基礎(chǔ)設(shè)施方面，學(xué)校今年新投資兩萬(wàn)八千余元對(duì)食堂進(jìn)行了改造，使之具備粗加工間、操作間、售飯間、更衣間，主、副原料庫(kù)相對(duì)分開(kāi)的建筑格局。原料倉(cāng)庫(kù)有專人保管、整潔通風(fēng)，并設(shè)有防鼠板，副食儲(chǔ)存分架、隔墻、離地；并新增了夠用的冰箱、冰柜，設(shè)置了消毒柜、保潔柜、留樣柜。改進(jìn)了食堂排水溝，并安裝了擋鼠網(wǎng)，今年7月份學(xué)校又投資3000余元對(duì)食堂房頂更換了扣板吊頂，增設(shè)了防塵設(shè)施和加蓋的污物桶；生熟操作工具分開(kāi)使用，餐具使用不銹鋼餐具，3月份學(xué)校投資7000余元建立了售飯間自動(dòng)售飯系統(tǒng)，學(xué)生就餐憑卡，刷卡就餐。配備的28套餐桌凳按班級(jí)劃分就餐區(qū)，實(shí)施統(tǒng)一管理。

為進(jìn)一步不斷提高師生的就餐環(huán)境，以確保師生的飲食安全，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)十分重視，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)班多次討論研究，結(jié)合我校的發(fā)展實(shí)際，決定進(jìn)一步加大資金投入，建立一個(gè)飯菜價(jià)格公道合理，衛(wèi)生質(zhì)量符合要求，就餐環(huán)境輕松愉快的新食堂，使師生用餐更舒心。學(xué)校計(jì)劃在201*年暑假為學(xué)生配備足夠的不銹鋼餐桌凳，增加學(xué)生清洗餐具的自來(lái)水龍頭數(shù)量，制作足夠的學(xué)生餐具柜，修善餐廳的紗窗，增購(gòu)不銹鋼自助餐盤、大型消毒柜，實(shí)現(xiàn)師生餐具統(tǒng)一管理、消毒，達(dá)到舒心安全用餐的要求。此外，學(xué)校還要求進(jìn)一步加強(qiáng)食堂的日常管理工作和制度的完善與落實(shí)工作，以高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求辦好師生滿意的學(xué)校食堂。

鶴壁市淇濱區(qū)第六中學(xué)

201*年12月7日

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