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餐廳年度總結(jié)報(bào)告

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時(shí)間:2019-05-26 19:58:13 | 移動(dòng)端:餐廳年度總結(jié)報(bào)告

餐廳年度總結(jié)報(bào)告

轉(zhuǎn)眼間,201*年已逝去了半年,時(shí)光飛逝,在上半年中,我們緊跟隨著總公司領(lǐng)導(dǎo)的政策方針“人人都是經(jīng)營者”不斷進(jìn)行管理工作的調(diào)整,緊跟隨著“李總”打造學(xué)習(xí)精神與團(tuán)隊(duì)的激情的思想,緊跟隨著“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人,勤勤懇懇做事的原則,在全體員工努力下,在上半年中,義龍店在做人、做事、學(xué)習(xí)、團(tuán)隊(duì)、經(jīng)營上都有了很大的進(jìn)步與提升,現(xiàn)將工作匯報(bào)如下:一、上半年中取得的成績。1、營業(yè)額(省略)

2、創(chuàng)新高次數(shù)共11次,其中中廚3次,早茶2次,小吃4次,整店2次。公司特別獎(jiǎng)“在上半年中獲得了21次。

3、上半年競崗比賽中,義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長、加入了兩位大學(xué)生部長。4、在總公司設(shè)立的“全勤獎(jiǎng)”中,很多員工自我要求管理,爭取每月拿到全勤獎(jiǎng),提高了員工紀(jì)律方面。

二、上半年中做了哪些工作?

1、提倡“人人都是經(jīng)營者”進(jìn)行管理工作的調(diào)整,由每個(gè)管理人員負(fù)責(zé)不同的管理任務(wù)來進(jìn)行經(jīng)營,由此鍛煉出每個(gè)人“當(dāng)家”的能力與責(zé)任,數(shù)字證明,在營業(yè)額上漲的情況下,陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車費(fèi)用”下降,謝小丹部長管理的“水電費(fèi)、物耗”有所下降。

2、堅(jiān)持會(huì)議的召開,每月9號(hào)的員工大會(huì),不定期的管理會(huì)議,管理座談會(huì),員工月底座談會(huì),提供平臺(tái)給員工,表現(xiàn)自己,讓大家在會(huì)議中能夠及時(shí)把自己的想法與建議進(jìn)行溝通,取得的效果是,針對工作中不足之處及時(shí)改進(jìn),明確下一步的工作目標(biāo)性,在每次的會(huì)議平臺(tái)中發(fā)現(xiàn)與別人的差距,從而進(jìn)步。

3、衛(wèi)生的加強(qiáng),我們深知,從事餐飲服務(wù)中,“衛(wèi)生是重要因素之一”我們的經(jīng)營理念是“市民廚房,良心品質(zhì)”,所謂良心,就是要為客人負(fù)責(zé),讓每一位來到東路基消費(fèi)的顧客能夠舒服,放心,我們努力營造一個(gè)良好的環(huán)境提供給顧客,要求每個(gè)部門定時(shí)進(jìn)行大掃除,如生產(chǎn)部門每個(gè)星期天,由王延年部長負(fù)責(zé)的樓面及收銀,由陳梅部長負(fù)責(zé)的后勤、每月定為13號(hào)、28號(hào)進(jìn)行大掃除,并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對早班的衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查,評分,不符合標(biāo)準(zhǔn)的給予處罰,取得的效果是餐廳衛(wèi)生環(huán)境受到客人好評。4、服務(wù)的提高,由林瓊燕部長負(fù)責(zé)的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過學(xué)習(xí)好的企業(yè)后,進(jìn)行要求,所有員工必須開口“說”,統(tǒng)一“歡迎光臨”的標(biāo)準(zhǔn)性、整齊度,并且在每個(gè)高峰期,由張益男部長負(fù)責(zé)落實(shí)安排每個(gè)管理人員親自負(fù)責(zé)區(qū)域的服務(wù)接待工作,讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視,取得的效果是一線服務(wù)過程中多次受到客人的表揚(yáng)好評,看到客人為我們豎起的“拇指“,我們深感欣慰。5、開源⑴由馮群霞管理的小吃部在1、2、3月份中營業(yè)額不是很理想,后考察了市場,開發(fā)了甜品小吃“保健粉“,在4、5、6月份增加了很大的營業(yè)額,并連續(xù)拿了3次月創(chuàng)新,4次日創(chuàng)新獎(jiǎng)。

⑵原材料進(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記,進(jìn)行價(jià)格對比,及時(shí)發(fā)現(xiàn)變動(dòng),特別是吧臺(tái)水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價(jià)格不是很穩(wěn)定,經(jīng)過改進(jìn),要求在每次提價(jià)時(shí)必須提前通知方可開單,取得一定的效果。

⑶銷售,在檔口每個(gè)高峰期時(shí),由以前的輪崗調(diào)整為現(xiàn)在的定人定崗,利用謝小丹、王延年兩位部長優(yōu)秀的銷售能力,固定為檔口推銷員,使?fàn)I業(yè)額上漲許多,名片產(chǎn)品均列入銷售前十名排名,并得到客人的好評與認(rèn)可。

⑷會(huì)員卡的開發(fā),要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷售任務(wù)是10張會(huì)員卡,一來可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度,二來可以讓顧客感覺到“實(shí)惠、便宜”,取得的效果是會(huì)員消費(fèi)從每月的5萬、6萬、7萬、上漲到6月份的9萬,可知,我們的努力是得到客人的支持認(rèn)可的。

(5)增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐,把握機(jī)會(huì),真誠對待每一次的外送,無論金額多與少,讓客人感覺到我們的真誠與重視,在上半年中為外送金額增加了許多。6、節(jié)流,責(zé)任分工,明確到個(gè)人,事事專人管理

⑴電話費(fèi)用,安排由陳梅部長負(fù)責(zé)管理,要求不能打私人電話,杜絕亂用亂打現(xiàn)象,一旦發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)重處罰,取得的效果是在外送營業(yè)額上漲的情況下,電話費(fèi)用反而不斷下降,這是管理取得的成果。

(2)停車費(fèi)用,陳嬌嬌領(lǐng)班管理負(fù)責(zé)的停車票,由以前的放置收銀臺(tái)調(diào)整為分配到每個(gè)員工身上,卡關(guān)為買單時(shí)詢問客人要求拿停車票時(shí)親自核對是否消費(fèi)拿兩張車票以上的要親自帶出停車場,取得的效果是營業(yè)額上漲的情況下,停車費(fèi)用得到合理的減少控制。

(3)物耗、水電費(fèi)用,及時(shí)了解各店使用情況,進(jìn)行對比,由負(fù)責(zé)人謝小丹部長負(fù)責(zé)查詢,對比之后針對使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn),調(diào)整,要求每天按時(shí)開關(guān)、合理使用,達(dá)到“省”,取得的效果是營業(yè)額增長的情況下費(fèi)用均得到控制。

7、員工管理,新員工加入由林瓊燕部長負(fù)責(zé)跟蹤安排傳幫帶,一對以進(jìn)行教、帶,安排住宿及生活,根據(jù)新員工一周培訓(xùn)需知進(jìn)行培訓(xùn)(實(shí)操與理論),每月安排員工集體活動(dòng)最少一次,其次要求每個(gè)管理人員每月組織員工活動(dòng)最少一次(看書、上網(wǎng)、跑步、聚餐、k歌),并調(diào)整安排出五樓作為員工學(xué)習(xí)室,提供員工學(xué)習(xí)與看書的空間,還安排管理人員每個(gè)月必須進(jìn)行一對一的座談,針對表現(xiàn)優(yōu)秀或思想動(dòng)態(tài)不穩(wěn)定的員工,及時(shí)了解員工情況。

8、學(xué)習(xí),積極參與公司的各項(xiàng)會(huì)議于培訓(xùn)活動(dòng),外出考察,內(nèi)部培訓(xùn),學(xué)習(xí),看餐飲經(jīng)理人,關(guān)注東路基群,上東路基博客學(xué)習(xí),思想指導(dǎo)行為,思路決定出路,不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”。三、下半年工作計(jì)劃。

1、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓(xùn)工作。

2、打造“銷售”團(tuán)隊(duì),成立高峰期“二次推銷小組”,加強(qiáng)銷售,力爭做到日營業(yè)額2萬。3、做好培訓(xùn),每月進(jìn)行培訓(xùn)或?qū)W習(xí)或演講比賽,豐富員工的業(yè)余及提升(服務(wù)、銷售、學(xué)習(xí)、產(chǎn)品)

4、餐飲企業(yè)的競爭下,重點(diǎn)抓費(fèi)用使用情況,降低到最低。

5、打造“管理隊(duì)伍的穩(wěn)定”,爭取在下半年的時(shí)間里再培養(yǎng)出兩名管理人員,擴(kuò)大隊(duì)伍。6、原材料進(jìn)貨的把關(guān),做好每旬每日進(jìn)貨的登記,對比,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決,針對不合理的供貨商及時(shí)更換與調(diào)解。

擴(kuò)展閱讀:食堂年度總結(jié)報(bào)告。

學(xué)校食堂201*年工作計(jì)劃

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校食堂實(shí)際情況,使全體師生有一個(gè)清潔、舒適的工作環(huán)境,保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行。特制定食堂工作計(jì)劃如下:

一、要繼續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理,加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

二、在干好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí),不斷提高為師生服務(wù)的自覺性,做到禮貌待人,文明服務(wù)、熱情主動(dòng)。三、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作,凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗和食品,堅(jiān)決不預(yù)采購,以防食物中毒。

五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預(yù)防傳染病的發(fā)生。

六、食品要洗盡,飯不夾生,盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保溫工作。八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購,抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,供應(yīng)必須及時(shí),少采勤購,注重價(jià)格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系,要相互支持,友好相處、協(xié)同工作。

十一、所采購的食品必須有兩人驗(yàn)收,合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。

十二、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質(zhì)量,保證無差錯(cuò),安全無事故。

十三、對各種要下鍋的食品,包括:面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好成本合算,以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。十四、個(gè)人方面要注意:上班時(shí)間要穿戴好工作服,不要在食堂會(huì)客,工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā),不得留過長指甲。對于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū),要堅(jiān)持及時(shí)收拾干凈,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。

十五、以改變報(bào)務(wù)方式,提高服務(wù)意識(shí)為突破口,把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn),抓真抓實(shí)。

十六、充分發(fā)揮膳委會(huì)的職能,定期召開會(huì)議,及時(shí)聽取及反饋師生中的信息。

十七,新學(xué)期開始,食堂全體職工要以新的姿態(tài)接受新的挑戰(zhàn),為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度,做到不遲到不早退,愛護(hù)公共設(shè)施,注意節(jié)約,把工作落到實(shí)處,為樹立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。

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