年終工作總結(jié)

201*年年終總結(jié)與201*年年度計(jì)劃

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職酒店餐飲部工作已經(jīng)大半年了，根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐飲部前廳及后廚工作，截至今日已陪伴酒店經(jīng)歷了籌備、試運(yùn)營和磨合時(shí)期。半年以來，在酒店總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，大家齊心協(xié)力、共同奮斗，各項(xiàng)工作均取得了較好的成績，餐飲部也共同伴隨著酒店的發(fā)展而逐步成長起來，成為酒店的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一，為酒店的發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)�；仡櫚肽陙恚�餐飲部的各項(xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析、總結(jié)和加以改進(jìn)的地方，為此，餐飲部將201*年工作總結(jié)如下：

一、籌備期工作：1、了解餐飲的營業(yè)項(xiàng)目；

2、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看，根據(jù)實(shí)際需求提出相應(yīng)的修改意見；

3、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式，落實(shí)了員工招聘事宜；4、編寫了崗位職責(zé)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等；5、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃；

6、制定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)；

7、審查餐飲前廳及廚房設(shè)備方案及完工時(shí)間；8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系；

9、按照酒店的設(shè)計(jì)，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)；

10、了解了所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，確保所有訂購物品都能如期到位，補(bǔ)充

尚未落實(shí)的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，確保了開支不超出預(yù)算；11、實(shí)施開業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃；

12、展開原材料市場調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序；

13、與行政總廚、廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐飲整體經(jīng)

營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，方案正在設(shè)計(jì)中；

14、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案，與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)；

15、繼續(xù)實(shí)施了員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要

強(qiáng)化訓(xùn)練；16、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用；17、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)；

18、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況；19、確定了各區(qū)域的營業(yè)時(shí)間；20、擬訂餐飲消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定；

21、全面清理餐飲區(qū)域，物資進(jìn)場，擺放到位，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)；22、廚房設(shè)備調(diào)試；

23、建立了VIP接待服務(wù)的流程與規(guī)范體系。二、開業(yè)前的試運(yùn)行

在未開業(yè)前期，餐飲部在領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，在兄弟部門的大力協(xié)助下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，現(xiàn)已成功的接待了集團(tuán)及各分公司各類會(huì)議，在接待工作中：

1、強(qiáng)抓菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量；2、做好成本控制，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；3、培訓(xùn)工作得到進(jìn)一步加強(qiáng)；

4、餐飲前廳、后廚相互磨合，已達(dá)到一定的默契程度。三、存在的不足

1、餐飲部經(jīng)營范圍比較廣，人員相對(duì)短缺，雖然能夠比較圓滿的完成各

接待任務(wù)，但是服務(wù)質(zhì)量有待提高。

2、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)的管理人才，對(duì)現(xiàn)有員工技能

培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

3、在飯店進(jìn)入試營業(yè)階段，很多問題會(huì)顯露出來。對(duì)此，部分餐飲管理人員及員工表現(xiàn)出急躁情緒。四、201*年工作計(jì)劃

針對(duì)以上不足之處，餐飲部在201*年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作計(jì)劃，具體如下：1、經(jīng)營目標(biāo)：

（1）餐飲部201*年力爭達(dá)到并超過公司要求營業(yè)收入；

（2）完成酒店三個(gè)打造中的兩個(gè)打造及：美食、美麗情切的服務(wù)。2、管理目標(biāo)：1、日常管理工作：

（1）配合人力資源部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，合理使用：（2）每周召開部門例會(huì)，總結(jié)每周工作及下周工作重點(diǎn)與安排，并傳達(dá)酒

店及公司最新要求與準(zhǔn)則；

（3）要求各分部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各分部負(fù)責(zé)人主持，做好當(dāng)天

部門會(huì)議的上傳下達(dá)，檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對(duì)不合格的員工進(jìn)行指正并及時(shí)整改。

（4）在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)

又有較高服務(wù)技能的業(yè)務(wù)骨干。2、物品管理

（1）餐飲部所屬各分部要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用計(jì)

劃，進(jìn)一步做到物盡其用。

（2）配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的定期盤點(diǎn)工作。

（3）完善各類物品的損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)，對(duì)因工作疏

忽而造成物品流失損壞的，將實(shí)行按價(jià)賠償制度。3、培訓(xùn)目標(biāo)：

為保證餐飲服務(wù)的整體性，形成從迎賓服務(wù)、菜品質(zhì)量，到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)計(jì)劃：

（1）提高餐飲部管理人員的管理水平，將利用時(shí)間進(jìn)行有針對(duì)性培訓(xùn)，并

對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)行分析探討，使問題得到及時(shí)地解決。（2）努力培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，做到熱情、禮貌、主動(dòng)、周到，并為客人

提供帶有牧山沁園特色的個(gè)性化服務(wù)，各項(xiàng)服務(wù)工作做到程度化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化。

（3）為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部將實(shí)行崗位交叉培訓(xùn)制度，在業(yè)

務(wù)不忙或淡季進(jìn)行內(nèi)部交叉培訓(xùn)，以便員工了解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的服務(wù)程序。

（4）根據(jù)指定的主題（包括服務(wù)知識(shí)、操作技巧、菜品知識(shí)、酒店管理理

念，員工守則等）進(jìn)行培訓(xùn)計(jì)劃，每月對(duì)員工進(jìn)行考核、評(píng)估，盡可能使每位員工做到既是服務(wù)員又是推銷員，解決服務(wù)人員在工作只注重服務(wù)程序不注重和客人溝通的問題。4、推廣目標(biāo)：

隨著酒店知名度的提高，201*年可能會(huì)有更多的周邊散客客源和婚壽宴客源，所以根據(jù)以上幾塊客源市場的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴，具體方案如下：（1）我部根據(jù)客源和市場的需求，不斷變換菜品的樣式和口味，并根據(jù)消

費(fèi)客人的特點(diǎn)，提供個(gè)性化服務(wù)和菜品的調(diào)配，使大眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。（2）根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單，使客人有常

吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改進(jìn)來贏得回頭客，增加經(jīng)濟(jì)效益。

（3）會(huì)根據(jù)不同的節(jié)日推出專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。5、成本費(fèi)用控制目標(biāo)：（1）經(jīng)營費(fèi)用：

1）節(jié)約用水、節(jié)約用電，杜絕長流水及長明燈現(xiàn)象發(fā)生。

2）低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)行回收和再利用。（2）食品成本：

1）全力配合采購員做好原料的采購工作，做到五具必須：品種必須對(duì)路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全。2）嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過秤，對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)拒絕接受使用。3）做好食品原材料成本控制，防止和降在生產(chǎn)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高成本的現(xiàn)象發(fā)生，從而使各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益。

4）在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處罰各種浪費(fèi)行為，使餐飲部整體的成本費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。六、安全管理目標(biāo)：

1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守酒店及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)。4、做好各營業(yè)區(qū)域的日常清掃工作，保證通道暢通。

5、各營業(yè)區(qū)域的物品儲(chǔ)存保管嚴(yán)格按分類分檔原則進(jìn)行，不亂堆入。七、衛(wèi)生質(zhì)量管理目標(biāo)：

加強(qiáng)飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生管理，對(duì)提高食品質(zhì)量，防止食品污染，預(yù)防食物中毒，都起到至關(guān)重要的作用。201*年餐飲部將更加嚴(yán)格規(guī)范執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，確保用餐賓客身體健康。1、環(huán)境衛(wèi)生：采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量來劃片分工，責(zé)任到人，做到窗明幾凈、墻面光亮、各種裝飾物、燈飾無灰塵，地板或石材地面定時(shí)打蠟拋光，餐桌要經(jīng)常用清洗劑擦洗，不能有異味，廚房地面墻面及灶臺(tái)上方的抽油煙機(jī)要定期清理，灶臺(tái)、臺(tái)案、水池要隨用隨擦，保持潔凈，庫房物品擺放有序，定期消毒。

每月不定期由部門負(fù)責(zé)人帶隊(duì)對(duì)餐飲部所屬區(qū)域進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生督導(dǎo)大檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2、餐具衛(wèi)生：

餐具實(shí)行“四過關(guān)”，一洗、二刷、三沖、四消毒，凡用過的餐具必須當(dāng)時(shí)清洗并消毒，洗滌后的餐具由初加工分類保管、按需派送。3、食品衛(wèi)生：

（1）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，要求全體廚師。

（2）制定詳細(xì)的規(guī)章和操作程序，每個(gè)廚師要做到了解其中的內(nèi)容和操作

方法。4、個(gè)人衛(wèi)生：

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工服，以良好的精神面貌服務(wù)于賓客。

展望201*餐飲部全體員工將更加緊密團(tuán)結(jié)在酒店領(lǐng)導(dǎo)周圍，堅(jiān)定不移的創(chuàng)造企業(yè)的社會(huì)效益及經(jīng)濟(jì)效益，不斷的更新管理理念，創(chuàng)新管理方式，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，拓寬服務(wù)領(lǐng)域。我們有信心、有決心、有能力在201*年里使餐飲部各項(xiàng)工作取得讓各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)滿意的成績。

以上餐飲部201*年工作總結(jié)及201*工作計(jì)劃，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱！

擴(kuò)展閱讀：201*年終工作總結(jié)-機(jī)械設(shè)計(jì)類

年終工作總結(jié)

現(xiàn)已是201*年12月份，201*年已經(jīng)進(jìn)入尾聲，即將進(jìn)入新的一年，在過去的一年時(shí)間里，通過自身的努力，無論是在敬業(yè)精神、思想境界，還是工作能力都得到進(jìn)一步提高，并取得了一定的工作成績。能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)、努力鉆研、扎實(shí)工作，以勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)的態(tài)度對(duì)待本職工作。工作中努力求真、求實(shí)、求新，以積極熱情的心態(tài)去完成領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作。也積累了更多的XXXX及XXXX等相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)的經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)整個(gè)行業(yè)也有了更深了解。

自從我加入XXX公司，至今已經(jīng)近X年的時(shí)間。我一直充滿熱情，滿懷抱負(fù)，不怕困難、勇挑重?fù)?dān)積極進(jìn)取，踏實(shí)用心地工作，為公司的發(fā)展做出一定貢獻(xiàn)。工作期間因工作量比較大或領(lǐng)導(dǎo)要求的時(shí)間比較緊，加班加點(diǎn)也習(xí)以為常。201*年主要工作內(nèi)容如下：

1.新設(shè)計(jì)了XXXXXXXXXX、XXXXXXXXXXX、XXXXXXXXXX,XXXXXXXXXXXXXX并轉(zhuǎn)入生產(chǎn)。

2.協(xié)助生產(chǎn)部對(duì)XXXXXXXX系列XXXXXXX機(jī)器、XXXXX系列XXXXX的資料進(jìn)行完善及對(duì)一些老產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)。

3.為客戶提供XXXXXXXX散熱及性能等相關(guān)問題解決方案。

4.做一些產(chǎn)品的專利申報(bào)相關(guān)工作，為其提供專利申報(bào)所需的設(shè)計(jì)圖紙及相關(guān)文件，已經(jīng)有部分專利申報(bào)成功（申報(bào)成功專利號(hào)：XXXXXXXXXXXX；XXXXXXXXX）。

5.新開發(fā)了XXXXXX系列變頻器，本人設(shè)計(jì)的機(jī)型有XXXXXXX及XXXXXX,樣機(jī)已經(jīng)完成，目前已進(jìn)入小批量試產(chǎn)階段。

總體說來，對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)交給的各項(xiàng)任務(wù)都已比較順利、較好的完成了。一年來的工作，在不斷的取得進(jìn)步，自己的專業(yè)知識(shí)也得到了增長和加深，工作能力，包括組織協(xié)作能力、管理能力和應(yīng)變能力都得到了很大的提高，更重要的是獲得了寶貴的工作經(jīng)驗(yàn)的積累。一年來的工作表現(xiàn)也得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事們的認(rèn)可，展望201*年，工作中將會(huì)有更多的新的挑戰(zhàn)，我一定會(huì)竭盡全力更加積極的工作，在今后的工作中，我將以百倍的熱情迎接新的挑戰(zhàn)，為公司的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量！

XXX201*-12-25

友情提示：本文中關(guān)于《年終工作總結(jié)》給出的范例僅供您參考拓展思維使用，年終工作總結(jié)：該篇文章建議您自主創(chuàng)作。

來源：網(wǎng)絡(luò)整理 免責(zé)聲明：本文僅限學(xué)習(xí)分享，如產(chǎn)生版權(quán)問題，請(qǐng)聯(lián)系我們及時(shí)刪除。

《年終工作總結(jié)》由互聯(lián)網(wǎng)用戶整理提供,轉(zhuǎn)載分享請(qǐng)保留原作者信息,謝謝!
鏈接地址：http://www.7334dd.com/gongwen/436940.html

• 上一篇：餐飲部201*年工作總結(jié)(草稿)
• 下一篇：201*年餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督工作總結(jié)