酒店餐飲部年度工作總結676798440

酒店餐飲部年度工作總結

轉眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將201*年度工作情況作總結匯報，并就201*年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，修仙狂徒為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響服務質量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化黑權杖，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、xxxx年工作計劃1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發(fā)思想

3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

5、加大力度對會員客戶的維護。五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。3、加強部門之間協(xié)調關系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。

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XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結

餐飲部年度工作總結

201*年餐飲部在酒店的正確領導下,全面落實酒店下達的各項工作任務,以經濟效益、節(jié)能降耗為中心,強化管理,注重細節(jié)，上下一致,使餐飲部在201*年穩(wěn)步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結如下:一、各項經濟指標完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入元,,營業(yè)成本元,,綜合毛利率％,比去年的％,營業(yè)費用為元(。二、今年完成的主要工作:(一)

餐飲部的經營面積及經營項目增加。

1.本年度餐飲部新增加營業(yè)經營項目有茶室、大堂吧、豆撈餐廳、西餅屋，增加的各營業(yè)項目經過近半年左右的試營業(yè)、營業(yè)后，各項工作已逐漸步入正軌，服務質量也在不斷提高，豆撈開業(yè)不到3個月，目前生意日漸紅火，客戶好評不斷。2.中餐廳由年初的13個包廂擴展到目前的21個包廂，提高了中餐廳的接待能力，豐富了包廂的類別，緩解了高峰期客人訂不到包廂的情況。

(二)

高標準完成國家衛(wèi)生城市迎檢工作。

市在進行國家衛(wèi)生城市評審期間，我酒店作為市衛(wèi)生監(jiān)督局重點推薦迎檢單位，經過了市級、省級、國家級衛(wèi)生權威部門的明察暗訪，得到了各級領導的好評。(三)

部門激勵機制的完善。

1.服務員及點菜員根據(jù)餐飲營業(yè)特點制定出服務員及點菜員提成方案，有效的調動員工工作積極性。

2.對酒店的優(yōu)秀員工、優(yōu)秀部門及微笑大使評選活動，鼓勵員工積極參與，并對活動過程進行監(jiān)督，最終本部門在兩次活動當中均取得不錯的成績。

3.對部門班前會流程進行規(guī)范，固定流程，并在流程中加入部門口號、部門激勵歌曲、解散口號及動作等內容，對集體凝聚力等不斷滲透。

(四)

定期及不定期培訓。

1.各部門員工堅持每周至少一次固定時間培訓。2.根據(jù)每天營業(yè)情況各部門自行安排培訓時間。(五)

抓好規(guī)范管理，強化協(xié)調關系,提高綜合接待能力。

1.建立看菜制度，每天包廂客人用餐結束后，由廳面通知點菜員及廚師長對客人用XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結

餐情況進行查看，并分析客人用餐情況，各參加人員提出問題及解決方案，并由營業(yè)部做每天看菜記錄情況。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括每周例會、班前班后會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.加強協(xié)調關系。酒店分工細,環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調合作,每周例會上反復強調,出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調,今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調的現(xiàn)象。4.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規(guī)范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個省領導、市長等等領導。由于酒店裝修典雅大氣、菜品味道可口、服務不斷提高,使賓客滿意度逐漸提高。

(六)

增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。

1.強調成本控制、節(jié)約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《開關燈規(guī)定》、《物品領用制度》、《空調燈光開啟制度》、《各部門交接班檢查制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣,合理開閉水閥、氣閥、電器,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部、采購部、財務部、稽核部定期進行市場調查,掌握市場價格動態(tài),及時調整原材料的進貨價。2.配合采購部拓寬采購渠道，目前正在對武漢采購食材成本進行核算，爭取在年底前確定。

(七)

廚師隊伍的優(yōu)化及菜品質量控制及更新。

1.根據(jù)客戶滿意度及部門整體工作考慮，對處事團隊進行不斷優(yōu)化，旨在提高出品質量。

2.根據(jù)季節(jié)變化，推出新品。(八)

完善勞動用工制度和培訓制度,提高員工素質。

1．嚴格勞動用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質量。同時,上級領導深入員工之間,挖掘人才,不斷充實隊伍,通過反復考察,全年提拔主管人,領班人。對違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對屢教不改者,則進行處罰解聘。由于勞動用工的嚴格性,員工素質較高,辦事效率大大提高。(九)

重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。XXX國際酒店餐飲部201*年度工作總結

1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人。經過全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質而引起的中毒事故。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,組織員消防培訓,并進行防火器材實操培訓。通過有效的措施,確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(十)

星評準備工作。

本年度在總經理的帶領下，對星評標準進行了全面學習，并對不達標項進行檢查和整改。三、

存在的問題:

1.部分菜出品質量有時不夠穩(wěn)定,如湯類、燕鮑翅類；高檔菜不夠豐富。2.廳面的服務質量還不夠高，員工個性化服務欠缺。3.點菜員的技能不夠熟練，客戶關系方面力度做的不夠4.員工培訓力度不強。5.節(jié)能降耗工作不夠完善。

6.對員工考核沒有形成科學、合理、有效的考核辦法。

201*年度工作的順利開展，全賴于酒店領導的悉心指導和關懷，也離不開酒店各兄弟部門的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到酒店各部門積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學�？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我們餐飲部將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、快樂型的餐飲服務團隊而努力!

餐飲部201*年12月

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