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餐飲部工作總結(jié)

網(wǎng)站:公文素材庫 | 時(shí)間:2019-05-26 19:38:51 | 移動(dòng)端:餐飲部工作總結(jié)

餐飲部工作總結(jié)

餐飲部工作總結(jié)

在大酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門的大力支持下,我們餐飲部團(tuán)結(jié)一致,集思廣益,圓滿的走過了201*年,迎來新的一年201*年,現(xiàn)將201*年主要工作總結(jié)如下:

一、今年完成的主要工作:

管理方面:

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生,3.定期找同事談心,了解同事辭職的原因。并且對(duì)個(gè)別同事的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。努力提高同事福利待遇,安撫同事,減少同事流動(dòng)率。

4.要求做好同事每月考勤、考核工作,對(duì)同事獎(jiǎng)罰制度實(shí)施的更加透明、完善。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理,增強(qiáng)管理人員責(zé)任心,要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志,每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),發(fā)揮核心作用,工作中分工明確,職責(zé)明確,養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真的良好工作作風(fēng)。

7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn),每日有客情分析會(huì),每月組織領(lǐng)班以上人員召開了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),對(duì)賓客反饋意見進(jìn)行全面匯總、分析,并整改落實(shí)。8.關(guān)注節(jié)能降耗工作,部門各級(jí)管理人員能將節(jié)能降耗工作作為日常管理工作的重點(diǎn),節(jié)能措施落實(shí)到位。尤其是在營業(yè)時(shí)段、非營業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電、氣等能耗的控制工作。

9、做好消防、治安、衛(wèi)生等安全管理。消防工作是今年工作重點(diǎn),認(rèn)真貫徹執(zhí)行消防八項(xiàng)常態(tài)管理,與酒店簽訂消防責(zé)任書;做好治安安全工作,值班人員定期巡查巡檢;做好衛(wèi)生安全工作,嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)、操作關(guān)和出品關(guān)。培訓(xùn)方面:

1.部門的培訓(xùn),每月制定詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃、發(fā)揮老同事的作用,做好傳幫帶培訓(xùn)重點(diǎn)。

2.制定出部門新同事崗位培訓(xùn)計(jì)劃,讓新同事在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài).

3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作,針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)加強(qiáng)培訓(xùn)力度。榮獲各類榮譽(yù):

1、201*年8月4日正式成為掛牌四星級(jí)旅游飯店

2、201*年7月18日“李錦記杯”第一屆菜肴創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽獲取名家團(tuán)體創(chuàng)新銅獎(jiǎng)

3、201*年8月19日正式成為源泉5S管理浙江省首家示范單位二、存在的問題和今后的打算

1、對(duì)暗訪中存在的一些不足之處,加強(qiáng)改進(jìn),爭取在日后的工作中做到盡善盡美。

2.對(duì)客戶回訪不夠,明年要加強(qiáng)營銷部的工作力度,建立健全客戶檔案。

3.由于同事流動(dòng)性較大,導(dǎo)致新同事對(duì)本職工作操作不熟練,還需要加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能和培訓(xùn)。

俗話說:“點(diǎn)點(diǎn)滴滴,造就不凡”,一年來餐飲部雖然取得了一定的成績,但是我們也深刻的意識(shí)和體會(huì)到,有些工作還沒有做到位。在今后的工作中,將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè),加強(qiáng)制度建設(shè),加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,為大酒店發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

擴(kuò)展閱讀:餐飲部2月份工作總結(jié)

餐飲部201*年2月份餐飲會(huì)議

致送:何志偉副總經(jīng)理發(fā)出:餐飲部

日期:201*年2月20日

內(nèi)容

一.經(jīng)營狀況

各班組銷售情況對(duì)比表(1月26日-2月20日)

單位:萬元班組自助餐本期銷售額11.178.36去年同期34%增減(%)本月指標(biāo)10完成情況(%)112%額高于去年;

潮坊香51.6882.27-37%64.1781%江南廳141.45186.78-24%122.96115%大堂吧西海岸22.004.1520.706%29.535.0074%83%合計(jì)219.28289.75-24.3%221.6699%原因:1.自助早餐,由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量,使得營業(yè)2.潮坊香與江南廳營業(yè)額下降,主要是201*年的春節(jié)為2月1日,而201*年的春節(jié)為2月12日,這11天正是接待高峰季節(jié)。

3.根據(jù)201*年工作目標(biāo)經(jīng)營預(yù)算,部門按月份攤分指標(biāo),2月份截止20日,完成總指標(biāo)的99%

二.營銷。

1,年初一至年初三,來用餐的小孩贈(zèng)送吉祥物---“羊”;

2,年初一至正月十五,推出新春團(tuán)圓家宴三套(288元/套、588元/套、998元/套);

3,1月15日至2月15日,七個(gè)品種海鮮特價(jià);

4,2月14日情人節(jié),情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出;5,2月15日元宵節(jié),推出5個(gè)品種湯團(tuán)及有獎(jiǎng)猜謎活動(dòng);

6,根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后,對(duì)潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整,推出一系列新菜肴;7,從2月21`日起,咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單;

8,在三月份中有四個(gè)內(nèi)容推廣:分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺(tái)茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣,目前正在準(zhǔn)備之中。

三.管理。

1,節(jié)后,對(duì)各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進(jìn)行檢查,列出具體維修內(nèi)容上報(bào)相關(guān)部門,請(qǐng)其配合做好部門的維修工作;

2,根據(jù)酒店效益工資分配新方案,制訂部門分配方案;

3,根據(jù)酒店免費(fèi)停車方案,制訂免費(fèi)停車的用餐標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系老客人,核實(shí)車號(hào)牌,為客人辦理免費(fèi)停車證;

4,制訂部門各崗位員工的職位描述;

5,針對(duì)哈爾濱天潭酒店事件,組織部門員工進(jìn)行學(xué)習(xí),從思想上引起高度重視,部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。

6,對(duì)物品的領(lǐng)用、保存、報(bào)損進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,由管事部進(jìn)行監(jiān)控,以降低易耗品的損耗率;

7,庫存品進(jìn)行整理,對(duì)已不能使用的財(cái)產(chǎn)予以報(bào)損,對(duì)節(jié)前因高峰接待領(lǐng)用的器皿進(jìn)行整理入庫;

8,餐飲銷售工作的跟進(jìn),準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費(fèi)用申請(qǐng);9,2月14日-2月17日,在何副總的帶領(lǐng)下,前去廣州進(jìn)行考查,并準(zhǔn)備互辦食品節(jié)、洽談月餅事宜;10,

專業(yè)人才引進(jìn)招聘工作。

四,存在問題。

1,1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜,目前沒有變化;2,老客人停車證事宜:客人提出何時(shí)可得到;3,菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量方面有待加強(qiáng)。

簽名:

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