奇臺(tái)農(nóng)場(chǎng)201*年餐飲業(yè)餐具消毒集中整治工作總結(jié)

奇臺(tái)農(nóng)場(chǎng)201*年餐飲業(yè)餐具消毒集中整治

工作總結(jié)

201*年7月，為進(jìn)一步規(guī)范我場(chǎng)餐飲業(yè)餐具消毒行為，保障廣大消費(fèi)者的飲食衛(wèi)生安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》與衛(wèi)生部《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，我所在全場(chǎng)范圍內(nèi)開展了餐具消毒集中整治活動(dòng)。一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、制定工作方案

所領(lǐng)導(dǎo)非常重視此次餐具消毒集中整治工作，制定了《201*年奇臺(tái)農(nóng)場(chǎng)餐具消毒整治方案》，明確了整治的重點(diǎn)內(nèi)容為餐具是否消毒、采用的消毒方法（熱力消毒、化學(xué)消毒法）；是否設(shè)有專用餐具清洗消毒池，清洗消毒設(shè)施的大小和數(shù)量能否滿足需要；采用化學(xué)消毒的是否達(dá)到有效消毒濃度，使用的洗滌劑、消毒劑是否索取了相關(guān)的有效證件；消毒后餐具應(yīng)符合GB1493494《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定等。并建立所長(zhǎng)負(fù)總責(zé)，科室具體抓落實(shí)的工作機(jī)制，并對(duì)如何做好我場(chǎng)餐具消毒集中整治工作做了具體要求。二、突出重點(diǎn)，開展行動(dòng)

此次餐具消毒集中整治分兩次進(jìn)行，兩次共出動(dòng)監(jiān)督車輛25臺(tái)次，出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督人員125人次，檢查餐飲業(yè)單位與學(xué)校集體食堂109家，其中中型餐飲單位10家，小型餐飲單位93家，學(xué)校集體食堂6家，共抽檢餐具845件。第一輪餐具抽檢結(jié)束不合格的餐飲單位，對(duì)其下發(fā)整改意見要求有專用餐具洗刷池，配備餐具消毒設(shè)施，還要進(jìn)行第二次抽檢，我們對(duì)第二次抽檢仍不合格的餐飲單位進(jìn)行處罰。

從專項(xiàng)整治中也發(fā)現(xiàn)我場(chǎng)餐飲業(yè)與學(xué)校集體食堂餐具消毒仍存在一定問題，如我場(chǎng)餐飲業(yè)主要采用化學(xué)方法消毒，但一些飯館由于設(shè)施不全、餐具洗消池與洗菜池混用、操作人員不能正確掌握消毒劑投放比例等原因?qū)е虏途呦�毒效果難以保證；有些飯館餐具消毒設(shè)施容量不夠、餐具保潔設(shè)施無防蠅防塵措施；部分飯館使用的餐具洗滌劑、消毒劑未及時(shí)索證。針對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的問題，我所已要求存在問題單位立即整改，并將對(duì)餐具抽檢結(jié)果進(jìn)行公告，對(duì)存在問題嚴(yán)重的單位進(jìn)行行政處罰。下一步我所將按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的要求，繼續(xù)認(rèn)真做好餐飲業(yè)單位、學(xué)校集體食堂餐具消毒的監(jiān)管工作，對(duì)于不具備餐具清洗、消毒條件及消毒監(jiān)測(cè)不合格而又無法整改的餐飲單位推廣使用由餐飲具消毒中心提供的合格餐飲具，以提高我場(chǎng)使用合格餐具水平,確保廣大消費(fèi)者的食品衛(wèi)生安全。

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紫云自治縣衛(wèi)生監(jiān)督所201*年餐飲具集中消毒服務(wù)單位專項(xiàng)整治工作實(shí)施方案

為規(guī)范全省餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，切實(shí)加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，根據(jù)衛(wèi)生部、工商總局、國家食品藥品監(jiān)管局印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔201*〕25號(hào)）要求，制定本行動(dòng)方案。一、工作目標(biāo)

堅(jiān)持標(biāo)本兼治、重點(diǎn)打擊、全面規(guī)范的原則，加大工作力度，完善監(jiān)管體系，加強(qiáng)對(duì)餐飲具清洗消毒的監(jiān)督管理，逐步規(guī)范全省餐飲業(yè)餐飲具消毒工作，保障人民群眾餐飲消費(fèi)安全。

二、整治內(nèi)容

（一）強(qiáng)化餐飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)管整治。依據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》和《食飲具消毒標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定，加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位的日常監(jiān)督管理，重點(diǎn)監(jiān)督檢查餐飲具消毒單位的選址、消毒效果驗(yàn)證、消毒方法、工藝流程、工作環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、使用的洗滌劑、消毒劑、包裝材料、消毒質(zhì)量控制、索證驗(yàn)證、生產(chǎn)和自檢記錄、從業(yè)人員查體和培訓(xùn)、包裝標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。

（二）規(guī)范餐飲具集中消毒企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為。餐飲具消毒企業(yè)要按照《集中式餐飲具消毒企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求進(jìn)行硬件設(shè)施的改造，在生產(chǎn)過程中餐具集中消毒服務(wù)場(chǎng)所應(yīng)嚴(yán)格按照去渣、洗滌、清洗、消毒、包裝、貯存的流程合理布局；使用的設(shè)備、餐飲具、洗滌劑、包裝材料等，均應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并建立索證索票制度；嚴(yán)把終端關(guān)口，消毒餐飲具必須做到每批次檢驗(yàn)合格后方可出廠，建立不合格產(chǎn)品召回制度，嚴(yán)防不合格消毒餐具上餐桌。（三）加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒監(jiān)管治理。依據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例和有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位對(duì)購入使用的消毒餐飲具建立索證制度，索取餐飲具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位餐飲具消毒情況的監(jiān)督檢查，依法查處使用不符合標(biāo)準(zhǔn)餐飲具的違法行為。在大中型餐飲單位積極推廣使用蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)或遠(yuǎn)紅外消毒等熱力消毒方法；小型餐飲單位以藥物消毒為主的，應(yīng)創(chuàng)造條件，逐步向熱力消毒過渡，保證消毒效果；沒有消毒條件的小型餐飲單位必須使用一次性集中式消毒餐飲具。采取藥物消毒餐飲單位，應(yīng)按照就餐場(chǎng)所面積和申報(bào)最大供餐人數(shù)，核算該單位每日使用的餐飲具數(shù)量，重點(diǎn)檢查消毒流于形式或消毒液使用量不足等問題。三、時(shí)間安排

本次專項(xiàng)整治行動(dòng)集中在7月25日至27日進(jìn)行。四、工作要求

（一）精心組織、周密部署。精心組織，集中精力，對(duì)轄區(qū)內(nèi)的各類餐飲具集中消毒服務(wù)單位和餐飲服務(wù)單位進(jìn)行一次清理檢查，用實(shí)際行動(dòng)展現(xiàn)政府執(zhí)法部門維護(hù)人民群眾餐飲具消費(fèi)安全的決心。（二）健全機(jī)制，標(biāo)本兼治

在專項(xiàng)整治工作中要建立健全餐飲具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)和餐飲服務(wù)單位檔案（一戶一檔），落實(shí)監(jiān)督管理人員的監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主是食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任，要加大執(zhí)法力度，及時(shí)查處違法行為。（三）加強(qiáng)宣傳、暢通信息

大力宣傳餐飲具消毒的基本知識(shí)和監(jiān)督管理的重要意義，形成強(qiáng)大的輿論攻勢(shì)。引導(dǎo)人民群眾舉報(bào)投訴違法行為，提供案件線索。對(duì)具有典型意義的大案要案要及時(shí)曝光，震懾違法犯罪分子，擴(kuò)大社會(huì)影響。

二○一一年八月五日

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