餐飲部2月份工作總結(jié)

餐飲部2月份工作總結(jié)

PortionmealconferencesentmealdepartmentinFeburary201*send:Xxxxvisegeneralmanagergivesout:Mealministrydate:OnFeburary20,201*contentone.Contrastofsalestatusofeachteamandgroupexpressesmanagementstate(onJanuary26-onFeburary20)unit:Buffetof10thousandyuanofteamandgroupiswetofficeoflanesweetChangjiangDeltaisbigonthewestthecoastisaggregatethisperiodsale11.1751.68141.4522.004.15219.28lastyearthecorrespondingperiod8.3682.27186.7820.70289.75increaseanddecrease(%)34%-37%-24%6%-24.3%thismonthindex1064.17122.9629.535.00221.66infinishedstate(%)112%81%115%74%83%99%reason:1.Self-helpbreakfast,becausehavetheguestflowofcertaingroupamounteveryday,maketurnoverprepabovelastyear;2.Accordingtoworking201*thetargetmanagesabudget,thebranchpressesmonthrepartitionindex,ended20daysFeburary,achievetotaltarget99%2.Sale.1,thebeginningoftheyearcomesthebeginningoftheyear3,comethechildofhavedinnergivesmascot---“sheep”;2,thebeginningoftheyearcomesthefirstmonthofthelunaryear15,rolloutbanquetofhomeofreunionofthe10or20daysfollowingLunarNewYear’sDay3(288yuan/set,588yuan/set,998yuan/set);3,cameonJanuary15onFeburary15,specialofferof7breedseafood;4,onFeburary14theValentine’sDay,loverformula298yuan/set,rose,chocolateisrolledout;5,onFeburary15thefestivaloflanterns,rolloutgroupof5breedsouptoreachawardguessesactivity;6,reachaccordingtoseasonalchangegooutaftercheck,sweettowetlanewithdishofChangjiangDeltahallthedotundertookadjustment,rolloutaseriesofnewcookedfood;7,fromFeburary21`sunrises,coffeehallisusednewrolloutfoodmenureachsmenusendingaroomonthewest;8,thereis4contentspromotioninMarch:ItisBaoChirespectivelypromotionofdivisionoffoodofpromotionofdrinkofteaofpromotionofpromotion,Italianfooddivision,greenbalcony,seafood,beatpresentinpreparation.3.Management.1,afterthesection,thecontentsuchaswholesometoeachteamandgroup,safe,maintenanceundertakeschecking,contentoflistedandspecificmaintenancereportsrelevantsection,themaintenancethatasksitstocooperatetobecomegoodbranchworks;2,distributenewplanaccordingtohotelbenefitsalary,formulatebranchdistributesprogram;3,jockeyfreelyaccordingtothehotelplan,thehavedinnerstandardthatformulatejockeysfreelyreachsconnectionoldguest,checknumberplate,dealwithfortheguestjockeyfreelycard;4,thepositionofeachstationstaffdescribesformulatedepartment;5,beaimedatincidentofhotelofHarbindaypool,constituentdepartmentemployeeundertakesstudy,causeheighttotakeseriouslyfromthethought,branchalsoformulaterelevantcontent.6,toarticlegetwith,save,newspapercausticundertakesbeadjustmentedappropriately,undertakemonitoringbyministryofbeincharge,inordertolowerthelossratethateasybadnewstastes;7,inventoryistastedundertakearranging,givetothepropertythatalreadycannotusenewspapercaustic,getusedcontainersesp.foruseinthehousetoundertakearrangingputinstoragetobebeingrecievedbecauseoftheheightbeforethesection;8,mealsellsworkingfollow-up,planofpreparativeformulateassessmentandserveoldclient,developapplicationofnewclientexpenses;9,onFeburary14-onFeburary17,inwhydeputyguidealwaysbelow,guangzhougoeshavingcheckbefore,prepareeachothertorunfoodred-letterday,negotiatemooncakemattersconcerned;10,professionalintroducesworkofinviteapplicationsforajob.4,putintheproblem.1,clothputsforwardinworkingJanuarycleanreachemployeecoverallmattersconcerned,didnotchangeatpresent;2,oldguestjockeyscardmattersconcerned:Theguestputsforwardwhenattainable;3,dishqualityandservicequalityrespectremaintostrengthen.Autograph:FM201*|PES201*|FIFA

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餐飲部201*年2月份餐飲會(huì)議

致送：何志偉副總經(jīng)理發(fā)出：餐飲部

日期：201*年2月20日

內(nèi)容

一．經(jīng)營(yíng)狀況

各班組銷售情況對(duì)比表（1月26日-2月20日）

單位：萬元班組自助餐本期銷售額11.178.36去年同期34%增減(%)本月指標(biāo)10完成情況(%)112%額高于去年；

潮坊香51.6882.27-37%64.1781%江南廳141.45186.78-24%122.96115%大堂吧西海岸22.004.1520.706%29.535.0074%83%合計(jì)219.28289.75-24.3%221.6699%原因：1.自助早餐，由于每天具有一定團(tuán)隊(duì)數(shù)量的客流量，使得營(yíng)業(yè)2.潮坊香與江南廳營(yíng)業(yè)額下降，主要是201*年的春節(jié)為2月1日，而201*年的春節(jié)為2月12日，這11天正是接待高峰季節(jié)。

3.根據(jù)201*年工作目標(biāo)經(jīng)營(yíng)預(yù)算，部門按月份攤分指標(biāo)，2月份截止20日，完成總指標(biāo)的99%

二．營(yíng)銷。

1，年初一至年初三，來用餐的小孩贈(zèng)送吉祥物---“羊”；

2，年初一至正月十五，推出新春團(tuán)圓家宴三套（288元/套、588元/套、998元/套）；

3，1月15日至2月15日，七個(gè)品種海鮮特價(jià)；

4，2月14日情人節(jié)，情人套餐298元/套、玫瑰花、巧克力推出；5，2月15日元宵節(jié)，推出5個(gè)品種湯團(tuán)及有獎(jiǎng)猜謎活動(dòng)；

6，根據(jù)季節(jié)變化及外出考查后，對(duì)潮坊香與江南廳菜點(diǎn)進(jìn)行了調(diào)整，推出一系列新菜肴；7，從2月21`日起，咖啡廳使用新推出的西菜菜單及送房菜單；

8，在三月份中有四個(gè)內(nèi)容推廣：分別為鮑翅推廣、意大利食品節(jié)推廣、綠陽臺(tái)茶飲推廣、海鮮食品節(jié)推廣，目前正在準(zhǔn)備之中。

三．管理。

1，節(jié)后，對(duì)各班組衛(wèi)生、安全、維修等內(nèi)容進(jìn)行檢查，列出具體維修內(nèi)容上報(bào)相關(guān)部門，請(qǐng)其配合做好部門的維修工作；

2，根據(jù)酒店效益工資分配新方案，制訂部門分配方案；

3，根據(jù)酒店免費(fèi)停車方案，制訂免費(fèi)停車的用餐標(biāo)準(zhǔn)及聯(lián)系老客人，核實(shí)車號(hào)牌，為客人辦理免費(fèi)停車證；

4，制訂部門各崗位員工的職位描述；

5，針對(duì)哈爾濱天潭酒店事件，組織部門員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，從思想上引起高度重視，部門也制訂了相關(guān)內(nèi)容。

6，對(duì)物品的領(lǐng)用、保存、報(bào)損進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，由管事部進(jìn)行監(jiān)控，以降低易耗品的損耗率；

7，庫存品進(jìn)行整理，對(duì)已不能使用的財(cái)產(chǎn)予以報(bào)損，對(duì)節(jié)前因高峰接待領(lǐng)用的器皿進(jìn)行整理入庫；

8，餐飲銷售工作的跟進(jìn)，準(zhǔn)備制訂考核方案及招待老客戶、開拓新客戶費(fèi)用申請(qǐng)；9，2月14日-2月17日，在何副總的帶領(lǐng)下，前去廣州進(jìn)行考查，并準(zhǔn)備互辦食品節(jié)、洽談月餅事宜；10，

專業(yè)人才引進(jìn)招聘工作。

四，存在問題。

1，1月份工作中提出布件清洗及員工工作服事宜，目前沒有變化；2，老客人停車證事宜：客人提出何時(shí)可得到；3，菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量方面有待加強(qiáng)。

簽名：

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