部門201*年工作總結(jié)和14年工作計(jì)劃

部門總結(jié)：

1、201*年在各部門的協(xié)調(diào)配合下，我部門全體員工齊心協(xié)力，頑強(qiáng)進(jìn)取，挖掘潛力，全年預(yù)計(jì)生產(chǎn)水泥39萬噸，同比去年增長20%；PO42.5臺(tái)時(shí)82.04t/h,較去年75.33t/h增長8.9%，PC32.5臺(tái)時(shí)101.73t/h，較去年95.69t/h增長6.3%；PO42.5電耗26.71kWh/t，較去年30.98kWh/t降低13.78%，PC32.5電耗19.94kWh/t，較去年22.44kWh/t降低11.14%，水泥綜合電耗24.33kWh/t，較去年25.3kWh/t降低3.83%。

2、安全是生產(chǎn)的保障，而安全生產(chǎn)至關(guān)重要的是人的因素。在安全事故頻發(fā)的大背景下，安全工作愈來愈舉足輕重。針對(duì)工作中存在的問題或遺留下來的尚未解決的安全隱患，均一一進(jìn)行整改；通過每周一安全大檢查，生產(chǎn)車間每天交接班上強(qiáng)調(diào)安全注意事項(xiàng)，每周定時(shí)組織員工安全學(xué)習(xí)，用制度規(guī)范員工行為，發(fā)現(xiàn)問題堅(jiān)持“四不放過”的原則，強(qiáng)化安全管理，今年未發(fā)生一起安全事故，使公司的安全管理水平又上了一個(gè)新的臺(tái)階。真正做到安全在我心中，安全生產(chǎn)警鐘長鳴！

3、企業(yè)生產(chǎn)的根本目的在于獲得效益，沒有利潤的生產(chǎn)是無效的生產(chǎn)。201*年從公司的總體目標(biāo)出發(fā)，制定了各項(xiàng)生產(chǎn)管理目標(biāo)任務(wù)，圍繞這個(gè)目標(biāo)，各部門進(jìn)行量化、細(xì)化。在生產(chǎn)組織上，通過加強(qiáng)日常管理和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，提高周期運(yùn)行質(zhì)量，調(diào)動(dòng)一切積極因素，挖潛增效，尤其在節(jié)能降耗上切實(shí)提高了管理力度，分別在打散機(jī)、空壓機(jī)、磨機(jī)三處加裝四臺(tái)節(jié)能電機(jī)，提高節(jié)電率。從小的措施抓起，將車間照明通通改為節(jié)能型照明，使員工充分發(fā)揮各自的潛能，進(jìn)一步提升了節(jié)能意識(shí)。

4、公司為粉磨站，產(chǎn)生的大氣污染物主要為粉塵，其排放點(diǎn)主要分布在粉磨、包裝、料庫等。根據(jù)項(xiàng)目監(jiān)測(cè)報(bào)告及現(xiàn)場核查，公司采取了有效的大氣污染控制措施：在料庫、包裝、粉磨等主要粉塵排放位置裝備袋式除塵器，共安裝除塵設(shè)施8臺(tái)；對(duì)原料進(jìn)行密閉堆放，對(duì)廠區(qū)進(jìn)行灑水降塵，控制無組織排放。

5、部門在201*年通過進(jìn)一步規(guī)范考核制度，加大考核力度，積極組織員工參加安環(huán)辦組織的安全知識(shí)教育培訓(xùn)及部門內(nèi)部的崗位安全操作規(guī)程培訓(xùn)，提高部門作業(yè)人員的責(zé)任心和操作技能，特別是維修人員堅(jiān)持把日常巡檢和定檢進(jìn)一步落到實(shí)處，著重抓住磨機(jī)的檢修質(zhì)量，并安排專人負(fù)責(zé)，使磨機(jī)的故障發(fā)生率降低到最小，從而保證了生產(chǎn)設(shè)備長期安全穩(wěn)定運(yùn)行。

除在春節(jié)前后按計(jì)劃進(jìn)行了設(shè)備大修之外，部門還利用其他停磨時(shí)間，完成了對(duì)水泥磨入磨兩道隔倉修復(fù)；助磨劑管道更換、安裝磨尾雙軸攪拌機(jī)等工作，進(jìn)一步提升了設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)率，為公司順利完成各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營任務(wù)提供了有力保障。計(jì)劃：

1.產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生存的法寶，把不斷提高水泥質(zhì)量作為鞏固名牌產(chǎn)品、樹立企業(yè)形象、增強(qiáng)市場占有率、提高行業(yè)競爭力的核心來抓。

2.對(duì)節(jié)能降耗、技術(shù)改造及循環(huán)利用工作長抓不懈，從節(jié)約一滴油、一度電做起，加大現(xiàn)場管理的監(jiān)督力度，嚴(yán)格管理，精打細(xì)算，要有效的控制材料消耗，減少原材料浪費(fèi)和資金流失。

3.制定各項(xiàng)生產(chǎn)管理目標(biāo)任務(wù)，圍繞這個(gè)目標(biāo)，各部門進(jìn)行量化、細(xì)化。在生產(chǎn)組織上，通過加強(qiáng)日常管理和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，提高周期運(yùn)行質(zhì)量，調(diào)動(dòng)一切積極因素，挖潛增效。

4.積極落實(shí)集團(tuán)、上級(jí)公司會(huì)議精神及指示，強(qiáng)化內(nèi)部管理，夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)，在執(zhí)行制度上堅(jiān)持人人平等、獎(jiǎng)懲兩手抓，同時(shí)結(jié)合“動(dòng)之以情、曉之以理”的人本管理機(jī)制，把情感管理融入管理的全過程，不斷提高管理質(zhì)量，努力實(shí)現(xiàn)把約束機(jī)制變?yōu)閱T工的自覺行動(dòng)。

5.理清思路、責(zé)任到位，做到清潔環(huán)保、安全生產(chǎn)、警鐘長鳴。各部門必須圍繞公司生產(chǎn)的總體目標(biāo)，層層分解、制定出各部門、車間、班組、崗位等有效可行的措施，嚴(yán)格明確責(zé)任考核，實(shí)行部門領(lǐng)導(dǎo)問責(zé)制，加強(qiáng)量化管理，一切以數(shù)據(jù)說話，去偽存真，不走形式，不做表面文章，真正做到環(huán)保生產(chǎn)、安全生產(chǎn)。6.注重員工素質(zhì)教育及人材戰(zhàn)略，著眼企業(yè)未來發(fā)展，建立學(xué)習(xí)型和創(chuàng)新型的員工隊(duì)伍。

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餐飲部201*年度工作總結(jié)及201*年工作計(jì)劃

【前言】

回首那些揮灑汗水的日子，回顧過去這一年的艱辛，歷史在9月29日這天被見證。酒

店從籌備到經(jīng)營，無處不凝聚著集團(tuán)及酒店高層的關(guān)心與正確領(lǐng)導(dǎo)，餐飲部員工也在其它各部門的支持與配合下團(tuán)結(jié)一致，圓滿地完成了上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。思考以往，放眼未來，如今的我們正茁壯的成長，面對(duì)201*的挑戰(zhàn)，我們無畏向前。

第一部分全年小結(jié)備忘錄

一、質(zhì)量管理情況分析（一）服務(wù)質(zhì)量分析

1．嚴(yán)格按照SOP要求，規(guī)范服務(wù)流程，明確各崗位職責(zé)，加強(qiáng)員工基礎(chǔ)技能和服務(wù)意識(shí)；

2．嚴(yán)格執(zhí)行集團(tuán)下發(fā)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題的立即處理、并找出原因并成立質(zhì)量管理小組進(jìn)行每周巡查。（二）出品質(zhì)量分析

1．廚房收貨方面，完全按照酒管集團(tuán)文件的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購與驗(yàn)收，對(duì)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不合格的一律給予退貨；

2．按照FSMS和HACCP食品衛(wèi)生及操作進(jìn)行加工、儲(chǔ)存、烹飪并記錄存檔；3．對(duì)每道出品都認(rèn)真檢查，一旦發(fā)現(xiàn)不合格立即進(jìn)行培訓(xùn)整改，確保出品質(zhì)量。

（三）環(huán)境工程質(zhì)量分析

1．跟進(jìn)沒有完善的工程質(zhì)量問題，如掉漆、變形、起泡、發(fā)霉等；2．每月及時(shí)上報(bào)工程質(zhì)量問題匯總表；3．廚房完成滅“四害”工作；

4．加快整改及安裝西廚房的門窗、門鎖及窗簾。

二、營銷策劃情況分析（一）總體營收

截止到11月份，餐飲部共完成營業(yè)收入為6,807,563萬元,其中品粵國宴營業(yè)收入為1,012,319萬元，毛家飯店?duì)I業(yè)收入為419,201萬元，美食街收入為334,560萬元，火鍋收入為621,206萬元，宴會(huì)廳、桃園廳營業(yè)收入1,825,598萬元，養(yǎng)生食府收入為1,030,666萬元，西餐廳收入為1,564,013萬元。具體數(shù)據(jù)分析如下：

品粵國宴收入毛家飯店收入美食街收入四季火鍋收入宴會(huì)廳/桃園廳收入養(yǎng)生食府收入西餐廳收入合計(jì)座位數(shù)8月人均收入座位數(shù)9月人均收入座位數(shù)10月人均收入座位數(shù)11月人均收入備注：

11月數(shù)據(jù)中餐截止至11月6日，西餐截止11月4日。

（二）主要推廣活動(dòng)

1．“十一”黃金周期間推出的大江南北美食街《盤山燒烤美食街德國啤酒之夜》、西餐廳推出“意大利美食節(jié)”順利開展并得到客人好評(píng)；

2．11月份品粵國宴、大江南北美食街、天地元養(yǎng)生食府同時(shí)推出當(dāng)月特價(jià)菜；

3．11、12月份沸騰四季火鍋推出3款秋冬季位上小火鍋88元/位套餐《溫補(bǔ)雙冬羊腩鍋》《大補(bǔ)五香狗肉鍋》《保健椒麻野兔鍋》,西餐廳推出周末海鮮燒烤自助，12月份將推出圣誕節(jié)套餐；

4．推出除夕夜團(tuán)圓套餐。

三、管理制度的建立與執(zhí)行（一）管理制度的建立與完善

為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)部門員工的管理，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化及制度化，提高餐飲工作的整體管理水平及服務(wù)水平，加強(qiáng)員工賓客至上的服務(wù)意識(shí)與自身修養(yǎng)，從而建立并完善了餐飲部各項(xiàng)管理制度。

1．完成廚房的HACCP\\FSMS\\5S等制度規(guī)范上墻2．完成廚房HACCP\\FSMS的各類檢查表格3．完成中餐樓面的各項(xiàng)規(guī)章制度各類檢查表格4．完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度細(xì)則

5．完成中西廚房食品安全管理制度并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)及考核6．制定二級(jí)倉庫管理制度并對(duì)員工進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)7．制定各營業(yè)區(qū)域節(jié)能降耗方案并形成相關(guān)管理制度8．建立各餐廳低值易耗品管理制度，嚴(yán)格控制成本，降低破損9．根據(jù)酒店實(shí)際情況，制定五常法管理制度并上墻

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高服務(wù)品質(zhì)嚴(yán)抓人員之個(gè)性化服務(wù)培訓(xùn)

著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對(duì)客人菜式、酒水等介紹以及客訴的應(yīng)對(duì)、處理能力，使每一位服務(wù)人員能夠獨(dú)擋一面。在人員少、工作重的情況下能夠保持良好的服務(wù)技能與水平。努力保持廚師技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高

對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整，并且在人少、餐多時(shí)合理配人員需求，加強(qiáng)相互合作，保證出品的品質(zhì)。保持一定的菜品出新率，滿足一定時(shí)期客人的求新需要。加強(qiáng)管事部員工的組織紀(jì)律、操作技能等培訓(xùn)

在大型用餐接待時(shí)，不但要全面對(duì)清洗出的餐具進(jìn)行檢查，是否干凈無污漬，光亮，并且在每次大餐前要與各餐廳緊密合作準(zhǔn)備好各種所需的餐具，使各項(xiàng)工作能夠順利開展。

加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生及節(jié)能降耗意識(shí)的培訓(xùn)

（三）加強(qiáng)部門內(nèi)部管理工作

1．根據(jù)部門所制訂的《內(nèi)部管理制度》及每月工作安排，制訂了相應(yīng)的推廣計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃，并且每月定期對(duì)部門員工進(jìn)行培訓(xùn)。在鞏固操作技能基礎(chǔ)的

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