201*年職工食堂季度工作總結(jié)

201*年第一季度職工食堂工作總結(jié)

一第一季度食堂工作基本情況介紹

201*年2月底濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工食堂原承包商提出比不再繼續(xù)對(duì)職工食堂進(jìn)行承包，為了保證廣大職工正常就餐，在臺(tái)黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，后勤中心立即組織了招標(biāo)，通過(guò)公平公正的競(jìng)爭(zhēng)，最后確定濟(jì)寧廣電大酒店管理有限公司進(jìn)行承包經(jīng)營(yíng)�，F(xiàn)將工作開(kāi)展情況總結(jié)如下。

二201*年第一季度食堂工作開(kāi)展情況

（一）與原職工食堂承包經(jīng)營(yíng)商進(jìn)行資產(chǎn)清查與營(yíng)業(yè)額結(jié)算等交

接工作

由于原承包商提出不再繼續(xù)經(jīng)營(yíng)管理，我們對(duì)其原有的經(jīng)營(yíng)收入和水電費(fèi)進(jìn)行了結(jié)算；同時(shí)對(duì)交接給原承包商管理的餐廚具和固定資產(chǎn)進(jìn)行了盤(pán)查與盤(pán)點(diǎn)，固定資產(chǎn)賬實(shí)相符，大型機(jī)器設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，餐廚具大部分賬實(shí)相符，不相符部分部分已經(jīng)由原承包商在進(jìn)行了賠償；

（二）與新承包商濟(jì)寧廣電大酒店管理有限公司進(jìn)行交接工作濟(jì)寧廣店大酒店管理有限公司取得承包經(jīng)營(yíng)權(quán)后，我們將固定資產(chǎn)和餐廚具進(jìn)行了移交，雙方簽署了固定資產(chǎn)及餐廚具盤(pán)查移交表，明確了雙方在職工食堂資產(chǎn)方面的責(zé)任與義務(wù)；職工食堂的鑰匙和煤氣卡移交給廣大大酒店；告知廣電大酒店管理有限公司煤氣使用的注意事項(xiàng)、各種機(jī)器的操作使用方法。

（三）對(duì)職工食堂的食品衛(wèi)生安全提出了要求

1.要求保證其保證在原材料采購(gòu)、加工的各個(gè)環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2．要求其加強(qiáng)監(jiān)督餐具、廚具的消毒、滅菌管理，要求承包商對(duì)餐具進(jìn)行定期消毒處理，并建立消毒登記和檢查記錄。

3.要求其食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，要求其員工健康體檢，員工持證上崗率100%，其員工在其操作期間一律佩戴手套，口罩，帽子及圍裙。

4.堅(jiān)持“安全第一”監(jiān)督并要求承包商做到開(kāi)灶�；鹎暗臋z查工作，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”，杜絕一切責(zé)任安全事故的發(fā)生。

（四）對(duì)職工食堂在衛(wèi)生保潔方面對(duì)廣大大酒店管理有限公司提出了要求

要求其制定并嚴(yán)格執(zhí)行的廣電職工食堂的衛(wèi)生環(huán)境制度，每餐完畢后，都要達(dá)標(biāo)；定期進(jìn)行大掃除，認(rèn)真清理衛(wèi)生死角，確保環(huán)境清潔、干爽、有序。

（五）進(jìn)一步完善餐廳財(cái)務(wù)與資產(chǎn)管理制度與流程

1.進(jìn)一步規(guī)范財(cái)務(wù)制度。餐廳財(cái)務(wù)工作主要分為以下幾個(gè)方面：接受就餐卡單獨(dú)充值及其每月末的批量充值；設(shè)置了銀行存款日記賬逐筆登記銀行存款收入與支出；定期與承包商進(jìn)行對(duì)賬結(jié)算，并建立了與承包商結(jié)算明細(xì)賬；銀行存款與就餐卡余額的定期對(duì)賬；銀行存款日記賬與銀行存款余額的定期對(duì)賬；對(duì)單位職工提出的就餐卡消費(fèi)信息異議進(jìn)行解釋。

2完善了財(cái)務(wù)檔案的立卷、歸檔、保管、查閱和銷(xiāo)毀等工作流程，保證了財(cái)務(wù)檔案妥善保管、有序存放、方便查閱；并規(guī)定了會(huì)計(jì)檔案負(fù)責(zé)人之間移交會(huì)計(jì)檔案的，交接雙方應(yīng)當(dāng)在財(cái)務(wù)檔案移交清冊(cè)上簽名或者蓋章的制度。

3.繼續(xù)堅(jiān)持每月底對(duì)食堂固定資產(chǎn)進(jìn)行了一次盤(pán)點(diǎn)與核對(duì)，做到了賬賬相符，賬實(shí)相符，同時(shí)檢查了固定資產(chǎn)的使用狀況。盤(pán)盈盤(pán)虧固定資產(chǎn)以及報(bào)廢報(bào)損的固定資產(chǎn)及時(shí)查明了原因，并將檢查情況作為工作情況記錄了下來(lái)。

三201*年第一季度職工食堂情況及問(wèn)題

（一）更換承包商后，廣大職工對(duì)食堂各方面的滿(mǎn)意度有了大幅度的提升。

首先是菜品和面食的價(jià)格較之前有了大幅度的回落，湯類(lèi)免費(fèi)提供；

其次，飯菜口味有了大幅度的改善，飯菜品質(zhì)有質(zhì)的提高；第三，就餐人數(shù)不斷增加，隨著影響力的進(jìn)一步增加，新辦卡人員也在不斷增長(zhǎng)；

第四，個(gè)人額外單獨(dú)充值額較之前有了大幅的增加。（二）職工餐廳中還存在的問(wèn)題1．價(jià)格較開(kāi)業(yè)時(shí)，有增加的趨勢(shì)

2．湯類(lèi)的質(zhì)量、口感與種類(lèi)，出現(xiàn)不穩(wěn)定的現(xiàn)象3．職工食堂的工作人員服務(wù)態(tài)度有待進(jìn)一步提高

四以后食堂工作的打算與規(guī)劃

（一）逐步提高食堂管理的溝通與協(xié)調(diào)能力，時(shí)刻督促餐廳承包經(jīng)營(yíng)商提高飯菜質(zhì)量、合理降低飯菜價(jià)格、增加花色品種、不斷變換飯菜口味的，并監(jiān)督其服務(wù)人員的服務(wù)態(tài)度。

（二）與承包商協(xié)商原材料的購(gòu)貨渠道，以保證食品衛(wèi)生的安全工作

（三）請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生和安全用電進(jìn)行定期與不定期的檢查

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職工食堂201*年工作總結(jié)

一、

工作亮點(diǎn)回顧

特色方面：樹(shù)立自己的特色品種，如饅頭、砂鍋、糕點(diǎn)等。得到了廣大醫(yī)護(hù)職工和病人的好評(píng)，帶來(lái)了良好的經(jīng)濟(jì)效益；開(kāi)設(shè)南山接待站，接待站集聚會(huì)、療養(yǎng)、休閑、餐飲為一體，為廣大醫(yī)護(hù)職工和病人提供了良好的休閑聚會(huì)、療養(yǎng)身心的場(chǎng)所。接待站對(duì)外開(kāi)放，帶來(lái)一定的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效益。

服務(wù)方面：增加了人員配置，不斷的豐富菜品花色。早餐增加了供應(yīng)的品種，如特色糕點(diǎn)、水煎包、特色小吃及小菜、稀飯、煎蛋等，優(yōu)化了早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配，被評(píng)為新疆全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂/餐廳，承接八一地區(qū)保潔員早餐供應(yīng)工作。

管理方面：不斷的完善管理和考核制度，如《新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)病醫(yī)院后勤保障部餐飲服務(wù)中心餐廳綜合目標(biāo)管理辦法》、《新疆維吾爾自治區(qū)職業(yè)病醫(yī)院后勤保障部餐飲服務(wù)中心內(nèi)部獎(jiǎng)勵(lì)分配處罰辦法》、《員工績(jī)效考核指標(biāo)表》，通過(guò)以上管理制度的完善，和相關(guān)考核制度的實(shí)施，在很大程度上指導(dǎo)了職工食堂的日常工作，對(duì)規(guī)范了日常管理帶來(lái)了良好效果。

衛(wèi)生方面：衛(wèi)生監(jiān)督小組通過(guò)定期檢查考核職工食堂在食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面的狀況，對(duì)衛(wèi)生狀況作出評(píng)估，評(píng)估結(jié)果與員工績(jī)效考核掛鉤。

配套設(shè)施方面：根據(jù)情況和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，配置相應(yīng)設(shè)備，以達(dá)到規(guī)范性，規(guī)�；�生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。二、201*年工作目標(biāo)完成情況經(jīng)濟(jì)目標(biāo)完成情況

預(yù)計(jì)到今年12月31日,銷(xiāo)售收入將達(dá)到272.47215萬(wàn)。去年的銷(xiāo)售收入為257.782204萬(wàn)。質(zhì)量目標(biāo)完成情況

顧客滿(mǎn)意率為88.25%，去年為87.5%；有效投訴處理率為100%；主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%；安全事故及時(shí)處理率為100%；培訓(xùn)合格率為100%；前三季度的費(fèi)用收繳率為100%。三、工作的開(kāi)展

內(nèi)部管理1、標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，職工食堂從食品原料、食品加工過(guò)程、食品儲(chǔ)存及防護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務(wù)過(guò)程衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等都有嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。

2、內(nèi)部溝通，職工食堂堅(jiān)持每月一次的部門(mén)例會(huì)，傳達(dá)醫(yī)院例會(huì)精神，總結(jié)上月本部門(mén)的工作情況，安排本月相關(guān)工作，協(xié)調(diào)班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的各種問(wèn)題及矛盾；另外組織員工的各項(xiàng)活動(dòng)，加強(qiáng)了食堂員工間及與其他醫(yī)院職工之間的溝通與交流，增強(qiáng)了員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí)與凝聚力，為職工食堂工作的順利進(jìn)行奠定了良好的基礎(chǔ)。

3、文件管理，通過(guò)每年的質(zhì)量體系內(nèi)審與外審，職工食堂逐步完善了質(zhì)量體系的相關(guān)文件，各類(lèi)質(zhì)量記錄按相關(guān)要求填寫(xiě)，保證了餐飲活動(dòng)過(guò)程的可追溯性。對(duì)各類(lèi)文件及記錄進(jìn)行整理并及時(shí)歸檔，標(biāo)識(shí)明確充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整性。

服務(wù)過(guò)程控制

1、職工食堂服務(wù)提供的情況：職工食堂的服務(wù)提供有兩種，一種是有形的產(chǎn)品提供；另一種是無(wú)形的服務(wù)提供。產(chǎn)品提供方面，依據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)和職工食堂食品衛(wèi)生相關(guān)操作規(guī)范及安全操作規(guī)范，對(duì)食品的整個(gè)加工流程進(jìn)行分級(jí)控制，提供合格的產(chǎn)成品。服務(wù)提供方面，制定各種衛(wèi)生及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，并加大執(zhí)行力度，使職工食堂在提供高品質(zhì)菜品的同時(shí)，也為廣大職工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2、設(shè)施設(shè)備的使用及養(yǎng)護(hù)，職工食堂的設(shè)施設(shè)備較多，有大型的炒灶、各類(lèi)機(jī)器、抽油煙系統(tǒng)、消防系統(tǒng)、制冷設(shè)備等。設(shè)施設(shè)備都是定人維護(hù)并按職工食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)程序及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)去操作。避免由于設(shè)施設(shè)備操作不當(dāng)或不潔而污染食品，造成安全事故的發(fā)生。

3、供貨商評(píng)審，職工食堂配合公司相關(guān)部門(mén)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行每年一次的資質(zhì)評(píng)審。供貨商取得相應(yīng)資質(zhì)成為合格供方后才能為我方供貨。各供貨商所供食品原料都有標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

現(xiàn)場(chǎng)管理

1、監(jiān)督檢查：職工食堂管理團(tuán)隊(duì)對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行嚴(yán)格管理，規(guī)范食品原料加工程序與標(biāo)準(zhǔn)，制定原料或加工半成品的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、加工現(xiàn)場(chǎng)各區(qū)域的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工設(shè)施設(shè)備及工器具等的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)立安全監(jiān)督員，對(duì)加工現(xiàn)場(chǎng)的各項(xiàng)流程及工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)督檢查，管理團(tuán)隊(duì)的成員也每日不定期地對(duì)員工的工作情況及工作質(zhì)量進(jìn)行抽查，充分保證了整個(gè)過(guò)程的順利實(shí)施。

2、不合格服務(wù)的處置：對(duì)于服務(wù)提供過(guò)程中的不合格項(xiàng)，我們的要求是立即整改，現(xiàn)場(chǎng)處理并作相應(yīng)的記錄，與當(dāng)月績(jī)效考核掛鉤。對(duì)于顧客的有效投訴，我們一經(jīng)查實(shí)，立即對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處理，并將處理信息及時(shí)進(jìn)行反饋，建立糾正預(yù)防措施及時(shí)溝通、尋求諒解。四、存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施

1、存在的不足：?jiǎn)T工創(chuàng)新能力有待提升；部分設(shè)施設(shè)備陳舊老化，有待更新。

2、改進(jìn)措施：增加員工的技能培訓(xùn)，提升創(chuàng)新能力，推出新菜品，以增加顧客滿(mǎn)意度；更新陳舊老化設(shè)備，以免帶來(lái)全隱患。五、未來(lái)一年工作規(guī)劃

1、繼續(xù)強(qiáng)化食品衛(wèi)生與安全工作。

2、加強(qiáng)人才培養(yǎng)及部門(mén)之間的交流，強(qiáng)調(diào)員工的一專(zhuān)多能。3、加強(qiáng)成本控制，應(yīng)對(duì)食品原料的漲價(jià)。4、加強(qiáng)員工的素質(zhì)教育，規(guī)范員工行為。

5、加強(qiáng)員工安全操作的培訓(xùn)力度，保證職工食堂零安全事故的發(fā)生。6、加大員工考核力度，加強(qiáng)工作量化，合理分配，強(qiáng)化執(zhí)行。7、加大新產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)。

職工食堂

201*年11月12日

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