駐廠工作總結(jié)
駐廠工作總結(jié)
第一次出差感覺(jué)很興奮,踏上火車(chē)時(shí)候很期待我要去的長(zhǎng)到底是個(gè)什么樣子,但是一下車(chē)我就遇到麻煩了,我的手機(jī)沒(méi)有信號(hào),F(xiàn)在辦的手機(jī)卡一般都是已經(jīng)開(kāi)通全國(guó)漫游的,我以為我的也是,所以總監(jiān)的提醒我沒(méi)有足夠的重視,沒(méi)有進(jìn)行重新的確認(rèn),只是開(kāi)通了武漢和上海的長(zhǎng)途優(yōu)惠套餐“兩城一家”長(zhǎng)途優(yōu)惠包,結(jié)果去了沒(méi)有信號(hào)。而且上海虹橋站附近幾乎沒(méi)有公用電話,配套設(shè)施也不是很完善,再加上已經(jīng)深夜,所以未能聯(lián)系上上海廠方,所以建議以后去的同事去之前請(qǐng)打人工服務(wù)確認(rèn)一下。
車(chē)間環(huán)境
到達(dá)XX公司的時(shí)候,盡管他們很不滿我的作為,但是還是熱情的接待了我。同時(shí)開(kāi)始了駐廠工作的第一件事:熟悉環(huán)境。
相對(duì)而言,上海豐貴所處的環(huán)境不是很好,周邊都是機(jī)械制作相關(guān)的廠,沒(méi)有食品相關(guān)的廠,所以外部環(huán)境相對(duì)惡劣,但是其內(nèi)部也是采用相對(duì)密封的手法隔離外部環(huán)境,車(chē)間的所有對(duì)外的門(mén)窗必須全部關(guān)閉。
①進(jìn)入車(chē)間時(shí)其更衣間比較小,而且也很簡(jiǎn)陋,而且其換鞋的椅子也不是固定的,這就造成椅子有搬動(dòng)的可能,不利于隔離內(nèi)外環(huán)境。
②他們?nèi)藛T比較少,所以他們的洗手消毒的水是用臉盆裝的,(根據(jù)濃度和使用情況進(jìn)行不定期更換)而且洗手消毒的程序是:洗手消毒水浸泡30s烘干酒精消毒。
③他們的工服是沒(méi)有帽子的,所以他們只戴網(wǎng)帽,這是我比較擔(dān)心的一點(diǎn),因?yàn)閬?lái)之前課長(zhǎng)和總監(jiān)就提醒我關(guān)于頭發(fā)異物等等的問(wèn)題,在和他們討論這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候,他們說(shuō)他們從來(lái)都沒(méi)有接到類(lèi)似這么嚴(yán)重的投訴,我無(wú)法確定是否真實(shí)或者有類(lèi)似投訴但是被掩蓋,但是他們保證產(chǎn)品中不會(huì)出現(xiàn)頭發(fā),若發(fā)現(xiàn)一起則對(duì)該批次進(jìn)行重新檢驗(yàn)。(在抽檢的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一起年糕中有一粒黑芝麻,然后對(duì)該批進(jìn)行了重新檢驗(yàn),結(jié)果只是個(gè)例,其他并無(wú)此現(xiàn)象)。
工藝流程
整個(gè)車(chē)間的布局是按照生產(chǎn)工藝設(shè)的:配料間調(diào)理間成型間包裝間外包裝間。其中配料和調(diào)理間是他們的機(jī)密,不讓我們參觀,所以只能從成型的過(guò)程開(kāi)始。成型的過(guò)程主要是由成型機(jī)負(fù)責(zé)分割,人工裝模和壓制。
1.首先是蒸煮和調(diào)理。
(調(diào)理應(yīng)該是一個(gè)攪拌的過(guò)程,應(yīng)為我有看到和我們一樣的攪拌缸裝著的年糕皮和餡料。)
2.調(diào)理之后進(jìn)行成型,成型機(jī)的基本原理是內(nèi)外兩個(gè)管道,通常內(nèi)管道是
餡料,外管道是皮。(不同的產(chǎn)品是分在不同的時(shí)間做的,有時(shí)一天可能只做年糕,我猜測(cè)每一鍋皮都是蒸煮之后應(yīng)該是攪拌鍋進(jìn)行調(diào)理,他們有告訴我每一次用完的鍋都會(huì)在調(diào)理間進(jìn)行清洗消毒,我不是很確定。調(diào)理之后的年糕麻薯等直接在成型機(jī)上成型)
3.調(diào)整好皮和陷的重量之后,就可以開(kāi)始分割。(分割的時(shí)候是機(jī)器分割,
但是要注意要其隨時(shí)對(duì)機(jī)器分割重量進(jìn)行監(jiān)控)4.分割成要求重量之后裝入吸塑之后,冷卻。
(吸塑是要事先擺放在冷卻框之中的,要進(jìn)行消毒,同時(shí)開(kāi)啟紫外燈,同時(shí)要做好防護(hù),防止其他的原物料落入其中,裝入吸塑的時(shí)候要讓他們?cè)跈z查,確保吸塑干凈無(wú)雜物,完整無(wú)破損,無(wú)邊角料。特便是在趕工的時(shí)候一定要加強(qiáng)監(jiān)督,我在一次發(fā)現(xiàn)有吸塑的邊角料落入年糕表面的時(shí)候,要求他們重新檢查事先擺好的吸塑,結(jié)果挑選出200多個(gè)不合格吸塑。另外,裝的時(shí)候注意要看他們的手套是否破損,而且裝好之后一定要壓平,否則會(huì)導(dǎo)致年糕傾斜,影響外觀)5.冷卻之后放入包裝機(jī)中進(jìn)行包裝。
在生產(chǎn)之前,要注意檢查監(jiān)督其成型機(jī)、包裝機(jī)的消毒情況。生產(chǎn)過(guò)程中,他們的員工都是有佩戴一次性手套的。但是生產(chǎn)的過(guò)程中要注意提醒手套破損的要及時(shí)更換。在裝入吸塑前,要檢查吸塑是否防護(hù)得當(dāng),吸塑是否破損。(一般情況很少,特別是趕工的時(shí)候要注意)。
我覺(jué)得他們一個(gè)比較大的問(wèn)題是沒(méi)有設(shè)立冷卻間。產(chǎn)品的冷卻是在包裝間里面靜完成的,防護(hù)也做得不夠好,很容易造成產(chǎn)品的污染。跟他們提,他們說(shuō)是廠房限制。
出廠檢驗(yàn)這一方面,他們主要是檢查漏氣和生產(chǎn)日期這兩方面。小的年糕是用包裝機(jī)s進(jìn)行包裝的,包裝機(jī)的包裝包括大日期和封口,在封口這方面,他們每次開(kāi)機(jī)到達(dá)一定的溫度之后,在包裝之前會(huì)進(jìn)行測(cè)漏。用的是一種紅色的液體顯示其密封性。
而大年糕300g的是用手工的包裝,和我們一樣的封口機(jī),采用和我們一樣的生產(chǎn)流程,但是他們?cè)诎b之前同樣會(huì)測(cè)漏,并且內(nèi)包裝和外包裝是隔離的。這樣就能有效的避免外包裝對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程以及產(chǎn)品的影響。關(guān)于產(chǎn)品的口味貼,是人工貼的。人員密集,易漏貼。同時(shí),在貼的過(guò)程中只注重完成工作,對(duì)于產(chǎn)品的檢驗(yàn)比較松散,在對(duì)于我們的產(chǎn)品趕工的過(guò)程中,有吸塑破損、黑色異物、芝麻、、吸塑碎片等等問(wèn)題(都已經(jīng)跟游總、車(chē)間主任等進(jìn)行溝通解決)。然而其自檢卻未檢出。所以在生產(chǎn)任務(wù)比較緊的時(shí)候要尤為注意。
年糕的生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)月餅而言是比較簡(jiǎn)單的,出的問(wèn)題也相對(duì)較少,但是不能放松,尤其是要嚴(yán)把進(jìn)出兩道關(guān):原物料(糯米、紅豆、桂圓(我漏檢,沒(méi)有注意))等。成品(異物、漏氣、口感)。當(dāng)時(shí)蔓越莓、桂花的年糕我都有吃過(guò),桂圓是最后做的,我當(dāng)時(shí)由于趕到杏家莊而疏忽,桂圓含沙而未檢出。至于是不是有意而為我不得而知,在跟游天龍交流時(shí)候,他有說(shuō)跟游總提過(guò)這個(gè)事,但是沒(méi)有得到足夠的重視。我這個(gè)教訓(xùn)是深刻的,希望以后去的同事不要讓他們牽著鼻子走,行程和路線自己安排。所以在接下來(lái)的下一批的年糕我就壓把放行這一塊,做到每一鍋都必須嘗一嘗口味,但是有時(shí)可能在剛做的時(shí)候很難區(qū)分,也不好嘗試,所以可以先留樣進(jìn)行觀察,等待冷卻后再進(jìn)行品嘗(一般一次留兩個(gè)樣),根據(jù)經(jīng)驗(yàn)每一鍋大約可以包裝70g的年糕約3000條,每分鐘包裝大約70個(gè),所以也可以45分鐘左右抽樣一次,也可以保證頻率。
另外,就是關(guān)于食品接觸面的清洗消毒,他們有專(zhuān)門(mén)的組長(zhǎng)負(fù)責(zé)清洗消毒的監(jiān)督,他們的機(jī)器是分部件和外機(jī)進(jìn)行分別清洗的,拆下來(lái)的部件會(huì)送到調(diào)理間進(jìn)行清洗,這個(gè)是看不到的。消毒會(huì)在早上的生產(chǎn)之前進(jìn)行。所以,在去的時(shí)候要多和車(chē)間的主任和組長(zhǎng)溝通,了解其生產(chǎn)的周期和計(jì)劃,做到充分的利用時(shí)間準(zhǔn)確的進(jìn)行監(jiān)控。
最后就是運(yùn)輸,這一次在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中還是出現(xiàn)了問(wèn)題,雖然有給他們提醒,他們也放了紙板進(jìn)行防護(hù),但是紅豆等免煮湯圓還是會(huì)露餡,而且300g的大年糕在沒(méi)有充分靜完全成型的情況下緊急空運(yùn),注意事項(xiàng)原物料驗(yàn)收數(shù)量,不驗(yàn)收質(zhì)量。一些建議和解決方法特別是桂圓、蔓越莓等干果要自己去二樓倉(cāng)庫(kù)檢查原料,應(yīng)為他們的倉(cāng)庫(kù)從來(lái)只清洗、消毒擺吸塑、入模要關(guān)注分割機(jī)的晚上使用后的清洗和早上的使用前消毒擺吸塑要注意挑選、消毒和防護(hù),年糕入模的時(shí)候注意一定要平整、無(wú)歪斜。冷卻時(shí)要做好防護(hù)包裝的時(shí)候重點(diǎn)檢查有沒(méi)有異物、是否漏氣(特別是包裝間放包裝機(jī)的門(mén)一定要包裝關(guān)好,門(mén)打開(kāi)時(shí)會(huì)影響包裝機(jī)溫度,容易漏氣),按一定的頻率或者是每一鍋都抽查,特別是口感是否正常運(yùn)輸在運(yùn)輸之前,一定要靜平放24小時(shí),保證完全定型之后才進(jìn)行運(yùn)輸
這一次駐場(chǎng)我覺(jué)得很失敗,但是我學(xué)到很多,我會(huì)把我所學(xué)到全部投入到今后的工作中,爭(zhēng)取以后做得更好!
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駐廠工作總結(jié)
第一次出差感覺(jué)很興奮,踏上火車(chē)時(shí)候很期待我要去的長(zhǎng)到底是個(gè)什么樣子,但是一下車(chē)我就遇到麻煩了,我的手機(jī)沒(méi)有信號(hào),F(xiàn)在辦的手機(jī)卡一般都是已經(jīng)開(kāi)通全國(guó)漫游的,我以為我的也是,所以總監(jiān)的提醒我沒(méi)有足夠的重視,沒(méi)有進(jìn)行重新的確認(rèn),只是開(kāi)通了武漢和上海的長(zhǎng)途優(yōu)惠套餐“兩城一家”長(zhǎng)途優(yōu)惠包,結(jié)果去了沒(méi)有信號(hào)。而且上海虹橋站附近幾乎沒(méi)有公用電話,配套設(shè)施也不是很完善,再加上已經(jīng)深夜,所以未能聯(lián)系上上海廠方,所以建議以后去的同事去之前請(qǐng)打人工服務(wù)確認(rèn)一下。
車(chē)間環(huán)境
到達(dá)XX公司的時(shí)候,盡管他們很不滿我的作為,但是還是熱情的接待了我。同時(shí)開(kāi)始了駐廠工作的第一件事:熟悉環(huán)境。
相對(duì)而言,上海豐貴所處的環(huán)境不是很好,周邊都是機(jī)械制作相關(guān)的廠,沒(méi)有食品相關(guān)的廠,所以外部環(huán)境相對(duì)惡劣,但是其內(nèi)部也是采用相對(duì)密封的手法隔離外部環(huán)境,車(chē)間的所有對(duì)外的門(mén)窗必須全部關(guān)閉。
①進(jìn)入車(chē)間時(shí)其更衣間比較小,而且也很簡(jiǎn)陋,而且其換鞋的椅子也不是固定的,這就造成椅子有搬動(dòng)的可能,不利于隔離內(nèi)外環(huán)境。
②他們?nèi)藛T比較少,所以他們的洗手消毒的水是用臉盆裝的,(根據(jù)濃度和使用情況進(jìn)行不定期更換)而且洗手消毒的程序是:洗手消毒水浸泡30s烘干酒精消毒。
③他們的工服是沒(méi)有帽子的,所以他們只戴網(wǎng)帽,這是我比較擔(dān)心的一點(diǎn),因?yàn)閬?lái)之前課長(zhǎng)和總監(jiān)就提醒我關(guān)于頭發(fā)異物等等的問(wèn)題,在和他們討論這個(gè)問(wèn)題的時(shí)候,他們說(shuō)他們從來(lái)都沒(méi)有接到類(lèi)似這么嚴(yán)重的投訴,我無(wú)法確定是否真實(shí)或者有類(lèi)似投訴但是被掩蓋,但是他們保證產(chǎn)品中不會(huì)出現(xiàn)頭發(fā),若發(fā)現(xiàn)一起則對(duì)該批次進(jìn)行重新檢驗(yàn)。(在抽檢的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一起年糕中有一粒黑芝麻,然后對(duì)該批進(jìn)行了重新檢驗(yàn),結(jié)果只是個(gè)例,其他并無(wú)此現(xiàn)象)。
工藝流程
整個(gè)車(chē)間的布局是按照生產(chǎn)工藝設(shè)的:配料間調(diào)理間成型間包裝間外包裝間。其中配料和調(diào)理間是他們的機(jī)密,不讓我們參觀,所以只能從成型的過(guò)程開(kāi)始。成型的過(guò)程主要是由成型機(jī)負(fù)責(zé)分割,人工裝模和壓制。
1.首先是蒸煮和調(diào)理。
(調(diào)理應(yīng)該是一個(gè)攪拌的過(guò)程,應(yīng)為我有看到和我們一樣的攪拌缸裝著的年糕皮和餡料。)
2.調(diào)理之后進(jìn)行成型,成型機(jī)的基本原理是內(nèi)外兩個(gè)管道,通常內(nèi)管道是
餡料,外管道是皮。(不同的產(chǎn)品是分在不同的時(shí)間做的,有時(shí)一天可能只做年糕,我猜測(cè)每一鍋皮都是蒸煮之后應(yīng)該是攪拌鍋進(jìn)行調(diào)理,他們有告訴我每一次用完的鍋都會(huì)在調(diào)理間進(jìn)行清洗消毒,我不是很確定。調(diào)理之后的年糕麻薯等直接在成型機(jī)上成型)
3.調(diào)整好皮和陷的重量之后,就可以開(kāi)始分割。(分割的時(shí)候是機(jī)器分割,
但是要注意要其隨時(shí)對(duì)機(jī)器分割重量進(jìn)行監(jiān)控)4.分割成要求重量之后裝入吸塑之后,冷卻。
(吸塑是要事先擺放在冷卻框之中的,要進(jìn)行消毒,同時(shí)開(kāi)啟紫外燈,同時(shí)要做好防護(hù),防止其他的原物料落入其中,裝入吸塑的時(shí)候要讓他們?cè)跈z查,確保吸塑干凈無(wú)雜物,完整無(wú)破損,無(wú)邊角料。特便是在趕工的時(shí)候一定要加強(qiáng)監(jiān)督,我在一次發(fā)現(xiàn)有吸塑的邊角料落入年糕表面的時(shí)候,要求他們重新檢查事先擺好的吸塑,結(jié)果挑選出200多個(gè)不合格吸塑。另外,裝的時(shí)候注意要看他們的手套是否破損,而且裝好之后一定要壓平,否則會(huì)導(dǎo)致年糕傾斜,影響外觀)5.冷卻之后放入包裝機(jī)中進(jìn)行包裝。
在生產(chǎn)之前,要注意檢查監(jiān)督其成型機(jī)、包裝機(jī)的消毒情況。生產(chǎn)過(guò)程中,他們的員工都是有佩戴一次性手套的。但是生產(chǎn)的過(guò)程中要注意提醒手套破損的要及時(shí)更換。在裝入吸塑前,要檢查吸塑是否防護(hù)得當(dāng),吸塑是否破損。(一般情況很少,特別是趕工的時(shí)候要注意)。
我覺(jué)得他們一個(gè)比較大的問(wèn)題是沒(méi)有設(shè)立冷卻間。產(chǎn)品的冷卻是在包裝間里面靜完成的,防護(hù)也做得不夠好,很容易造成產(chǎn)品的污染。跟他們提,他們說(shuō)是廠房限制。
出廠檢驗(yàn)這一方面,他們主要是檢查漏氣和生產(chǎn)日期這兩方面。小的年糕是用包裝機(jī)s進(jìn)行包裝的,包裝機(jī)的包裝包括大日期和封口,在封口這方面,他們每次開(kāi)機(jī)到達(dá)一定的溫度之后,在包裝之前會(huì)進(jìn)行測(cè)漏。用的是一種紅色的液體顯示其密封性。
而大年糕300g的是用手工的包裝,和我們一樣的封口機(jī),采用和我們一樣的生產(chǎn)流程,但是他們?cè)诎b之前同樣會(huì)測(cè)漏,并且內(nèi)包裝和外包裝是隔離的。這樣就能有效的避免外包裝對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程以及產(chǎn)品的影響。關(guān)于產(chǎn)品的口味貼,是人工貼的。人員密集,易漏貼。同時(shí),在貼的過(guò)程中只注重完成工作,對(duì)于產(chǎn)品的檢驗(yàn)比較松散,在對(duì)于我們的產(chǎn)品趕工的過(guò)程中,有吸塑破損、黑色異物、芝麻、、吸塑碎片等等問(wèn)題(都已經(jīng)跟游總、車(chē)間主任等進(jìn)行溝通解決)。然而其自檢卻未檢出。所以在生產(chǎn)任務(wù)比較緊的時(shí)候要尤為注意。
年糕的生產(chǎn)過(guò)程相對(duì)月餅而言是比較簡(jiǎn)單的,出的問(wèn)題也相對(duì)較少,但是不能放松,尤其是要嚴(yán)把進(jìn)出兩道關(guān):原物料(糯米、紅豆、桂圓(我漏檢,沒(méi)有注意))等。成品(異物、漏氣、口感)。當(dāng)時(shí)蔓越莓、桂花的年糕我都有吃過(guò),桂圓是最后做的,我當(dāng)時(shí)由于趕到杏家莊而疏忽,桂圓含沙而未檢出。至于是不是有意而為我不得而知,在跟游天龍交流時(shí)候,他有說(shuō)跟游總提過(guò)這個(gè)事,但是沒(méi)有得到足夠的重視。我這個(gè)教訓(xùn)是深刻的,希望以后去的同事不要讓他們牽著鼻子走,行程和路線自己安排。所以在接下來(lái)的下一批的年糕我就壓把放行這一塊,做到每一鍋都必須嘗一嘗口味,但是有時(shí)可能在剛做的時(shí)候很難區(qū)分,也不好嘗試,所以可以先留樣進(jìn)行觀察,等待冷卻后再進(jìn)行品嘗(一般一次留兩個(gè)樣),根據(jù)經(jīng)驗(yàn)每一鍋大約可以包裝70g的年糕約3000條,每分鐘包裝大約70個(gè),所以也可以45分鐘左右抽樣一次,也可以保證頻率。
另外,就是關(guān)于食品接觸面的清洗消毒,他們有專(zhuān)門(mén)的組長(zhǎng)負(fù)責(zé)清洗消毒的監(jiān)督,他們的機(jī)器是分部件和外機(jī)進(jìn)行分別清洗的,拆下來(lái)的部件會(huì)送到調(diào)理間進(jìn)行清洗,這個(gè)是看不到的。消毒會(huì)在早上的生產(chǎn)之前進(jìn)行。所以,在去的時(shí)候要多和車(chē)間的主任和組長(zhǎng)溝通,了解其生產(chǎn)的周期和計(jì)劃,做到充分的利用時(shí)間準(zhǔn)確的進(jìn)行監(jiān)控。
最后就是運(yùn)輸,這一次在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中還是出現(xiàn)了問(wèn)題,雖然有給他們提醒,他們也放了紙板進(jìn)行防護(hù),但是紅豆等免煮湯圓還是會(huì)露餡,而且300g的大年糕在沒(méi)有充分靜完全成型的情況下緊急空運(yùn),注意事項(xiàng)原物料驗(yàn)收數(shù)量,不驗(yàn)收質(zhì)量。一些建議和解決方法特別是桂圓、蔓越莓等干果要自己去二樓倉(cāng)庫(kù)檢查原料,應(yīng)為他們的倉(cāng)庫(kù)從來(lái)只清洗、消毒擺吸塑、入模要關(guān)注分割機(jī)的晚上使用后的清洗和早上的使用前消毒擺吸塑要注意挑選、消毒和防護(hù),年糕入模的時(shí)候注意一定要平整、無(wú)歪斜。冷卻時(shí)要做好防護(hù)包裝的時(shí)候重點(diǎn)檢查有沒(méi)有異物、是否漏氣(特別是包裝間放包裝機(jī)的門(mén)一定要包裝關(guān)好,門(mén)打開(kāi)時(shí)會(huì)影響包裝機(jī)溫度,容易漏氣),按一定的頻率或者是每一鍋都抽查,特別是口感是否正常運(yùn)輸在運(yùn)輸之前,一定要靜平放24小時(shí),保證完全定型之后才進(jìn)行運(yùn)輸
這一次駐場(chǎng)我覺(jué)得很失敗,但是我學(xué)到很多,我會(huì)把我所學(xué)到全部投入到今后的工作中,爭(zhēng)取以后做得更好!
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