第一篇：學校食堂工作匯報

學校食堂工作匯報

古語說：兵馬未動，糧草先行。一語道出了后勤工作的先行性。學校食堂工作不僅要先行，更應為師生的飲食衛(wèi)生安全著想，為保證師生的身心健康而考慮。現(xiàn)將我校食堂管理工作作如下匯報。

一、領導重視，全力保障

學校食堂關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展，關系到師生員工的切身利益。校領導一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把它作為一件大事來抓。校長一再指示：一定要把食堂高標準建設好。并對食堂硬件建設給予積極支持。校長多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標，對食堂建設提出意見。校領導的重視、關心和指導，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設奠定了良好的基礎，也是我們做好工作的關鍵環(huán)節(jié)。近幾年學校把創(chuàng)建合格食堂作為工作重點，檢查不足，及時整改，努力使我校食堂工作再上一個新臺階。

二. 強化軟件管理

每學期開學，總務處都要與食堂工作人員一起重溫《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等指導性文件，提高每位工作人員的思想認識。在此基礎上與食堂工作人員簽訂好“合同書”。多年來，先后制作了一系列規(guī)章制度牌匾和宣傳資料，布置在食堂內外。從制度和輿論上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓，做到以法律法規(guī)為準繩，辦好學校的集體食堂。

長期以來，學校非常重視食堂內部管理，在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實，在食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞“三防”為重點（防中毒、防投毒、防病毒），加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時，加強有關人員的技術與技能的提高。對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失。 還根據(jù)上級有關文件規(guī)定，認真做好相關材料，做到材料不缺門斷項、內容翔實可靠。制作《每日各餐菜譜登記簿》、《食堂購進食物日報表》交食堂，每月一本，逐日登記。切實做好每餐每樣菜的留 1

樣工作，以備查驗。

三、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件設施、設備狀況與上級要求有一定差距，學生的就餐習慣和愛好千差萬別。學校多方籌集資金，開源節(jié)流，在新建食堂后，又多次對食堂進行了改建和擴建。經(jīng)過學校領導和總務處充分論證、研究，下定決心對食堂再次進行大整改。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新，餐廳環(huán)境窗明幾凈，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色；從食堂門面、餐廳、廚房間都進行了裝修，徹底地改變了食堂的面貌。對粗加工間進行了全封閉和吊頂?shù)陌惭b，整修了食堂內部設施，對食堂進行了整體粉刷。此外，還對食堂的電路、電器設施進行了徹底地更新，重新改建了下水道,保證下水道暢通。201*年10月，完成了專用配餐間的改造。201*年8月、201*年8月先后兩批添置新型快餐桌椅160(在好范 文 網(wǎng)搜索更多的文章：www.7334dd.com)套，可供640人同時用餐。食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設提供了必要的物質保證。

四、堅持服務育人，尊重師生民意

在食堂工作中，我們堅持“服務育人”的宗旨，做好后勤服務工作。任何時候服務師生的根本任務和根本性質不能變。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務熱情。學校和總務處平時通過生管組或就餐學生了解學生的想法和愿望聽取對食堂工作的意見。聯(lián)合工會，認真組織后勤相關人員定期到食堂檢查、督促。

盡管如此，對照師生需求和上級對食堂的標準要求，還存在一定的差距，今后進一步完善軟硬件建設。學校食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質保量、萬無一失。

由于學生的就餐習慣和飲食愛好存在較大的差異，部分學生有時會到校外的飲食店或攤點就餐。這些就餐場所衛(wèi)生條件差，有的《衛(wèi)生許可證》等手續(xù)不齊全，存在飲食安全隱患。

第二篇：食堂工作匯報

食堂工作匯報

職工食堂正式運行已經(jīng)一年，現(xiàn)經(jīng)營者是經(jīng)過四家競爭單位分別試運行比較，由全體員工投票選定。

在食堂運行的一年中，行政人事部每月安排員工代表參與檢查食堂的服務質量，從原料、環(huán)境衛(wèi)生、和操作規(guī)范評定食堂的工作。近期有員工反映午餐供應不滿意的情緒，針對這一情況，行政人事部和食堂經(jīng)營者約請員工代表進行了食堂工作交流。

大家反映有如下幾點：

1、午餐不夠吃或吃不飽，主要表現(xiàn)為下午3點過后就會出現(xiàn)饑餓感；

2、雖然每天的副食品種會有更換，但從長期來看品種不夠豐富;

3、主食單一，只有米飯一種；

4、早餐品種少，供應時間短

通過食堂工作交流會，行政人事部于4月23日午餐時間做了一次全面的調查以了解是否出現(xiàn)員工午餐吃不飽的情況出現(xiàn)并探究其真實原因。

當日共當面調查了69名一線員工，中午合計消費282.5元，平均每人消費約4.1元，消費低于3元（含3元）的有8人，高于5元（不含5元）15人。

當日食堂提供大葷菜兩種，每種3元，小葷菜兩種，每份2元，蔬菜兩種，每份1元。

明確反映午餐吃不飽的有五人，反映有時不夠吃的或較早出現(xiàn)饑餓感有18人。

經(jīng)過分析員工反映出現(xiàn)不夠吃或吃不飽一般是有兩個原因，其一，員工口味不同造成遇到不合口味的副食品種員工選擇減少購買量；其二，食堂副食品加工時食用油添加不足造成較早出現(xiàn)饑餓感。

以上分析也獲得了部分員工的認可，根據(jù)上述原因行政人事部將要求食堂經(jīng)營者進行針對性整改，整改方案按以下內容執(zhí)行：

1、根據(jù)季節(jié)增加副食品品種，每日菜單不重復，各周菜單品種有20%不重復出現(xiàn)，每周提供30種常用菜單,每月提供40種常用菜單，各月菜單品種有20%不重復出現(xiàn)，不同季度有種新品種變換。

2、原食用油的用量為每人20毫升，現(xiàn)按照每人30毫升配料。

3、每份米飯嚴格按照150克投料，避免加水過多。

4、增加早餐品種，延長早餐供應時間至8:10

5、后續(xù)調查員工主食品種意見，增加主食品種

6、明碼標價，接受價格監(jiān)督，執(zhí)行附近區(qū)域最低價

第三篇：201*年4-7月食堂工作匯報

食堂第二季度工作匯報

各位領導：

一、201*年4-7月工作情況

在此期間，食堂全體員工能夠積極主動的做好餐飲服務工作，使食堂的飯菜花樣和質量最大可能的滿足就餐員工的需求。

（一）服務態(tài)度。一是注重在用餐時的溝通和交流，耐心聽取大家的意見和建議；二是利用意見征求調查表，收集大家的意見，在菜肴的品種和口味等方面進行改進。三是針對7、8月舉辦的培訓班人員突增的情況，面對每頓80多人的就餐需求，食堂的每位員工任勞任怨，加班加點的工作，沒有因為就餐人數(shù)多而降低飯菜質量和減少菜肴品種，而是盡心盡力、變著花樣地讓每位就餐者吃上滿意、可口的飯菜。

（二）采購管理。一是每周五制定下周食譜，依照菜譜計劃，由廚師長申報第二天所需要采購的原料，在入庫前由庫管對菜品進行稱重、驗收，確保食品安全；二是每周一在公示欄內公布采購價格，便于大家監(jiān)督。

（三）食品加工。在此環(huán)節(jié)按照生熟分開、蔬菜與肉類分開、成品與半成品分開等規(guī)定，對菜品進行存放和儲存，確保了食品的安全。

（四）菜譜管理。按照菜品半個月不重復的原則，每周五制定下周的食譜，并要求廚師長嚴格按菜譜進行采購和制作，如遇特殊情況，在與管理員溝通后方可臨時調整菜譜。

特別是在早餐供應上，在確保6個品種的同時，每天變換小咸菜的品種。

（五）衛(wèi)生管理。一是嚴格按照相關規(guī)定，隨時檢查炊

事員勞保用品的佩戴、工作服的衛(wèi)生及個人衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)不合格的，及時令其改正；二是按照各自的分工，采取劃片與協(xié)作相結合的方式，每天對食堂進行打掃；三是有專人對餐具進行清洗和消毒，并按規(guī)定進行登記；四是堅持菜品留樣制度，對一日三餐的各種菜品由專人進行菜品留樣，確保萬無一失。

4-7月份未發(fā)生食物中毒事件的發(fā)生。

二、財務收入、支出情況

（一）4月-7月現(xiàn)金管理情況：

收入充值現(xiàn)金： 54785元

上交現(xiàn)金：44500元

自采購10710元

（二）4月-7月收入：

4月刷卡收入13377元，7元補貼收入4613元，聘用

工補貼2160元，訂餐扣款713元，臨時就餐補貼3355元。合計收入24218元。

購入: 采購21518.9元，自購4432.99元，合計采購25951.89元。

支出：26191.17元。

盈虧：-1973.2元

5月刷卡收入12121元，7元補貼收入4244元，聘用

工補貼2178元，臨時就餐補貼865元，訂餐扣款293元，合計收入19701元。

購入: 采購18133.1元，自購1183.79元，合計采購19316.89元。

支出：19504.29元。

盈虧：＋196.7元

6月刷卡收入 12122元，7元補貼收入 4313元，

聘用工補貼2160元，臨時就餐補貼3695元，訂餐

扣款65元，廚師培訓班銷售收入785.2元，合計收入23140.2元。

購入: 采購201*6.8元，自購3464.08元，合計

采購23800.88元。

支出：22843元。

盈虧：＋297.2元

7月刷卡收入 15315元，7元補貼收入 5380元，

聘用工補貼1746元，臨時就餐補貼450元，訂餐扣款13元，合計收入22904元。

購入: 采購24258元，自購1629.47元，合計采

購25887.47元。

支出：25043.42元。

盈虧：-2139.4元

4月-7月累計盈虧：-3618.7元

（三）盈虧分析：

1、4月虧損主要是購入草莓、桃子費用1590元進入成

本，造成虧損。

2、從菜價上分析。今年的菜價普遍比去年同期要貴1.00-2.00元。

3、從菜譜上分析。葷菜次數(shù)比增加，肉食類消耗多支出2307.6元。

3、由于培訓班人員不能網(wǎng)上訂餐，就餐的人數(shù)不好掌握，飯菜浪費有所增加，也是導致食堂虧損的原因之一。

三、今后工作

一是繼續(xù)加強成本控制，做好挖潛增效，減少浪費。 二是加強訂餐制度，按訂餐人數(shù)配料。分批分量炒菜，減少浪費。

三是把好采購關，每周進行2到3次市場價格調查，掌握市場行情，及時與供應上進行溝通。

四是適當調整食品結構，提高飯菜質量。

五是增強食堂工作透明度，做好征求就餐員工意見和建議工作、按時各種賬目及食譜不斷滿足就餐員工的各種飲食需求，讓就餐員工滿意和放心。

在此懇請各位對食堂工作提出意見，便于我們在今后的工作中改進和提高，更好的為員工服務。

201*年7月5日

第四篇：草堂中學食堂工作匯報材料

草堂中學食堂工作匯報材料

201*年12月26日下午4：00草堂中學組織全體教職工參加了教委召開的中小學后勤服務管理工作視頻會議, 會后學校認真組織學習了奉節(jié)教財〔201*〕9號《奉節(jié)縣教育委員會關于進一步規(guī)范學生食堂管理的通知》，并制定了貫徹實施意見。在期末，學校召集教代會，討論通過《草堂中學校食堂管理實施方案》和《草堂中學關于成立膳食質量監(jiān)督小組的通知》，《草堂中學校食堂管理實施方案》已于201*年2月6日交教委。

開學以來，學校嚴格執(zhí)行《草堂中學校食堂管理實施方案》實施食堂管理。

（一）健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，建立第一責任人為組長，總務主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是： 校長：謝義劍，組長

全面負責學校食堂管理工作。

主要職責為“落實管理人員并明確職責、擅自私分結余款、不按時劃轉結余款到學�？傎~，責任人為學校校長。” 總務主任：黃萬俊，副組長

1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

5、督促檢查常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。

工人領班：譚發(fā)林

1、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理和安全管理。

2、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。

3、開出購物單、建立采購臺賬、采購公示、當日飯菜公示。 采購員：由黃萬俊兼任，譚發(fā)林運輸。

1、全面負責食堂采購工作。

2、協(xié)助總務主任抓食堂管理。

3、作好菜品留樣、進貨記錄、購物開單等。

保管員：陳松林

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發(fā)放原材料，填寫出庫單。

4、協(xié)助總務主任抓食堂管理。

會計：黃興明；出納：陳松林。

索取正規(guī)發(fā)票、審查票據(jù)簽字及合法性，成本核算，建立完整的食堂財務帳目，一周一收集核對，一月一核算，提出價格建議。

（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理，采用集體經(jīng)營的運作模式，不承包或變

相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。食堂運營實行零利潤管理。

1、學校派員全面管理，主要由總務主任、工人領班、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫，實現(xiàn)保本經(jīng)營，不利用贏利向教職工發(fā)放福利。

3、學校只聘請工人領班，對全校師生一日三餐整個生產(chǎn)服務工作負責，臨時人員由伙食團長和學校聘請。為確保生產(chǎn)質量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協(xié)調管理員1人，鍋爐工1 人，其余人員6人。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質、保量。將生產(chǎn)出的食品全部分發(fā)給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。

(三)學校成立膳食質量監(jiān)督小組進行全程監(jiān)督。

開學初，學校食堂膳食質量監(jiān)督小組的部分成員（魏光興、劉令、段遠斌、冉頂讓）對采購進行定點考

根據(jù)學校制定的“學校食堂管理”實施意見，3月7日，相關人員在學校二會議室召開了食堂管理月評會。

參會人員有食堂管理系列人員、團長、會計、出納、保管、采購員及學校食堂膳食質量監(jiān)督小組的全體成員（魏光興、劉令、段遠斌、

冉頂讓及家長代表、學生代表）。

會上工人領班譚發(fā)林同志匯報了前一月食堂經(jīng)營運行狀況及存在的問題，與會人員積極討論醞釀，提出了下月的改進措施。校長強調，我們大家要莫忘責任，把好事做好，實事辦實，嚴格按照教委文件要求，建立好入庫、出庫帳，開好票據(jù)，索證，嚴把進貨質量關。監(jiān)督小組要嚴格監(jiān)督和檢查食堂的飲食衛(wèi)生、膳食質量和服務質量，認真分析評議飯菜質量、數(shù)量及價格，檢查食堂管理制度落實情況，認真研究和制定食堂管理運行中的具體工作，切實解決好存在的問題，要最大限度辦好學生伙食，讓家長滿意，讓學生滿意，要經(jīng)得起上級的檢查。

開會結束后，全體與會人員親自到食堂去檢查、評議，食堂運行受到好評。

（四）認真整改，改進工作，不斷提高食堂工作質量

“3月1日下午，胡體清對草堂初中營養(yǎng)改善計劃工作進行督查，現(xiàn)將督查情況通報如下：

草堂初中營養(yǎng)改善計劃工作截止3月1日尚未啟動；學校食堂用人不當，聘請一名臨時人員既當采購員、保管員又當伙食團長，監(jiān)督機制不健全，造成管理混亂，賬目不清，采購無臺賬，沒有入庫單、出庫單，部分菜品的價格偏高，責令限期整改。”

草堂中學接到整改通知書后，立即召開教代會，進行認真分析，馬上進行整改。

學校于3月2日到財政局劃撥營養(yǎng)改善計劃費用，當天發(fā)放到學

生手中。調整學校工作人員，將學校教師何士平、劉美光、王平中調到食堂工作，讓陳松林接替保管員，進一步強化黃萬俊采購員職責。學校再一次清對食堂帳目，再一次規(guī)范管理。

近兩年來草堂中學菜品質量受到家長廣泛肯定，去年，學校食堂平均每天對外賣出600多個饅頭。年初，學校不對外饅頭，還引起周邊群眾不滿。接到教委通報，學校再一次核價，再一次調高質量。

餐飲許可證學校要201*年10月進行了申辦，由于學校食堂條件不達標，一直沒有辦理到位。

第五篇：興中小學201*年5月食堂工作匯報

興中小學201*年5月食堂工作匯報

學校食堂工作是學生營養(yǎng)計劃的重點工作。在六年級布置的一次語文作業(yè)：寫建議書中，大部分學生對食堂工作提出了非分的意見。5月15日，我校針對學生對食堂的說法，把部分學生召集在一起，做了思想動員工作。

學校認為：在有限的營養(yǎng)資金面前，是不可能做出多樣的菜譜的。另外，學校本身是一個集體，不可能做出來的飯菜都能符合每一個學生的口味。對于學生要求以日變餐，油素結合的提議，學校認為這是無理的鬧劇，營養(yǎng)計劃是有規(guī)律的，有計劃的。希望學生能理解學校的苦衷，在于家長的交流溝通中不要無中生有，說三道四，要做一個知恩圖報的好學生。

學校將進一步加強食堂安全管理工作，爭取做到更好，讓食堂工作有利的開展，不出現(xiàn)任何事物中毒和安全事故的發(fā)生。

興中小學201*年5月食堂工作匯報

5月22日，中心校沈校長等一行來我校開展工作檢查，通過對半期以來工作的檢查后，下午沈校在三樓會議室組織召開了總結會。

總結會除了對教學常規(guī)的總結外，重點對食堂工作、安全工作等作了總結并提出了寶貴意見。

沈校在總結中說：“學校要加強食堂工作的管理，管理人員要加強對工勤人員的管理和培訓，工勤人員要注重食堂安全管理，做到依章行事，服從管理。全體學校人員要配合在一起，為學校共同謀利益，保平安，爭取做到無一例食物中毒和安全事故等的發(fā)生。”

通過領導的總結和建議，我校師生員工講一起團結協(xié)作，更好的加強學校食堂和安全工作管理，更進一步把我校建設合理，富有朝氣。

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