2009年星火國賓館不斷深化改革,銳意創(chuàng)新,高標準、高質量地完成了各項接待任務,對外經營再創(chuàng)新高,品質建設碩果累累。其中,有這么一個集體,它功勛卓著、成績斐然,大家一提及便嘖嘖稱贊、敬佩不已……它就是星火國賓館餐飲部。
幾年來,在賓館經理室的正確領導下,餐飲部堅持“接待第一、安全第一”的宗旨,全體餐飲部人員團結奮進,銳意改革,大膽創(chuàng)新,狠抓餐飲質量和優(yōu)質服務,開展以“一流工作,一流服務,一流業(yè)績,一流團隊”為內容的工人先鋒號創(chuàng)建活動,有效促進了餐飲工作的發(fā)展,為**國賓館取得接待經營事業(yè)良好業(yè)績作出了積極的貢獻。
一、 在政治思想上深化教育、牢記使命、樂于奉獻
星火國賓館以接待國內外高層領導人為主,是我省對外展示形象的重要窗口,而餐廳和宴會則更是展示形象的關鍵一環(huán),責任重大。為確保接待任務的圓滿完成,**國賓館餐飲部高度重視班子和黨員隊伍建設,確保隊伍穩(wěn)定,組織黨員骨干深入學習實踐科學發(fā)展觀活動和核心價值觀教育活動,不斷加強隊伍素質建設,強調忠誠意識和責任意識,將思想和行動統(tǒng)一到局黨委和經理室的決策部署上來。針對女同志比例高的特點,餐飲部充分發(fā)揮婦女半邊天的優(yōu)勢,團結協(xié)作,愛崗敬業(yè),以優(yōu)質的服務,圓滿完成了賓館制定的工作計劃和接待任務,為賓館取得了良好的社會效益、經濟效益和人才效益,展示了一支愛崗敬業(yè)、熱忠于警衛(wèi)接待事業(yè)的新世紀員工隊伍的良好精神風貌,為圓滿完成賓館的接待、經營工作發(fā)揮了積極的作用。由于工作出色。成績顯著,**國賓館餐廳宴會班獲得了2007年省直機關巾幗建功先進集、201*年省直機關“巾幗文明崗”榮譽稱號。對員工思想和隊伍狀況進行深入分析,有針對性地去摸準隊伍的薄弱環(huán)節(jié),有的放矢,把握員工思想動向,努力消除不穩(wěn)定因素,確保隊伍健康、安全和穩(wěn)定。通過開展多種形式的學習,切實增強了餐飲工作集體的政治責任感和歷史使命感,牢固樹立大局意識,服從和服務意識,打牢獻身接待事業(yè)的思想基礎。在餐飲部內部形成了人人樂于奉獻,人人以接待任務為榮的氛圍,2009年餐飲部餐廳組更是獲得了“黨員先鋒崗”榮譽稱號。
二、接待工作中全情投入、精益求精、創(chuàng)新求變。
近三年來餐飲部全年共完成一級任務接待12批,二、三級任務44批,其中僅2009年一年,餐飲部全年共完成一級任務接待6批,二、三級任務13批,國賓任務1批,共計114天。任務多、規(guī)格高、要求嚴,對**國賓館的餐飲工作提出了很高的要求。為了讓首長在**國賓館得到最上乘的用餐體驗,每一位接待人員都兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨。在2009年巴基斯坦總統(tǒng)的國賓接待上,部分員工因為工作需要連續(xù)48小時沒有合過眼。由于長時間的工作勞累,許多同志身體狀況欠佳,常年操勞落下的腰肌勞損加重,卻都仍然堅守在工作第一線,忍著病痛依然笑容滿面地接待賓客。重要的接待任務中,宴會人員為了完成一次又一次的突發(fā)變化,常常拖著疲憊不堪的身體反復翻臺,甚至通宵達旦。面對家人的抱怨和不理解,大家沒有推諉,沒有不悅,安撫好家人,哄完孩子,轉身又風風火火地投入到工作來,真正體現(xiàn)國賓館高水準的服務質量、高素質的團隊風采。
在接待工作中,要努力,更要用心。這用心是用心去接待、去服務。接待工作,短則幾天,長則個把月,餐飲部接待人員始終高標準、嚴要求,不管任務時間有多長,都全心全意做好每一天。餐飲部將“以人為本”的理念貫穿始終,要求每一位接待人員處理細節(jié)問題時做到換位思考,提供一切盡可能多的照顧和呵護。為便于廚房能更好的安排菜肴,也便于接待對象能吃到更可口的美味,餐飲工作人員詳盡了解首長的飲食喜好,每餐結束將用餐情況詳細記錄,積極研發(fā)適合首長口味和身體狀況的菜品,將所有的工作都盡力做到無可挑剔,讓接待對象滿意加驚喜。有位領導調離**工作已好多年,再次到我們餐廳用餐,服務員根據(jù)他的老習慣,細心的事先將筷子放在左手。當領導就座時,既驚喜又感動,直說:“沒想到我走了這么多年,你們還記得!”
接待工作用心,更是用心去求新求變。雖然**國賓館的接待工作特別是餐飲工作受到許多首長的高度肯定,但我們清楚地明白,如果安于現(xiàn)狀,停滯不前,終有落后的一天。群策群力、鼓勵創(chuàng)新是餐飲部一貫的作風。部門發(fā)揮集體智慧,創(chuàng)造性地運用了自助餐與宴會相結合的用餐形式,并運用多種新元素進行擺臺設計,受到了首長的表揚。在重要宴請中,餐飲部還發(fā)揮想象空間,對每一道菜都融入藝術的元素,春柳、夏荷、秋桂、冬梅都成了創(chuàng)新的藝術源泉。不但菜名優(yōu)雅,而且菜肴設計獨具匠心,宴請菜單融入了地方元素,令接待對象在享用美食的同時,品味一種意境,領略一種文化。
三、在經營工作中改革創(chuàng)新、升級管理、優(yōu)化品質。
星火國賓館餐飲部依據(jù)“以外養(yǎng)內”的經營思路,在做好接待工作的同時,力求經營管理水平再上臺階。一直以來,與接待水平相比,國賓館的經營水平始終差強人意。在賓館領導的正確領導下,以餐飲部經理沈軍為核心的管理團隊**協(xié)力、團結一心,對餐飲部管理體制進行了一系列的改革。創(chuàng)立初加工中心,設立出菜流水線,建立物流體系,而薪酬體制改革更是直指多年來餐飲工作問題之根本!拔宄7ā钡囊M和實施,落實了崗位責任人和崗位工作細則,有效的改變了員工隨手亂放東西的不良習慣、擴大了空間利用面積、提升了餐飲服務質量、減少了浪費。在一系列大刀闊斧的改革之后,餐飲部的廚房面貌煥然一新,成本控制更加優(yōu)化、運轉效率迅速提高、菜品質量得以穩(wěn)定。大家干活積極性更高了,服務質量更好了,部門業(yè)績當然節(jié)節(jié)攀升、連創(chuàng)新高。
與此同時,**國賓館餐飲部派出骨干廚師遍訪天下美食,先后到全國各地高星級酒店相學習交流,開拓了廚師們的菜肴創(chuàng)新思路,激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,2009年創(chuàng)**時令的菜肴已達到200多個,主打菜肴30個,成效顯著。另一方面又按照地區(qū)和時令分別舉辦了三期美食節(jié)(“**菌類美食節(jié)”、“海鮮美食節(jié)”、“草原風味美食節(jié)”)和三期時令季節(jié)菜肴,得到了廣大賓客的好評。為了保持菜肴的新鮮地道的口感,餐飲部通過市場信息收集,以及各地區(qū)食品原材料的比質、比價。廚房先后建立了數(shù)條食材采購專線,在采購的源頭上找到高品質的原材料,又減少中間環(huán)節(jié),降低了成本。
就這樣,**國賓館餐飲工作在傳承、發(fā)揚自有的餐飲文化同時,以一貫的高雅、莊重的風格,通過特有的集體凝聚力,經過幾年的改革、發(fā)展,在強手林立、競爭激烈的高端餐飲市場中占有一席之地,成為“國宴”水準的市場標桿,取得了良好的經濟效益和社會效益。
在傲人的成績面前,殊榮接踵而至:餐飲部榮獲2006年、2007年、2009年賓館先進部門,2008年度、2009年度**市餐飲名店,紫薇廳入選2009年《美食與美酒》雜志BEST50中國最佳餐廳評選100家候選餐廳。201*年2月,又榮獲由**省餐飲行業(yè)協(xié)會主辦頒發(fā)“**省最有影響力的餐飲企業(yè)”榮譽稱號。
四、在社會活動中立足本職,服務大局,奉獻社會。
在認真做好本職工作的同時,餐飲部的全體員工不斷拓寬工作領域。每年他們都要開展服務技能表演賽和形式活潑、文明向上的文體活動,以不斷豐富賓館員工的文化生活,增強班組的工作向心力和凝聚力。同時還積極參加賓館黨團組織開展的“青年志愿者”活動,利用有限的條件,開展了形式多樣,內容豐富的公益活動。雖然他們的收入不高,但是在為**地震,**同胞因“莫拉克”臺風造成嚴重損失捐款時,他們都毫不吝嗇的拿出了為數(shù)不少的錢和物來支援同胞。為山區(qū)**縣圣雄希望小學“扶持和資助教育”獻愛心捐款活動和賓館組織無償獻血活動時,他們都積極投身到服務社會、回報社會當中來,為扶貧幫困、促進和諧社會貢獻力量。這不僅讓更多的人了解**國賓館,更展示了餐飲部全體員工蓬勃向上的精神風貌。
這次**國賓館餐飲部被推薦為參加省“工人先鋒號”先進集體評選活動,既是對餐飲部過去工作的肯定,又是對今后工作的鞭策。餐飲部將以此為契機,將始終堅持以“把小事做成精品,把重復做出新彩”的宗旨,繼續(xù)錘煉崗位本領,不斷提升服務技能,打造一支一專多能的服務隊伍,認真履行職責,為我省的接待經營工作做出更大的貢獻!
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