第一篇：大一工廠實習報告

大一工廠實習報告

沒想到剛進入大學的第一年就有實習了，為期五周的實踐學期讓我有些忐忑不安，因為這是我第一次正式與社會接軌踏上工作崗位，開始與以往完全不一樣的生活。

6月11日，我懷著一顆既緊張有好奇的心走進了我的實習單位-----上海xx廠，開始我的實習生活！

我事先被單位安排在了人事部實習，單位的指導老師給我布置的任務就是打一些無關(guān)緊要的資料，有時也幫大家復印一些文件，還有就是要每天把辦公室打掃干凈（包括掃地和整理過期的報紙和廢紙張）。

剛踏進辦公室的我真是緊張到不行，不知道該怎么辦，幸好有指導老師的陪伴，臨時"同事們"也都微笑著歡迎我的到來。對于我這個很少跟生人打交道的學生來說，這一幕著實讓我感動！

跟同事們打過招呼后，我來到了指導老師的電腦前，正式開始工作，拿著厚厚一疊材料，我真有些擔心，因為我從來沒有試過打這么多的東西！指導老師讓我慢慢來，不要急。深呼吸后，我就埋頭于鍵盤中了……

其實在四個禮拜的實習中，我的打字工作并沒有很繁重，每天的工作都很適量，在此期間我還學會了傳真機、復印機、打印機等一些辦公用品的基本操作。

雖然這次實習我做的工作都比較容易，但我也有著深刻的體會……

首先，我的耐心得到了很好的培養(yǎng)，剛開始我很不能適應長時間坐在電腦前打字，第一天就因為坐了一天腰酸背痛的，但是后來就慢慢習慣了！指導老師也告訴我要在一個崗位有很出色的成就，就必須要有很好的耐心！

其次，我的時間觀念也有了一定的提高，以往上課遲到一會兒也許老師不會說什么，但在單位里，每個員工都會打卡，所以在指導老師做考勤的時候我看了一下幾乎沒人遲到的！我雖然不用打卡，但從來沒有遲到過，因為我知道每天在規(guī)定的時間上下班是一個員工最基本的工作。

另外，好的人際關(guān)系在工作中非常重要，這也是我這次實習最深的感悟！從學校走進社會這個大環(huán)境，我們身邊接觸的人也完全換了角色，老師變成老板，同學變成同事，相處之道完全不同。剛開始，我很不習慣周圍的人從同學變成了同事，跟同事們似乎也沒什么共同的語言，所以一個人孤獨的工作讓我感覺很不舒服，還好周圍的同事們都會很和藹的和我打招呼，空閑的時候也會和我聊聊天，讓我感覺辦公室像一個大家庭一樣，在這樣一個氛圍中，我也可以很輕松的工作了！其實見面時的一聲"你好"會讓彼此間的距離拉進，我又何必吝嗇打個招呼呢？現(xiàn)在，我工作的時間雖然不久，可是我發(fā)現(xiàn)自己真的變了點，會比以前為人處事了。

偉大的革命導師馬克思曾經(jīng)說過：人是各種社會關(guān)系的總和，每個人都不是孤立存在的，他必定存在于各種社會關(guān)系之中。同事間的關(guān)系會影響工作環(huán)境，環(huán)境往往會影響一個人的工作態(tài)度，工作態(tài)度又間接影響到了工作效率，這些都是環(huán)環(huán)相扣的！因此良好的人際交往能力以及良好的人際關(guān)系是生存和發(fā)展的必要條件，在競爭激烈的當今社會更是如此！

說實話，平時課堂上學的理論知識在這次實習中并沒有什么用，但是我也很明白因為這是我第一次真正地走進企業(yè)，走進社會，我現(xiàn)在的能力不允許我在單位里做一些正式員工做的事，而我所要做的就是認識一下這個我從沒接觸過的嶄新社會。

或許我現(xiàn)在還沒有在實習中遇到過什么挫折，最多只是打錯一些字，對單位沒有任何影響，但我經(jīng)常看到同事們很仔細、認真地做了報表，可還得不停地修改，直到被領(lǐng)導認可為止。這也讓我懂得了要把磨練自己放在第一位，要堅持不懈，有不達目標不罷休的精神，要有面對挫折的勇氣，悉心聽取領(lǐng)導意見！

俗話說，"天降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，增益其所不能。"相信我將來的職業(yè)生涯肯定會碰到各種障礙，我一定要學會樹立一個辯證的挫折觀，經(jīng)常保持自信和樂觀的態(tài)度，要認識到正是挫折和教訓才使我們變得聰明和成熟，正是失敗本身才最終造就了成功。學會自我寬慰，能容忍挫折，要心懷坦蕩，情緒樂觀，發(fā)奮圖強。善于化壓力為動力，改變內(nèi)心的壓抑狀態(tài)，以求身心的輕松，重新爭取成功，從而讓目光面向未來。

這次短暫的實習為我以后進一步走向社會打下了一定的基礎(chǔ)，也告訴我，在社會這個大學堂里我還是一個小學生，還有很長的路要走，我要學會抱著謙虛謹慎的態(tài)度認真踏實的完成每一件事，走好每一步。

第二篇：食品工廠實習報告

生產(chǎn)實習報告

一 實習目的

通過參觀實習，我們對食品專業(yè)相關(guān)的工作有了初步了解，增加對專業(yè)學科范圍的感性認識，鞏固深化所學的理論知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，鍛煉和培養(yǎng)學生分析問題和解決問題能力，為以后能夠靈活運用理論知識解決實際生產(chǎn)中的問題，同時綜合檢驗我們所學知識，并使我們進一步了解企業(yè)、社會、國情，以完成我們從學習崗位到工作崗位的初步過渡，為畢業(yè)走向工作崗位奠定堅實的理論和實踐基礎(chǔ)。

二 實習時間及實習地點

11月15日 衡水匯源食品飲料有限公司、養(yǎng)元智匯飲品有限公司、衡水老白干釀酒集團

11月17日 河北三元乳品有限公司

11月21日 河北益海嘉里糧油有限公司

三 實習內(nèi)容

1衡水匯源食品飲料有限公司

1.1 公司簡介

北京匯源集團成立于1992年，是主營果、蔬汁及果、蔬汁飲料的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團。北京匯源集團衡水有限公司和衡水匯源食品飲料有限公司是北京匯源集團在衡水的全資子公司，注冊資金分別為201*萬元人民幣和800萬美元。項目占地面積452畝，投資5億元，201*年12月14日正式投產(chǎn)，引進具有國際先進水平的水果加工生產(chǎn)線和兩條克朗斯加汽果汁飲料生產(chǎn)線。主要進行加工水果原漿、顆粒，鮮果儲藏等業(yè)務開發(fā)，營養(yǎng)與口感并存，主要產(chǎn)品包括：乳飲料、植物蛋白飲料、兒童果蔬汁飲料、低果果蔬汁飲料及汽復合果汁。

1.2 灌裝車間設(shè)備流程圖

調(diào)配系統(tǒng) → 混比機 → 滅菌機 → cip清洗系統(tǒng)

↓

無菌罐

↓

吹瓶灌裝旋蓋一體機

← 套標機↓

暖瓶機 ← 噴碼機

熱縮通道 ← 套標機→ 膜包熱縮機 →碼垛機 → 成熟入庫

1.3 質(zhì)量控制

1.3.1 嚴格的原料采購控制程序 將所用的原料分成a、b、c三大類。a類原料比較關(guān)鍵，對產(chǎn)品品質(zhì)有直接影響；b類原料對產(chǎn)品品質(zhì)影響不是太大，如白砂糖、

檸檬酸等；c類原料指清洗用的原料和保障材料，對產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量影響較小。

1.3.2 行嚴格的標準化作業(yè)體系統(tǒng)一的產(chǎn)品標準和工藝技術(shù)標準；統(tǒng)一飲料用水標準；嚴格的成品檢驗和抽樣品評標準。

1.3.3 建立嚴格的質(zhì)量管理體系在質(zhì)量管理上采用iso9001質(zhì)量管理體系，在各生產(chǎn)工廠推行質(zhì)量零缺陷的質(zhì)量目標，在生產(chǎn)過程中嚴格按照gmp和haccp要求控制。其品質(zhì)量標準均嚴格執(zhí)行國家最新標準或引用相應的國際標準，每批產(chǎn)品出廠均經(jīng)過生產(chǎn)自檢、過程檢驗和最終產(chǎn)品檢驗。

2 養(yǎng)元智匯飲品有限公司

2.1 公司簡介

河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司，座落在河北省衡水市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，成立于1997年，是中國核桃乳飲料行業(yè)的先行者，也是目前中國核桃乳飲料行業(yè)產(chǎn)銷規(guī)模領(lǐng)先的企業(yè)。該公司現(xiàn)有三大系列產(chǎn)品即核桃蛋白飲料、復合型核桃蛋白飲料、養(yǎng)元八寶粥。

2.2 主要設(shè)備

分離式磨漿機、膠體磨、均質(zhì)機、脫氣機、灌裝機、殺菌釜、配料罐、離心泵和鍋爐等，供核桃乳加工時進行磨漿、脫氣、均質(zhì)、灌裝和殺菌等工藝需用。

2.3 工藝流程：

原料驗收→原料預處理→第二次檢驗→化糖、磨漿、配料→定容、均質(zhì)→灌封→殺菌→噴碼→真空打噴→檢驗→入庫

2.4 操作要點

2.4.1 原料驗收 選擇質(zhì)地飽滿、顆粒完整、新鮮干燥、無腐爛變質(zhì)的核桃果仁。

2.4.2 原料預處理 經(jīng)驗收的核桃仁，于室溫下以清水浸泡2-3h，軟化果仁皮。核桃仁外的褐色種皮具有苦澀味，會嚴重影響產(chǎn)品色澤和風味，所以必須去除。

2.4.3第二次檢驗 去除雜質(zhì)和核桃仁種皮。

2.4.4 化糖、磨漿、配料 將各種配料充分混勻并使核桃仁充分吸水膨脹，軟化組織，能夠提高蛋白質(zhì)的提取率，保護去皮后的核桃仁不被氧化變質(zhì)，降低磨漿時能耗和磨損，促進營養(yǎng)物質(zhì)的析出。

2.4.5 均質(zhì) 為了使蛋白飲料中的大顆粒細微化，避免脂肪上浮或蛋白顆粒聚沉等現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使用高壓均質(zhì)機處理。

2.4.6 定容 每罐10t。

2.4.7 灌封、殺菌 核桃蛋白飲料為中性蛋白飲料，富含脂肪、蛋白質(zhì)和糖，適宜細菌的生長，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)后的料漿應盡快滅菌。將核桃蛋白飲料趁熱灌封滅菌。為了避免長時間高溫使蛋白質(zhì)變性，滅菌結(jié)束后迅速冷卻至室溫。

2.4.8 檢驗 檢驗是否有脹罐產(chǎn)品，經(jīng)檢驗合格方可入庫。

2.5 關(guān)鍵控制點

2.5.1化糖和磨漿同時進行，期間用糖度計測量

2.5.2 均質(zhì)的主要作用是防止脂肪上浮，顆粒均勻，使口感良好。

2.5.3 與碳酸飲料及果蔬飲料相比，蛋白飲料生產(chǎn)確有它的特殊性，難度相對大一些。影響蛋白飲料穩(wěn)定性的因素很多，但只要在工藝控制嚴格把握“ph值”、“殺菌”、“溫度”和“時間”四大因素，就可以生產(chǎn)出長期穩(wěn)定的高品質(zhì)蛋白飲料。 3 衡水老白干釀酒集團

3.1 公司簡介

河北衡水老白干釀酒(集團)有限公司成立于1996年11月，其前身是河北衡水老白干酒廠，于1946年把當時衡水18家傳統(tǒng)私營釀酒作坊收歸國有組建而成的，其主導產(chǎn)品衡水老白干酒有著悠久的釀造歷史，據(jù)文字記載可追溯到漢代（公元104年），知名天下于唐代，正式定名于明代，并以醇香清雅、甘冽豐柔著稱于世。幾十年來，公司把現(xiàn)代化管理與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合，堅持"以質(zhì)量求生存，以科技求發(fā)展，鑄消費者心中的名牌"的質(zhì)量方針。目前，衡水老白干酒業(yè)分公司優(yōu)質(zhì)白酒年生產(chǎn)能力達2萬噸，是國內(nèi)白酒生產(chǎn)骨干企業(yè)和老白干香型中生產(chǎn)規(guī)模最大的企業(yè)。

3.2 工藝流程

衡水老白干酒采用了傳統(tǒng)的老五甑工藝。即每個班組將糧食按比例分配成兩個大茬。一個小茬，計三甑“糧茬”，加一甑“回茬”，一甑扔槽，共五甑。

3.3 釀酒操作方法

將上次發(fā)酵好的大茬全部挖出，分別取兩個三分之一強的低醅，配入原料總量的各35％左右的新糧，得兩個“大茬”。其余三分之一弱的低醅，加入約30％的新糧，得一個“小茬”。將上次發(fā)酵好的小茬，挖出蒸酒，為一甑“回活”。上次發(fā)酵完的“回活”，挖出蒸酒，為一甑“扔糟”。這樣的“五甑”操作法，稱為“老五甑”。原料為顆粒飽滿，無霉變，雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)高粱，固體酒醅在發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生許多香味物質(zhì)，有乙酸乙酯、乳酸乙酯、乳酸、乙酸、乙醛、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇數(shù)百種。蒸餾過程中酒汽不斷被加熱、冷凝、再加熱、再冷凝，酒精和香味成分逐漸濃縮，最終達到蒸餾白酒的目的。生產(chǎn)出的衡水老白干原酒經(jīng)公司品酒人員等級鑒定后分級入庫，在酒庫中分級陶壇貯存，經(jīng)四季后進行復評，等級相同、口味相似的進行并壇，再經(jīng)過一定期限的貯存后勾調(diào)成成品酒。

4 河北三元乳品有限公司

4.1 公司簡介

河北三元食品有限公司于201*年12月10日登記注冊，201*年河北三元食品有限公司成立，并作為三元旗下一個獨立經(jīng)營的銷售公司開始運作，是一家集畜牧科技研究、新產(chǎn)品開發(fā)、乳與乳制品 加工、銷售于一體的大型乳品企業(yè)，公司液奶產(chǎn)品共有滅菌磚、滅菌枕、百利包3大系列37個品種；豆粉、豆奶粉、成人配方奶粉、嬰幼兒配方奶粉共計3大品類5大系列23個品種已上市，液奶

主銷13個省區(qū)市場。

4.2 奶粉的生產(chǎn)

4.2.1 工藝流程

鮮奶驗收→凈乳→降溫、貯存→配料→均質(zhì)→冷卻、暫存→殺菌、濃縮→噴霧干燥→接粉、貯粉→半成品檢驗→包裝→成品檢驗→入庫→出廠

4.2.2 操作要點

采用蒸汽加熱器加熱乳液，本工廠使用的是雙效降膜蒸發(fā)器。經(jīng)濃縮后噴霧干燥的乳粉，顆粒比較粗大，具有良好的流動性、分散性、可濕性和沖溶性，并且由于真空濃縮大大降低了乳粉顆粒內(nèi)部的空氣含量，顆粒致密堅實，不僅有利于乳粉的保藏性，也有利于包裝。

4.3 液態(tài)奶的生產(chǎn)

4.3.1 工藝流程

原料乳的驗收→預處理→標準化→均質(zhì)→殺菌→冷卻→封口灌裝→裝箱→冷藏

4.3.2 操作要點

4.3.2.1 原料乳驗收 原料乳必須新鮮，不能混入異常乳。對原料的質(zhì)量必須嚴格控制，認真檢驗，只有符合相關(guān)標準的原料乳才能進入下一步的生產(chǎn)加工。

4.3.2.2 預處理 過濾、凈化 去除原料乳中的塵埃、雜質(zhì)。

4.3.2.3 標準化 標準化的目的是保證生乳中含有規(guī)定的最低限度的脂肪。凡不合乎標準的乳都必須進行標準化。

4.3.2.4 均質(zhì) 為了使牛乳中的脂肪顆粒細微化均一化，避免脂肪上浮或蛋白顆粒聚沉等現(xiàn)象，保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性，使用高壓均質(zhì)機處理。

4.3.2.5 殺菌 采用高溫短時殺菌法，其優(yōu)點是：處理量大，可以連續(xù)殺菌，處理過程幾乎全部自動化；牛乳在全封閉的裝置內(nèi)流動，微生物污染機會小，對產(chǎn)品的品質(zhì)影響小。可以使用cip原裝清洗系統(tǒng)進行清洗。

4.3.2.6 冷卻 殺菌后的牛乳應冷卻至4攝氏度以下。

4.3.2.7 封口、灌裝 包裝的主要材料為復合塑料膜；灌裝封口采用的是全自動液體軟包裝機。

5 河北益海嘉里糧油有限公司

5.1 公司簡介

益海（石家莊）糧油工業(yè)有限公司是由豐益面粉投資私人有限公司、益海嘉里投資有限公司和河北省糧食產(chǎn)業(yè)集團有限公司合資興建的糧油加工企業(yè)。公司位于河北省石家莊經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，項目一期占地220余畝，二期占地220畝�？偼顿Y5.7億元。公司現(xiàn)主要有三個生產(chǎn)線：小包裝食用油生產(chǎn)線，面粉生產(chǎn)線，掛面生產(chǎn)線。公司生產(chǎn)的“香滿園”、“藍匙”、“元寶”面粉及各類專用粉銷往全國各地，以上乘的質(zhì)量和舒適的口感深受企業(yè)和廣大消費者的認可和青睞。

5.2掛面的生產(chǎn)

5.2.1 工藝流程

配料—和面—熟化—壓延—切面—吊掛干燥—切條—計量—包裝

5.2.2 操作要點

5.2.2.1 和面 通過和面機得攪拌揉和作用將面粉、水和其他輔料充分混合，使面粉中的蛋白質(zhì)吸水膨脹互相粘連，形成有粘彈性的濕面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

5.2.2.2 熟化 和好的面必須經(jīng)過靜置熟化，這一階段的主要作用是消除面團的內(nèi)應力，讓處于緊張狀態(tài)的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)松弛，并使水分子最大限度地滲透均勻。

5.2.2.3 壓延和切條 壓延和切條是將松散的面團轉(zhuǎn)變成是面條的過程，該過程對面條制品的內(nèi)在品質(zhì)、外觀、質(zhì)量以及后續(xù)的烘干均有顯著影響。是保證制品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。

5.2.2.4 干燥 干燥是將含水量為32%--35%的濕面條經(jīng)熱力作用干燥至含水量為13%--14%的干面條過程，同時固定掛面的組織、形狀，使制品復合安全運輸?shù)囊�求�?/p>

5.2.2.5 切斷和包裝 干燥后的掛面經(jīng)機器按一定長度切斷。經(jīng)定量包裝成成品。該廠的生產(chǎn)線為全自動化。

5.3 面粉的生產(chǎn)

5.3.1 工藝流程

初清→毛麥清理→潤麥→光麥清理→第二次潤麥→研磨→風運至六層→篩理分級→清粉→分離→篩粉→收倉打包

5.3.2 操作要點

5.3.2.1 初清 除去大雜質(zhì)，然后進入毛麥倉。

5.3.2.2 毛麥清理流程 風選篩選結(jié)合除大雜小雜和輕雜；比重分選去石；精選除蕎子等異種籽粒；磁選除磁性雜質(zhì)；打麥刷麥清除表面雜質(zhì)；篩選除去上道工序產(chǎn)生的雜質(zhì)；磁選除磁性雜質(zhì)。

5.3.2.3 潤麥 向小麥中加水并使水分均勻的分布在麥粒的表面。第二次潤麥采用噴霧潤麥，以補充小麥皮層因潤麥后再清理時損失的水分。

5.3.2.4 光麥清理 小麥經(jīng)過調(diào)質(zhì)后，進行第二次比重分選去石；磁選除去磁性雜質(zhì)；第二次打麥刷麥，清除表面雜質(zhì)；篩選清除前一工序產(chǎn)生的雜質(zhì)；經(jīng)二次潤麥，磁選后進入凈麥倉。

5.3.2.5 研磨 經(jīng)研磨破碎小麥，使小麥皮層和胚乳分離。制粉系統(tǒng)分成皮磨系統(tǒng)、渣磨系統(tǒng)、清粉系統(tǒng)、心磨系統(tǒng)和尾磨系統(tǒng)。

5.3.2.6 篩理分級 對重要的在制品按質(zhì)量進行分級；質(zhì)量好的在制品進一步破碎；不同品質(zhì)的在制品分類以便進一步研磨。

5.3.2.7 清粉 利用篩分、振動拋擲和風選的聯(lián)合作用，將粗粒、粗粉混合物進

行分選。

5.4 食用油的生產(chǎn)

5.4.1 工藝流程

原料→碾碎→蒸炒→預榨→二次壓榨→三次壓榨→過濾→精濾→灌裝→包裝→成品

5.4.2 操作要點

5.4.2.1蒸炒 油料生坯經(jīng)過濕潤、蒸坯、炒坯處理變?yōu)槭炫�。此過程中，油料細胞受到徹底破壞，蛋白質(zhì)變性，油脂聚集，酶類被鈍化，同時具有炒香作用。

5.4.2.2 壓榨 采用三次壓榨，借助機械外力作用將油脂從油料中擠壓出來。未使用浸提劑等化學物質(zhì)，故壓榨法生產(chǎn)的食用油安全衛(wèi)生。

5.4.2.3 過濾 通過十層無紡布過濾，油脂中的花生渣被去除，從而避免黃曲霉毒素污染油脂，提高食用安全性。

四 實習總結(jié)

兩個星期的實習很快過去了，在這樣短的時間內(nèi)不可能將所學的知識很好的應用于實際，但通過這次實習，我初步了解了食品這個行業(yè)，同時，對企業(yè)、社會有了進一步了解，邁出了踏入社會的第一步。這段時間的實習，我還有一些感悟。

通過此次參觀實習，我對乳制品、糧油、釀造、果汁飲料等的相關(guān)工藝流程有了更深一步的了解，熟悉了加工過中一些設(shè)備的原理，工廠設(shè)備的分布情況，了解工程技術(shù)人員的工作職責和工程程序，獲得了企業(yè)生產(chǎn)管理的初步知識，同時，對食品企業(yè)的生產(chǎn)模式有了概括地了解，對食品生產(chǎn)所需理論知識有更多了解，參照自身所學，找到了自身的不足之處。

食品行業(yè)是一個至關(guān)重要的行業(yè)，關(guān)系的人們的生活水平乃至生命健康。食品行業(yè)發(fā)展還是面臨很多挑戰(zhàn)，尤其表現(xiàn)在食品安全方面。食品安全是整個食品行業(yè)的關(guān)鍵，當然也是食品公司非�？粗氐摹＿@一點在實習中都有體現(xiàn)，我們?nèi)ト�元生產(chǎn)車間時，都要求穿上連體服、帶上頭套和膠套，進產(chǎn)品包裝車間的工作人員，進車間前必須消毒，每隔一段時間要進行再次消毒，車間內(nèi)的微生物必須在安全指標一下。

創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。在日益激烈的市場競爭中，企業(yè)在不斷創(chuàng)新中發(fā)展�，F(xiàn)階段人們對食品品質(zhì)要求日漸提高，為了滿足大眾的需求食品不斷向低成本、營養(yǎng)、安全的方向發(fā)展，這就需要企業(yè)引進新技術(shù)，開發(fā)營養(yǎng)、健康美味的新產(chǎn)品，這樣才能保證在食品行業(yè)中的立足之地。匯源果汁迅速崛起，與企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品分不開。

總之，這次生產(chǎn)實習使我開闊了眼界，鞏固了理論知識，培養(yǎng)了我們理論聯(lián)系實際思考的能力和興趣，加強勞動觀念、實踐觀念，為畢業(yè)后走向工作崗位和進一步學習奠定基礎(chǔ)。

第三篇：葡萄酒工廠實習報告

一、實習目的

食品科學與工程專業(yè)是一門實踐性較強的專業(yè)，實習是本科教學計劃中的重要教育環(huán)節(jié)，是我們食品專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成部分。對于加強學生實踐觀念、專業(yè)運用觀念和就業(yè)觀念都具有重要指導意義。通過實習學生能增長實踐知識,以方便學生將理論知識同生產(chǎn)實踐相結(jié)合同時還可以部分的了解本專業(yè)發(fā)展，為以后進入社會工作打下一定基礎(chǔ)。(轉(zhuǎn)載請注明來源www.7334dd.comg/l。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然so2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。

3.添加酵母：

將干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發(fā)酵。酵母添加后要進行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻

4．發(fā)酵過程：

對發(fā)酵溫度進行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。（28-30 ℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳

釀時間的葡萄酒， 如果原料的質(zhì)量不好，要達到一定的酒度，發(fā)酵進入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。

5.皮渣分離及壓榨：

測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。

6.蘋果酸—乳酸發(fā)酵：

蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進行恰當?shù)膕o2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加so2至50mg/l。

白葡萄原酒

白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。。

1.除梗破碎：

葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎(或僅除梗）除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐

2.壓榨取汁：

壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本省的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分的含量少。

3.低溫澄清及清汁的分離：

果汁進入保溫罐后，添加60-120mg/l的so2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持溫度0-5℃，24-48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。

4.酒精發(fā)酵：

分離出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。發(fā)酵過程中隨時進行感官和理化分析。需要注意的問題：1＼裝罐應滿罐 2＼溫度：18-20℃ 3＼填寫發(fā)酵記錄表

5.澄清及分離：

發(fā)酵結(jié)束后，進行澄清。分離出的清酒，導進行儲藏罐，并添加so2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加so2，密封儲藏。

灌裝生產(chǎn)工藝

葡萄酒的灌裝就是將葡萄酒裝入玻璃瓶中，以保持其現(xiàn)有的質(zhì)量，便于推薦和銷售。在灌裝前必須對葡萄酒的質(zhì)量進行檢驗。確定葡萄酒符合葡萄酒質(zhì)量、衛(wèi)生標準。為了保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，一些品種的酒還需要進行調(diào)配。

1.調(diào)配：

顏色：增加和降低葡萄酒的顏色；香氣：通過勾兌新酒可以增加葡萄酒的果香。而相應的調(diào)配經(jīng)過陳釀的酒則可以增加陳釀香氣；口感：使口感更加的平衡協(xié)調(diào)。理化指標：使之符合相關(guān)的標準。符合特定范圍人群的消費也是非常重要的。

2.穩(wěn)定性試驗：

裝到到瓶子里再出現(xiàn)渾濁，顯然是非常糟糕的。這個過程正是要避免象這樣的事情的發(fā)生。只有在葡萄酒通過穩(wěn)定性試驗后，才可能進行下一步工序——灌裝。包括：酒石穩(wěn)定性、色素穩(wěn)定性（紅色）、蛋白穩(wěn)定性（白色）、金屬離子穩(wěn)定性、生物穩(wěn)定性等。其中生物穩(wěn)定性檢驗可以延續(xù)到除菌過濾后進行。

3.除菌過濾和灌裝：

除菌過濾一般為二次過濾，先進行澄清過濾，再進行除菌過濾，過濾出的酒直接進行灌裝。采用膜慮或者除菌板過濾。主要有以下幾個部分：送瓶、傳送、洗瓶、干燥、灌裝、壓塞、套膠帽、貼標、噴碼、裝箱、碼垛。

六、實習收獲

1.發(fā)酵

發(fā)酵有三種形式：厭氧型，需氧型，兼性厭氧型。釀酒發(fā)酵時多采用需氧型發(fā)酵，但是有氧發(fā)酵不好會對眼睛有害；因在發(fā)酵過程中產(chǎn)生co2，發(fā)酵期7天，溫度25℃左右，不超過30℃。

2.葡萄酒副產(chǎn)物利用

葡萄皮可以做肥料，并且含有阿姆，故有美容、減肥、抗癌等作用；籽可以提取油，也可做肥料

3.葡萄酒制作工藝

浸提與蘋果酸乳酸發(fā)酵，皮渣分離及壓榨，除菌過濾和灌裝，瓶儲等等。

如瓶儲：

① 躺著（頭朝外，使葡萄酒和軟木賽接觸以保持其濕潤，使空氣進入很少，故老化速度慢）。

② 黑暗（避光，避免造成酒的變質(zhì)）。

③ 通風（酒窖中最好能夠通風以防霉味太重）。

④ 恒溫狀態(tài)（遠離暖氣、冰箱；最理想的溫度約在11℃左右）。⑤ 有灰勿動（振動會影響葡萄酒的品質(zhì)）。

⑦ 濕度（70℃左右的濕度對酒的儲存最佳）標準化系統(tǒng)：

4.自身發(fā)展

了解到企業(yè)人才應具備的素質(zhì):

1.良好的敬業(yè)和工作素質(zhì)

2.較高的專業(yè)能力和學習潛力

3.良好道德品行素質(zhì)

4.較強的反應能力

5.良好的接受新事物能力

6.良好的溝通交流能力

7.良好的適應能力

七、實習感悟

學海無涯，通過在企業(yè)的實習我了解了葡萄酒制作中的常用的生產(chǎn)技術(shù)和先進的加工工藝,我認識了各種先進的生產(chǎn)設(shè)備,學習了液體葡萄酒的產(chǎn)方式和工方法,掌握了一定的理論知識,同時也看到企業(yè)中人員艱苦奮斗、一絲不茍、開拓創(chuàng)新的精神，然我知道了作為一個以食品為專業(yè)的學生所需具有的品質(zhì)和技能，而這一切的所見所感終將運用于提高我的自身的能力，為我未來的自我發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

第四篇：會計工廠實習報告

會計工廠實習報告范文

實習報告怎么寫？其實會計實習報告并不難，下面好范文提供一篇工廠會計實習報告范文，希望對你人幫助。

轉(zhuǎn)眼間一個多月的實習就這樣輕輕松松的結(jié)束了，在這一個多月里我學到了許多實際有用的東西，現(xiàn)將我的實習情況總結(jié)報告如下：雖然這份工作需要的是仔細，認真，有時還需要變通，但從總體上感覺做會計工作還挺有趣味的。

開始師傅讓我看前幾個月的憑證，他說：我們廠小，現(xiàn)在也沒什么活可以做的，你先看看憑證，過幾天我再教你怎么樣做會計。你可不要小瞧了這項任務，這可是做會計的基礎(chǔ)任務，里面還有許多的學問呢!我點了點頭說：哦!我知道了!剛聽師傅那么一說，我覺得很奇怪，憑證里怎么還有學問啊?

我開始認真的看起前幾個月的憑證來了，真是不看不知道，一看嚇一跳!里面有好多的資料都是我們老師在課上沒有講到的。而且感覺每個廠的憑證都是不太一樣的，以前我也有看過別的廠的憑證，可那些我看到后來都是稀里糊涂的，不知道這個怎么會是借方，那個怎么又會是貸方呢!到頭來還是不懂。可師傅做的憑證就不一樣了，他做的我一看就知道為什么是借，為什么是貸。而且就連往來客戶和日期也寫的很清楚，這時一位同辦公室的出納對我說：你師傅做憑證是一筆筆做過去的，有的公司為了方便是把同公司發(fā)生的同筆業(yè)務合在一起做的，可是這樣的話到時總賬錯了就很難找到錯誤點。師傅這么一做的話到時候查起來就很方便了。哦!原來是這樣啊我說師傅這么賬目看上去那么簡單啊!看來這招我得好好的向師傅學學。

連續(xù)看了幾天的憑證，我才知道原來看憑證真能看出許多學問來，比如：財務費用，以前老師跟我們說過財務費用沖銷是在貸方的，可這里為什么沖銷要用紅字登記在借方，那是因為這些憑證是在電腦上做的，如果財務費用記在貸方那么到時候資產(chǎn)負債表就無法顯示出財務費用，最后結(jié)果兩邊就不能平衡了，所以要用紅字登記在借方，當然用手工做沖回就在貸方。

而后的幾十天里師傅開始教我實際操作，先是教我怎么把車間開出來的單子變成發(fā)票。師傅先叫我打開電腦桌面上的發(fā)票軟件，然后用自己的用戶名打開了發(fā)票程序，再點擊開發(fā)票按鈕就可以了，正當我準備做的時候，師傅說：停，你是不是還忘了什么步驟啊?我仔細的看了一遍：沒少啊!你忘了點含稅金，你沒點這個到時候做出來的數(shù)據(jù)就不對了。哦，原來是這樣啊!我這才恍然大悟，差點就要范嚴重性錯誤了。點擊完后，開始做正文了，一張發(fā)票要有收款公司，貨物型號，數(shù)量，單價更重要的是要有出納人員和財務人員，所有發(fā)票都開完后就要檢查一遍，確定無誤就可以用增值稅專用發(fā)票打印出來。

這個學會后，師傅就又教我怎么根據(jù)這些發(fā)票在電腦上做憑證，這時我發(fā)現(xiàn)師傅用的軟件跟我在學校里用的軟件是一樣的，其實做憑證也不是很難，只要你科目不用搞錯，數(shù)字對兩邊平行就好了。

實際操作下來我發(fā)現(xiàn)最重要的是最后兩天，因為最后兩天是做幾張分配表和一張資產(chǎn)負債表，一張利潤表�？蓜e小看這幾張表，里面的學問可不小哦!比如計提工資及附加分配表里面的生產(chǎn)車間工資是等于合計的工資減去管理費用;分配率是投料數(shù)量除以總計;部門的工資是根據(jù)上月的數(shù)據(jù)其實最難的還是資產(chǎn)負債表，師傅說：如果我們前面輸入的數(shù)據(jù)不對，那么資產(chǎn)負債表就不會平衡的。我發(fā)現(xiàn)不只是這樣，在資產(chǎn)負債表中有四個往來賬目，分別是應收賬款;其他應收款;應付賬款;其他應付款。而往來賬目的數(shù)據(jù)是可以變動的，由于資產(chǎn)的期末數(shù)是在借方的，負債的期末數(shù)是在貸方的，所以如果應收賬款(其他應收款)余額有貸方。

第五篇：工廠檢修實習報告

一、實習目的：印刷機結(jié)構(gòu)認識、常用工具的使用、拆裝印版、拆裝橡皮布、注意印刷事項和印刷機的保養(yǎng)等。

二、 實習內(nèi)容

作為技術(shù)人員實習是不課缺少的部分，在實習老師的指導下，我們?nèi)チ宋覀儗W校的實習工廠，說明的是我們學校是校辦企業(yè)就是整體的，我們可以直接去校工廠實習，這個工廠和我們學校同時辦起，具有一點的實力，是安徽新聞出版總署的印刷基地，擁有健全的設(shè)備，雄厚的師資力量和教師團隊，實習實踐老師，擁有先進的國際印刷機和北京印刷學院本科院校及武漢大學的學士學位教師，先進的印刷機有德國的海德堡、曼羅蘭、高寶、日本的三陵、小森和我國的北人等，最為關(guān)注的是德國的曼羅蘭一臺機器三千多萬，固定資產(chǎn)一個億左右，是安徽省大專類相當可觀的校辦企業(yè)。

我們屬于印刷的專業(yè)人才，主要是印刷，所謂印刷是在機器的設(shè)備上進行的一系列的印刷，印刷包括三個部分，上紙部分、印刷部分、收紙部分，這是整個印刷基本流程其中印刷部分是關(guān)鍵的部分，作為印刷人，就是要控制和掌握印刷機，完成印品的精美印刷，我們就是開機器，印刷各種承印物，保證印品的完美進行。

然而，印刷最基礎(chǔ)的部分也就是拆裝印版、橡皮布和保養(yǎng)等，最為印刷人必備的工作，印版、橡皮布裝的好壞之間影響著印刷品，所以我們要從最基礎(chǔ)的部分做起，拆裝版也是我們實習的關(guān)鍵，機器清潔工作是維護保養(yǎng)機器的重要方面，做好清潔保養(yǎng)工作不僅可降低廢品率，提高產(chǎn)品質(zhì)量和設(shè)備利用率，還可體現(xiàn)印刷工人思想品德的校正和提高機器使用壽命。

首先，對拆裝版前的要求做一下說明，膠印機的調(diào)整是機器操作的重要環(huán)節(jié)。有些機件的調(diào)整需要在機器運轉(zhuǎn)中進行，有些機件的調(diào)整必須停機進行，都必須遵守安全第一的原則。如遇到需要到機器內(nèi)進行檢修或調(diào)整時，應切斷電源。

此次，要注意人身安全、財產(chǎn)安全、拆裝版是一個技術(shù)要求比較搞的，要求在拆裝印版過程中要保證質(zhì)量的前提下，盡可能的提高速度，因為在實際生產(chǎn)過程中時間就是金錢，總之，拆裝印版要注意許多方面的內(nèi)容。

再次，調(diào)節(jié)機器也是關(guān)鍵的，很好的利用機器來印出好的印刷品，就需要調(diào)節(jié)印版和橡皮布之間的壓力、橡皮布和壓印輥筒之間的壓力，壓力大小、水墨的平衡、印刷色序等這都是要印前處理的。

拆裝印版是印刷中重要的一部分，若裝印版不正確或沒有裝好，則會影響印刷的套印，更嚴重則會影響到機器的安全等。

第一天的實習，我真的受益匪淺，上學期的電機運行技術(shù)只是理論，那么這一周的實習便是實踐，我們幾個人親手打開了一臺變壓器，親眼目睹了變壓器內(nèi)部的結(jié)構(gòu)，知道了鐵心和繞組等內(nèi)部構(gòu)件都是什么

樣子，激動死了，當時，雖然一不小心弄了一手變壓器油，但值了 因為我學習到了真正的知識。

今天，老師到我們在拆下的變壓器前，認真講述了其結(jié)構(gòu)及結(jié)構(gòu)各自的作用，主要講了分接開關(guān)，開關(guān)上的銘牌我也有了很深的認識，還觀察分接開關(guān)露出變壓器端上的部分，還有分接開關(guān)的接頭，接頭上的接線??出哪個接線至哪里，我都看得很仔細

絕緣電阻的測量和直流電阻的測量試驗做得并不是很熟，而且我們組的雙臂電橋還出了點毛病，只能做絕緣電阻和吸收比的試驗，但可惡的是，兆歐表的指針幾乎指無窮處，從來都沒變化過，估計老師看出了我們的困惑，特意拿來了數(shù)字電歐表，給我演示了操作過程，經(jīng)過計算吸收比，我們組的變壓器不合格。

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