第一篇：餐廳工作個(gè)人總結(jié)

職工餐廳工作個(gè)人總結(jié)

一職工餐廳基本情況

濟(jì)寧廣播電視臺職工餐廳201*年2月份底投入使用，餐廳經(jīng)營采取承包經(jīng)營的方式，目前共有從業(yè)人員7-10人，每日營業(yè)額平均在3000元左右，每日就餐人數(shù)為150人左右（清零以三個(gè)月為一周期，前兩個(gè)月為120人左右，后一個(gè)月為200人左右），年?duì)I業(yè)額達(dá)90萬元左右。

二201*年度餐廳工作開展情況

在臺黨委的正確領(lǐng)導(dǎo)下和大力支持下，職工餐廳日常經(jīng)營和管理工作得以有序有效展開展，現(xiàn)將一年以來餐廳工作的有關(guān)情況總結(jié)如下：

（一） 監(jiān)督食品衛(wèi)生安全的工作

1.嚴(yán)格防止食品中毒事故，并列入工作的重中之重，堅(jiān)持從源頭抓起，杜絕購買、使用腐爛變質(zhì)過期的原材料，嚴(yán)禁出售過夜、變味的飯菜等；每天對其進(jìn)貨原料質(zhì)量進(jìn)行檢查，并要求承包商提供原料進(jìn)貨憑證，最終形成了檢查記錄。

2．加強(qiáng)監(jiān)督餐具、廚具的消毒、滅菌管理，要求承包商對餐具進(jìn)行定期消毒處理。

3.監(jiān)督餐廳環(huán)境衛(wèi)生及其工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，要求并監(jiān)督承包商的

工作人員在其操作期間一律佩戴手套，口罩，帽子及圍裙，注意使用禮貌用語

4.堅(jiān)持“安全第一”監(jiān)督并要求承包商做到開灶�；鹎暗臋z查工作，做到“人離灶，斷氣源，斷火源，斷油源”，杜絕一切責(zé)任安全事故的發(fā)生。

（二）建立并落實(shí)了職工餐廳承包商經(jīng)營狀況考核制度

本年度對職工餐廳經(jīng)營狀況向單位全體職工征求了兩次考核意見，并對考核反映出的飯菜質(zhì)量、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評價(jià)分析，最終將評價(jià)分析結(jié)果反饋給了餐廳承包商。在一定程度上改善了其經(jīng)營管理，提高了飯菜質(zhì)量，維護(hù)了廣大職工的利益。

（三） 餐廳財(cái)務(wù)與資產(chǎn)管理制度的訂立與完善

1.建立了并規(guī)范了財(cái)務(wù)制度。餐廳財(cái)務(wù)工作主要分為以下幾個(gè)方面：接受就餐卡單獨(dú)充值及其每月末的批量充值；設(shè)置了銀行存款日記賬逐筆登記銀行存款收入與支出；定期與承包商進(jìn)行對賬結(jié)算，并建立了與承包商結(jié)算明細(xì)賬；銀行存款與就餐卡余額的定期對賬；銀行存款日記賬與銀行存款余額的定期對賬；對單位職工提出的就餐卡消費(fèi)信息異議進(jìn)行解釋。

2.建立了財(cái)務(wù)檔案的立卷、歸檔、保管、查閱和銷毀等工作流程，保證了財(cái)務(wù)檔案妥善保管、有序存放、方便查閱；并規(guī)定了會計(jì)檔案負(fù)責(zé)人之間移交會計(jì)檔案的，交接雙方應(yīng)當(dāng)在財(cái)務(wù)檔案移交清冊上簽名或者蓋章的制度。

3.每月底，對餐廳固定資產(chǎn)進(jìn)行了一次盤點(diǎn)與核對，做到了賬賬相符，

賬實(shí)相符，同時(shí)檢查了固定資產(chǎn)的使用狀況。盤盈盤虧固定資產(chǎn)以及報(bào)廢報(bào)損的固定資產(chǎn)及時(shí)查明了原因，并將檢查情況作為工作情況記錄了下來。

三 餐廳工作中存在的問題及其原因分析

（一） 餐廳經(jīng)營中存在問題

1.菜制品種類少，整體價(jià)格偏高，存在部分菜制品較辣、較咸、油過重等現(xiàn)象

2.面食種類少，沒有達(dá)到合同所規(guī)定的應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)

3.承包商提供的成品種類較少,整體價(jià)格較貴

4.地下餐廳經(jīng)營相比地上餐廳經(jīng)營，需要消耗更大的水電，增加了餐廳的運(yùn)營成本，比如說，白天餐廳在地下需要照明，而餐廳在地上則不需要照明，地下餐廳排煙排污水都需要耗費(fèi)更大的人力物力；地下餐廳空氣流通性不好，會加速縮短資產(chǎn)設(shè)備使用壽命，進(jìn)行空氣對流，又需要花費(fèi)大量的電費(fèi)，承包商為了節(jié)省開支成本則不愿意進(jìn)行這項(xiàng)工作。

5.由于餐廳是一個(gè)新成立的部門，各方面的工作都需要積累經(jīng)驗(yàn)，比如說在餐廳監(jiān)督管理方面還存在不足，與餐廳承包商進(jìn)行協(xié)調(diào)和溝通的能力有待進(jìn)一步提高。

四201*年餐廳工作的打算與規(guī)劃

（一）逐步提高餐廳管理的溝通與協(xié)調(diào)能力，時(shí)刻督促餐廳承包經(jīng)營商提高飯菜質(zhì)量、合理降低飯菜價(jià)格、增加花色品種、不斷變換飯菜口味的

（二）與承包商協(xié)商原材料的購貨渠道，以保證食品衛(wèi)生的安全工作

第二篇：餐廳開業(yè)工作計(jì)劃

餐廳開業(yè)籌備計(jì)劃書

--------蒙世海

（一）開業(yè)計(jì)劃書

一、 市場調(diào)查

在辦公區(qū)的主要消費(fèi)群體是在區(qū)域內(nèi)上班的白領(lǐng)和來訪客戶，一般他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力豐厚，用餐消費(fèi)不太注意價(jià)格，但很關(guān)注菜品的質(zhì)量，在這種地區(qū)選址開西式餐館，應(yīng)著重選擇經(jīng)營牛排館、咖啡店和比薩店。

1、本地餐飲市場的發(fā)展趨勢 近五年來，全國的休閑飲食文化日趨頂盛，以西餐為主的定位占據(jù)的市場份額最大，可見該細(xì)分市場的容量之大，比如必勝客、肯德基等外來西餐品牌與本土品牌形成了激烈的競爭勢。 我們可以看出他們的目標(biāo)消費(fèi)群基本都是重疊的，試圖通過定位、環(huán)境、服務(wù)、促銷上推陳出新，樹立差異化的形象。

目前很多本土品牌最為廣大消費(fèi)者所悉知，通過這么多年的積累也有了一部分較穩(wěn)定的客戶，但從消費(fèi)者的角度來分析，其忠誠度是較低的，這批年輕人非常愿意嘗試新品牌，只要他們從中獲取一些比較后，憑個(gè)人的偏好就對愿有習(xí)慣消費(fèi)進(jìn)行改變。因此新品牌的“新”會使消費(fèi)者對老品牌產(chǎn)生喜新厭舊的態(tài)度。

1.1 從戰(zhàn)略遠(yuǎn)景看

a) 南寧為廣西壯族自治區(qū)的首府，在經(jīng)濟(jì)、政治都是中心地帶，各種行業(yè)的商家在此地都在進(jìn)行激烈的爭奪戰(zhàn)，因?yàn)檫@樣的中心擁有大量的人流和消費(fèi)者，也可以把南寧做為廣西市場的起步，以高端的汽車維修保養(yǎng)為主要業(yè)務(wù)，高檔次西式餐廳為輔業(yè)的一站式消費(fèi)，把南寧擁有高消費(fèi)能力的人群聚集起來，增加他們對研華的滿意度和忠誠度，更有利于研華將來的發(fā)展，會有更多的機(jī)會來展示自已的新產(chǎn)品和成果，樹立正面形象。

b) 南寧現(xiàn)在的汽車文化特別是在西餐行業(yè)還是一個(gè)競爭相對較小的市場，作為‘車友咖啡’的理念進(jìn)軍南寧西餐市場將會給大眾帶來一種全新的感受，將給人們以享受星級服務(wù)與品味時(shí)尚都市生活的體驗(yàn)�，F(xiàn)在經(jīng)營的各種行業(yè)都會一直存在，但隨著社會的發(fā)展，每種行業(yè)為了生存都會不停的變化以適應(yīng)人們對生活的品質(zhì)化，而西餐也是一樣，各種模式的餐廳都在南寧陸續(xù)出現(xiàn)，面對的消費(fèi)人群都是向各種層次發(fā)展，滿足各層次人們的需求，研華西餐廳以汽車技術(shù)為依托，以現(xiàn)有的穩(wěn)定客戶群為基礎(chǔ)，以輻射這些具有較高消費(fèi)能力的汽車客戶群及周邊的高檔商務(wù)社區(qū)群體（東盟各國使館）。

1.2 從場地現(xiàn)狀來看

a) 金鉆國際屬于一個(gè)辦公寫字樓集中的商務(wù)區(qū)，有相對獨(dú)立和完善的生活工作設(shè)施。 b) 場地為臨街店面，這將是在南寧市高收入人群中的曝光率增加的有利之地。

c) 周邊雖然有很多的餐廳，但西餐形式的只有一家咖啡廳和一家茶餐廳，同類餐廳的

競爭相對要小。

2、競爭對手的優(yōu)劣勢分析 以金鉆國際周邊的辦公樓，居民樓來講，這一帶屬于是一樣相對要獨(dú)立的區(qū)域擁有自已的各種生活配套設(shè)施，而對于餐飲業(yè)來講，有的是各種面對上班人員的中底檔次的小型餐廳，如粉，面，炒菜等，而西式餐廳只有一家咖啡廳，同類競爭對手相對來說比較少。而在這的主要客源都是周邊上班的工作人員，對于各種中式的的餐廳來說，最大的優(yōu)勢就是附合中國人習(xí)慣以中餐做為日常飲食的首選，而且價(jià)格相對要更宜，再有一點(diǎn)就是制作時(shí)間快，能讓人們在下班的時(shí)候可以有足夠的時(shí)間休息，而中式快餐店的劣勢就是在于過于快餐式，沒法讓顧客感覺到舒適的環(huán)境和情調(diào)。做為一個(gè)商務(wù)區(qū)，工作中的洽談、接待活動(dòng)是不會選擇在一家小快餐廳，而且注重個(gè)人身份地位的人也不會選擇在一個(gè)快餐廳里就餐，這就為了我們的西餐廳提供了很好的機(jī)會，我們不是在各中餐廳之間求生存，而在以鮮明的特色出現(xiàn)在人們面前。

二、 餐飲定位

1、經(jīng)營模式定位

走中高端層次，面對有高消費(fèi)能力的人群。

2、餐廳風(fēng)格定位

以汽車文化為主要風(fēng)格的休閑的西餐廳。

3、菜品定位

產(chǎn)品定位為：西餐類、中式商務(wù)套餐、甜品類、小食類、飲品類和紅酒；人均消費(fèi)在45元至60之間，適合中高層次消費(fèi)人群；出品要精致化，做到星級酒店一樣的出品。

主要的產(chǎn)品種類價(jià)格：

比薩類：25--49元扒類：45--120元

小吃類：18--35元飲料類：20--45元

西式湯類：12--25元甜品類：20--45元

西式焗飯類：30--35元意面類：32—35元

三、 經(jīng)營要點(diǎn)

1、特色環(huán)境

以汽車文化為主，在店內(nèi)以汽車的圖片、視頻、用品等做為裝飾，首要體現(xiàn)研華的專業(yè)汽車技術(shù)，再則可以讓客人提升對汽車的品味，也能讓顧客更多的認(rèn)識汽車電子認(rèn)可研華。

2、特色服務(wù)

汽車保養(yǎng)維修與西餐一站式消費(fèi)。

四、 營銷策略

1、賣點(diǎn)整合

西餐消費(fèi)屬于高關(guān)心、理性消費(fèi)，即消費(fèi)者在消費(fèi)前需要對該店有正面感性認(rèn)識，相對于南寧市場，西餐這樣一個(gè)名詞，會對大眾在心理上感覺很熟悉，即感覺很有檔次，但不會常常去消費(fèi)。

西餐這類店的風(fēng)格形象型取決于消費(fèi)者本身對該店的情緒感受，自我概念與消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)所得到的象征性滿足。因此為了讓南寧的大眾認(rèn)識，迎合此市場，我們就應(yīng)該界定出能被顧客心智接受的定位，通過定位再回過頭來引領(lǐng)內(nèi)部運(yùn)營，才能使產(chǎn)品和服務(wù)被顧客接受而轉(zhuǎn)化為業(yè)績。

我們從研華的品牌名稱入手，以建立與品牌名稱對應(yīng)的核心文化為主要內(nèi)容，以功能訴求為主，即消費(fèi)者不僅是體驗(yàn)另一種飲食文化，更重要的還是來自于此品牌帶來的會餐愉樂和一站式無憂的高端汽車保養(yǎng)維修服務(wù)——朋友聚會的暢快、情侶約會的浪漫、汽車交付的愜意，商務(wù)會晤的輕松，并圍饒這一主旨，做足日常運(yùn)營中的工作。

2、廣告宣傳

前期（一周時(shí)間）不打任何廣告，只做自己進(jìn)來的客人，不主動(dòng)拉客進(jìn)店消費(fèi)，首要滿足研華汽修顧客的需求，一周后使用傳單派發(fā)到方圓500米內(nèi)辦公樓，

（二）籌備計(jì)劃書

寫籌備計(jì)劃書是為了開業(yè)前所做工作的預(yù)計(jì)進(jìn)展過程，可以通過該計(jì)劃按部就班的進(jìn)行，避免出現(xiàn)臨開業(yè)了不知所措。

1、 開業(yè)前60天，在餐廳場地計(jì)劃好裝修風(fēng)格、功能、區(qū)域，投放招聘中高層管理人員與

普通員工廣告（是否包吃住、薪資、福利、晉升階梯、工作前景）；

2、 開業(yè)前59天，裝修方式的確定（外包或半外包，裝修優(yōu)先從廚房開始）；

3、 開業(yè)前58-50天，餐廳的通訊開通（電話、網(wǎng)絡(luò)），中高層人員到位（吧臺主管、廚房

主管、外場領(lǐng)班） ，應(yīng)該出臺各崗位培訓(xùn)計(jì)劃；此時(shí)餐廳各部門定出相關(guān)的崗位制度和整理好內(nèi)部的相關(guān)管理制度，即員工未到制度先行，才能使新員工從進(jìn)來開始就有制度可以遵循從而養(yǎng)成良好的習(xí)慣；選定培訓(xùn)的地點(diǎn)，制定好餐廳產(chǎn)品內(nèi)容、價(jià)格、份量、組合（包括餐牌外形設(shè)計(jì)，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可根據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價(jià)（需考慮因素：西餐廳定位、產(chǎn)品成本、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情）；

4、 開業(yè)前49--45天，定出各部門的運(yùn)作之表單；開始聯(lián)系各類供貨商并審價(jià)格（供應(yīng)商

包括酒店用品供應(yīng)商、煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應(yīng)商等。調(diào)整餐廳產(chǎn)品的不合理價(jià)格）；此時(shí)，基本完成餐廳的內(nèi)部裝修的基礎(chǔ)建設(shè)；培訓(xùn)用品采購到位；

5、 開業(yè)前44-41天，員工陸續(xù)到位，此時(shí)前廳后廚應(yīng)該開始督導(dǎo)（領(lǐng)班）為期3-6天的基

層管理課程培訓(xùn)，以達(dá)到意識的統(tǒng)一；

6、 開業(yè)前40-38天，開始為期一個(gè)月的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工進(jìn)行迅速的熟練.生產(chǎn)各部

門大中崗位進(jìn)店準(zhǔn)備為期半月試菜、制作菜譜培訓(xùn)；對已成熟的產(chǎn)品進(jìn)行記錄、制作各種產(chǎn)品操作手冊；

7、 開業(yè)前37天，此時(shí)定出運(yùn)作系統(tǒng)，并應(yīng)該安裝進(jìn)行測試，財(cái)務(wù)人員開始熟悉系統(tǒng)功能、

服務(wù)員學(xué)習(xí)系統(tǒng)；

8、 開業(yè)前36天，廚房用品到位，設(shè)備調(diào)試結(jié)束，進(jìn)入試菜階段；餐廳所有的各種許可證

辦理（工程報(bào)建→治安許可證→消防證照→環(huán)保許可證→餐飲許可證→營業(yè)執(zhí)照→稅務(wù)登記證）證照辦理應(yīng)與工程裝潢同時(shí)進(jìn)行，以防止延誤開業(yè)；

9、 開業(yè)前35-30天，定制各類小用品；餐飲部前臺桌椅（此類用品開業(yè)前20天必須到位）；

10、 開業(yè)前29天，定做員工工作服及工號牌之類用品；

11、 開業(yè)前27天，員工開始分部門更細(xì)化培訓(xùn)（比如：怎樣推菜、點(diǎn)單、解決客訴、同時(shí)

制作多樣產(chǎn)品等）；各部門人員在裝修場地培訓(xùn)；開始定出開業(yè)前的廣告計(jì)劃；

12、 開業(yè)前26--8天，工程進(jìn)入尾聲，工程質(zhì)檢達(dá)標(biāo)，廣告宣傳，各種證件的辦理完成，各

部一切基本正常；

13、 開業(yè)前7天，工程結(jié)束清場；一期衛(wèi)生開始，開始備料。檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯(cuò)、缺

少；

14、 開業(yè)前6-2天，各用品到位擺設(shè)；裝飾品，綠化到位；衛(wèi)生結(jié)束，進(jìn)入可營業(yè)狀態(tài)（但

不接待客人）；員工模擬現(xiàn)場練習(xí)（所有活動(dòng)都是真實(shí)為主，比如說上酒一樣得上，只是不開瓶，結(jié)帳也要用現(xiàn)金、刷卡等）每天都檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯(cuò)、缺少；

15、 開業(yè)前1天，現(xiàn)場各部門聯(lián)合模擬練習(xí)驗(yàn)收，再次備料；最后檢查是否有什么環(huán)節(jié)出錯(cuò)、

缺少；

16、 開業(yè)第1天，正常營業(yè)，檢查供貨商送貨時(shí)間、品質(zhì)，晚上開會總結(jié)；

17、 開業(yè)第2-5天，正常營業(yè). 每天開會總結(jié)；

18、 開業(yè)第6天，正常營業(yè)，安排廣告投放。

注：期間要有每天的領(lǐng)班以上人員晚工作會，以便安排次日工作，每一項(xiàng)工作都要有負(fù)責(zé)人。

個(gè)人對以后餐飲業(yè)發(fā)展的一些看法："美食加營養(yǎng)才是吃的最高境界"，時(shí)代在發(fā)展，社會在進(jìn)步，我們都還有很多東西需要跟著社會的變化而改變，畢竟企業(yè)也需要發(fā)展，只有做出能迎合現(xiàn)代人們綜合消費(fèi)需要的菜品才能在市場站穩(wěn)自己的腳跟，讓市場接受，消費(fèi)者看好，最終才能完成企業(yè)經(jīng)營的目的�！懊朗臣訝I養(yǎng)才是吃的最高境界”，這句話就給了我們一個(gè)很高的定義。我個(gè)人認(rèn)為，這應(yīng)該就是以后餐飲業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向�，F(xiàn)在中國對于食品安全下了大力度，在201*年8月15日至29日要進(jìn)行餐廳行業(yè)食品安全大檢查，用的物料不能是劣質(zhì)的，什么東西都要用有品質(zhì)的，最直接的影響就是成本問題，以后的餐飲我覺得也應(yīng)該是“量定化”的，以客人的各個(gè)方面考慮，為他們量身定做菜肴，做到真正的健康美食這一特點(diǎn)。要讓他們從吃上面，吃出美麗、吃出健康、吃出快樂。當(dāng)然，這是屬于一種高檔次的消費(fèi)在單店運(yùn)營再加上高品質(zhì)原料的成本下，走高端路線的確是一個(gè)明顯的出路。

假如我可以進(jìn)入研華工作，忠誠度與敬業(yè)精神是可以保證的，可以在勞動(dòng)合同中加入比如要提前6個(gè)月提出辭職或招到接班人的情況才能提出辭職。以上是我的工作計(jì)劃，以300平米的地方，開店在60天內(nèi)完成。

第三篇：餐廳擴(kuò)建工作計(jì)劃

餐廳擴(kuò)建工作計(jì)劃

1、 廚房臨時(shí)房線路及彩鋼瓦拆除

2、 后院樹木砍伐

3、 鋼構(gòu)公司劃線，操平

4、 鋼構(gòu)公司挖樁基，土建開挖地基

5、 鋼構(gòu)公司打樁，澆筑

6、 土建砌墻，鋼構(gòu)公司起鋼構(gòu)框架

7、 土建面點(diǎn)房、倉庫封頂，裝窗戶，走線

8、 移倉庫貨架，改造粗加工間、備餐間

9、 熱菜加工區(qū)和涼菜間改造 10、

第四篇：餐廳副經(jīng)理工作計(jì)劃

餐廳副經(jīng)理工作計(jì)劃

很高興也很榮幸能擔(dān)任銘源會所餐廳副經(jīng)理，我將會在會所總經(jīng)理及餐廳經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的工作計(jì)劃及責(zé)任：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1．根(更多好文章請關(guān)注www.7334dd.com)據(jù)總經(jīng)辦制定的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

2．根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長及餐廳經(jīng)理共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn)。

3．制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4．抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會。

5．安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。

6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8．建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用，增加盈利。

9．抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1．利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對目標(biāo)客戶群的宣傳力度。

2．建立�？吐�(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)這種多功能的餐飲文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。

今后的工作中，我將以此計(jì)劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。

第五篇：餐廳開業(yè)工作計(jì)劃

現(xiàn)在各行各業(yè)都紛紛崛起，在飲食方面也漸漸多了起來，以下是餐廳籌備工作計(jì)劃，僅供參考

1，確定餐廳區(qū)域功能布局。

根據(jù)餐廳的整體建筑布局，對于業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行了詳細(xì)的功能與市場定位。在區(qū)域分布來看，餐廳必須合理考慮的管理過程，如送餐線路，確保服務(wù)過程的合理性;廚房工作過程是整體性，餐具清潔過程有足夠的空間，尤其是多功能宴會廳留有足以場地。

2，餐廳設(shè)計(jì)合理的組織結(jié)構(gòu)。

要科學(xué)合理的設(shè)計(jì)餐廳組織設(shè)計(jì)，配備餐廳經(jīng)理，并綜合考慮所有相關(guān)因素，如：酒店規(guī)模，檔次，建筑布局，設(shè)施設(shè)備，市場定位，經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等。

3，制定物資采購清單。

酒店開放前會有許多事務(wù)，餐廳的物資采購就是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，沒有一份詳細(xì)的物資采購清單，采購部門很難完成這項(xiàng)任務(wù)。無論是采購部門或餐廳部門，在制定餐館采購清單的時(shí)候，應(yīng)考慮以下幾個(gè)問題：

(1)本餐廳的建筑特色。我采購的物資能夠符合本餐廳的建筑特點(diǎn)。

(2)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場定位。

(3)本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場定位。餐廳的總經(jīng)理，應(yīng)該注重以現(xiàn)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)制定物資等級，餐廳膳食應(yīng)根據(jù)酒店的目標(biāo)市場，考慮目標(biāo)客源市場提供糧食與需求。

(4)行業(yè)發(fā)展趨勢。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)發(fā)展趨勢的發(fā)展，應(yīng)配備具有前瞻性思想，不能過于傳統(tǒng)和保守。

(5)其它情形。在制定采購清單的同時(shí)，有關(guān)部門與人員還應(yīng)考慮其它有關(guān)因素，如：餐廳出席率，餐廳的財(cái)務(wù)狀況等。購物清單設(shè)計(jì)必須規(guī)范，一般應(yīng)包括以下幾列：部門，編號，物品名稱，規(guī)格大小，單位，數(shù)量，票據(jù)等。

4，采購協(xié)同。

采購協(xié)同這項(xiàng)工作，與餐廳開業(yè)與開業(yè)以后工作影響很大。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并在采購過程中適當(dāng)參與。這不僅可以降低采購經(jīng)理人的負(fù)擔(dān)，在很大程度上，以確保采購流程符合要求。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常視察采購工作，定期提出寶貴意見與建議，能夠幫助相關(guān)工作人員更好地改進(jìn)改善工作。

5，餐廳工作服裝統(tǒng)一設(shè)計(jì)與制作。

餐廳工作是一項(xiàng)集體工作。餐廳的工作崗位很多，不同的崗位負(fù)責(zé)不同工作。餐廳分為零點(diǎn)廳，宴會廳，包房，風(fēng)味廳等，為創(chuàng)建一個(gè)更好的服務(wù)氣氛，餐廳工作服裝的設(shè)計(jì)制作方面應(yīng)該追尋整體風(fēng)格相同，細(xì)微服裝不同的原則。

6，編寫部門操作手冊《管理實(shí)鑒》。

餐廳各部門工作必須有一套合理詳實(shí)的工作管理機(jī)制，在一般情況下，必須對各部門操作人員進(jìn)行一定的工作機(jī)制考核，確保這類人員基本上懂得所有相關(guān)工作機(jī)制。

7，人員招聘。

通常情況下，餐廳工作人員的招聘和培訓(xùn)，要由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，人力資源部實(shí)行。在招聘過程中，人力資源部門要根據(jù)餐廳工作的總體要求與實(shí)際需要，對候選人進(jìn)行初步篩選，最終由餐廳的總經(jīng)理負(fù)責(zé)選人。

8，人員開業(yè)培訓(xùn)、

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餐廳工作人員開業(yè)培訓(xùn)是一項(xiàng)重大任務(wù)。餐廳總經(jīng)理制定切實(shí)可行的培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門人員，組織指導(dǎo)編制的具體教案，按照實(shí)際需要設(shè)定培訓(xùn)日期、時(shí)間，確保培訓(xùn)達(dá)到預(yù)期的效果。

相信一切準(zhǔn)備就緒，餐廳就能開業(yè)啦

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