第一篇：職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

一、食堂管理員職責

1.負責食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項管理制度，并組織實施。

2.負責食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規(guī)格、 質量標準及市場價格；熟悉并掌握食品和飲品的標準及價格；抓好成本核算，最大限度的降低費用，減少浪費。

3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負責督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴把食品采購、驗收和食堂餐、飲器具消毒關，掌握食物屬性，嚴防食物中毒，確保全行職工用餐安全。

4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計劃、有針對性

的組織廚師進行培訓學習，不斷提高菜肴質量及服務水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。

5.掌握廚房工作人員的思想動態(tài)，及時做好思想工作。

6.加強食堂服務設備管理，使之時刻處于完好狀態(tài)，保證正常運轉。

7.嚴格財務、物資管理。掌握庫存物資購進、發(fā)出、結存情況。加強各項工作檢查，不斷完善管理制度， 改進工作。

8.強化食堂人員安全意識。對人員經常性地開展防火、 防盜學習，對用電線路和天然氣管道經常性的進行檢查該使用明火的地方，嚴禁使用明火，做到防患于未然。

二、食堂炊事員職責

1.根據職工食堂的特點和要求，制定菜單。

2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關。

3．負責不斷改進菜品質量并協(xié)助管理員設計、改進菜單，使之更有吸引力。根據不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風味。 4. 經常保持個人衛(wèi)生，在對食品進行加工銷售時，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接

入口的食品時，必須使用已消毒的工具。

5．搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時清理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。

6. 保持食堂的衛(wèi)生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘渣、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。

7. 經常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。

8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴格消毒。

三、就餐人員職責

1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應自覺遵守食堂管理制度，維護食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。

2．愛護食堂公共設施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。

3．員工就餐時要自覺排隊，并且要有良好的姿態(tài)， 不得在食堂內大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪費。

4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關批 準手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結算。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

6．員工必須按時交納當月伙食費。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

7．嚴格按食堂就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：7：10—7：50中餐：12：00—12：30

8．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節(jié)約，反對浪費。

第二篇：職工食堂管理制度

職工食堂管理制度

為了提高食堂管理的整體水平，為員工和客戶提供一個衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境，確保員工的身體健康，特制定以下規(guī)定：

（一）、采購及存儲制度

1、嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入。不得采購霉變、腐爛、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質

3、食堂庫房要分類存放，整潔有序，防鼠防潮防蟑螂

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶

（二）、衛(wèi)生管理制度

1、工作人員要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服，不得留長指甲、染指甲，工作時間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等

2、工作時間必須穿戴白色工作服、工作帽，打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉

3、工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病，公司有權將其調離工作崗位

4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作，保證飯菜衛(wèi)生；餐具、儲藏室和廚房要定期進行徹底清潔和消毒處理，避免食物中毒和 1

傳染病流行

（三）、就餐管理制度

1、根據管理要求，食堂執(zhí)行一卡一刷就餐，先刷卡后打飯，廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度，未刷卡者不予打飯，經單位管理人員發(fā)現或其它人員反映，一次未刷卡打飯者，經濟處罰廚師100元。

2、員工就餐必須自覺排隊，不得插隊、替他人打飯，員工不(敬請期待好文網更好文章www.7334dd.com 3

職工食堂管理制度

為了加強公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經濟、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

一、就餐時間規(guī)定：

早 餐：07:50-8:25

中 餐：12:00-13:00

晚 餐：18:00-18:30

二、伙食標準：

1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊打卡就餐

四、就餐地點：

1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五、飯卡管理

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當月飯卡交行政人事部并領取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補卡費用（按成本價附加處罰金方式收取）。

7、無論是否用餐，公司均不補款或退款。

六、就餐流程

1、到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進入相對應的食堂用餐。

七、食堂管理制度

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。

6、未經許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應自覺維護公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。

9、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除照價賠償外還將受到相應的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泔水桶內并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準進入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴禁站人，違者處以20元/次罰款。

如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。

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第四篇：職工食堂管理制度t

職工食堂管理制度

為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本制度。

一、食堂廚師對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責、并對發(fā)生的問題承擔相應責任。

二、食堂工作人員負責為公司全體職工提供一日三餐。

三、食堂一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、肉類、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染，無變質、無發(fā)霉、變質食物嚴禁使用。

廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網、地面做到無污水、無雜物。

餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風、采取多種有效措施、不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作。

四、餐廳桌椅表面要做到無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈、無煙蒂。

五、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜、合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

六、食堂工作人員要等領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第五篇：職工食堂管理制度.doc

職工食堂管理制度
一、目 的 為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環(huán)境。 二、適用范圍 適用于公司食堂管理。 三、職 責 食堂負責人 1、負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核。 1、負責對食堂的日常管理。 2、負責對食堂物資采購的跟蹤。 3、負責對每日菜品質量的跟蹤。 4、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)省。 5、負責每月的食堂收支情況上交到公司財務。 6、負責提前公布每日的菜品于白板上。 7、團結同志，作風正派，關心集體。 廚 師 1、嚴格按照菜式規(guī)定要求、烹調方法烹制菜肴，保證出品質量。 2、掌握所烹制菜系的基本特點，并熟知菜式的烹制要領和技術要求，保證各種出菜成品的 標準，達到味感、質感、觀感、營養(yǎng)的標準。 3、上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶。 4、服務周到，禮貌待人，遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗、講究個 人衛(wèi)生。 5、服從分配、按質、按量、按時、烹制飯菜，做到飯菜可口保質保鮮。 6、遵守安全操作規(guī)程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣等用料。 7、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度，搞好廚房，餐廳衛(wèi)生、保證不讓職工吃有異味食品、過 期食品，防止食物中毒。 8、維護好廚房灶具等設備，積極協(xié)助餐廳服務員做好準備工作。 9、要求員工時刻做好前堂、后堂的各防火防盜工作。 10、每周五制定下周菜譜計劃，公布每周菜譜。 11、每月底準確核計核算菜成本約費用支出并報上級。 12、虛心聽取員工對伙食的意見，制定改善伙食的措施。 13、計劃用料、精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 14、定期打掃大衛(wèi)生，定期消毒，做好完全防范工作。 15、食品細加工時，剔肉除骨，分檔加工，切配要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、 粗細均勻，選配適當節(jié)約原料，做到物盡其用。 16、搞好廚房貨架、貨柜、案板、地面的衛(wèi)生和廚具、刀具清潔和保養(yǎng)工作，管好設備。
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17、指定專人管好液化汽存放處的衛(wèi)生、安全。 18、團結同志、作風正派、關心集體、愛護各設備和用具。 19、嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律。 服務員 1、按照規(guī)范化標準，布置員工餐廳和餐桌椅，做好開餐前的準備工作。 2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮無缺口，桌布、餐巾干凈挺括，無破損、 無污跡。 3、按服務程序迎接客人入座就席、協(xié)助客人就餐。 4、儀容整潔，不擅自離崗，講究個人衛(wèi)生，注意個人形象。 5、勤巡臺，按程

序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。 6、開餐后搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 7、熟悉食品的制作方法等。 8、團結同志，作風正派，關心集體，愛護餐具，用具。 9、要站立端正，面帶微笑。做到無蚊蠅，包廂無灰，發(fā)現不合格食品及時上報。 10、開餐后要注意觀察用餐情況，如發(fā)現服務等方面問題及時改正，主動與廚房聯系。 11、加強學習，不斷提高業(yè)務素質和技能。 四、采購和報銷： 1、菜品采購由食堂提供菜品種類和數量。 采購的物品應保證新鮮， 嚴禁購買病死豬肉和海鮮過期、 變質的蔬菜、 調味品及肉制品； 2、 3、每天采購的菜品必須由供貨商、財務等有關人員及廚師長共同進行驗收核實，以保證帳 物相符； 4、每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計，上報財務。 五、保管： 1、保持倉庫的干凈、整潔，各種食品負責排放整齊。 2、嚴格按照規(guī)定程序辦理物品的進出庫手續(xù)，并做好帳目。 3、負責統(tǒng)計餐廳、后堂每月的報損率，定期盤總倉庫，對低于最低庫存數量及臨近保質期 的物品及對置換和提出申購。 4、認真做好物料及食品的入庫驗收工作，對進倉庫物品必須嚴格按購貸單驗收，嚴格把好 質量關。 5、驗收后的物資，必須按類分別，據物品的性質，數量，固定位置堆放，合理使用倉位， 做到整齊美觀。填寫貨物卡，把貨卡掛放在顯眼的位置。 6、物料和商品進出倉庫要做到先進先出，后進后出，防止商品變質、霉壞、盡量減少損耗。 7、食品倉庫要保持通風干燥，根據倉庫的環(huán)境，通風條件，氣溫變化調節(jié)干、濕度和恰當 的溫度，要勤檢查勤晾曬，防止蟲蛀鼠咬霉爛變質。 8、嚴格執(zhí)行出入庫手續(xù)，每日匯總票據，定期盤點，按時填寫報表，做到帳表清楚，帳物 相符。 9、嚴格執(zhí)行倉庫的安全制度，庫內嚴禁吸煙，上下班前后，對倉庫的門窗，貨垛，電源，
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消防器材等進行安全檢查。 10、嚴格執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作紀律，按時上下班，工作時不擅離職守，負責做好 倉庫的清潔衛(wèi)生工作。 六、食堂的衛(wèi)生管理： 1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作； 2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內； 3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污； 4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑； 5、食堂人員交餐桌、椅凳擺放整齊； 6、食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網； 7、食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔； 8、食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作； 9、將需要清潔的餐具、廚

具分別放置； 10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點； 11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬； 12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒； 13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面、直至干凈、無水跡； 14、每周五下午，廚房，倉庫，休息室，液化氣存放處，和餐廳包廂安全通道進行衛(wèi)生檢 查打分評比。如晚上有宴請則改日檢查。 七、食堂的安全管理 1、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房； 2、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置； 3、廚房設置滅火器； 4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生； 5、食堂工作人員下班前，要關好門窗、檢查各類電源開關、設備等。 6、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。 獎懲細則 1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款 10-100 元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并適退。 2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予以辭 退，并承擔相應經濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。 3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款 10-100 元。 4、為員工提供好的服務與質量較高的伙食，若接到食堂監(jiān)督員或員工有效投訴，視其情況 處以 20-100 元罰款。 5、嚴格按就餐規(guī)定刷就餐卡，若未遵照執(zhí)行，扣款 10-50 元。 6、廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報、不得營私偷菜。否則予以辭退并 賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。 7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以 50
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元以上罰款； 8、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以罰款 50-100 元，情節(jié)嚴重 者予以辭退。 9、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現浪費現象處以警告并罰款 50-100 元，情節(jié)嚴重者予以辭退。 10、服從工作安排，發(fā)現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰 50-100 元，嚴重者 予以辭退。 11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰 50-100 元，嚴重者辭退。 12、遵守食堂安全管理規(guī)定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區(qū)者罰款 50 元，嚴重者 辭退。 13、擅自用藥水滅繩、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經發(fā)現立即辭退， 情節(jié)嚴重者送公安機關處理。 14、擅自使用電爐、燒柴者，罰款 100-200 元，嚴重者辭退。 15、團結同事，工作中相互配合，不團結同事，并在團隊中散步謠言者扣罰 50-100 元，

嚴 重者辭退。 工作積極主動， 并提出合理化建議， 有利于提高食堂工作效率或工作質量者， 獎勵 20-100 16、 元，屢次受到獎勵的提高薪資。 17、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵 50-100 元，屢次受到獎 勵的提高薪資。 18、工作技能有顯著提高并受到領導及眾多同事具定者，獎勵 50-100 元，屢次受到獎勵的 提高薪資。

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