酒店衛(wèi)生管理工作總結

1、為加大酒店衛(wèi)生管理的力度，酒店專門成立了質(zhì)監(jiān)部，對酒店在環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和創(chuàng)建綠色酒店方面提供了有效的保障。酒店所設定的衛(wèi)生四級檢查，包括了：員工自查、領班/主管必查、部門經(jīng)理抽查（要求抽查率不低于40%）和質(zhì)監(jiān)部每日的例查（要求抽查率不低于20%）。對于班組必查項目中所查出的問題，均要求限時整改，達到衛(wèi)生所要求的標準，對于部門經(jīng)理抽查中所檢查出的問題，除要求責任人限時整改外，由部門內(nèi)部對責任員工和基層管理人員分別按制度予以處罰，對于質(zhì)監(jiān)部例查中所檢查出的問題，除要求部門限時整改外，將按照制度予以處罰。通過以上的行政手段，使酒店無論在環(huán)境或食品安全及衛(wèi)生管理方面都得到了有效的控制和保障；

2、為確保食品衛(wèi)生的絕對安全，酒店根據(jù)國家的《食品安全法》制定了一系列的衛(wèi)生管理制度，從采購、驗收、到生產(chǎn)加工及銷售，形成了上一環(huán)節(jié)不符、下一環(huán)節(jié)不收的相互監(jiān)督機制。質(zhì)監(jiān)部每周定期對采購部的采購臺賬及食品索證進行檢查，財務部庫房及個生產(chǎn)加工廚房案板主廚對本工序所使用的各種食品原材料共同進行驗收，爐灶廚師對各種烹飪的半成品進行顏色、氣味、口感方面的鑒定，傳菜員對所出成品嚴格按照“顏色不對不端、氣味不對不端、有異物不端”等的“十不端”和服務員上菜前對成品的最后把關，都確保的食品的安全；

3、為使新員工能夠按照《食品安全法》的要求進行操作，酒店在每周二、四下午的定期培訓中，專門組織員工學習了《食品安全法》、《食品安全法實施細則》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《食品從業(yè)人員衛(wèi)生常識》，從而大大提高了廚房和餐廳工作人員的食品安全意識；

4、我酒店在餐具消毒方面，實行了誰清洗、誰消毒，誰消毒、誰記錄，誰管理、誰負責的餐具消毒責任制，并在每一個消毒點設立了餐具消毒的詳細記錄，質(zhì)監(jiān)部定期或不定期地對餐具消毒記錄進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，使餐具的衛(wèi)生和消毒合格得到了切實的保障；

5、酒店在市食品藥品監(jiān)督管理局老師的指導下，建立并完善了食品留樣制度。要求餐飲部委派專人，對市級領導出席宴會、會議用餐、婚喜壽宴、重要接待或50人以上的多桌宴席進行食品留樣，保證食品留樣專用冷藏，樣品不少于100g，留樣時間48小時，保持溫度在2-8℃，標簽清晰，并認真做好相關的記錄；

6、酒店還定期對企業(yè)員工進行了健康檢查，對于新進店員工，要求先持證，后上崗；凡不符合從事接觸直接入口食品工作的員工，采取了調(diào)往公司其它非酒店類企業(yè)工作的措施；

7、為保證食品的絕對安全，酒店要求各生產(chǎn)加工廚房嚴禁使用國家明令禁止的各種食品添加劑和藥品，規(guī)定了采購部不得采購、倉庫不得驗收、廚房不得加工、財務不得報銷，從源頭上堵塞了食品使用添加劑和藥品漏洞；

8、酒店總經(jīng)理辦公會針對消防、食品安全，在每次會議中都有著重強調(diào)，多次重申安全工作無小事，要求各部門對于安全工作，特別是消防和食品安全要實行一票否決。規(guī)定執(zhí)行總經(jīng)理每天必須親自前往廚房，查看所有的食品原材料，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；

三、下一步努力方向

***大酒店在貫徹和落實《食品安全法》、《食品安全法實施細則》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的過程中，做到了領導重視、制度健全、措施得力、管理加強。

同時我們也深知，***大酒店在橫向上與行業(yè)領先者還有一定差距，但這些問題既是不足，也是我們的潛力，我們將嚴格按照四星級要求，進一步強化員工培訓、強化基礎管理工作、強化守法經(jīng)營、安全經(jīng)營、努力創(chuàng)造優(yōu)美環(huán)境，建立優(yōu)良秩序，構建和諧氛圍，力爭在服務和管理水平方面再上一個新臺階，努力把***大酒店樹立成全市乃至全省、全國貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施細則》及《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的典范。

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