第一篇：《海底撈你學不會》讀書筆記

《海底撈你學不會》讀書筆記

“海底撈的成功在于把顧客的幸福和員工的幸福作為賺錢的前提，把聲譽放在第一位。這依賴于一整套的管理辦法和企業(yè)文化，也依賴于管理者的管理理念和胸懷”

第一次吃海底撈是在2年前，讀這本書之前，我又去吃了一次海底撈（萬柳華聯(lián)店）。在了解了海底撈之后重新讀一遍，體會更深。

這是一本四不象的書，它不是一部理性的管理學書籍，也很難把它單純歸結為純粹的商業(yè)管理書，因為那么多感人煽情的案例、員工真實的自述、還有那么多次作者發(fā)自心底的感概。把它歸結為純粹的紀實文學，也不合適，因為它畢竟是作者經(jīng)過2年調研、派學生多次臥底、研讀了所有海底撈內刊、采訪了從上倒下各階層的海底撈員工后，基于豐富的事實和證據(jù)寫就的一本書。其實它更像一個紀實文學與管理教案的綜合體。它的客觀就體現(xiàn)在，雖然作者顯然是海底撈經(jīng)營理念的推崇者，但是他依舊保持了客觀冷靜的眼光和頭腦，用縝密的思維，去解讀海底撈的成功密碼，研究海底撈的管理藝術，揭示海底撈的破綻和潛在危機，給人們展示一個真實的海底撈，而不是媒體推崇的神話的、完美的海底撈。

海底撈顛覆了管理學里眾多眾人皆知的理論，成為管理學課本之外的一個異類。仿佛任何最先進的管理學，套在海底撈中，不能完美發(fā)揮作用了。就是這樣一個自大、容易相信人且脾氣暴躁的老板所開創(chuàng)的企業(yè)，竟然成為中國最優(yōu)的服務企業(yè)之一。這樣游離于傳統(tǒng)教科書之外的案例，當它分店越來越多，人數(shù)越來越眾的時候，它還能靠傳統(tǒng)師徒責任制繼續(xù)發(fā)展嗎？它又是否能將本公司的傳統(tǒng)管理特色和現(xiàn)代管理思維結合起來，達到更優(yōu)效果？海底撈的神話，隨著店面越來越多，管理距離越來越長，它的活力究竟還能持續(xù)多久？這都是本書最后一章提出的疑問。這一章中還羅列了很多海底撈目前發(fā)展中逐漸暴露出的問題，以及，海底撈一直引以為自豪的服務目前逐漸顯露出的一些缺陷。

但終歸有一點，作者還是要告訴各位我們，即便你復制了海底撈的一切服務項目、擁有了海底撈的規(guī)模、挖到了海底撈的經(jīng)理和員工，但是，你依舊學不會海底撈的經(jīng)營真諦，也依然不能開辦一個與海底撈一樣的公司。

究其原因，還是因為對管理的不同理解，或者說對管理的科學與藝術不同屬性的理解有關。諸多原因，鑄造了今日的海底撈。 啟示

1、 “把員工當人看”-----理解員工 第一線最重要，因為客戶在第一線。海底撈之所以在激勵員工方面取得了別人所達不到的成績，是因為他們對自己企業(yè)員工的心理和訴求都格外理解。只有理解員工的想法，才能有的放矢的采取適當?shù)募�勵措施。比如：為員工租的宿舍全部是正規(guī)小區(qū)的單元房，并且都配有空調和上網(wǎng)電腦。為了不增加員工上下班的負擔，從小區(qū)到上班地點步行一般不超過20分鐘。宿舍還有專人負責保潔，為員工拆洗被單、打掃衛(wèi)生等等。對員工的關愛，提高員工福利，讓員工感覺到安全感、受到尊重，帶給海底撈的不是成本，而是員工對企業(yè)的熱愛，員工的工作熱情，品牌的美譽度，這些是支撐企業(yè)發(fā)展的寶貴財富！

2、監(jiān)督不是管理——充分的信任，“適度的自由”

“員工最值錢的是大腦，雇用雙手是最苯的。”海底撈員工士氣高漲，同公司對他們的信任是分不開的。比如：現(xiàn)在很多單位為了保證業(yè)務質量、降低成本，加大了對員工的監(jiān)督力度，嚴格了考勤、請假制度，員工會有不被信任和被監(jiān)視的感覺，有的甚至產(chǎn)生了抵觸情緒，這樣只會導致兩個結果：找到對策，令監(jiān)督措施實效的方法，或者對公司產(chǎn)生不信任感，為了拿到工資，會按要求去工作，而絕對不會為了干得更好而付出努力。

3、創(chuàng)新不是推行就有的 把員工當成家里人，像家人一樣信任員工，而信任的唯一標志是授權。人有權，才有膽；有膽才不怕犯錯；不怕犯錯，才能創(chuàng)新�！昂５讚破鋵嵤且蝗f個管理者組成的公司” 。而“創(chuàng)造性思維”需要一個相對開放、不被打擾、沒有立即提供答案和解決方案壓力的自由環(huán)境�！鞍褑T工的心留下，再把權力交給他，員工的腦袋就開始創(chuàng)造了”。然而，當海底撈試圖把創(chuàng)新進行制度考核時，真正的創(chuàng)新反而少了，因為考核創(chuàng)新本身就是假設員工沒有創(chuàng)新的能力和欲望，這是不信任的表現(xiàn)。

4、對于離職員工要包容

具有寬容之心，不因為員工離職就同他成為冤家。讓離職的員工對公司也心存感激，一來起到企業(yè)宣傳的效果，而來吃回頭草的員工遠遠比第一次來的員工流失率更低。

5、企業(yè)文化的建設

管理最難的事，讓別人相信明天的大蛋糕會有自己一份。人的欲望都是無限的，沒有公司能給足員工今天想要的一切，因此員工在拿到今天的工資時，眼睛一定要看到未來。如果他們對未來有信心，今天干的活兒就會多過今天的工資；反之今天做的工作就會等于或者少于今天的工資。海底撈董事長張勇曾說過：要在海底撈塑造一個公正公平的環(huán)境，有能力把勤奮、誠實、善良、肯干的人提拔到領導崗位，讓他們去用雙手改變命運�！焙５讚朴幸蝗f名員工，流動率一直保持在10%左右，遠低于中國餐飲業(yè)28.6%的平均流動率。

個人根據(jù)幾個月對公司的了解，大致提煉了一下：

公司愿景： 成為投融資和高端財務培訓咨詢領域的領軍企業(yè)！ 公司使命：為客戶成長提供卓越的智力支持！

企業(yè)核心價值觀：學習、分享、卓越、創(chuàng)造價值

企業(yè)精神：創(chuàng)新、拼搏、負責、優(yōu)化、求實

明確企業(yè)的價值理念，并努力獲得企業(yè)員工的廣泛認同，將其上升為一種精神力量，甚至是一種信仰。（企業(yè)文化要從“行動出發(fā)”，將文化的特征描述、標志事件、典型案例與代表人物的品格思想以恰當?shù)姆绞胶屯緩絺鬟_給員工，讓他們理解這種文化表象。融入員工的意識。當企業(yè)文化被認同，一定會表現(xiàn)在日常的工作狀態(tài)中，剛開始可能是被動的，只是按照要求來約束自己，通過各種形式的文化活動、教育培訓的引導，將其轉化為員工自覺的行動，并在長期的工作和生活中，在全員參與的基礎上，吸收員工在工作中的特色文化原料，發(fā)現(xiàn)員工的閃光點，不斷充實企業(yè)文化的內容。成為工作中指導員工的行為規(guī)范）

建議：

公司對新員工進行企業(yè)文化培訓，對核心價值觀等進行宣貫；

圍繞核心價值觀開展各種形式的文化、培訓活動，如：拓展培訓、外訓歸來交流會、月度/季度聚餐、企業(yè)文化墻、各種俱樂部（羽毛球俱樂部）、讀書會等等；

確定固定的中午放松時間如：13：20-13：40，公司提供活動用品 羽毛球、跳繩等，體現(xiàn)公司對員工的身體健康的關心；

豐富大家的業(yè)余精神文化生活，提供員工非正式的溝通交流渠道，增強團隊凝聚力，幫助發(fā)揮個人特長，使得員工產(chǎn)生滿足感和成就感，比如：舉辦“春之聲”合唱比賽、詩歌朗誦賽、“攝影大賽”、羽毛球大賽等等。

第二篇：海底撈你學不會讀書筆記

海底撈你學不會讀書筆記

? 管理，信任。

? 制度，獎罰，企業(yè)的愿景，理念使命，適當?shù)慕Y合。

? 你把每個人都當成好人，每個人就真變成好人，每個人都希望世界變得美好，世界就

真的變得美好了。

? 養(yǎng)而不愛如養(yǎng)豬，愛而不敬如養(yǎng)狗。

? 信任，授權，成就感，幸福感。

? 每一個基層服務員都是一個管理者。

? 善待員工，為顧客提供超出想象的服務。

? 好服務—客人滿意，更好地服務—客人感動。

? 服務差異化—因人而異，客人一把一把的抓—回頭客。

? 員工標準：不怕吃苦的好人。

? 員工動腦服務顧客，并且不怕犯錯誤，讓公司吃小虧，讓顧客占便宜，海底撈感動顧

客。

? 把員工當成家里人，公司就成了員工的家。

? 專人打掃員工宿舍，宿舍設施完整方便。

? 員工子女，寄讀學校；父母，郵去補貼。

? 優(yōu)秀員工家長旅游，盡孝；春節(jié)帶薪休假。

? 經(jīng)里為保潔人員過生日為員工看病，海底撈是員工的第二個家。

? 背井離鄉(xiāng)的農(nóng)民工，在城里找到第二個家不容易，為了家都可以拼命，何況是多干活。 ? 有效的監(jiān)督，人的自律免單權未濫用。

? 讓人成熟的不是歲月，而是經(jīng)歷。

? 疑人可不用，用人不可不疑。

? 人—希望；農(nóng)村人就想成為城里人。

? 雙手改變命運。

? 打麻將原理積極，投入，用心；部門分工前提下，分工不分家。

? 年輕人，行為多出于模仿和思考。

? 海底撈給所有的員工帶來了希望。

? 員工的互相激勵，做事貴在堅持，堅持就是勝利。勝利就是人民幣，沖走的只是沙子，

留下的才是金子。

? 實行家訪，更加了解員工，便與人性化的管理。

? 逼員工學先進，電腦開車，豐富員工的本領。

? 強調干部走出公司多交流，不封閉，不獨立。

? 換位思考，海底撈提供了一個公平發(fā)展的空間。

? 海底撈對員工的評價，能不能干。

? 公平感主要來自于和同類事物的對比。

? 讓員工幸福，吃飽住好，公平，希望，尊嚴。讓員工感覺不到自己是打工仔。

? 人與組織的關系就是人與人的關系，人離開一個組織是為了某些人，加入一個組織也

是為了某些人。

? 按能力晉升制度是海底撈服務差異化的戰(zhàn)略核心。

? 人生而平等，腹有詩書氣自華。

? 領班：帶頭（干活，遵守制度),關心員工，協(xié)調安排。

? 賺錢-社會承認—幸福。

? 人不幸福，對人不會友善。

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? 職業(yè)精神：自己不喜歡做的事，做的比任何人都好。 謙卑，忍讓，殷勤。 師徒傳授效率低，店與店差異大， 流程和制度，做事的程序和紀律。 弊端：每個客人需求假設成一樣，每個員工假設為偷懶和沒有頭腦。 世界是灰色的，任何有效的管理方法，一定既需要流程和制度，又需要管理者的感覺 不去考核利潤，考核的是，顧客滿意度，員工積極性，干部培養(yǎng)。 ? 貧窮造成了世界的不公平。

? 心理學認為，正常的人都自戀，人對自己的成功會更多地從努力和基因方面尋找答

案，而對別人的成功則會更多的用機遇背景給予解釋。 ? 做人不能想占便宜。

? 罵你說明重視你，罵你你才能進步。

? 管理最基本的要求員工滿意，監(jiān)督不是管理，員工最值錢的是大腦，創(chuàng)意不是推行

的，是員工滿意的自然結果，員工滿意，顧客方可滿意。 ? 管理是一門藝術，管理永遠是具體的。

第三篇：海底撈你學不會讀書筆記 ——張玲燕

用心才能創(chuàng)新

——讀《海底撈你學不會》有感

前幾天去吃了海底撈，感覺海底撈的服務果真是如書中所寫，從進店到離開，整個感覺都非常好。在店中有很多微笑，海底撈的員工都很用心。作為顧客的我，很受感動。我想不管是在哪里，用心才能讓人印象深刻，用心才能貼心，用心才能創(chuàng)新。

這段時間，我正在北京國家會議中心實習。我被分到了“客戶關系部”，剛開始的一段時間，我的職責就是開電梯。具體說來，因為酒店的客梯升級了，我得站在電梯旁迎接客人，教客人使用我們的電梯卡，為訪客登記信息，回答客人關于酒店關于旅游等的信息，為客人按電梯。早八晚八，整個的時間段我都必須站在電梯旁。這是一個極其枯燥的工作，并且整天站著，我累塌了，身體累心也很累。我抱怨電梯，抱怨我的生活。有時候我根本就擠不出一個微笑，更別談仔細考慮客人的感受了。因此，我對這種體力活兒有著痛徹心扉的了解。 我相信海底撈的員工的(請收藏好范文 網(wǎng)：Wwww.7334dd.com)狀況絕對不比我好，甚至應該比我壞很多，他們要端那么多的盤子，要不斷地走來走去，做各種活兒。但從始至終，我感受到的都是微笑。福布斯曾說：“工作對于我們而言究竟是樂趣，還是枯燥乏味的事情，其實全要看自己怎么想，而不是看工作本身。”我想了很久，當一個人能把自己不感興趣、不喜歡的事情干出興趣來，干出樂趣來，那應該就是職業(yè)精神了。

海底撈的員工，把職業(yè)精神演繹得淋漓盡致。他們通過行動告訴人們，職業(yè)精神還有別的內涵，還有另一種理解方式，那就是用心，不喜歡的事情也能做好。當他們微笑的時候，我也忍不住想微笑；當他們關切地跟我說話的時候，我的語調也忍不住溫柔起來。他們端盤子的時候很穩(wěn)，健步如飛；看他們翻桌子簡直是一種享受，又快又準；他們盯桌子的時候非常有眼力見兒，輕松自如；……

在海底撈，處處能感受到員工的用心。甚至還有一些海底撈的創(chuàng)意，如海底撈員工發(fā)明的裝手機的方便塑料袋——包丹袋，可以避免顧客的手機在就餐時沾到油污；再比如方便顧客撈菜用的“nb架”，也是員工發(fā)明的。這些發(fā)明，無一不是站在顧客的角度想出來的，時時刻刻想著怎么方便顧客，怎么照顧顧客。

誰對顧客用心，誰才能留意到顧客的需求。用心了，才能想著要如何去滿足顧客的需求，從而有所創(chuàng)新。從這個角度來說，創(chuàng)新無一是對員工能否更好地服務顧客的一個考驗。只有在用心的時候，我們才會去思考。不斷思考，不斷總結，才能有不斷的創(chuàng)新。我聽帶我們去吃海底撈的姐姐說，這家店他們來了幾次，這里的服務員都認識他們了。我想，海底撈的員工大抵還會思考怎么讓顧客記住他們，怎么記住他們的顧客。

當然，海底撈的創(chuàng)新，跟它的文化史密切相關的。企業(yè)給了員工創(chuàng)新的機會，也營造了創(chuàng)新的氛圍。比如，海底撈專門成立了創(chuàng)新委員會。委員會成員由大區(qū)總經(jīng)理組成，員工的創(chuàng)意被收集上來之后，上報給委員會，委員會再進行篩選，將員工成熟的想法加以推廣，還要發(fā)放獎金。比如，每個店都設立一個“金點子排行榜”，通過對員工創(chuàng)新想法的評判，按照含金量的高低，進行排名，并公布張貼，讓員工體會到一種榮耀感，這無疑是一種精神激勵。

對于“我的創(chuàng)新受不受重視”，這點從我的實習中我就有所看法。在開電梯的階段中，我就發(fā)現(xiàn)了幾個問題：

一， 因為酒店是會議型酒店， 旁邊就是國家會議中心，室內b1有一連廊通往。住

店客人喜歡從連廊前往會議中心。而開會的高峰期比如早上八點半到十點，就不斷有客人想乘客梯到b1，同時有很多客人想上二樓吃早餐，這時候就形成擁堵。為了改善這一情況，我的建議是：實現(xiàn)控梯，在這個擁堵時間段，將其中一部電梯設置成只下b1的，就能讓焦急的開會客人迅速下樓，從而分散客

流。

二， 電梯上下的標識并不明顯，經(jīng)常有客人分不清電梯往上還是往下運行。為了改

善客梯的這一缺點，我提出兩種可能。方案一：徹底更換客梯的上下運行標識；方案二：改變上下運行標識的顏色。

還有一些其他的小建議就不說了。在我開電梯的這段工作時間中，并沒有領導來問過我的看法，可憐的我竟然沒有意識到“我的這些有益的想法是可以上報的”。如果酒店有一個制度是鼓勵創(chuàng)新，鼓勵員工提出意見的，或者說上級領導喜歡詢問的話，結果就會完全不一樣。不可思議的是，做為比我高很多級別的酒店房務部的馬總監(jiān)跟我聊天的時候，我隨意提起的意見，他倒夸了我。我很“意外”！

我舉這個例子跟海底撈相比，就是想說，海底撈的獎勵機制對于創(chuàng)新真的是蠻好的。 與此同時，我還是感覺到有點點欠缺。用心在一定程度上，已經(jīng)不能滿足我對服務的想法了。海底撈在菜品上還是有所欠缺，沒有自己的招牌菜。整個火鍋的口味并不是很好。海底撈每家店的服務員有點多，在我看來或許可以減掉一些，或者用科技來減少人力，從而減少成本的同時，服務質量又得到提升。不然，光靠賣服務這一點的話，恐怕也是眾口難調。第一次去的時候，我會被新鮮感充斥，然而第二次第三次呢，海底撈如何抓住像我一樣的回頭客？還是缺乏點內涵的東西，或者說變化的東西。

用心，這個詞也是個無法衡量的詞。有時候，太過用心反而會讓我覺得不適。什么事情都應該適中才好，有時候我會覺得被綁架了，去吃火鍋就好像純粹為了吃一樣，而在吃火鍋的同時，我希望享受那個過程，里面有自我的空間。有時候海底撈的員工普通文化程度不是很高，有時候并不能真正了解顧客的心理需求。

這或許又是海底撈面臨的一個挑戰(zhàn)了吧。

第四篇：海底撈你學不會讀書心得

《海底撈，你學不會》讀書心得

201*年黃鐵鷹主筆的海底撈的管理智慧，成為《哈佛商業(yè)評論》中文版，進入中國八年來影響最大的案例，一夜之間，幾乎中國所有的商學院都開始講授海底撈。海底撈餐廳已經(jīng)成為餐飲界的一個熱點現(xiàn)象，吸引了眾多媒體的關注。北大光華管理學院兩位教授對海底撈進行了一年多的深入研究，甚至派人“臥底”當服務員，總結出海底撈的管理經(jīng)驗。那么海底撈成功的秘訣究竟是什么呢？

讀完海底撈的相關書籍，綜合一些在網(wǎng)絡上搜羅來的信息，我在此就個人的一些觀點與大家做個分享。我認為海底撈最大的成功在于三個方面：一是服務，二是管理，三是商業(yè)模式。海底撈的服務很變態(tài)，在北京、上海寸土寸金的地方，海底撈海底撈在每個門店都設有面積不菲的等候區(qū)，除了舒適的沙發(fā)和桌椅，還提供擦鞋、美甲、上網(wǎng)等免費服務。相信在座的諸位都體會過吃飯等座的無奈，那種焦慮饑餓交雜的感覺實在不好受，不管那家店的味道多好，在人很多的情況下我們更愿意退而求其次找個人少的地兒祭我們的五臟廟。而在海底撈的等候區(qū)，你渴了有免費的果汁和水果，你餓了服務員會給你拿點小點心，你無聊了可以上網(wǎng)沖浪，諸如此類，我相信不管是誰走進去后都會開開心心的等待，海底撈生意會好一點不奇怪。服務好還表現(xiàn)在服務員的積極熱情，海底撈的服務員都滿面笑容，精神飽滿，他們能記住客人的名字、生日或者紀念日，去洗手間不僅干凈清爽，而且還有人送紙巾、按洗手液、開水龍頭，而這些是在五星級酒店都無法享受到的服務，在這里，作為客人真的能感受到上帝般的待遇。有這樣細致新穎的服務，難怪海底撈作為一家人均消費六七十元的中國連鎖餐飲民營企業(yè)，卻讓跨國巨頭也放下姿態(tài)，以謙虛的學生身份觀摩請教。201*年，200名百勝中國的區(qū)域經(jīng)理到海底撈參觀取經(jīng)，他們的目的是“參觀和學習，提升管理水平”，事實上，百勝旗下的必勝客和肯德基已經(jīng)是業(yè)界管理的典范。一個的民營餐飲企業(yè)發(fā)展至今天讓國際巨頭都俯身謙虛請教，海底撈的成功不可謂不傳奇。

從管理來說，海底撈的管理是他的又一個傳奇。從書中我們了解到，海底撈的創(chuàng)立者張勇并不是一個高學歷的人，但是他憑借自己的眼光和積累將海底撈的團隊打造的異常出色。經(jīng)營企業(yè)相當于經(jīng)營人，他始終認為，人是海底撈的生意基石，“人生而平等”是他一直堅持的理念和夢想。一句簡單的“把員工當人對待”讓他的海底撈像家一樣溫暖和堅固，張勇的聰明之處在于，能夠充分調動員

工積極性，開掘員工的潛力，他給到員工的授權200萬元以下的財務權都交給了各級經(jīng)理，而海底撈的服務員都有免單權。不論什么原因，只要員工認為有必要，都可以給客人免費送一些菜，甚至免掉一餐的費用。還值得一提的是海底撈鼓勵員工犯錯，同時鼓勵員工創(chuàng)新，在海底撈的很多高管中，都曾有過各種失敗的經(jīng)歷，或是選址有誤，或是被騙，但是張勇無一例外的選擇了包容和鼓勵，有了這樣的信任，員工自然也會為海底撈更加的賣命。聰明的管理者能讓員工的大腦為他工作，當員工不僅僅是機械地執(zhí)行上級的命令，他就是一個管理者了。張勇還注重員工的幸福感，所以，海底撈在簡陽建立自己的住宿制私立學校，解決員工子女就學問題；每月給員工父母發(fā)放一定的獎金，為員工盡孝；在高檔社區(qū)租賃精裝公寓，專人做飯打掃，這一切的一切，都是為了讓員工安心工作，盡一切可能免除員工的后顧之憂，同時也讓員工得到一種歸屬感。然而，人是群居動物，天生追求公平。海底撈知道，要讓員工感到幸福，不僅要提供好的物質待遇，還要讓人感覺公平，給員工以希望。因此，海底撈除了很好的福利以外，還給到員工一套特別的晉升機制。海底撈對每個店長的考核，只有兩個指標，一是客人的滿意度，二是員工的工作積極性。即使這兩項指標也沒有量化的標準。海底撈的管理人員基本都是內部提拔，像大區(qū)經(jīng)理袁華強，小區(qū)經(jīng)理謝英，還有楊小麗等等，幾乎所有高管都是服務員出身，這些年輕人，獨立管理著幾百名員工，每年創(chuàng)造幾千萬營業(yè)額。沒有管理才能的員工，通過任勞任怨的苦干也可以得到認可，普通員工如果做到功勛員工，工資收入只比店長差一點。海底撈給到員工的是一種尊重，是千金不換的尊嚴。作為社會底層的農(nóng)民工，他們其實最需要的就是社會的認同感，海底撈正是充分理解并掌握了這樣的心理，所以他們能緊緊握住員工的心。海底撈的這些成功典型，在員工的心中形成了榜樣，榜樣的力量是不可估量的，它既像一面鏡子，又是一面旗幟，可以喚起無窮的動力。正如海底撈的員工對張勇像神一樣信仰，一個領袖如果能在員工的心中形成不可動搖的形象，那么這個領導一定可以帶領著他得團隊一往無前，因為這是一個心無旁騖，目標一致的團隊。員工把領導的理想作為自己的理想，大家懷揣著同一個理想，一起奮斗，這時候的力量足以摧毀一切困難。

在中國，有很大一部分屬于勞動密集型的中小企業(yè)，員工工時長、工作累、報酬低，勞資矛盾突出，經(jīng)常為人詬病。然而海底撈的案例卻告訴我們即使是在

火鍋這樣技術含量不高的行業(yè)，一樣可以創(chuàng)造出令人羨慕的高昂士氣、充滿激情的員工團隊和出色的業(yè)績。

海底撈的商業(yè)模式也是值得我們所學習的，在他目前的模式中，很多人認為這樣的操作方式到底能不能盈利，或許我們在一些方面做些削減，也會無傷大雅。然而，如果真的那樣做了，也就不是海底撈了。海底撈在他的經(jīng)營過程中，采用成本后移的模式，與前廳人性化的管理模式不同，海底撈的后臺生產(chǎn)極盡量化之能事。在海底撈北京大興西紅門配送中心，有一整套現(xiàn)代化的清洗、加工、檢驗、冷藏或冷凍設備，通過標準化的生產(chǎn)鏈條，每天向北京城里的10家分店輸送菜品。這樣的流程之下，菜品到達門店基本不需要再進行加工即可上桌，絕對保證安全、新鮮，同時又極大的節(jié)約了人力和時間，海底撈在全國已建成四個這樣的配送中心，分別位于北京、上海、西安和鄭州，為各地的門店服務。為這些配送中心提供規(guī)劃、建設、管理咨詢服務的是麥當勞全球物流合作伙伴美國夏暉公司。同時為了降低庫存，每天配送中心都會對原料的進貨量和生產(chǎn)量進行嚴格統(tǒng)籌，在各門店報送需求后，根據(jù)實際情況進行分析采買。配送中心的投資和日常運營費用都不菲，但專業(yè)化的后臺加工配送保證了各個門店菜品的標準化的品質和數(shù)量，并把門店后廚的工作量降到最低，保證能以最快的速度上菜。同時，門店的后廚面積也得以被壓縮到最小，贏得了最大的產(chǎn)生營業(yè)額的擺臺面積。在配送中心以規(guī)�；�的生產(chǎn)能力和成本管理提供了獲取最大程度營業(yè)額和利潤的可能同時，我們要考慮的如何經(jīng)營好門店。海底撈很重視門店的選址，如果店址選得不好，店長再努力，營業(yè)額也不會太好，這就是海底撈的店長不對門店的營業(yè)額負責的原因之一。其實，只要店長可以保證顧客滿意，保證員工工作積極性高，就已經(jīng)是對營業(yè)額提升的最大貢獻了。這也許就是袁華強所說的“海底撈整個的管理水平對營業(yè)額負責”的原因吧。除了配送中心，海底撈在門店也配置了各種現(xiàn)代化設備，以最大程度地減少員工的工作量，使員工能有更多的精力讓客戶滿意。而這一切的努力最終成就的魔鬼是翻臺率。在餐飲業(yè)的成本結構里，直接的食物成本往往不占大頭，房租、水電氣、工資等固定費用才是大頭，在人員和租用面積都固定的門店里，服務員的優(yōu)質服務帶來的超額翻臺率就意味著利潤。在海底撈最差的門店翻臺率都在四桌以上。同時，滿意的員工會積極主動地工作和節(jié)約，將在許多餐飲企業(yè)里很頭痛的浪費和損耗等隱性成本降到最低。將成本盡量后移，

實現(xiàn)規(guī)模化管理和效益；將生產(chǎn)與服務剝離，分別實現(xiàn)標準化和人性化管理，從而有可能達到各自的最優(yōu)。這也許就是海底撈的商業(yè)邏輯。

除去以上這些，海底撈還十分注重培養(yǎng)新員工，努力造人是海底撈的一項重要目標。為了給擴張新店儲備人才，海底撈逐漸改進從前的核心員工進行培訓的模式，設立了一所海底撈培訓學校，編寫統(tǒng)一的教材對海底撈的員工進行培訓，保證信息的統(tǒng)一，同時，也更加集中有效。然而在這些諸多的優(yōu)勢種，依然存在很多問題，海底撈引以為傲的服務特色，在逐漸的發(fā)展過程中會不會變成雞肋？有很多人喜歡細致入微的服務，但是也有很多人希望保留自己的空間，三番四次被打斷談話，不管是善意還是惡意相信都不會為人所喜，而且吃飯是一個很私人的時段，如果服務員自認和你熟稔就和你海闊天空的聊天，無論怎樣我個人覺得會有點奇怪。并不是反對服務員跟客人打成一片，而是做什么事情都應該適中，把握好一個度。然而這個度該怎樣把握，我想應該是海底撈未來需要考慮的方向。

第五篇：海底撈你學不會,讀書心得

讀萬卷書，行萬里路

----《海底撈—你學不會》讀后感

拿到《海底撈》這本書時，看到“你學不會”讓我很不解，為什么學不會？那為什么讓我們學呢？當看完第一遍后，我對他們的企業(yè)文化、人文精神、管理體系，還有晉升流程有了一個大概的了解，讓我感覺到的是他們和我們企業(yè)有很多相似的地方，我心里有認同“學不會”了，因為就像書上說的：“企業(yè)管理不是科學，是藝術�！北緯�中講到的很多故事，讓我印象很深，禁不住又看了第二遍。

海底撈老總張勇有著傳奇人物一般的發(fā)家史，白手起家由一個麻辣燙小攤做到現(xiàn)在全國有著上百家的連鎖企業(yè)，由一個人負責全店所有的事情，到現(xiàn)在旗下成千上萬的員工，解決了多少人的就業(yè)問題。看到這讓我想到了我們的莫總，他不也是由一個十幾平米的小店開始，又當營業(yè)員又當老板的埋頭苦干，做到我們現(xiàn)在一個有規(guī)模的企業(yè)嗎？

“客人是一桌一桌抓的”，這和我們的服務理念是共通的，我們的客人也是一桌一桌抓的，雖我們做不到為用戶擦皮鞋，但是我們可以根據(jù)客人的需求，在能力范圍內讓客人滿意，細節(jié)決定成敗，不流失每一位用戶，能讓用戶滿意，這也是我們的理念，做事方式不同，但是我們最終想得到的結果不也是一樣的嗎？“把員工當家里人”“用麻將精神去工作”，我覺得這兩句話所表達的含義都很有道理，只有對待自己家里人，才不會去過多地計較，員工之間的磨擦是難免的，但是想想如果那是自己的家里人，你還會計較了嗎？我就是一個愛打麻將的人，所以文章中講到的麻將精神我是很有感觸的，的確，在玩麻將時所出現(xiàn)的差錯，我們往往都是找自己的錯出在哪里，而在工作中呢？一有錯，大家很難找自己的原因，總是會去找別人的原因，大家都用麻將精神去工作，我想效率一定會高很多吧！

海底撈有那么多的花木蘭，難道我們沒有嗎？我們千程人有一句口頭禪“千程的女人是男人，千程的男人是超人”是的，想想我們千程的女人在需要出力的時候，又有幾位會說“我是女人，我不行�！毕胂胛覀円黄鸲冗^的大戰(zhàn)日，我們公司里又有多少花木蘭呢？

我越看到后面越覺得我們的相同地方太多了，我們同樣有著師傅帶徒弟的模式，只是當徒弟“出師”后，他的一切是脫離了師傅的管轄，獨立發(fā)揮，有不少人最后比師傅的職位還高，還有成就，這也是我們公司留給大家的一個無限的大平臺，這也是我們不同的地方。

雖然我們有著這么多的共同處，但我不得不認同“學不會”，人是形形色色的，環(huán)境是會不斷變的，我們要在這萬千變化的環(huán)境中不斷學習，不斷摸索，使自己強大，使企業(yè)壯大。

最后，我由衷地感謝公司為大家提供這樣一本好書，一頓豐富的精神食糧，同時，也對公司的企業(yè)文化有了進一步地認識，充分感受到了公司對員工的關懷和激勵�！白x萬卷書，行萬里路”，或許就是一個思考、啟迪和付諸實踐的過程吧！

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