第一篇：調(diào)味品月工作總結(jié)

健心食品有限公司

七月份工作總結(jié)

**片區(qū)主要跟xx一起去拜訪了片區(qū)內(nèi)的各個客戶，了解各個客戶的基本情況，以及推薦我們公司新品。并且一些以前賣過我們產(chǎn)品而現(xiàn)在沒有賣的客戶，讓他們重新接受我們的產(chǎn)品。解決一些扔存在的問題。

**渝北趙慶客戶，網(wǎng)絡(luò)廣，網(wǎng)點多，公司思路和方向都比較長遠。目前，現(xiàn)目前要解決的問題，趙慶有的單品和**其他區(qū)域經(jīng)銷商代理的單品有所沖突。

八月份工作計劃

服從公司安排。

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201*年8月8日

第二篇：調(diào)味品總結(jié)

1.調(diào)味品的概念：在食品加工或烹調(diào)中能夠調(diào)整或調(diào)和食物口味的食品加工輔料或添加劑。

2.閾值：可以感覺到特定味的最小濃度。

3.等價濃度：比較兩種同類不同味質(zhì)的呈味物質(zhì)時，將對共同屬性達到相同感覺時的濃度稱之為等價濃度。

25.豆腐乳：是由豆腐發(fā)酵制成的咸、鮮香味的發(fā)酵食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品。

26.腐乳的分類：（一）根據(jù)腐乳工藝類型：腌制型，發(fā)霉型，細菌型（二）根據(jù)裝壇灌湯時所用的輔料及產(chǎn)品的顏色不同分：紅腐乳，白腐乳，花色腐乳，醬腐乳，青腐乳

33.黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。

34.按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：干黃酒，半干黃酒，半甜黃酒，甜黃酒 ，濃甜黃酒，加香黃酒

按釀造工藝對黃酒分類：淋飯酒、攤飯酒、喂飯酒

3.調(diào)味品的作用：①賦味②除異矯味③確定口味④增加香氣⑤賦予顏色⑥添加營養(yǎng)成分⑦食療養(yǎng)生⑧殺菌抑菌⑨影響口感

5.醬油按行業(yè)標準分：釀造醬油、再制醬油、醬油狀調(diào)味汁

6.醬油在食品中的作用：賦味、增色、增香、除異、保健

13.醬的概念（發(fā)酵醬）：是以富含蛋白質(zhì)的豆類和富含蛋白質(zhì)的谷類及其副產(chǎn)品為主要原料，在微生物的酶催化作用下，分解成熟的發(fā)酵型糊狀調(diào)味品。

（1）按照原料分類：豆醬（大豆醬、豆瓣醬、蠶豆醬）；面醬；花色醬品：以醬為主料，配

以香辛料和芝麻、花生、蝦米等原料制成的

（2）按照含鹽的多少：咸口醬、低鈉（減鹽）醬、低鹽化醬

14.以發(fā)酵微生物種類劃分：① 毛霉型豆豉：② 曲霉型豆豉③ 細菌型豆豉：④ 根霉型豆豉以含水量分：干豆豉和水豆豉

15 低鹽化處理的措施：1）降低水分，提高滲透壓；（2）增加大量酵母以增加乙醇含量；（3）發(fā)酵初期加入3—5%的乙醇；（4）高溫發(fā)酵（白醬使用）

7.蛋白質(zhì)原料作用：(1)為微生物的生長繁殖提供營養(yǎng)物質(zhì) (2)醬油的營養(yǎng)成分以及鮮味來源。(3)部分氨基酸的進一步反應與醬油的香氣的形成、色素的生成有直接關(guān)系。(4)醬油色、香、味、體的形成致關(guān)重要，是醬油生產(chǎn)的主要原料。

8.淀粉質(zhì)原料作用：(1)提供碳源：淀粉在醬油釀造過程中分解為糊精、葡萄糖 (2) 供發(fā)酵：葡萄糖經(jīng)酵母菌發(fā)酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物質(zhì)是形成醬油香氣的前體物和醬油的甜味成分；(3) 提供香味：葡萄糖經(jīng)某些細菌發(fā)酵生成各種有機酸可進一步形成酯類物質(zhì)，增加醬油香味。(4) 形成體態(tài)：留于醬油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感，對形成醬油良好的體態(tài)有利。(5)形成色素： 醬油色素的生成與葡萄糖密切相關(guān)。

9.菌種要求（曲霉選育的原則）：⑴酶系全，活力高，特別是蛋白酶及糖化酶活力要強；⑵生長繁殖快；⑶對雜菌抵抗力強；⑷發(fā)酵后具有醬油固有的香氣而不產(chǎn)生異味；⑸不產(chǎn)生黃曲霉毒素。

10.醬油的發(fā)酵原理：將醬醪或醬醅裝入發(fā)酵容器內(nèi)，采用保溫或者不保溫方式，利用曲中的酶和微生物的發(fā)酵作用，將醬醅中的物料分解、轉(zhuǎn)化，形成醬油獨有的色、香、味、體成分，這一過程，就是醬油生產(chǎn)中的發(fā)酵。發(fā)酵方法及操作的好壞，直接影響到成品醬油的質(zhì)量和原料利用率。

19.加入輔料作用：提供微生物活動所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，增加食醋中糖分和氨基酸的含量，有助于形成食醋的色、香、味。輔料還起著吸收水分、疏松醋醅及貯藏空氣的作用。常用的輔料：細谷糠(也叫統(tǒng)糠)、麩皮或豆粕。

20.醋生產(chǎn)的三個過程和主要菌種：一是原料中淀粉的分解，即糖化過程；二是酒精發(fā)酵，即酵母菌將可發(fā)酵性的糖轉(zhuǎn)化成乙醇；三是醋酸發(fā)酵，即醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸。 參與糖化發(fā)酵作用的主要微生物：霉菌、酵母菌和醋酸菌。

22.淀粉蒸煮目的：使淀粉吸水膨脹，由顆粒狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)槿苣z狀態(tài)； 使原料組織和細胞徹底破裂；使原料中的某些有害物質(zhì)也會在高溫下遭到破壞；對原料進行了殺菌。

23.食醋（或醬油）色、香、味的形成：①酸味的形成（食醋）：原料中的淀粉經(jīng)霉菌（或酶制劑）、酵母菌和醋酸菌的分解生成了醋酸，是食醋中酸味的主要來源。除醋酸外，食醋中還含有乳酸、延胡索酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸、α-酮戊二酸等不揮發(fā)性酸。這些酸能使食醋的滋味更加柔和、醇厚。因此，優(yōu)質(zhì)食醋一般含不揮發(fā)性酸高。②甜味的形成：食醋中的糖類來源于各種原料，其中以葡萄糖與麥芽糖最多，此外還有甘露糖、阿拉伯糖、半乳糖、糊精、蔗糖等。另外甘油、甘氨酸等也具有一定的甜度。③鮮味的形成：食醋中的鮮味來源于食醋中的氨基酸，如谷氨酸及谷氨酸－鈉鹽均有鮮味。優(yōu)質(zhì)醋的氨基酸含量較高。④咸味的形成：醋酸發(fā)酵完畢之后，加入食鹽不僅能抑制醋酸菌對醋酸的進一步氧化，而且還給食鹽帶來咸味，并促成各氨基酸給予食醋鮮味。⑤苦味、澀味的形成：食醋的苦味和澀味主要來源于鹽鹵。另外，微生物在代謝過程中形成的胺類，如四甲基二胺，1,5－二氨基戊胺，都是苦味物質(zhì)，它們賦予食醋苦味。有些氨基酸也呈苦味。過量的高級醇呈苦澀味。⑥香味的形成：食醋中香味物質(zhì)含量很少，但種類很多。只有當各種組分含量適當時，才能賦予食醋以特殊的芳香。構(gòu)成食醋香味成分：酯類：乙酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸異戊酯、乙酸戊酯等；醇類：乙醇、甲醇、丙醇、異丙醇、正戊醇等 醛類：乙醛、糠醛、異戊醛、乙縮醛、甘油醛、香草醛等；⑦色素的形成：食醋的色素來源于原料本身和釀造過程中發(fā)生的一些變化。原料中如高粱含單寧較多，易氧化生成黑色素。原料分解生成的糖和氨基酸發(fā)生美拉德反應生成氨基糖呈褐色，葡萄糖在高溫下脫水生成焦糖。另外，還可人工添加色素，如添加醬色或炒米，以增加色澤。⑧醋體的形成：食醋的體態(tài)決定于它的可溶性固形物的含量。組成可溶性固形物的主要物質(zhì)有食鹽、糖分、氨基酸、蛋白質(zhì)、糊精、色素等。固形物含量高，體態(tài)粘稠；反之則稀薄。

總之，在食醋生產(chǎn)過程中，由于各微生物的協(xié)同作用生成不同種物質(zhì)，這些物質(zhì)經(jīng)過陳釀，達到協(xié)調(diào)平衡，形成食醋特有的色、香、味、體。

32.香辛料定義和功能：它們或有強烈的香氣，或有刺激性的味道，或可用于著色，或可用于提高食欲，或有利于消化。現(xiàn)通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物，它們可以是該植物的根、花蕾、枝、皮、葉、果等，它們能給食物帶來特有的風味、色澤和刺激性味感。

36.黃酒的生物性混濁：由于污染了微生物(乳酸菌或醋酸菌)或煎酒不徹底所引起的。

防止這些現(xiàn)象的發(fā)生,應做好以下幾項工作:(1)嚴格掌握煎酒溫度和時間。(2)做好酒壇的清洗和滅菌工作,勿用漏壇裝酒。(3)做好荷葉、箬殼、竹絲或麻絲的滅菌工作。(4)黃酒經(jīng)滅菌裝壇時,必須做到滅菌灌壇后的酒開口暴露不超過半分鐘,立即蓋好消毒過的荷葉,做到封口嚴密,包扎牢固。(5)貯酒庫要避光、通風、干燥、衛(wèi)生。

37.黃酒的褐變及防止：黃酒的色澤隨貯存時間延長而加深,尤其是含糖、氮等浸出物多的半甜型、甜型黃酒,貯存期過長,形成類黑精物質(zhì)增多,酒色很深。并有焦糖臭味,酒味變差,俗稱褐變�？梢圆扇∠铝写胧┓乐够驕p慢黃酒褐變的發(fā)生:①合理控制黃酒中糖、氮等的含量,尤其是氮的含量。②適當增加酒的酸度(降低ph 值)。③貯存溫度低。④貯存時間不宜過長。⑤降低酒中鐵、錳、銅、鋅的含量

38.谷氨酸的代謝途徑：emp,hmp,tca,轉(zhuǎn)氨反應，乙醛酸循環(huán)，二氧化碳固定

谷氨酸生產(chǎn)菌的具體育種思路 ：1.切斷或減弱支路代謝2.解除自身的反饋抑制3.增加前體物的合成4.提高細胞膜的滲透性5.強化能量代謝6.利用基因工程技術(shù)構(gòu)建谷氨酸工程菌株

39.等電點法提取谷氨酸的原理：等電點法是谷氨酸提取方法中最簡單的一種方法,由于設(shè)備簡單、操作簡便、投資少等優(yōu)點,谷氨酸發(fā)酵液不經(jīng)除菌或除菌、不經(jīng)濃縮或濃縮處理、在常溫或低溫下加鹽酸調(diào)至谷氨酸的等電點ph3.22,使谷氨酸呈過飽和狀態(tài)結(jié)晶析出。

43.污染雜菌和感染噬菌體引起的發(fā)酵異常：①污染雜菌（污染雜菌后，od值增長快，糖耗也快，且發(fā)酵液泡沫增多，但谷氨酸生成量少。）的處理：如果發(fā)酵前期發(fā)現(xiàn)雜菌污染，可將培養(yǎng)基重新滅菌，并酌加培養(yǎng)基成分，重新接種后再發(fā)酵。如果發(fā)酵中期發(fā)現(xiàn)染菌，而ph、od值和糖耗等尚屬正常，此時可加大風量，按常規(guī)繼續(xù)發(fā)酵。如果發(fā)酵后期染菌，一般對發(fā)酵影響不大。②感染噬菌體（感染噬菌體后，od值不上升甚至下跌，因此發(fā)酵液ph上升且變得粘稠，泡沫也增多。發(fā)酵液中很少有谷氨酸蓄積。）的處理：如果發(fā)酵前期發(fā)現(xiàn)感染噬菌體，可將培養(yǎng)基重新滅菌，或采用并罐法。如果發(fā)酵中期發(fā)現(xiàn)感染噬菌體，將培養(yǎng)基在70℃加熱10min殺死噬菌體，補料補種，重新發(fā)酵。如果發(fā)酵后期染菌，一般對發(fā)酵影響不大。

第三篇：觀閣鎮(zhèn)開展調(diào)味品專項整治工作階段總結(jié)(201*)

觀閣鎮(zhèn)開展調(diào)味品專項整治工作階段總結(jié)

區(qū)食安辦：

為規(guī)范我鎮(zhèn)食品調(diào)味料的管理，按照《廣安區(qū)201*年食品安全專項整治工作實施方案》（廣區(qū)食安委〔201*〕2號）要求和部署，開展了調(diào)味品專項整治，現(xiàn)將階段工作總結(jié)如下：

觀閣鎮(zhèn)緊急制定了“觀閣鎮(zhèn)調(diào)味品專項整治實施方案”，成立了領(lǐng)導小組，公布了舉報投訴電話。

根據(jù)檢查要求，針對我鎮(zhèn)具體情況，研究提出了重點以醬油、食醋、料酒、味精、花椒、大料、辣椒及其制品、自制調(diào)味料及其它干鮮調(diào)味料為重點品種。以調(diào)味品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、小作坊、攤販、集貿(mào)市場、食品店和建筑工地、機關(guān)、企事業(yè)單位的集體食堂等餐飲場所為重點單位。重點檢查區(qū)域是：原料庫房、熟食間等，深入開展專項執(zhí)法排查，嚴肅查處違法生產(chǎn)、經(jīng)營和使用假冒偽劣調(diào)味品等違法行為，進一步規(guī)范調(diào)味品市場秩序，確保人民群眾的飲食安全。 食品安全職能監(jiān)管部門對監(jiān)管對象舉辦了食品安全知識培訓，重點就食品調(diào)味料使用知識進行全面培訓，并對食品調(diào)味料監(jiān)督管理工作提出了具體要求。

加大宣傳，制作有針對性的宣傳材料，發(fā)放到食品生產(chǎn)、經(jīng)營者手中，使食品生產(chǎn)、經(jīng)營者人人知曉，人人參與到食品安全監(jiān)督當中來，在我鎮(zhèn)形成良好的社會氛圍。

至8月19日，我鎮(zhèn)共出動執(zhí)法人員20人次，檢查副食店、超市、餐飲、小吃攤點、鹵制品攤點等單位，階段整治結(jié)果表明，我鎮(zhèn)在檢查中沒有發(fā)現(xiàn)問題調(diào)味品

下一步我鎮(zhèn)將繼續(xù)加大對調(diào)味品的監(jiān)督檢查力度，并把工作做細做實，杜絕使用不合格調(diào)味品行為，切實保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量，保障廣大消費者的消費安全。

觀閣鎮(zhèn)人民政府

201*年8月20日

第四篇：對調(diào)味品銷售人員業(yè)績考核和薪酬的幾點思考

對調(diào)味品銷售人員業(yè)績考核和薪酬的幾點思考

一、前言

銷售管理中銷售人員業(yè)績考核制度和薪酬制度的重要性人人皆知，我們不需要太多的理論的闡述說明。我們用下面這個故事就能很恰當?shù)卣f明這兩個制度的重要性。幾年前，一個偶然的機會，筆者與江西某制藥公司的銷售人員在一家賓館認識并共處了幾天，這位銷售人員給筆者詳細介紹了他們公司的業(yè)績考核體系和薪酬體系以及由此帶來的市場上的和銷售隊伍內(nèi)部的沖突，也發(fā)泄了他對公司的不滿，他的不滿表現(xiàn)在行為上是消極怠工和“吃里扒外”。自那時候起筆者便非常關(guān)注銷售管理制度中的業(yè)績考核制度和薪酬制度方面的問題 ，也有意地從企業(yè)的銷售管理者、銷售人員和相關(guān)文獻中更多地搜集了這方面的資料。筆者希望通過本文的論述，能較精練地對銷售人員業(yè)績考核制度和薪酬制度的基本內(nèi)容予以表達，同時對當前在這個問題上的的做法加以評論。

二、銷售人員業(yè)績考核制度和薪酬制度的基本內(nèi)容

業(yè)績考核和薪酬計算是不同但又密切相關(guān)的概念，因此我們把兩個概念放到一起進行穿插性的、綜合性的分析是可行的。當今，企業(yè)對銷售人員的業(yè)績考核主要是對容易量化的定量指標進行考核，并以此為基礎(chǔ)計算薪酬，而對定性指標的關(guān)注較少。

（一）對銷售人員業(yè)績考核是銷售管理中的重要內(nèi)容，我國目前大多數(shù)企業(yè)在對銷售人員業(yè)績考核時的基本做法主要注重可量化指標的考核，可量化的考核主要可分成非定額考核和定額考核兩種。非定額核的基本做法是按銷售人員的實際銷售額（或量）來衡量業(yè)績，即按賣出的數(shù)量或總額來進行考核，也就是按絕對數(shù)考核；定額考核的基本作法是給每一個銷售人員制定一個基本銷售額（或量）即定額，銷售人員業(yè)績的衡量更注重以超過基本銷售額部分來計算，基本銷售額的制定一般要考慮銷售區(qū)域、產(chǎn)品線、人口統(tǒng)計特征、宏觀經(jīng)濟環(huán)境等的具體情況。

（二）銷售人員業(yè)績考核制度是薪酬的基礎(chǔ)。不同的企業(yè)往往會根據(jù)具體的情況制定不同類型的薪酬制度。銷售人員的顯性薪酬（如果存在隱性薪酬的話）的算法最基本的有：采取底薪制、底薪加提成制、底薪加業(yè)績提成加獎金制，其中最經(jīng)常采用的方法是第二、第三種。這里最值得關(guān)注的是業(yè)績提成方案的設(shè)計，業(yè)績提成的計算方法是與業(yè)績的定量考核方法聯(lián)系在一起的，在實際管理中，提成大致有三種：1、總額（量）直線提成，即以銷售總額作為提成基礎(chǔ)，每單位的銷售額（量）的提成比率相同；2、分段遞增提成，其計算方法可類比為個人所得稅的累進法；3、分段遞減提成，其計算方法可類比為個人所得稅的累退法。在兩種分段提成法中，更多的公司以超過定額部分為分段提成的基礎(chǔ)，也有的公司則以總的銷售業(yè)績作為分段提成的基礎(chǔ)。

三、對銷售人員業(yè)績考核制度和薪酬制度的評論和建議

經(jīng)過實踐調(diào)查和理論上的邏輯推理，筆者對上述業(yè)績考核制度和薪酬制度有一些想法和建議，現(xiàn)將這些看法表述如下，以供討論：

（一）只對易量化指標進行的定量業(yè)績考核導致銷售人員在薪酬及晉升上的不公平。只

對易量化指標進行的定量業(yè)績考核以及相應的薪酬制度在理論上是有顯著缺陷的。僅對易量化指標進行的定量業(yè)績考核的優(yōu)點是便于操作，但因為有些難于定量化的非常重要的定性指標沒有納入業(yè)績考核體系，從而使銷售人員的實際表現(xiàn)與考核的結(jié)果產(chǎn)生一定的背離。這些定性指標主要有顧客滿意度、銷售人員反饋信息的質(zhì)量水平等等。按現(xiàn)有的考核制度，在其他條件相同的情況下，一個年銷售額高的業(yè)務員比一個年銷售額低的業(yè)務員的業(yè)績考評結(jié)果要好，從而收入也要更高。但是，這種考核方法的缺點是明顯的。譬如，如果銷售額高的銷售人員所服務過的客戶的滿意度低的話，那么與其說該銷售人員的業(yè)績水平高還不如說他在破壞公司的市場基礎(chǔ)。再加上不滿意顧客的“廣播效應”，我們更可以認為顧客滿意度低而年銷售額高的銷售人員是有害于公司的。同樣，有些銷售人員的推銷能力雖然差一些，但他的市場觀察能力要強一些，能為公司提供準確的、及時的、高質(zhì)量的市場信息，所以對這一部分銷售人員使用定量的考核方法也是有問題的。

可見，對業(yè)務人員的業(yè)績考核應該結(jié)合采用定量與定性的指標，對定量的與定性的指標予以分解，賦以權(quán)數(shù)，然后加權(quán)計算，評定業(yè)績考核等級。當然，這樣一來，薪酬的計算可能會更復雜從而難以在實踐中操作。因此，我們認為可以采用如下方法來簡化薪酬的計算：銷售額決定業(yè)績提成，定性因素部分地決定獎金額。當然，這只是一個建議，也許有更好的方法，但不管怎樣，基本的原則是將定性的因素納入業(yè)績考核體系，并且能對薪酬計算產(chǎn)生影響。

（二）在定額考核與非定額定額考核從定量的業(yè)績考核通常結(jié)果來看，定額考核比非定額考核要好。非定額考核沒有考慮銷售區(qū)域、產(chǎn)品線、市場競爭的劇烈程度、宏觀經(jīng)濟環(huán)境等的具體情況，因而顯失公平。但如果采用定額考核法，定額制定的合理化將是一個挑戰(zhàn)。定額是一個綜合了多種因素的結(jié)果，因而只能依靠歷史數(shù)據(jù)的經(jīng)驗估計加以測算。譬如：某啤酒公司在上海市場業(yè)務員的銷售定額一定比長沙市場的業(yè)務員的銷售定額是高還是低，我們只能通過歷史數(shù)據(jù)和最新的信息資料加以分析才能確定。其實，諸如此類問題，在實際工作中都是難以解答的問題。

（三）實踐中通常的定量業(yè)績考核實際上是建立在銷售額指標上的。筆者認為，即使不考慮定性指標的考核問題，這種定量考核的指標設(shè)置也是有問題的。在其他條件相同的假設(shè)下，銷售額的多少與市場份額的大小、企業(yè)生產(chǎn)能力的利用率有一定關(guān)系，所以對銷售額指標的關(guān)注是很自然的。但我們認為，業(yè)績考核體系的設(shè)計不僅要考慮銷售額指標，而且也要考慮利潤率指標。利潤率指標可以用“（某業(yè)務員銷售收入-某業(yè)務員推銷費用-已銷售產(chǎn)品的成本）/某業(yè)務員銷售收入”來表示）。也就是說，我們既要考慮業(yè)務員的推銷效率問題，也要考慮業(yè)務員的推銷效益問題。這樣我們可以解決“假如有甲乙兩個銷售員，年銷售額相同但甲的費用是乙的費用的2倍，我們的業(yè)績考核體系如何識別兩個業(yè)務員的優(yōu)劣呢？”等問題�？梢�，業(yè)績考核體系由定量指標和定性指標構(gòu)成，其中定量指標主要包括銷售額和利潤率，定性指標主要包括顧客滿意度、反饋信息的質(zhì)量水平等。

業(yè)績考核制度將會對薪酬制度產(chǎn)生影響，其中的銷售額指標和兩個定性指標在薪酬計算上的運用原則已在前文中討論過。我們要問的是：如何使利潤率指標在薪酬計算上具有可操作性呢？筆者認為，將利潤率指標轉(zhuǎn)化為銷售定額和推銷費用定額。利潤率指標在薪酬制度中的具體運用可轉(zhuǎn)化為：實際推銷費用小于推銷費用定額的，按差額的一定比例計算為銷售人員的收入；實際推銷費用小大于推銷費用定額的，按差額的一定比例從銷售人員收入中扣回。

（四）薪酬制度的業(yè)務提成方案中，總額（量）直線提成法是與無定額業(yè)績考核方法相對應的�？傤~（量）直線提成法背后的理論基礎(chǔ)是基于如下假設(shè)：所有銷售人員銷售每一單位產(chǎn)品所付出的努力是相同的，而不管銷售區(qū)域、產(chǎn)品線等是否相同。顯然，這個假設(shè)是荒謬的，從而總額（量）直線提成法不管在理論上還是在實踐中都是不可取的。

分段提成法一般與定額業(yè)績考核方法相對應，這種方案背后的理論基礎(chǔ)是假設(shè)：如果銷售區(qū)域、產(chǎn)品線等銷售人員以外的因素不同，那么銷售人員所銷售的每一單位產(chǎn)品付出的努力是不同的。當然，對每一單位產(chǎn)品分別確定提成比例顯然不現(xiàn)實，所以實踐中采用分段確定提成比例的辦法來達到可操作性的目的，同時也達到對真實情況的盡可能的逼近。通常，如前文所說，分段確定提成比例的辦法有分段遞增提成法和分段遞減提成法。

分段遞增提成背后的理論假設(shè)是：假定銷售人員銷售產(chǎn)品時，銷售每增加一單位產(chǎn)品，邊際努力是遞增的，對銷售人員來說，也就是邊際成本遞增，并且認為這種邊際努力遞增是由產(chǎn)品本身的特點和某類產(chǎn)品的銷售具有自動的反規(guī)模效應來決定的。

分段遞減提成背后的理論假設(shè)是：假定銷售人員銷售產(chǎn)品時，銷售每增加一單位產(chǎn)品，邊際努力遞減，對銷售人員來說，也就是邊際成本遞減，并且認為這種邊際努力遞減是由產(chǎn)品本身的特點和某類產(chǎn)品的銷售具有自動的規(guī)模效應來決定的。

對于分段遞增提成和分段遞減提成兩種方法，我們在理論上作出的這種解釋的可靠性和科學性，其實我們無從證實。不過我們從中可以看出，在銷售管理實踐中，提成方案究竟應該如何設(shè)計，應該具體情況具體分析，問題的解決可能最終來自于實踐的摸索而沒有現(xiàn)成的理論模式可套用。另外，提成的基礎(chǔ)是否扣除定額部分關(guān)系到對定額思想的貫徹是否徹底，顯然，不扣除定額的分段提成是違背定額思想的，一般不宜采用。

第五篇：開展食品調(diào)味品和食品添加劑專項整治工作小結(jié)

開展食品調(diào)味品和食品添加劑

專項整治工作小結(jié)

為規(guī)范我縣食品調(diào)味料和食品添加劑的使用和管理，鞏固深化打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治行動成果，根據(jù)省衛(wèi)生廳《關(guān)于進一步加強食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理的通知》（皖機發(fā)2431號）文件要求及市食安辦的部署，涇縣扎實開展了食品調(diào)料和食品添加劑整頓與規(guī)范工作，現(xiàn)將具體落實情況小結(jié)如下：

一、領(lǐng)導重視。

我縣食安委常務副主任主持召開專題會議，認真學習文件精神，詳細部署工作任務，嚴格要求各食品安全監(jiān)管部門；各部門成立專項整治領(lǐng)導組，制定整治方案。

二、組織培訓。

各食品安全監(jiān)管部門對各自監(jiān)管對象分別舉辦了食品安全知識培訓班，重點就食品調(diào)味料和食品添加劑規(guī)范使用等知識進行全面培訓，并對食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理工作提出了具體要求。

三、加大宣傳。

（一）將《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用的公告》全文在政府門戶網(wǎng)站及食安辦網(wǎng)站公告。

（二）按要求印制1800份《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用的公告》張貼到公共場所與居委會、街道及所有的食品安全經(jīng)營單位。

（三）各部門按照職責分工，結(jié)合各自監(jiān)管實際工作，制作有針對性的宣傳材料，發(fā)放到監(jiān)管的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，目前已發(fā)放、張貼《致廣大養(yǎng)殖場（戶）嚴禁使用“瘦肉精”的一封信》8000份，印發(fā)《致全縣生豬定點屠宰場、屠宰經(jīng)營戶的一封公開信》26份，印發(fā)《食品中可能違法添加發(fā)非信用物質(zhì)名單和食品中可能濫用的食品添加劑品種名單》226份。

四、加強監(jiān)管。

各食品安全監(jiān)管部門根據(jù)各自職責分工，全面開展食品調(diào)料和食品添加劑專項整治工作。

農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管：一是加強冷鮮肉市場監(jiān)管，對中心城區(qū)內(nèi)4個農(nóng)貿(mào)市場、3個超市、6個冷鮮肉銷售網(wǎng)點、1個冷庫進行了全面檢查，同時對入場生豬隨機開展“瘦肉精”現(xiàn)場快速抽檢，共檢測生豬尿樣120份，檢查結(jié)果均為陰性；二是是開展生豬規(guī)模養(yǎng)殖場戶排查，對全縣規(guī)模較大的養(yǎng)豬企業(yè)開展“瘦肉精”檢測排查工作，重點檢查生豬免疫、料藥庫房及自配料情況，并抽取尿樣作現(xiàn)場檢測，此次共檢查規(guī)模養(yǎng)殖場戶33戶次、采取隨機抽檢的方法，共檢測了生豬502頭份。檢測結(jié)果顯示，本次檢測的33戶次的規(guī)模養(yǎng)殖場“瘦肉精”（ 鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺）全部呈陰性；三是與各生豬規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）簽定《畜產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾書》。

食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)管：由分管局長帶隊對我縣(請關(guān)注www.7334dd.com)轄區(qū)內(nèi)的所有食品生產(chǎn)企業(yè)進行了專項檢查。一查企業(yè)生產(chǎn)行為：我縣食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的大部分是傳統(tǒng)糕點，季節(jié)性較強，要求企業(yè)嚴禁使用檸檬黃作為添

加劑生產(chǎn)綠豆糕；二查企業(yè)生產(chǎn)記錄：對企業(yè)的原料進貨記錄、生產(chǎn)過程記錄、成品檢驗記錄進行檢查；三查食品標簽：查看企業(yè)的食品包裝標簽是否符合gb7718；四要求企業(yè)簽訂承諾書：要求全縣22戶食品生產(chǎn)企業(yè)簽訂添加劑使用承諾書，確保全縣食品安全。

食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管：加強市場巡查頻次，摸查食品添加劑及食品調(diào)味料經(jīng)營戶數(shù)基本情況，結(jié)合市場網(wǎng)格化巡查和食品安全各類專項檢查工作，以食品添加劑和食品調(diào)味料為重點加強食品市場巡查頻次，根據(jù)巡查結(jié)果建立食品添加劑經(jīng)營戶臺賬，對超范圍經(jīng)營食品添加劑的經(jīng)營戶限期變更經(jīng)營范圍，未變更前將食品添加劑一律下架處理。截止到目前，共檢查食品經(jīng)營戶1237戶次，目前此項工作仍在進行當中。

餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)管：對全縣旅游景區(qū)“農(nóng)家樂”餐飲單位、學校食堂及大中型餐飲企業(yè)食品調(diào)味料及食品添加劑的使用情況進行全面清查，未發(fā)現(xiàn)使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品調(diào)味料和食品添加劑，未發(fā)現(xiàn)添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等其他非食用物質(zhì)，以及超范圍、超量使用食品添加劑違法行為，但發(fā)現(xiàn)有10起涉嫌經(jīng)營超過保持期食品及食品添加劑的行為，執(zhí)法人員依法進行了立案查處。

涇縣食安辦

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